Żyjemy w czasach, gdy naturalne materiały stają się coraz mniej. Niestety dotyczy to również żywności.
Produkcja przemysłowa tak bardzo lubi różnorodne dodatki, barwniki i substytuty, że nie zaszkodzi dowiedzieć się, jak wytwarzać ulubione potrawy w domu, na przykład kiełbasę lekarską. Na pierwszy rzut oka wydaje się to zbyt skomplikowane. Ale tutaj pomoże nowoczesny sprzęt kuchenny. Jest dość wydajny i wyposażony w wiele urządzeń, które upraszczają i przyspieszają proces. Dlatego gotowanie kiełbasy doktoranckiej w czasie i złożoności nie różni się od pracy nad innymi potrawami domowej kuchni.
Taki produkt gwarantuje, że zawiera tylko mięso wysokiej jakości, a nie jego odpady.
W domu kiełbas doktorantów nie ma różnych wzmacniaczy smaku, zanieczyszczeń, barwników. Uzasadnia swoją nazwę, ponieważ jest doskonale wchłaniany przez organizm i dostarcza mu niezbędnych białek i wypełnia się energią.
Kiełbasa domowej roboty - ogólne zasady przygotowania
Gotowanie doktorskiej domowej roboty kiełbasy zaczyna się od wyboru mięsa. Musi być absolutnie świeża lub schłodzona.
Najlepsze mięso jest młode. Dlatego nie wybieraj elementów, które są zbyt ciemne. To prawdopodobnie mięso starszego zwierzęcia. Ale zbyt jasny odcień powinien chronić przed zakupem, ponieważ może być wynikiem stosowania leków hormonalnych.
W skład domu doktorskiego dla kiełbas wchodzi wieprzowina i wołowina.
Wieprzowina wybierz pogrubienie. Zbliżą się oshek i subtrivok. Zawartość tłuszczu w wieprzowinie powinna wynosić około 40%. Jeśli mięso jest kupowane w sklepie, ten wskaźnik jest zapisywany na etykiecie.
Wołowina jest wybierana bez tłuszczu. To musi być miazga.
Bezpośrednio przed gotowaniem kiełbasy mięso musi zostać schłodzone. Wtedy łatwiej jest przeciąć i przejść przez maszynkę do mięsa. Mięso powinno być nie tylko schłodzone, ale lekko odmrożone. Jego optymalna temperatura wynosi od 0 do -2 stopni.
Do domowej kiełbasy dodaje się kardamon, gałkę muszkatołową, sól i cukier. Z reguły składa się z 99% mięsa i 1% przypraw. Obowiązkowe kiełbasy składowe to mleko (świeże lub suszone) i jaja. Ale ponieważ produkt jest domowej roboty, można fantazjować przyprawy i inne składniki. Najważniejsze jest to, że to wysokiej jakości mięso było więcej.
Oprócz jedzenia będziesz potrzebował:
maszynka do mięsa;
blender;
ostry nóż;
naczynia o dużej objętości, na przykład pięć litrów;
sznurek bawełniany;
osłonka do kiełbas.
Proces tworzenia doktorskiej kiełbasy domowej składa się z kilku etapów.
1. Gotowanie mielonego mięsa. Mięso należy rozdrabniać dwa razy lub trzy razy przez maszynkę do mięsa, wybierając grill z najmniejszymi otworami.
2. Tworzenie mieszanki mięsnej. Wszystkie przyprawy, jajka, mleko lub lód są dodawane do mielonego mięsa. Wszystko jest przetwarzane za pomocą blendera w celu uzyskania pastowatej masy. Następnie pozostaje w lodówce na godzinę.
3. Przygotowanie osłonek do kiełbasy. Najczęściej używane są dwa typy:
- sztuczne: kolagen, otoczka białkowa. Sprzedawany jest w postaci wkładek o długości 15 m. Konieczne jest zerwanie wymaganej ilości (30-35 cm), odcięcie, zanurzenie w ciepłej solonej wodzie (łyżka soli na litr wody). Przytrzymaj przez kilka minut i spłucz. Aby założyć dyszę do nadziewania kiełbas.
- naturalny - tułów świni. Powinny być bardzo dobrze umyte w solance i suszone przed pakowaniem.
Koniec muszli musi być mocno związany bawełnianym sznurkiem, odchodzący od krawędzi o dwa centymetry.
W niektórych przepisach powłoka może być:
Pakiet do pieczenia;
Papier do pieczenia i żywności;
Folia i plastikowe torby.
4. Nadzienie kiełbasiane. Osłonki kiełbasy są starannie napełniane i zabezpieczane sznurkiem po drugiej stronie. Powstały bochenek można związać w dwóch innych miejscach.
5. Gotowanie kiełbasy doktorskiej domowej roboty. Proces ten odbywa się w rondlu, którego średnica musi być większa niż długość bochenka kiełbasy. Woda ogrzewa się do 70-75 stopni. Gotować kiełbasę w cieplejszej wodzie, nie można, ponieważ białko mięsne jest składane w temperaturze 45-50 stopni, a następnie proces pasteryzacji produktu. Najważniejszą rzeczą w technologii jest stan białka. Jeśli przegrzeje się, produkt zawiedzie.
Czas gotowania wynosi około godziny.
6. Chleb chłodzący kiełbasę. Gorący bochenek kiełbasy zanurza się w zimnej wodzie na kilka sekund. Następnie jest chłodzony w temperaturze pokojowej i wysyłany do lodówki na co najmniej sześć godzin.
Możesz zrobić kanapki z domowej roboty kiełbasy lekarskiej, dobrze je usmażyć, dodać do sałatek.
1. Kiełbasowy dom doktorski Original
Przygotowany produkt jest miękki i delikatny w smaku. Mięso wysokiej jakości zapewnia przydatność i sytość kanapki z kiełbasą.
Składniki:
• 0,700 kg tłustego mięsa wieprzowego.
• 0,250 kg pulpy wołowej.
• Jedno jajko.
• 0,200 l zimnego mleka.
• Jedna łyżeczka cukru.
• 20 gramów soli kuchennej.
• 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu. • Trzy art. Sok z buraków łyżkowych.
Przygotowanie:
Zamień pokrojone mięso w mięso mielone. Umieść go w blenderze. Wlać cukier, sól i kardamon. Wlać prawie szklankę zimnego mleka i wbić jajko.
Włącz mikser i zamień mieszaninę w emulsję. To trwa około trzech do czterech minut.
Dla koloru dodać sok z buraków.
Emulguj skórę świńską. Aby to zrobić, możesz użyć specjalnej dyszy w maszynce do mięsa.
Zwiąż przygotowany półprodukt sznurkiem wzdłuż i krawatem po obu stronach.
Gotuj w wodzie podgrzanej do 70 stopni przez około godzinę.
2. Domowa kiełbasa na kanapki
Z kiełbasy powstaje smaczna i pyszna kanapka. Wystarczy położyć mały kawałek na świeżym chlebie, a na nim można umieścić pierścień pomidora i ogórka.
Składniki:
• 700 gramów karkówki.
• 250 g wołowiny.
• Jajko.
• Jedna łyżeczka cukru.
• 20 gramów kuchni solnej.
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej.
• Szczypta kolendry.
• Cztery kostki lodu.
Przygotowanie:
Kawałki mięsa przeskakują trzy razy przez maszynkę do mięsa. Solimy, wylewamy cukier i jedziemy w jajku. Przecieramy gałkę muszkatołową. Dodaj lód, posyp kolendrą. Mieszaj, aż lód się rozpuści. Zarezerwuj na godzinę.
Zamień farsz na pastowatą masę za pomocą blendera.
Rozciągamy się na pergaminie i tworzymy kiełbasę. Dociskamy papier do farszu, aby nadmiar powietrza zniknął. Możliwe jest to, aby przygotować kiełbasę na stole. Owiń i skręć krawędzie papieru.
Owinąć półprodukty kiełbasy folią spożywczą pięć lub sześć razy, aby zapobiec wnikaniu wody do środka. Związaliśmy sznurkiem. Gotuj godzinę w wodzie 70 stopni.
Pozostaw w chłodnym miejscu, aby całkowicie schłodzić kiełbasę.
3. Argentyńska kiełbasa domowej roboty
Przepis zawiera saletrę, zachowując różowy kolor kiełbasy. Ale dzięki doskonałemu mięsu, aromatycznym przyprawom i przyprawom gotowy produkt jest pachnący i smaczny.
Składniki:
• 1100 g wieprzowiny pogrubionej.
• 400 gramów pulpy wołowej.
• Jajko.
• Jedna łyżeczka cukru.
• 30 gramów kuchni solnej.
• 0,5 łyżeczki kardamonu.
• Trzy ząbki czosnku.
• 4 gramy chilijskiego azotanu.
• Dwie sztuki. łyżki mleka w proszku i przyprawy do kiełbas.
• Dwie łyżeczki czarnego pieprzu.
• Siedem kostek lodu.
Przygotowanie:
Zmiel mięso dwa razy, pokroić na małe kawałki. Doprowadź do stanu pasty w blenderze.
Sól, dodać cukier, saletrę, posiekany czosnek i jajko. Posypać przyprawami do kiełbas i czarnego pieprzu.
Top z startą gałką muszkatołową.
Włóż mielone kawałki lodu.
Dodaj suche mleko. Ugniataj wszystko, aż lód się stopi, a mielone ciasto zamieni się w pastę.
Umieść powstałą masę w lodówce na godzinę.
Przygotuj osłonkę kolagenową na kiełbasy i napełnij ją pastą mięsną. Krawat ze sznurkiem po obu stronach.
Przebij gotowy kęs kiełbasy igłą w kilku miejscach, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.
Gotuj w zwykły sposób w gorącej wodzie.
Kiełbasa powinna ostygnąć, a następnie leżeć w lodówce na osiem godzin.
4. Domowa kiełbasa ze śmietaną
Krem nadaje kiełbasie przewiewny i delikatny smak. Zamiast zwykłych przypraw dodawano do produktu pieprz, który był umiarkowanie ostry.
Składniki:
• 350 g wieprzowiny pogrubionej.
• 150 g pulpy wołowej.
• Dwa jajka.
• Szczypiorek.
• 200 ml śmietany.
• 30 ml soku z buraków. • Dwie szczypty pieprzu i soli wymieszać.
Przygotowanie:
Szlifować w blenderze kawałki wieprzowiny i wołowiny. Dodaj białko dwóch jaj i kontynuuj bicie.
Wlać śmietanę i wycisnąć czosnek. Dodaj sok z buraków. Pieprz i sól. Pokonaj kolejne dwie minuty.
Układamy gotową pastę mięsną na folii złożonej na pół i zwijamy. Po każdej stronie skręcamy i odcinamy nadmiar. Z wyglądu kęs kiełbasy jest jak duży cukierek.
Zawiązujemy ją sznurkiem w dwóch miejscach i wkładamy najpierw do jednej plastikowej torebki, potem do drugiej. Naciskamy, aby uwolnić powietrze i wysłać gotowanie.
Schłodzić gotową kiełbasę i wysłać do lodówki na sześć godzin.
5. Homemade Scottish Doctor Sausage
Obecna w kiełbasie whisky nie wpłynęła na jej wytrzymałość, ale zachowała jedynie delikatny różowy kolor mięsa.
Składniki:
Najwyższej jakości wołowina 0,200 kg.
0,500 kg chudego mięsa wieprzowego.
0,200 kg tłuszczu wieprzowego.
0,150 kg lodowatej wody.
Art. łyżkę soli morskiej.
Jedna godzina łyżeczki cukru cukrowego.
Dwa szczypty czarnego pieprzu.
30 gramów whisky.
Przygotowanie:
Mielone przygotowane oddzielnie od każdego rodzaju mięsa. Umieszczamy go w różnych naczyniach.
Połóż wołowinę w blenderze, dodaj połowę wody, sól i zamień w zawiesinę.
Następnie włóż całą wieprzowinę, tłuszcz i chudy. Dodaj cukier, pieprz, lód i resztę wody. Wlewamy whisky. Pokonaj, aż pasta będzie pastowata i jednorodna.
Potem - wszystko zgodnie z technologią: faszerujemy osłonkę kiełbasy, zawiązujemy ją sznurkiem i gotujemy, aż będziemy gotowi.
Fajnie i gotuje kanapki.
Sausage Doctor's Home - Porady i wskazówki
- Sok z buraków ciemnieje podczas procesu gotowania, bez względu na to, ile go dodasz. Dlatego, aby kiełbasa była różowa, można wlać do mielonej dwie łyżki wódki lub wysokiej jakości koniaku.
- Powłoka nie powinna być bardzo ciasno upakowana, aby nie pękła podczas procesu gotowania.
- Temperatura mięsa w procesie gotowania nie powinna przekraczać 12 stopni. Aby zapewnić tę temperaturę, dodaje się kostki lodu lub zimne mleko.
- Smak gotowego produktu zależy od jakości mięsa mielonego. Im bardziej miękka, bardziej jednolita i wspaniała, tym kiełbasa będzie smaczniejsza, bardziej soczysta i bardziej miękka.
- Aby nie przegrzać wody do gotowania kiełbasy, należy podążać: gdy jest podgrzewana do pożądanego 70-75 stopni, pierwsze bąbelki zaczynają unosić się z dna patelni.
- Można to zrobić inaczej: zagotować wodę i wyłączyć piec. Po minucie załaduj kęs kiełbasy i poczekaj pół minuty. Następnie uruchom piec i ustaw minimalny ogień.
- Domowa kiełbasa powinna być przechowywana w temperaturze poniżej ośmiu stopni i nie dłużej niż dwa dni.
- Im grubszy bochenek kiełbasy, tym dłużej będzie gotować. Dlatego jego optymalna średnica wynosi 40-42 cm.
- Różnica między kiełbasą domowej roboty a kiełbasą sklepową polega na tym, że zawiera ona tylko mięso naturalne i 0% dodatków chemicznych.
