Każdego roku na półkach sklepowych pojawia się coraz więcej rodzajów kiełbas. Im więcej z nich, tym trudniej jest wybrać produkt naprawdę wysokiej jakości.
Ale gotowanie pysznej kiełbasy bez konserwantów w domu nie jest trudne. Spróbujmy?
Przepis na kiełbasy domowej roboty krok po kroku - ogólne zasady
Możesz ugotować kiełbasę z wołowiny, kurczaka, wieprzowiny, a nawet produktów ubocznych. Ważne jest, aby mięso było świeże, nie chude i niezbyt tłuste. Mięso może być skręcone w maszynce do mięsa, zmiażdżone do stanu puree w blenderze lub pokrojone w drobną kostkę nożem.
Do smaku dodaje się różne przyprawy, zioła, czosnek, cebulę do przygotowanego mielonego mięsa. Małe kiełbasy są formowane z masy, zawijane w folię lub układane w naturalnej osłonce.
W zależności od receptury półprodukt jest gotowany, pieczony lub wędzony. Gotowy produkt jest chłodzony i podawany.
1. Domowa kiełbasa z kurczaka: przepis krok po kroku
Składniki:
• 6 dużych nóg kurczaka;
• 3 jajka;
• śmietana o średniej zawartości tłuszczu lub śmietana - 1 szklanka;
• Proszek czarny pieprzowy - 10 g.
Do wszystkich niezbędnych składników, weź również, zgodnie ze swoim gustem i pożądaniem, wszelkie przyprawy do pół opakowania i 15 g soli. Będziesz także potrzebował pół pęczka świeżej pietruszki i kopru, wszelkich świeżych warzyw, takich jak pomidory, ogórki, marchewki i inne, które są przydatne do ozdabiania gotowej, domowej roboty kiełbasy drobno pokrojonej.
Metoda przygotowania:
1. Uda dobrze się rozmrażają: lepiej wyjąć mięso z góry i umieścić je na dolnej półce lodówki, ale można również użyć mikrofalówki. Idealny, jeśli kupiłeś schłodzonego kurczaka. Ostrożnie odseparuj ciało nożem, odrzuć kości, odetnij tłuszcz i skórę. Oddzielanie mięsa od kości jest dość długim procesem, więc jeśli nie chcesz długo mieszać, możesz kupić gotowe filety z kurczaka. 2. Wytnij przygotowany filet z kurczaka na małe kawałki, posiekaj mikser do stanu przypominającego puree. Jeśli nie masz miksera, skręć mięso kilka razy w maszynce do mięsa.
3. Rozdrobniona kasza drobiowa w głębokiej misce, ubita mikserem z dyszą korkociągową, która jest bardziej przeznaczona do mieszania twardego ciasta, przy średniej prędkości.
4. Podziel jajka na żółtka i białka. Wprowadź białka w mielonym kurczaku i włóż żółtka do lodówki, nie będą potrzebne do tego przepisu.
5. W mielonym mielonym kurczaku dodać trochę soli do smaku, pieprzu, wszelkich przypraw (można wziąć przyprawy do kurczaka, mielonej papryki i innych). Jeśli lubisz pikantne, możesz wlać szczyptę czerwonej papryki.
6. Wlać śmietanę lub śmietanę o średniej zawartości tłuszczu do mielonego mięsa, wszystko dobrze wymieszać mikserem przy średniej prędkości.
7. Rozłóż na stole folię lub papier pergaminowy, ułóż przygotowane mielone kurczaki, uformuj kiełbasę o grubości dwóch centymetrów mokrymi dłońmi, zawiń brzegi folii spożywczej jak cukierki lub możesz zawiązać krawędzie nicią. Jeśli dostaniesz za dużo mielonego kurczaka, po prostu podziel go na małe porcje i uformuj małe kiełbaski. Nie powinieneś robić zbyt długich i grubych kiełbas, w przeciwnym razie mogą się niedogotować.
8. Ugotowane kiełbaski z kurczaka ułożyć w pojemniku z wrzącą lekko osoloną wodą, gotować na umiarkowanym ogniu przez 60 minut. Podczas gotowania należy przykryć kiełbasy jakimś wieczkiem o średnicy nieco mniejszej niż sam pojemnik, ponieważ kiełbaski podczas gotowania mogą wznieść się na powierzchnię, dlatego nie będą się gotować.
9. Wyjąć ugotowane kiełbaski z gorącej wody, położyć je na płaskiej części naczynia i odstawić na pół godziny, aby całkowicie się ochłodziły. Jeśli chcesz, aby kiełbasa z kurczaka okazała się nietypowa, a następnie po gotowaniu, uwolnij ją z folii spożywczej, połóż na pergaminie, posyp przyprawami, kminkiem, czosnkiem wyciśniętym przez czosnek, szczelnie zawiń brzegi i włóż do lodówki na dziewięć godzin. Z tej domowej roboty kiełbasy z kurczaka uzyskasz jeszcze więcej smaku i wspaniałego smaku. 10. Niegotowane kiełbaski z kurczaka wolne od folii przylegającej, pokrojone na porcje, ułożyć na krawędziach płaskiej płytki, położyć różne świeże warzywa pokrojone w plastry na środku i udekorować natką pietruszki i koperkiem.
2. Pokrojona kiełbasa domowej roboty: przepis krok po kroku z wieprzowiny z przyprawami i brandy
Składniki:
• wieprzowina (szyja) - trochę więcej niż kilogram;
• podłoga głowy czosnku;
• świeży smalec - mały kawałek;
• 2 cebule;
• Koniak - 3 duże łyżki;
• kminek, proszek z gałki muszkatołowej - 10 gramów;
• Lavrushka - 3 liście;
• czarna pachnąca mielona i czerwona papryka, sól - 15 g;
• pół pęczka pietruszki i koperku - podany.
Również do przygotowania tej kiełbasy potrzebne będą trzy metry jelita wieprzowego. Możesz go kupić w dowolnym sklepie mięsnym lub na rynku. Jeszcze trochę oleju słonecznikowego do opiekania.
Metoda przygotowania:
1. Na dzień przed przygotowaniem domowych kiełbasek wieprzowych przygotuj jelitowe mięso: przepłucz je dokładnie zimną bieżącą wodą, a następnie zanurz w roztworze sody w proporcji 1 łyżeczka na litr wody, namocz przez około 40 minut. Następnie odcedzić roztwór, ponownie wypłukać jelita i moczyć przez dwie godziny w niezbyt kwaśnym roztworze kwasu octowego i wody, po prostu wziąć 20 ml kwasu na litr wody. Po namoczeniu jelita obróć na niewłaściwą stronę i spłucz bieżącą letnią wodą. Włóż wnętrzności do lodówki w szczelnym pojemniku.
2. Następnego dnia, kiedy gotujesz mielone mięso, umieść przetworzony jelito w słonej wodzie, rozcieńczając 5 gramów soli w litrze wody.
3. Pokrój wieprzowinę i smalec w małe kostki, przewiń połowę masy przez maszynkę do mielenia mięsa lub w robocie kuchennym jednocześnie z obraną cebulą. Druga część mięsa i tłuszczu drobno posiekać ostrym nożem. 4. Rozdrobnić drugą obraną cebulę nożem i podsmażyć na patelni w gorącym oleju słonecznikowym, aż zmięknie na średnim ogniu, włożyć posiekany smalec i mięso do cebuli, smażyć wszystko razem przez około 10 minut.
5. W grillowanym mięsie z boczkiem i cebulą dodać mięso mielone z boczkiem, dodać zmielony kminek, gałkę muszkatołową (można użyć i nie zmielić, tylko przed dodaniem, zmiel je w blenderze, młynie do kawy lub w moździerzu). Dodać czosnek mielony w naczyniu czosnkowym, dodać sól, pieprz, zalać brandy, dokładnie wymieszać i odstawić na kilka minut, aby farsz był podawany i podawany.
6. Wytnij jelito na małe kawałki. Mocno przymocuj jeden koniec każdego jelita za pomocą nici (najlepiej jedwabiu). Za pomocą specjalnej dyszy napełnij każde jelito gotowanym mięsem. Jeśli nie masz takiej dyszy, możesz po prostu wziąć plastikową butelkę, odciąć szyję i napełnić nią farsz, tworząc lejek.
7. Wypełnienie wnętrzności mielonym mięsem nie jest zbyt ciasne, więc podczas gotowania skorupa nie jest rozdarta.
8. Zapnij drugi koniec jelita mocną jedwabną nicią.
9. Jelita wypełnione jelitem muszą być przebite widelcem lub igłą, aby umożliwić przepływ powietrza, a jelita nie pękają po podgrzaniu.
10. Włóż kiełbasy do rękawa do pieczenia, połóż je na blasze do pieczenia, włóż do gorącego piekarnika i piecz przez 45 minut w 180 stopniach. Po chwili otwórz drzwiczki piekarnika, przekręć kiełbaski na drugą stronę i włóż ciasto na kolejne pół godziny.
11. Gotowe domowe kiełbaski lekko schładzają się i podają do stołu na płaskim talerzu, udekorować zielenią.
3. Domowa kiełbasa wątrobowa: przepis krok po kroku
Składniki: • wątroba wieprzowa, nerki, płuca - po 350 g;
• 2 jajka;
• świeży tłuszcz - mały kawałek;
• 2 cebule;
• jelito wieprzowe - około trzech metrów;
• czerwony mielony, czarny pieprz, sól - 15 g każda;
• wszelkie przyprawy do dań mięsnych - pół opakowania;
• 3 liście laurowe;
• 5 liści pietruszki podczas podawania.
Metoda przygotowania:
1. Jak opisano w poprzednim przepisie, przygotuj jelito wieprzowe na dzień przed gotowaniem domowej roboty kiełbasy. Przygotuj też wszystkie podroby wieprzowe: umyć wątrobę, wyciąć wszystkie żyły, umyć płuca, odciąć szorstkie części i rurki, umyć nerki, przeciąć na pół i moczyć przez kilka godzin w wodzie.
2. Przygotuj podroby w metalowym pojemniku z zimną lekko osoloną wodą, włóż na duży ogień, lekko osolony, dodaj trzy liście Lavrushka, zagotuj, usuń pianę, zmniejsz ogień i gotuj, aż będą gotowe.
3. Posiekaj obrane cebule nożem, pokrój tłuszcz na małe kostki. Włóż cebulę i boczek na patelnię i smażyć, aż się zarumienią.
4. Zgnieść ugotowane podroby w maszynce do mięsa wraz z pieczonym smalcem i cebulą, dodać jajka, dodać przyprawy, sól i dokładnie wymieszać, aż będą gładkie.
5. Podobnie jak przepis na wieprzowinę domowej roboty krok po kroku, przetnij przetworzone jelito na kawałki i napełnij je mięsem mielonym za pomocą dyszy lub lejka z plastikowej butelki, mocno przymocuj wszystkie końce jelita jedwabną nicią, przebij kiełbasy igłą lub widelcem.
6. Umieść napełnione kiełbaski w gorącej, osolonej wodzie i gotuj przez pół godziny.
7. Podawaj na talerzu do serwowania, przyozdobionym liśćmi pietruszki, a następnie kładź oddzielny talerz z czarnym chlebem.
Przepis krok po kroku na domowe kiełbaski - sztuczki i wskazówki
• Jeśli używasz naturalnej osłonki do wyrobu domowej kiełbasy, pamiętaj, aby ostrożnie przygotować jelito, tak aby gotowy produkt nie miał żadnego smaku.
• Jeśli kiełbasa zawiera smalec, wybierz tylko świeże produkty.
• Aby kiełbasa miała piękny kolor, dodaj kilka kawałków mielonej papryki, kurkumy, curry do mielonego mięsa.
• Przechowuj kiełbasę domową, owijając ją pergaminem, w lodówce nie dłużej niż przez tydzień.
