Kaszanka jest tradycyjną ukraińską potrawą, która jest koniecznie przygotowywana w momencie uboju świni.
To jest dumne miejsce na świątecznym stole w pobliżu galaretki i salo.
Gotowe danie ma niezwykły smak i ciemny kolor. Ale nie trzeba zakładać świni ani czekać na Boże Narodzenie, żeby delektować się delikatnością.
Dzisiaj krew można kupić na targach mięsnych, a czasami można ją znaleźć w sklepach, choć w postaci zamrożonej lub suchej.
Kaszanka domowej roboty - ogólne zasady gotowania
Krew jest podstawą naczynia. Z tego przygotuj farsz z dodatkiem innych składników. Konsystencja jest zwykle słaba, krew krzepnie i pogrubia się podczas gotowania. Dodaje się także do mielonego tłuszczu, mięsa, wątroby, czosnku i cebuli. Często zawartość mięsa rozcieńcza się zbożami: wabikiem, gryką, jęczmieniem. Cóż, przyprawy dodają specjalnego smaku: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, goździki.
Jak nadziewane są kiełbasy krwi
Do napełniania domowej kiełbasy krwi za pomocą jelita (chereva). Mogą być cienkie i grube. Sztuczne muszle na ogół nie są używane do tego produktu. Rozpocząć wnętrzności za pomocą specjalnej dyszy do maszynki do mięsa w postaci tuby, końce są związane nitkami. Jeśli nie ma dyszy, możesz użyć lejka z szeroką końcówką lub butelką tnącą. Mielona krew jest dość płynna i przechodzi przez mały otwór.
Jak gotować kiełbasę
Nadziewane kiełbaski przed gotowaniem należy przekłuć igłą w kilku miejscach. Ma to na celu uwolnienie powietrza. Jeśli produkty nie zostaną przebite, pękną podczas procesu gotowania. • gotowane;
• gotować i smażyć;
• pieczone;
• gotować i piec.
Najłatwiej jest po prostu ugotować kiełbaski i włożyć je do lodówki, a przed użyciem uzyskać odpowiednią ilość i gotować dalej.
Jak przygotować naturalne muszle
Jelita (chereva) muszą zostać pocięte na kawałki o długości do 1 metra, a następnie dobrze spłukane i po niewłaściwej stronie. Następnie muszą natrzeć solą, aby usunąć śluz. Zrób to starannie, aby nie skrzywdzić. Obrobione skorupy są moczone w roztworze octu, aby usunąć specyficzny zapach. Dzień jest myte. Zamiast octu można również użyć roztworu soku z cytryny, wywaru ze skórek cytrusowych.
Przed napełnieniem skorup należy sprawdzić ich integralność. Aby to zrobić, pukamy wodą z kranu, obie końcówki są zamknięte rękami. Woda nie powinna się nigdzie pojawiać.
Przepis 1: „Ukraińska” domowej roboty kiełbasa krwi z wątrobą
Wykonanie prawdziwej kiełbasy krwi po ukraińsku to za mało krwi. Aby rozcieńczyć smak, potrzebna będzie kolejna wątroba: lekka, nerka, można dodać wątrobę.
Składniki
• 1 kg krwi wieprzowej;
• 600 gramów wątroby;
• 400 gramów świeżego boczku;
• 2 żarówki;
• 1 szklanka mleka;
• przyprawy.
Gotowanie
1. Usuwamy skórę z tłuszczu, to nie będzie nam przydatne. Pokroić na kawałki i przejść przez maszynkę do mięsa z dużą siatką. Albo po prostu pokrój na małe kawałki nie większe niż groch.
2. Połóż smalec na patelni i smaż przez 10 minut.
3. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Smażyć, aż będą przezroczyste i chłodne.
4. Umyć, usunąć żyły i przejść przez maszynkę do mięsa.
5. Wymieszaj tłuszcz smażony z cebulą, wątrobą i krwią. Jeśli konsystencja krwi jest niejednorodna, należy ją ubić blenderem. 6. Dodaj do mleka farszowego, soli, pieprzu. Wymieszaj jeszcze raz.
7. Załóż nasadkę do kiełbasy na maszynkę do mielenia mięsa, pociągnij za jelito, ogon jest natychmiast zawiązany nicią i nadziewany kiełbaskami. Monitorujemy gęstość farszu. Produkty muszą być miękkie, ale nie puste. Druga końcówka jest również związana nicią.
8. Przebijamy wypchane produkty igłą co 15 cm, robimy to ostrożnie, aby jelito nie pękło.
9. Gotuj kiełbaski we wrzącej wodzie przez około 45 minut. Następnie mogą smażyć na złoty kolor lub piec w piekarniku.
Przepis 2: Domowa kiełbasa ze śmietaną
Przepis na delikatną i soczystą kremową kiełbasę z wyraźnym aromatem czosnku. Może być gotowany, pieczony, smażony na patelni lub grillowany.
Składniki
• 2 litry krwi;
• 150 gramów czosnku;
• 500 gramów śmietany;
• 1 łyżka soli;
• 1/3 łyżki czarnego pieprzu;
• 300 gramów tłuszczu.
Potrzebują też około 3 metrów muszli.
Gotowanie
1. Wlewamy sól do krwi i intensywnie mieszamy szpachelką lub trzepaczką.
2. Umieść miskę krwi w łaźni wodnej. Gotuj około pół godziny z lekkim wrzodem. Powinien gęstnieć.
3. Wkładamy gazę na sito i wyrzucamy krew. Czekamy na odpływ nadmiaru płynu.
4. Wyczyść czosnek, tłuszcz, pokrój na kawałki i zmiel wszystko razem z gotowaną krwią.
5. Wymieszaj krem z czarnym pieprzem.
6. W powstałej śmietanie dodaj dużo, wymieszaj.
7. Napełnij wnętrzności, przekłuć igłą i gotuj przez 20 minut.
Przepis 3: Kaszanka domowej roboty z kaszą gryczaną
Aby zrobić taką kiełbasę w domu, potrzebna jest kasza gryczana. Powinien być kruchy, nie gotowany. Dodano też trochę wieprzowiny. Składniki
• 1 litr krwi;
• 350 g mięsa (wieprzowina);
• 500 gramów smalcu lub słoniny;
• 2 szklanki kaszy gryczanej;
• 2 żarówki;
• 1 łyżka octu;
• 200 g śmietany.
Gotowanie
1. Salo pokroić na duże kawałki i lekko podsmażyć. Usuń kawałki i smaż posiekaną cebulę w tym tłuszczu. Schłodzić lekko.
2. Wieprzowina z boczkiem i cebulą pomijana przez maszynkę do mięsa.
3. Wymieszaj krew z octem, dobrze wstrząśnij i połącz z produktami mięsnymi.
4. Dodaj mieloną krew, kaszą gryczaną, śmietaną. Dobrze wymieszać Masa stanie się dość płynna. To normalne.
5. Napełnij mielone przyprawy. Dobrze komponuje się z kaszanką, czarnym pieprzem, gałką muszkatołową, goździkami. I oczywiście nie zapomnij o soli.
Zaczynamy jekać, przekłuwać i gotować we wrzącej wodzie przez około 50 minut. Jeśli użyłeś grubej szyi, przedłużyć czas o 15 minut.
Przepis 4: Kaszanka w domu z kaszą manną
Kasza manna zwiększa wydajność domowej kiełbasy krwi, znacznie pogrubia mięso mielone, ale nie wpływa znacząco na ostateczny smak. Gotuj semolinę nie jest konieczna, dodaje ona grys.
Składniki
• 3 litry krwi;
• 2 szklanki kaszy manny;
• 2 głowy czosnku;
• 1,5 łyżki soli;
• 1,2 kg tłuszczu;
• przyprawy, okrągłe.
Gotowanie
1. Usuń skórkę z tłuszczu. Pokroić w plasterki i włożyć do rondla. Napełnij wrzącą wodą, aby woda lekko przykryła produkt. Gotować 10 minut, ostudzić.
2. Oczyść szczypiorek. Aby spróbować, możesz dodać więcej lub zmniejszyć ilość określoną w przepisie.
3. Przekręcamy boczek przez maszynkę do mięsa z czosnkiem.
4. Krew musi być wstrząśnięta trzepaczką i solą. Jeśli zdążyła już zwinąć się w kłębek i dużo skrzepów, skręć lub przebij blender. 5. Połącz tłustą mieszankę z krwią, dodaj semolinę, napełnij mielone przyprawy i odstaw na pół godziny, aby semoliny puchły.
6. Zaczynamy rundę w zwykły sposób, nie zapomnij przebić. Taka kiełbasa jest przygotowywana na długo, wystarczy gotować przez pół godziny we wrzącej wodzie.
Przepis 5: Domowa kiełbasa z grzybami.
To danie to prawdziwa eksplozja smaku. Kaszanka do tego przepisu jest bardzo odżywcza i ma wyraźny aromat leśnych grzybów. Będziemy gotować na suszonych grzybach, ale podobnie można użyć świeżych darów z lasu.
Składniki
• 2 kg krwi;
• 100 gramów suszonych grzybów;
• 400 gramów tłuszczu;
• główka czosnku;
• sól, przyprawy;
• 3 jajka.
Gotowanie
1. Wypełnij wstępnie grzybami wodnymi. Muszą stać przez co najmniej 3 godziny. Następnie gotuj je w tej samej wodzie przez 20 minut. Wyciągamy z rosołu, ale nie wyrzucamy bulionu z grzybów, nadal go potrzebujemy.
2. Z tłuszczu usunąć skórę, przejść przez maszynkę do mięsa i smażyć przez 10 minut na patelni.
3. Osobno miel obrane ząbki czosnku i gotowane grzyby. Jeśli chcesz poczuć je w kiełbasie, nie możesz przejść przez maszynkę do mięsa, ale po prostu posiekać. Aby uzyskać więcej smaku, grzyby mogą być lekko smażone na patelni.
4. Dodaj sól, czosnek do krwi i energicznie zamieszaj.
5. Jajka są dobrze wstrząsane trzepaczką.
6. Połącz wszystkie składniki na mielone mięso, dodaj przyprawy do masy: czarny pieprz, małą zmieloną kolendrę, gałkę muszkatołową.
7. Wlej pół szklanki bulionu grzybowego, dobrze wymieszaj mięso mielone i napełnij muszle!
8. Gotowane kiełbaski gotować pół godziny w wodzie.
Przepis 6: Domowa kiełbasa z ryżem
Inna opcja do gotowania ukraińskich kiełbasek ze zbożami. Tym razem używa się ryżu, lepiej jest przyjmować ziarenka okrągłe i średniej wielkości. Zgodnie z recepturą w mielonej wieprzowinie dodaje się otrzewną, ale można wziąć dowolny inny kawałek świeżego boczku.
Składniki
• 2,5 litra krwi wieprzowej;
• 2 szklanki suchego ryżu;
• 500 gramów otrzewnej;
• 500 gramów cebuli;
• 5 jaj;
• przyprawy;
• 2 szklanki mleka.
Gotowanie
1. Ugotuj ryż w osolonej wodzie, usiądź na durszlaku, ostudzić.
2. Rozetrzeć otrzewną w maszynce do mięsa, smażyć 5 minut na patelni. Skórek z tłuszczem nie można usunąć.
3. Potnij cebulę w małe kostki, wyślij do tłuszczu i smaż razem. Nie jest to konieczne przez długi czas, nie pozwalamy na pojawienie się suchych skwarków. Chłodzenie.
4. Złam jajka do miski, dodaj mleko, wymieszaj wszystkie przyprawy i ubij.
5. Połącz krew, gotowany ryż, smażoną cebulę ze smalcem i mieszankę jaj. Również w farszu można umieścić trochę świeżego czosnku. Wyciągamy farsz w zimnie, około godziny.
6. Wypełnij wnętrzności mielonym mięsem, zawiąż końcówki, przekłuć igłą. Bardzo ważne jest, aby nie pakować ciasno, ponieważ ryż w procesie gotowania pęcznieje nieco więcej.
7. Gotuj domowej roboty kiełbasę przez około 40 minut. Następnie możesz smarować i piec w piekarniku.
Kaszanka w domu - porady i wskazówki
• Do gotowania domowych kiełbas nie trzeba używać świeżej krwi. Możesz kupić suszoną albuminę spożywczą. Krew jest proszkiem, który wymaga rozcieńczenia w płynie. Produkt jest przechowywany w suchym miejscu przez 2-3 lata.
• Aby zapobiec wysychaniu skorup gotowanych kiełbas, po zagotowaniu powierzchnię wciera się olejem roślinnym. Ta sama technika jest stosowana do ochrony produktu przed bakteriami. • Nie ma czasu na kiełbasę? Dobrze posolić krew, wymieszać i schłodzić. Jako taki pozostanie w porządku przez 3 dni. Ale w trakcie gotowania nie zapominaj, że sól jest już obecna. Dlatego pożądane jest zapamiętanie odpowiedniej ilości lub natychmiastowe dodanie przypraw zgodnie z recepturą kiełbasy.
• Sól pomoże również zachować naturalne wnętrzności. Są nalewane nagle, umieszczane w szczelnym pojemniku i przechowywane w lodówce. W tej formie stracą elastyczność i siłę dopiero po roku.
• Krew nie traci smaku i właściwości po rozmrożeniu. Dlatego nadwyżka może zawsze zostać usunięta do komory i tam będą one nadzwyczaj zachowane przez około rok.
• Aby zrobić rumianą i chrupiącą skórkę na pieczonej kiełbasie, smaruj produkt masłem lub po prostu rozłóż małe kawałki na powierzchni przed wysłaniem go do piekarnika.
