Jeśli opanowałeś prawie wszystkie zawiłości sztuki kulinarnej, ale nigdy nie traktowałeś swojego gospodarstwa domowego własnymi kiełbaskami, teraz zaczniemy wypełniać tę lukę. Wyobraź sobie - całkowicie naturalne wypełnienie! Lubisz kiełbaski z serem? Możesz dodać go tyle, ile uznasz za stosowne. Jeśli, przeciwnie, musisz przestrzegać ścisłej diety, w takim przypadku znajdziemy przepis.
Kiełbasy mielone z kurczaka - ogólne zasady gotowania
Czas gotowania domowych kiełbas jest dłuższy niż zakupionych. Różnica w mięsie mielonym: w produktach domowych jest zwykle surowa.
Musisz gotować lub piec domowej roboty kiełbasy tak samo, jak spędzasz czas przygotowując danie z kawałków mięsa. W przypadku kurczaka jest to 30-50 minut, a czas trwania jest nieznacznie zwiększony, jeśli w kiełbasie jest dużo sera lub innych dodatkowych składników.
Smak i konsystencja kiełbas jest prawie niemożliwa do powtórzenia i nie warto! Jedyne, czego należy się nauczyć, to właściwy dobór i rozsądne wykorzystanie przypraw.
Prosty przepis na mielone kiełbaski z kurczaka
Składniki:
schłodzony filet z kurczaka - 700 gr .;
dwa jajka;
czosnek;
przyprawy - do smaku.
Przygotowanie:
Usuwamy skórę i folie z kurczaka, pamiętajmy też o cięciu kawałków tłuszczu, jeśli pozostały podczas cięcia. Kroimy na kawałki, wygodne do mielenia i mielimy dwukrotnie przy użyciu maszynki do mielenia mięsa. Jeśli używasz miksera, włącz go najpierw przy niskiej prędkości, a następnie przy maksymalnej prędkości.
Sól wzmocnij mocniej niż gdybyś przygotowywał inne danie. Dopraw pieprzem, wybierając najmniejszy. Jeśli go pocierasz, nie trać czasu i wysiłku na dokładne szlifowanie. Uwolnij się do masy jajecznej, dodaj goździk z startego czosnku. Przewiń blender jeszcze przez minutę, następnie przenieś go do miski i bardzo powoli, obracając i masując ze wszystkich stron, ugniataj farsz przez co najmniej dziesięć minut.
Kulinarny rękaw cięty na kwadraty, o boku dwudziestu centymetrów lub trochę więcej. Rozłóż kawałek mielonego mięsa z dowolnej krawędzi i zwinąć zwartą kiełbasę.
Po kilkukrotnym złożeniu nici zapinamy jedną z krawędzi, a następnie palcami lekko przesuwamy farsz w jego kierunku. Szczelnie dokręcony i wolna krawędź.
Gotuj kiełbaski we wrzącej wodzie do piętnastu minut. Będą gotowe, ale jeśli chcesz, możesz je lekko smażyć w Smaltse lub maśle.
Kiełbasa z mielonego kurczaka - „Kids”
Składniki:
pół szklanki bardzo tłustego mleka lub odwrotnie lekkiego, 15-procentowego kremu;
dwie połówki piersi od brojlerów średniej wielkości - tylko około 700 gramów;
świeże, wybrane jajko;
duża soczysta cebula;
sól, drobno zmielona.
Przygotowanie:
Odcinając cały nadmiar mytym i wysuszonym miąższem - tłuszcz, filmy i skórę, zważ wymaganą ilość. Pokroić na kawałki o wielkości połowy pudełka zapałek. Złóż miskę blendera i lekko zmiel.
Pokroić i dodać do mięsa oczyszczoną i umytą cebulę, lekko dodać, włączyć chopper z dużą prędkością. Szlifować, aż cząstki cebuli nie będą już wyraźnie widoczne.
Wlej połowę mleka, sól, dodaj przyprawy, pamiętaj, aby umieścić przynajmniej na czubku noża z gałki muszkatołowej. Przewijając przez minutę przy zmniejszonej mocy, rozkładamy masę w głębokiej misce i zamieniamy mikser na mikser wolnoobrotowy.
Smak kiełbas zależy bezpośrednio od dalszego dokładnego wymieszania. Wybierz najniższe obroty, powoli, delikatnie potrząsając dyszami, ugniataj mince przez około dziesięć minut. Wlej resztę mleka i powtórz procedurę. Bądź cierpliwy lub włóż masę do kuchennego procesora. Najłatwiejszym sposobem formowania kiełbasek jest rękaw do pieczenia. Taki film utrzymuje między innymi temperaturę wrzącej wody. Pokroić farsz w małe porcje, kiełbaski cienkie.
Świeżo ugotowane kiełbaski powinny być gotowane przez siedem minut i zamrożone przez dziesięć minut.
Soczyste kiełbasy z mielonego mięsa z serem
Składniki:
Pół kilograma świeżego mięsa z kurczaka (białe);
kromka chleba;
dwa wybrane jaja;
sto gramów twardego, ostrego sera;
żarówki, duże cebule - jedna rzecz;
pół szklanki śmietany;
ręcznie mielony pieprz i mielona gałka muszkatołowa - jedna czwarta łyżki;
sól do smaku, tylko odmiany „Extra”.
Przygotowanie:
Namocz kawałek białego „mlecznego” bochenka na pięć minut w śmietanie. Pokrój kurczaka i obrane cebule w pojemniku do mielenia blendera, przewiń minutę i dodaj, bez wykręcania, bochenek.
Wcieraj w tłuczone ziemniaki, najpierw wlej i przewiń na minutę, śmietaną. Następnie dodaj sól, dodaj przyprawy, uwolnij jajko. Następnie pracujemy przy niskich obrotach lub nawet przenosimy farsz do miski i podnosimy mikser z „twardymi” dyszami do mieszania ciasta.
Ostatni ze składników, włóż tarty ser. My tylko mu przeszkadzamy, ale robimy to ostrożnie i równomiernie.
Uzyskane nadzienie do kiełbasy utrzymuje się przez pół godziny w lodówce, a resztę śmietany również wysyła się tam. Następnie, ponownie za pomocą miksera, w końcu wymieszaj wszystkie składniki.
Cięcie na kawałki odpowiedniej wielkości żaroodpornej folii spożywczej, zwijaj kiełbasy z jej pomocą. Mocno zapnij obie krawędzie i spawaj przez minutę we wrzącej wodzie. Następnie kiełbaski można schłodzić i zamrozić lub ugotować, aż będą gotowe.
Pyszne kiełbaski z kurczaka mielonego w jelitach
Składniki:
pół opakowania „tradycyjnego” lub innego wysokotłuszczowego oleju;
kilogram kurczaka parowego bez tłuszczu i kości;
szklanka mleka, 3 procent;
jedno jajko;
gałka muszkatołowa;
średnia sól;
naturalne osłonki kiełbasy lub cienkie, przygotowane jelita.
Przygotowanie:
Nie mniej niż trzy razy pomiń kurczaka przez maszynkę do mielenia mięsa, aby uzyskać najlepsze szlifowanie. Umieść mięso mielone w blenderze i przewiń na następną minutę.
Następnie naprzemiennie dodawaj i przewijaj przez trzydzieści sekund: plasterki masła; sól i przyprawy; mleko; przynajmniej wypuszczamy jajko i już przeszkadzamy mu przy niskich obrotach.
Nadzienie o wysokiej jakości zostanie wydane, jeśli będzie mieszane przez mikser przez dwadzieścia minut. Przykryj miskę mielonym mięsem, najlepiej ciasno naciągając folię termokurczliwą, włóż ją do lodówki na trzy godziny, a następnie wymieszaj ponownie mikserem.
Przygotuj powłokę do napełniania, zgodnie z zaleceniami producenta. Wypłucz naturalne jelita z solanki, w której są przechowywane, zakładając kran i upuszczając wolną krawędź do miski. Nie włączaj silnego nacisku!
Wypełnij oba rodzaje zalecanych muszli, używając specjalnej dyszy na maszynce do mięsa. Na jej nieobecność możesz użyć strzykawki z ciastem lub po prostu umieścić krawędź obudowy na plastikowej butelce przeciętej.
Nie napełniaj powłoki zbyt mocno, upewnij się, że pod nią nie pozostają pęcherzyki powietrza. Kiedy napełniasz co 15 centymetrów, ostrożnie oddzielaj kiełbaski, ciągnąc je grubymi nitkami.
Gotuj kiełbaski w słonawej wodzie z bardzo umiarkowanym wrzącym. Średnio kurczak gotuje się do pół godziny, w przypadku kiełbasy z surowego mięsa mielonego zasada ta jest zachowana.
Kiełbasy z kurczaka z marchewką i topionym serem zawinięte w folię
Składniki:
sześćset gramów fileta z kurczaka;
łyżka drobno posiekanego kopru;
biała sałata;
dwa sery przetworzone, najwyższej klasy;
świeże jaja kurze;
mała jasna marchewka, najlepiej pikantna;
sól, szczypta małego pieprzu.
Przygotowanie:
Posiekanego kurczaka, marchewki i cebuli dwa razy przechodzą przez maszynkę do mięsa. Po umieszczeniu go w misce wypuść mielone jajko, włóż warzywa i dodaj.
Powoli mieszać mieszadłem, działając przy minimalnej wydajności.
Zsiadłe mleko twaróg rozciera się, rozkłada i natychmiast tnie odpowiednie arkusze, folię spożywczą.
Rozłóż farsz łyżką, natychmiast tworząc długość przyszłej kiełbasy. Na farszu umieścić wąski pasek startego sera. Wyłączamy, najpierw jak batonik, potem mocno odkręcamy folię od krawędzi.
Włącz ogrzewanie piekarnika, ustaw regulator na 180 stopni. Kiełbasy ułożone na rzadkiej kratce lub po prostu na blasze do pieczenia smażymy przez pół godziny.
W procesie pieczenia kiełbasek należy je przynajmniej raz przewrócić, a jeśli leżą na brytfannie, to lepiej zrobić to kilka razy.
Mięso mielone z kurczaka z wędzonym serem
Składniki:
świeże mięso z kurczaka (białe mięso z piersi) - 750 gramów;
ser wędzony - sto gramów;
duża cebula;
trzy łyżki śmietany;
pieprz mielony ręcznie;
plasterek bekonu
Przygotowanie:
Mięso z obraną cebulą ostrożnie zmiel. Możesz użyć blendera lub ręcznej maszynki do mięsa. Wymieszać mięso mielone z solą i pieprzem.
Połóż śmietanę i wymieszaj łyżką. Ser pokroić w kostkę i dodać ostatni.
Tłuszcz, wskazany na liście produktów, jest regulowany soczystością kiełbasy. Powinien być mocno zamrożony, szybko i subtelnie „nastrogat” nożem, nie tnąc. Namocz w lodówce na pół godziny i pokrój na małe kawałki. Dodaj odpowiednią ilość boczku do farszu, ugniataj go na koniec i napełnij skorupę. Pamiętaj o podzieleniu długiej „pończochy” na oddzielne kiełbaski, oprócz zwykłego wyglądu, aby również gotować szybciej.
Zrób kilka nakłuć w każdej kiełbasie, włóż je do wrzącej wody i gotuj przez około dwadzieścia minut. Podawać z musztardą, pikantnym sosem pomidorowym.
Kiełbasy z kiełbasą z kurczaka - wskazówki i porady dotyczące gotowania
Kiełbasa z mielonego kurczaka może być gotowana nie tylko w folii lub folii. Doskonałą powłoką dla nich jest naturalne jelito. Można go kupić na rynku, zwykle w rzędach mięsa, często można go znaleźć w dużych supermarketach.
Nadmiernie płynną masę kurczaka można uzupełnić bułką tartą. Doskonale wchłoną wilgoć i nie będą odczuwalne w kiełbasach.
Przygotowując kiełbaski w naturalnej osłonce, przed obróbką cieplną przekłuć je igłą w kilku miejscach. Produkty nie stracą soczystości, a skorupa nie pęknie pod wpływem wysokiej temperatury. Nie przekłuwaj folii i folii, sok mięsny wycieka przez nakłucia w takich „opakowaniach”, a kiełbaski wyjdą na sucho.
