Jak zadowolić rodzinną kiełbasę domowej roboty? Domowa kiełbasa wołowa: przepisy bez soi, konserwantów i barwników

Jak zadowolić rodzinną kiełbasę domowej roboty? Domowa kiełbasa wołowa: przepisy bez soi, konserwantów i barwników

Ogólne zasady przygotowania kiełbas wołowych

Do przygotowania domowej kiełbasy z wołowiny należy wybrać dobre kawałki z niewielką ilością tłuszczu. Najlepszą kiełbasę uzyskuje się z szyi, ale można również wziąć inne części. Musimy jednak pamiętać, że jeśli wziąłeś kawałek z nogi, danie będzie bardzo suche, twarde i raczej szorstkie. Aby kiełbasa z szynki była bardziej delikatna i soczysta, trzeba dodać trochę wieprzowiny do wołowiny, najlepiej tłuszczu.

Istnieje wiele przepisów na domowe kiełbaski wołowe. Zazwyczaj jest to gotowana kiełbasa, ale można też gotować na sucho lub wędzić, jeśli jest wędzarnia. Istnieje również kilka opcji gotowania mięsa mielonego.

Najpierw mielone mięso można gotować za pomocą maszynki do mięsa z grubym lub drobnym rusztem.

Po drugie (a wielu uważa tę metodę za najlepszą), mięso można posiekać lub pokroić w kostkę o boku 2-8 mm, w zależności od receptury.

Czasami w mięsie mielonym na domowej roboty kiełbasę z wołowiny należy dodać bekon (lub smalec): albo w maszynce do mięsa, albo w plasterkach, a także w mięsie.

Jeśli chcesz dodać tłuszcz, spójrz uważnie na jego wybór. Powinien być ciasny, biały lub lekko różowawy, nie lepki i nie luźny, ale sprężysty. Zapach od niego powinien być przyjemny.

Jest rzeczą oczywistą, że wołowina powinna być idealnie świeża, gęsta, z zapachem mięsa, bez żadnych obcych dushkovów. Jeśli możesz kupić mięso od znajomego farmera, to jest to właściwa opcja. Jeśli nie, możesz ograniczyć znajomość sprzedawców na rynku. Dla stałych klientów często pozostawiają najlepsze kawałki.

Po przyniesieniu mięsa do domu należy je umyć i dokładnie sprawdzić, aby nie przegapić odłamków kości, które mogą pozostać w mięsie po siekaniu. Obok kości mięso powinno być myte, delikatnie pocierając je palcami. Domowa kiełbasa wołowa ma być gotowana w bagażniku (wieprzowe lub wołowe jelita), co często staje się przeszkodą dla tych, którzy chcą zjeść przysmak, ale nie wiedzą, jak zdobyć ten składnik. Oczywiście dla mieszkańców wsi lub znajomych rolników zakup rund nie stanowi problemu, więc ci szczęśliwi ludzie mogą w każdej chwili ugotować domowej roboty kiełbasę. Ale reszta może również znaleźć wyjście z sytuacji, a mianowicie kupić przewóz przez Internet. Oprócz miejsc, które oferują ten produkt w ilościach przemysłowych, jest wielu, którzy chcą sprzedawać w bardzo małych ilościach, nadających się do użytku domowego. Możesz przechowywać go w zamrażarce, możesz zasnąć z solą i umieścić go w lodówce. Przy przygotowywaniu domowej kiełbasy wołowej, przed nadzieniem, pień należy moczyć przez 15-30 minut.

Lepiej jest gotować domowej roboty kiełbasę z wołowiny w dużych partiach: niektóre z nich zostaną szybko zjedzone, a inne zostaną umieszczone w zamrażarce i wyjęte w razie potrzeby.

Sól lepiej brać azotan w ilości 17 g na kilogram mięsa.

Przepis 1. Domowa kiełbasa wołowa do smażenia

Składniki

Wołowina - około 5 kg

Wieprzowina z warstwami tłuszczu - 1 kg

Sól

Solony tłuszcz wieprzowy - 0,5 kg

Czosnek - 2 głowy

Papryka i inne przyprawy - opcjonalnie

Metoda gotowania

Wołowina i wieprzowina dokładnie spłukują i sprawdzają, czy nie ma kości.

Pokroić wołowinę na kostki o boku około 6-7 mm, a wieprzowinę i smalec - o boku 4-5 mm.

Lepiej jest użyć specjalnej dyszy do maszynki do mięsa do nadziewania wnętrzności, ale można również użyć strzykawki z ciastem lub czegoś innego.

Wytnij około jednego metra pnia, zawiąż jeden koniec węzłem i wypełnij je mielonym mięsem, ale nie ciasno. W procesie gotowania naturalna skorupa jest ściskana, co należy pamiętać w procesie napełniania jej mięsem. Jeśli gdzieś jest przestrzeń z powietrzem, należy ją przebić wykałaczką lub igłą. Zawiąż drugi koniec węzłem. Można używać grubych bawełnianych nici. Wystarczy wypełnić kilka więcej tych samych kawałków pnia, aż mięso się skończy. Powstałe kiełbasy można przywiązać nitkami w kilku miejscach, aby przygotować kiełbasy. Po zwinięciu ich, umieść je w odpowiedniej wielkości (sok powinien się wyróżniać), przebij je w kilku miejscach, posmaruj olejem i piecz w temperaturze 190 stopni przez 30-40 minut, okresowo wlewając uwolniony sok. Pozostałe kiełbasy można przechowywać w zamrażarce i gotować w razie potrzeby.

Przepis 2. Domowa kiełbasa z wołowiny „Pikantna”

Ta wersja domowej kiełbasy wołowej zachwyci miłośników ostrego i soczystego, a zapach jest bardzo przyjemny. Jeśli jednak niektóre z przypraw, których nie lubisz, możesz zastąpić je innymi.

Składniki

Wołowina - 3 kg

Salo - 750 g

Olej, lepsza oliwka - jedna trzecia szkła

Cebula - półtorej szklanki już zmiażdżonej

Czosnek - jedna mała głowa

Czarno-biały pieprz, koper włoski, imbir, gałka muszkatołowa, kolendra, oregano itp. - do smaku, ogólnie około 10 łyżek stołowych

Cukier - 1 łyżka stołowa

Sól - do smaku

Metoda gotowania

Cebulę i czosnek pokroić w dowolny sposób i lekko smażyć na oleju przez około 3-4 minuty. Mięso pokrojone na kawałki wielkości grochu, smalec lepiej nawet mielić maszynką do mięsa lub blenderem, ale może to być nóż. Dodaj przyprawy, sól i cukier do mielonego mięsa, dokładnie wymieszaj i umieść na noc w lodówce pod pokrywką.

Rano pomiń mięso mielone przez maszynkę do mięsa i schłódź je, a następnie ubij masę mikserem, a potem możesz ją wypchać.

Konieczne jest wypchanie go luźno, bandażowanie co jakiś czas, co sprawia, że ​​kiełbasy nie są długie jesienią. Gotowy produkt wkłada kolejne 12 godzin do lodówki, a następnie gotuje na grillu, po przebiciu w kilku miejscach igłą.

Przepis 3. Domowa kiełbasa z wołowiny „słowiańska”

Składniki

Wołowina - 4 kg

Tłusta wieprzowina (na przykład szyja) - 0,5 kg

Tłuszcz (tłuszcz) - 0,5 kg

Skrobia - 0,5 szklanki

Woda lodowa - 0,8-0,9 l

Sól

Cukier - 1 łyżeczka

Czosnek - 2-3 ząbki

Zmielony czarny pieprz

Metoda gotowania

Pokrój mięso bardzo drobno, posiekaj boczek. Mieszaj skrobię w wodzie. Mieszać wołowinę przez dodanie wody ze skrobią przez co najmniej 15 minut, ostrożnie mieląc kawałki. Gdy masa stanie się lepka i jednorodna, dodaj wieprzowinę, wymieszaj trochę, a następnie włóż smalec i wymieszaj, dodając również sól, cukier, pieprz i czosnek.

Schłodzić masę i luźno napełnić w misce.

Umieść gotowe kiełbaski w piekarniku i susz przez półtorej godziny w temperaturze około 70 stopni. Następnie włóż kiełbaski do rondla i gotuj przez około 40 minut przy bardzo niskim zagotowaniu (powierzchnia wody powinna pozostać prawie nieruchoma).

Schłodzić kiełbasę i użyć do kanapek itp.

Przepis 4. Domowa kiełbasa wołowa „Anti-Crisis”

Rezultatem jest smaczny i dość niedrogi produkt. A w tej domowej kiełbasie wołowej jest co najmniej więcej mięsa niż kupować!

Składniki

Wołowina - 1,5 kg

Ziemniaki - 1 kg

Salo - 0,3 kg

Czosnek - pół głowy

Cebula - półgłówki

Sól

Czarny i pachnący pieprz, kolendra, gałka muszkatołowa i inne, do smaku

Metoda gotowania

Mięso gotować w osolonej wodzie przez 1,5 godziny, ostudzić i zemleć przy użyciu maszynki do mięsa z siatką o dużych oczkach. Obierz ziemniaki i gotuj je przez 5-7 minut, natychmiast zmiel je maszynką do mięsa i boczkiem, mieszając tłuszcz w gorące ziemniaki.

Schłodzić wszystkie składniki i połączyć je z przyprawami, posiekaną cebulą i czosnkiem. Dokładnie wymieszaj masę i napełnij miskę, dzieląc ją na „parówki”. Gotowane kiełbasy ugotować w wodzie z solą, pieprzem i liściem laurowym.

Przepis 5. Domowa kiełbasa wołowa „Na śniadanie”

Ta domowa kiełbasa wołowa przypomina przede wszystkim zwykłą gotowaną kiełbasę o wyglądzie i fakturze, ale oczywiście o wiele smaczniejsza i zdrowsza od niej.

Składniki

Wołowina - 4 kg

Polędwiczki wieprzowe - 1 kg

Czosnek - pół głowy

Cukier - 1-2 łyżeczki

Sól - około 2 łyżki z blatem

Woda lodowa - około półtorej szklanki

Przyprawy (czarny i biały pieprz, gałka muszkatołowa, imbir, kolendra itp.) - do smaku

Metoda gotowania

Cukier rozcieńczony w wodzie. Mięso i mięso policzkowe rozdrobnione drobnym rusztem. Wmieszaj zmieloną słodką wodę, wyrabiaj bardzo ostrożnie, dodaj posiekany czosnek, sól i przyprawy.

Nadziewane nadziewane cherubu, nadające kształt bochenkom kiełbasy. Stuff mocno. Zwiąż bochenki z obu końców. Jeśli gdzieś dostaniesz pęcherzyki powietrza, przekłuć je igłą.

Schłodzić gotowe bochenki w lodówce przez 10 do 12 godzin.

Zawiesić kiełbasę w piekarniku (lub położyć na kratce pokrytej folią) i wysuszyć (odwrócić, jeśli leżą bochenki) na około 4-5 godzin, stopniowo doprowadzając temperaturę w piekarniku do 85 stopni. Wskazane jest użycie czujnika do określenia temperatury mięsa, które natychmiast przykleja się do jednego z bochenków. Kiełbasa jest gotowa, gdy temperatura wewnątrz bochenka osiągnie 67 stopni.

Wyjąć gotową kiełbasę z piekarnika i powiesić ją do suszenia w chłodnym miejscu przez około 12 godzin.

Przepis 6. Domowa kiełbasa z wołowiny „niskokaloryczna”

Składniki

Wołowina - 3 kg

Mleko - szkło fasetowane

Woda - półtorej filiżanki

Cebula - 4-5 średnich cebuli Sól

Czarny pieprz

Pasta pomidorowa, śmietana 15% tłuszczu - 5 łyżek stołowych, na sos

Metoda gotowania

Posiekaj cebulę i smaż na patelni z niewielką ilością oleju. Mięso, cebula, czosnek mielony z delikatnym grillem, jest nawet dwa razy lepszy.

Dokładnie zamieszaj, dodając przyprawy i dodając mleko. Możesz pokonać masę mikserem.

Wypchnij tułów, przekręcając go, aby uzyskać małe kiełbaski. Przebijaj je w kilku miejscach igłą i smaż na małym ogniu. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy i śmietanę w wodzie i gotować lub piec kiełbaski w tym sosie.

Przepis 7. Domowa kiełbasa suszona na sucho

Do przygotowania peklowanej domowej roboty kiełbasy wołowej wymagana jest suszarka. Rzemieślnicy robią to ze starych jednostek systemowych i innych popleczników przestarzałych urządzeń, instrukcje można znaleźć w Internecie.

Składniki

Wołowina - 3,5 kg

Smalec 1,5 kg

Sól - 90 g

Koniak lub brandy - 3 szklanki

Przyprawy (gałka muszkatołowa, czarny pieprz, kolendra itp.) - łącznie 15 g

Metoda gotowania

Dwa razy mięso w maszynce do mięsa. Salo pokroić na małe kawałki. Dokładnie wymieszaj mięso mielone, dodając brandy, sól i przyprawy i wstaw w 12 godzin do lodówki.

Rzeczy luźno okrągłe. Upewnij się, że nie pozostały pęcherzyki powietrza. Obwiązać bochenki na obu końcach i powiesić w suszarce. Wieczorem zwiń bochenki za pomocą wałka do ciasta i umieść pod uciskiem w lodówce. Rano ponownie włóż do suszarki. Powtarzaj więc, aż kiełbasa będzie gotowa, co zwykle trwa około 20 dni.

Homemade Beef Sausage: Tips and Tips

  • Jeśli mięso jest całkowicie świeże, zazwyczaj zaleca się trzymanie go w słonej wodzie przez kilka godzin.
  • Aby lepiej pokroić mięso i smalec na kiełbasę domowej roboty z wołowiny, należy umieścić je w zamrażarce na 40 minut.
  • Lepiej pokroić boczek nożem, w przeciwnym razie tłuszcz pozostanie na nożach do mielenia mięsa, co jest niepożądane.
  • Przyprawy do gotowania kiełbasy (nasiona kolendry, koper włoski, nasiona gorczycy itp.) Są lepiej mielone bezpośrednio przed gotowaniem, a czosnek, jeśli przepis ma być podawany świeży, nie pieczony, lepiej zagnieść w moździerzu i nie przejść przez naciśnij
  • W trakcie gotowania wszystkie narzędzia i same nadzienia muszą pozostać stale zimne. Jest to konieczne, aby tworzenie masy mięsnej przebiegało prawidłowo. Jeśli uważasz, że mięso jest ciepłe w dotyku, włóż je na chwilę do lodówki.
  • Jeśli nie masz specjalnej dyszy do maszynki do mielenia mięsa, możesz napełnić miskę za pomocą lejka wykonanego z odciętej plastikowej butelki, gdzie farsz można wypchać tyłem łyżki.
Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Szukaj