Gdyby ludzie nie lubili kiełbasy, nie byliby zaangażowani w jej produkcję przez ponad dwa tysiące lat.
Dla kogoś zrobienie kiełbasy jest pracą i biznesem, dla kogoś to hobby - gotowanie. Są ludzie, którzy chcą mieć pewność, że ten „kij” kiełbasy jest wykonany z najlepszych produktów najwyższej jakości.
A najlepszym sposobem, aby być absolutnie pewnym tego, jest dowiedzieć się, jak powstaje domowa kiełbasa, aby później można było samemu ją ugotować, jak chcesz.
Jak zrobić kiełbasę domową - ogólne zasady technologiczne
Nie wielka sztuczka - zrobić domowej roboty kiełbasę z wieprzowiny. Możesz również gotować z drobiu w taki sposób, aby pozazdrościć każdej kiełbasie. Tak, możesz zrobić domowej roboty kiełbasę z dowolnego farszu!
Kiełbasa to mięso mielone w różnych odmianach. W końcu każdy wie, jak gotować hamburgery i inne potrawy z mięsa mielonego. Do kiełbasy wystarczy tylko skorupa. Możesz użyć folii spożywczej, folii, puszek, foremek do ciastek - czegokolwiek! To jest - jeśli chcesz szybko i nie bałagan zbyt długo.
Ale chcę, żeby opakowanie było jak fabryka, a smak jak domowej roboty.
Trochę, oczywiście, kłopotliwe nie jest rzeczą przyjemną, ale wynik jest tego wart.
Wystarczy nauczyć się, jak zrobić bardzo czysty naturalny film do domowej kiełbasy, z wieprzowiny.
Przygotowanie naturalnej folii spożywczej - szczegółowy opis procesu
Natychmiast musisz ostrzec: ludzie są otwarci i podatni na wpływy, w tej części artykułu lepiej nie czytać, ale przygotować sztuczny film żywnościowy i przystąpić do badania domowych przepisów na kiełbasy wieprzowe.
Dla tych, którzy rozumieją, że dokładnie taka kiełbasa okazuje się być naturalną, uważaną za najwyższej jakości skorupę, podajemy szczegółowe instrukcje. Na 1 kilogram mięsa kiełbasa będzie potrzebować około metra jelita wieprzowego. Przygotuj wnętrzności do kiełbas w następujący sposób:
Przed płukaniem jelita pod bieżącą wodą oczyść najbardziej nieprzyjemne odcinki. Jednocześnie możesz umieścić każdą jelito na specjalnej, sztywnej rurce, tak aby wygodnie było wlać wodę do środka.
W następnym etapie jelito należy moczyć przez kilka godzin w przygotowanym, mocnym roztworze soli sodowej. Staraj się, aby jelita były wypełnione tym roztworem w wewnętrznej części, oprócz tego, że powierzchnia jelit musi być całkowicie zanurzona w przygotowanym płynie. Aby uzyskać roztwór, weź 100 - 150 g sody oczyszczonej i soli kamiennej na litr wody i mieszaj je aż do całkowitego rozpuszczenia.
Ze względu na fakt, że świnie są karmione i przechowywane w różnych warunkach, czas czyszczenia wnętrzności w roztworze może być również inny. Lepiej nie ryzykować zapachu przyszłej kiełbasy i zachować co najmniej 12 godzin.
Trzeci etap czyszczenia - skrobanie wnętrzności. Jeśli prędkość migawki w roztworze została wykonana prawidłowo, wówczas nieprzyjemny zapach powinien całkowicie zniknąć. Śluz jest łatwo zeskrobywany przez tępą stronę noża. Zaczynasz usuwać je z powierzchni jelita, a następnie obracać jelita na lewą stronę i wykonywać tę samą operację na wnętrzu jelit.
Następnie pozostaje ponownie umyć jelita, napełnić je wodą, aby sprawdzić, czy są w nich jakieś luki, przez które przepływa mięso mielone. Jeśli nadal występują drobne obrażenia, można je naprawić, wiążąc łzy grubą nicią, sznurkiem sznurka lub wykonując węzły z jelit w tych miejscach.
Zabieg nie jest przyjemnym ćwiczeniem, więc możesz użyć rękawic medycznych i maski. Jeśli wykonujesz tę procedurę w pomieszczeniach, zadbaj o dobrą wentylację. W skrajnych przypadkach obrane wnętrzności można kupić na rynku, od sprzedawców wieprzowiny, wraz z mięsem. Idealnie przygotowane wnętrzności do domowej kiełbasy wieprzowej - przezroczysty film naturalny, bezwonny, łzy.
Pozostałe działania są zazwyczaj określone w przepisach. Możesz spróbować stworzyć własne opcje.
Przepis 1. Domowa kiełbasa z wieprzowiny i wątroby.
Składniki:
• Wątroba, wieprzowina 3 kg
• Manca 100g
• Pulpa, wieprzowina 1,5 kg
• Jajka 6 szt.
• Mleko, 0,7 l beztłuszczowe
• Cebula i marchewka - po 0,5 kg (netto)
• Przyprawy (w tym azotyn sodu)
Przygotowanie:
Wszystkie podroby wieprzowe są używane do wątroby. Przygotuj serce, płuca, wątrobę - namocz je w zimnej wodzie (co najmniej 6-8 godzin), opłucz i usuń wszystkie pasma, filmy, tkanki rurkowe.
Miąższ, w celu usunięcia krwi, należy również zanurzyć w wodzie. Czas namaczania zależy od wielkości kawałków. Mięso powinno mieć jasnoróżowy kolor, bez plam krwi.
Pokroić wątrobę i pulpę na małe kawałki i dusić z posiekanymi warzywami. Na początku gaszenia dodaj trochę wody, a mięso powinno być duszone we własnym soku.
Połącz semolinę z gotowanym mlekiem i dodaj do niej jedno jajko, ciągle mieszając. Przyprawy można dodawać do mięsa, podczas duszenia lub w mieszance mleka z jajami. Po schłodzeniu łączymy obie części mielonego mięsa i bardzo intensywnie przerywamy mieszaniem, możliwe jest - w częściach, jeśli jest dużo mięsa mielonego.
Pozostaje do wypełnienia naturalnym filmem. W tym celu wygodnie jest używać opakowania do kiełbas, często dołączanego do nowoczesnych modeli elektrycznych maszyn do mielenia mięsa. Nie spiesz się. Potrzebne są tu pewne umiejętności: oprócz tego, że maszynka do mielenia mięsa będzie przepychać farsz przez dyszę, musi być również dalej przesuwana ręcznie, aby była równomiernie rozprowadzana w obudowie, bez tworzenia się powietrza i pustek wewnątrz.
Następnie należy powiesić kiełbasę, aby masa wewnątrz folii została zagęszczona pod własnym ciężarem. Ponieważ wszystkie produkty zostały użyte w gotowej formie do suszarki, po tym, jak półprodukt jest przechowywany w zawiesinie przez okres do dziesięciu godzin, należy go ponownie zagotować, ale nie na długo, ze względu na zachowanie produktu i absolutną higienę. Umieść „koła” w niewielkiej ilości wrzącej wody i pasteryzuj je, aby podgrzać mięso kiełbasy wewnątrz dobrze. Wyjmij gotową kiełbasę, połóż ją na lnianej serwetce i pozwól jej ostygnąć. Następny - degustacja i przechowywanie na zimno, jeśli nie jesz wszystkiego naraz.
Przepis 2. Jak zrobić domowej roboty kiełbasę wieprzową - kaszanka
Szczegółowy opis przygotowania i napełniania kiełbasy, patrz wyżej, w opisie ogólnych zasad technologicznych oraz w przepisie nr 1. W tym i kolejnych przepisach istnieją tajemnice gotowania domowej roboty kiełbasy z wieprzowiny.
Składniki:
• Krew, świnia 3 l
• Mleko 1,0 litra
• Kasza gryczana 210 g
• Smalec wieprzowy 0,5 kg
• Czosnek 7 - 8 dużych goździków
• Olej tłuszczowy lub roślinny (do smażenia)
• Pieprz czarny (mielony) i sól - do smaku
Przygotowanie:
Gotuj kaszą gryczaną: 210 g zbóż / 450 ml wody. Owsianka powinna być lekko niedogotowana. Nie zasolaj go. Drobno posiekany smalec, gotowana owsianka, mleko, krew i tłuczony czosnek łączą się w jeden pojemny pojemnik. Używaj pojemników z emaliowaną powierzchnią, pamiętając, że mleko zawierające kwas jest częścią kiełbasy.
Napełnij przygotowane jelita otrzymanym mielonym płynnym roztworem, ale nie za mocno. W procesie gotowania mięso mielone gęstnieje i zwiększa swoją objętość - nie można pozwolić, aby jelita pękły, a zawartość wylała się na patelnię. Podczas gotowania utrzymuj igłę w gotowości i uważaj na pęcherzyki powietrza, które wchodzą do masy po napełnieniu skorup. To wszystko! Pozostaje wiązanie jelit z wąskimi węzłami i gotowanie ich w wolno wrzącej wodzie, a następnie smażenie na patelni, aż będą ostre. I możesz jeść!
Rada dla miłośników domowej kiełbasy, wieprzowiny:
Aby utrzymać wieprzowinę, smażoną kiełbasę w naturalnej osłonce przez długi czas, umieść gotowe, smażone pierścienie mocno w emaliowanej patelni i przykryj je stopionym tłuszczem wieprzowym. W procesie jedzenia, aby uzyskać następny pierścień, tłuszcz nie jest konieczny do stopienia - wystarczy usunąć go z powierzchni nożem lub widelcem, usunąć kiełbasę i ponownie, przykryć patelnię pokrywką, wyjąć ją w chłodnym miejscu. Tłuszcz przygotowany do przechowywania kiełbasy można następnie wykorzystać do przygotowania różnych potraw. Dlatego upewnij się, że nie żółknie i nie ulegnie zniszczeniu pod wpływem ciepła.
Przepis 3. Jak zrobić domowej roboty kiełbasę z wieprzowiny - smażona kiełbasa ze smalcem
Przepis został zaprojektowany dla 4 kg masy surowca. W przypadku tej kiełbasy najlepszą opcją jest naturalna osłonka. Jeśli ktoś wie, jak zrobić domowej roboty kiełbasę wieprzową w filmie, to z wielką nadzieją spodziewamy się opowieści o tym doświadczeniu.
Składniki:
• Pulpa wieprzowa, nietłusta (dowolna część tuszy) 3 sztuki
• Smalec wieprzowy 1 część
• Mąka 200-250 g
• Sól, przyprawy, czosnek
• Naturalna osłona 4 m
Przygotowanie:
Pulpa wieprzowa (po namoczeniu), bez folii i pokrojona w małe kostki. Pokrój smalec z tymi samymi kostkami i dodaj go do mięsa wraz z mąką, czosnkiem i przyprawami. Farsz musi zostać wybity, aby się skleił, a następnie napełnienie muszli było dla nich wygodne. Napełnij osłonę, zagotuj pierścienie kiełbasy, a następnie smaż lub skopiuj, jeśli w domu jest wędzarnia. W każdym razie mięso - jest mięso, a kiełbasa będzie pyszna, bardzo prawdziwa, z naturalnych produktów.
Jak wypełnić? W zależności od okoliczności: ktoś ręcznie, przez róg, w staromodny sposób i ktoś z pomocą nowoczesnych urządzeń gospodarstwa domowego. Ważne jest, aby nie zapominać, że podczas obróbki cieplnej, gotowania, a następnie pieczenia lub, być może, nawet palenia, osłonka nie powinna się łamać. Dlatego pozostaw trochę wolnego miejsca na ekspansję mięsa kiełbasianego. Przeciwnie, naturalna powłoka jest ściągnięta przez ciepło.
Możesz zmienić stosunek smalcu i miąższu wieprzowego, jeśli wolisz tłustą kiełbasę.
Jeśli po ugotowaniu nadal palisz kiełbasę, otrzymasz zupełnie inny wygląd, przypominający dobrze znany „Kraków” lub „Odessa” i najwyższy stopień.
Przepis 4. Domowa kiełbasa z wieprzowiny - szynka „językowa”
Składniki:
• Najwyższej klasy wieprzowina (polędwica) 3 kg
• Wołowina lub język wieprzowy 1,5 kg • Kremowy, tłusty 500-600 ml
• Melanż jaj (lub jajka) - 140 g (lub 6 jaj)
• Cebula, marchew, pietruszka i korzenie selera, czosnek
• Przyprawy (do smaku), azotyn sodu (opcjonalnie) i żelatyna (40 g)
Przygotowanie:
Wyczyść język i ugotuj go oddzielnie. Następnie pokroić w piękne, równe kostki (0,5x05 cm). Posiekaj przygotowane kawałki w maszynce do mięsa, jak w przypadku zwykłego pasztecika. Dodaj również, z rozcieńczoną żelatyną, przyprawy i posiekane warzywa. Staraj się zabić całą tę masę do takiej spójności, aby nie była zauważalna, z czego składa się.
Następnie wypełnij przygotowaną powłokę. Do kiełbasy szynkowej jest całkiem odpowiednia sztuczna folia lub folia. Umocuj krawędzie pierścieni lub bochenków, zrób pętlę po jednej stronie, aby kiełbasa zwisała trochę, a następnie gotuj, jak zwykle, mięso jest ugotowane.
Przepis 5. Jak zrobić domowej roboty kiełbasę wątrobianą - Pasztet „Delicacy”
Składniki:
• Wątroba (obliczanie produktów na 1 kg wątroby dowolnego typu):
- wołowina
- wieprzowina
- kurczak (indyk lub inne)
• Mleko 250 ml - do każdej wątroby
• Masło, śmietana:
- dla wątroby wołowej - 180 g;
- dla wątroby wieprzowej - 100 g;
- dla wątroby drobiowej - 120 g;
• Cebula i marchewka - nie więcej niż 15% całkowitej masy mięsa mielonego na dowolny rodzaj wątroby;
• Pulpa wieprzowa lub drobiowa - 40% masy wątroby
• Czosnek, korzenne korzenie, przyprawy - do smaku.
• Jajka - 1,5 szt. na 1 kg farszu (całkowita objętość)
Przygotowanie:
Przygotowany produkt uboczny, wątroba, krojony i gulasz, jak zwykle, na maśle, z dodatkiem mleka i warzyw. Możesz użyć wątroby każdego rodzaju osobno, jak również w połączeniu z innym typem. Gotuj miąższ wieprzowy w pikantnej wodzie, z przyprawami, korzeniami, liściem laurowym. Filet wieprzowy powinien być lekko ugotowany. Połącz gotowaną porcję mielonego mięsa z duszoną wątrobą i warzywami. Po ostudzeniu posiekać, ubić jajka, wymieszać. Dodaj czosnek, jajka i kontynuuj zabijanie pasty do gładkiej pasty. Jeśli to konieczne, możesz dodać masło, aby zwiększyć zawartość tłuszczu i miękkość, lub mleko, jeśli farsz okazał się suchy. Uformuj przygotowaną masę i zagotuj. Możesz gotować dla pary, ponieważ gotowe mięso mielone wymaga jedynie pasteryzacji. Zrobić bochenki o małej średnicy, aby czas pasteryzacji skrócił się do 15-25 minut. Do produkcji tej kiełbasy można użyć sztucznej osłonki.
Przepis 6. Kiełbasa domowej roboty, wieprzowina - „Cervelat”, szarpana
Jeśli chcesz zrobić prawdziwą „elitarną kiełbasę”, to ten przepis jest odpowiedni do wypróbowania siły.
Składniki:
• Wieprzowina (schab) 2 kg
• Polędwica wołowa 1,0 kg
• Tłusta wieprzowina (mostek) 3,0 kg
Suszone przyprawy, mielone - 1 łyżeczka. :
• Czosnek;
• Gałka muszkatołowa;
• Koper włoski;
• Biały pieprz;
Dodatki:
• Azotyn sodu 100 mg
• Fruktoza 150g
Przygotowanie:
Ta kiełbasa jest gotowana znacznie szybciej niż gotowana lub smażona. Głównym warunkiem jest bardzo wysokiej jakości mięso i odpowiednie warunki do dojrzewania.
Zacznijmy od nich! Zastanów się wcześniej, gdzie kiełbasa uschnie, jeśli do jej dojrzewania w ciągu 45 dni potrzebujesz 50% wilgotności, 15 ° C - temperatury powietrza, a także - pomieszczenie powinno być wentylowane. Tak, jeszcze jedna ważna kwestia: w tym pokoju żadne owady nie powinny zbliżyć się do kiełbasy.
Reszta procesu gotowania polega na łączeniu wszystkich produktów i dokładnym mieleniu mielonego mięsa. Jego struktura powinna być, jak prawdziwa kiełbasa - ziarnista.
Kolejny niuans to powłoka. Najlepiej byłoby użyć naturalnego jelita wołowego. Ale nawet papier pergaminowy lub film spożywczy zrobią.
Jeśli w procesie suszenia pleśni pojawi się na powierzchni naturalnej powłoki, oznacza to, że wszystko idzie zgodnie z planem. Wytrzyj kiełbasę zwykłym octem spirytusowym.
Kiełbasa domowej roboty, wieprzowina - przydatne wskazówki i porady
• Do produkcji kiełbas można użyć mleka w proszku lub śmietany. W tym przypadku lepiej jest rozcieńczyć suche mieszanki bulionem mięsnym, a jeśli farsz jest wystarczająco mokry, wlać suchy środek konserwujący bezpośrednio do mięsa. • Nie spiesz się, aby dodać sól i przyprawy, aż mielone mięso osiągnie pożądaną konsystencję. Jeśli przyprawy nadal wymagają dodania, a następnie w mocniejszym farszu, wprowadź przyprawy do roztworu wody, mleka lub bulionu mięsnego. Użyj niewielkiej ilości płynu, aby farsz nie stał się zbyt płynny. Po dodaniu przypraw mielone mięso należy bardzo ostrożnie rozbić.
Udane eksperymenty i pyszne domowe kiełbasy, z wieprzowiny i mięsa, na stole!
