Dziś w każdym sklepie ogromny asortyment kiełbas. Niestety, większość z nich jest przygotowywana z użyciem barwników i konserwantów. Domowe mielone kiełbaski z kurczaka to wysokiej jakości naturalny produkt, który można podawać nawet dzieciom.
Mielone kiełbaski z kurczaka - podstawowe zasady gotowania
Domowe kiełbaski gotuje się na patelni, patelni lub piekarniku. Do gotowania klasycznych kiełbas używać kurczaka, przypraw, jajek i masła. Filet z kurczaka skręcony w maszynce do mięsa lub drobno posiekany ostrym nożem. Do mielonego mięsa dodaje się miękkie masło i jajko. Przypraw wszystkie przyprawy i sól. Wymieszać.
Z uzyskanej masy mięsnej powstają kiełbasy. Można to zrobić na kilka sposobów. W pierwszym przypadku kiełbasa jest formowana z mięsa mielonego i zawijana w kilka warstw folii spożywczej. Końce są ściśle związane z nitkami. Tak przygotowane kiełbaski gotuje się we wrzącej wodzie. Następnie są wyjmowane, schładzane, film jest usuwany i smażone na patelni ze wszystkich stron. W drugim przypadku do przygotowania kiełbas należy użyć naturalnych jelit. Są dokładnie czyszczone, nadziewane mięsem mielonym i wiązane nicią, tworząc małe kiełbaski. Mogą gotować, piec lub smażyć. Jeśli wnętrzności lub folia samoprzylepna nie są pod ręką, można użyć folii.
Na zmianę kiełbasy można gotować z warzywami, czosnkiem, serem, owocami, wątrobą lub gotowanymi płatkami zbożowymi.
Przepis 1. Kiełbasy mielone z kurczaka
Składniki
600 piersi z kurczaka;
świeżo zmielony czarny pieprz;
głowa cebuli;
sól kuchenna;
jajko kurze;
dwa ząbki czosnku;
połowa stosu mleko;
śliwki olejowe. - 50 g.
Metoda przygotowania
1. Wypłucz piersi z kurczaka, zanurz je w serwetce i odetnij od kości. Pulpa pocięta na małe kawałki. Obierz żarówkę i przeciąć na pół. Pieprz wszystko w maszynce do mięsa z drobnym grillem. Dodaj jajko do mielonego kurczaka, wlej mleko, pieprz i sól. Wyciśnij czosnek przez prasę i dodaj miękkie masło. Ugniataj starannie ręce.
2. Rozwiń opakowanie z tworzywa sztucznego na stole, zabezpieczając krawędź poza krawędzią stołu. Połóż dwie łyżki mielonego kurczaka na krawędzi i zawiń w folię, tworząc małą kiełbasę. Wytnij folię i mocno skręć krawędzie.
3. Zagotuj wodę w rondlu, lekko osolić. Włóż kiełbaski i gotuj na umiarkowanym ogniu przez pół godziny. Następnie wyjmij je łyżką cedzakową, ostudzić i usunąć film. Podawać z sosem lub przystawką.
Przepis 2. Kiełbasy mielone z kurczaka z wątrobą
Składniki
Pół kilograma mielonego kurczaka;
20 ml oleju roślinnego;
250 g wątróbki drobiowej;
30 ml koniaku;
3 ząbki czosnku;
1 g nasion kolendry;
100 ml kefiru;
1 g nasion gorczycy;
2 g soli kuchennej;
2 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
Metoda przygotowania
1. Przepłucz wątrobę, zdejmij ją z filmów. Jeśli są torby żółci, ostrożnie je wyciąć. Drobno posiekaj produkt.
2. Obierz ząbki czosnku i przepuść przez prasę czosnkową.
3. Wymieszać mielonego kurczaka z wątróbką i czosnkiem. Pieprz wszystko i sól. Dodaj kefir, kolendrę i nasiona gorczycy, koniak do mieszanki. Ugniataj wszystko dobrze rękami i odejdź na godzinę na zimno. 4. Ostrożnie oczyść jelita, opłucz je i napełnij mielonym mięsem, tworząc małe kiełbaski. Przywiąż mocno nitki po obu stronach i przypnij widelcem w kilku miejscach, aby jelita nie pękły podczas gotowania.
5. Umieść kiełbaski na natłuszczonej blasze do pieczenia. Piec przez pół godziny w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Przepis 3. Kiełbasy mielone z kurczaka ze strzałkami czosnkowymi.
Składniki
mielony kurczak - 800 g;
kolendra - 3 g;
strzały czosnkowe - 200 g;
świeżo zmielony pieprz;
kuchnia solna
Metoda przygotowania
1. Możesz użyć mięsa mielonego lub samemu go ugotować. Aby to zrobić, przepłucz filet z kurczaka, odklej wszystko zbędne, przekręć w maszynce do mielenia mięsa lub posiekaj blenderem.
2. Wypłucz strzały czosnkowe pod kranem. Pokrój je w małe kawałki, a także skręć w maszynce do mięsa. Zmielonego kurczaka wymieszać z czosnkiem, solą, doprawić pieprzem i kolendrą, dobrze zagnieść.
3. Napełnij oczyszczone naturalne jelito mielonym mięsem lub uformuj kiełbaski z folią. Wypełnij jelita specjalnym urządzeniem w maszynce do mięsa lub użyj do tego wyciętej plastikowej butelki. Zwiąż końce jelita w węzeł lub ściągnij go mocno.
4. Włóż kiełbaski do dużej żeliwnej patelni, dodaj trochę wody pitnej i wyślij do piekarnika. Podsmażyć do brązowienia w 200 stopniach. Dodaj wodę, ponieważ odparowuje. Kiełbasy podawać z dodatkiem lub sałatką warzywną.
Przepis 4. Kiełbasy mielone z kurczaka z żelatyną gotowaną na parze
Składniki
dwie duże piersi z kurczaka; sól morska;
żelatyna instant - 30 g;
świeżo zmielony czarny pieprz;
papryka - 15 g;
suszony koper - 5 g;
granulowany czosnek - 5 g;
mieszanka ziół prowansalskich - 5 g.
Metoda przygotowania
1. Piersi z kurczaka dokładnie umyte, wysuszone serwetkami. Możesz zostawić skórę, ale w tym przypadku danie będzie bardziej wysokokaloryczne. Mięso kroi się na małe plastry i kręci w maszynce do mięsa z dużym grillem.
2. Otrzymano mielony pieprz i sól. Wymieszać. Dodaj wszystkie przyprawy i zalej żelatyną. Dobrze wymieszaj.
3. Rozwiń folię spożywczą i zamocuj krawędź. Włóż trzy łyżki mielonego mięsa i uformuj małą kiełbasę. Wytnij folię i mocno zawiąż krawędzie.
4. Wlej wodę do miski wielokomorowej. Zamknij pokrywę i zagotuj w programie „zupa”. Kiełbasy rozkładamy w pojemniku do gotowania dla pary. Zainstaluj go na patelni, szczelnie zamknij pokrywę i uruchom program „parowanie”. Czas jest ustawiony na czterdzieści minut. Wyjąć kiełbaski, ostudzić i usunąć film. Możesz pokroić kawałek lub podsmażać na złoty kolor.
Przepis 5. Kiełbasy mielone z kurczaka nadziewane serem i jajkami
Składniki
Pół kilograma mielonego kurczaka;
suszony czosnek - 3 g;
dwa duże jajka;
suszony koperek - 3 g;
żarówka;
rośnie olej - 10 ml;
trzeci kubek wody pitnej;
cukier - szczypta;
świeżo zmielony czarny pieprz;
ser półtwardy - 100 g;
sól morska.
Metoda przygotowania
1. Nadzienie z kurczaka najlepiej zrobić z piersi. Aby to zrobić, opłucz je, zdejmij filmy i kości. Pokrój mięso na małe plasterki i przekręć w maszynce do mięsa. Sól, pieprz, wlej wodę pitną i dobrze ugniataj, lekko uderzając w miskę. Zostaw mince na pół godziny. 2. Ugotuj jajka na twardo, schłódź je w lodowatej wodzie, obierz i posiekaj drobno. Grubo tarty ser.
3. Obierz cebulę z łuski, posiekaj ją drobno i smaż na rozgrzanym oleju roślinnym, dodając szczyptę cukru do jasnego rumianku. Włóż do kubka i ostudz go. Połącz z jajkami i serem. Sól lekko dodać, dodać wysuszony granulowany czosnek i koperek. Wymieszać.
4. Rozwiń folię plastikową. Włóż trochę mielonego kurczaka i spłaszcz go na płaski placek o grubości jednego centymetra. Na jednej krawędzi długości ułóż nadzienie z sera i jaj. Używając folii, zwinąć mielone mięso w rolkę, owijając nadzienie do wewnątrz. Ostrożnie odwijaj folię, układaj kiełbaski w formie, przygotowując je pergaminem i szczotkując olejem.
5. Rozgrzej piekarnik do 190 ° C. Średni kształt i piec przez czterdzieści minut. Kiełbasy powinny być zaczerwienione. Schłodzić gotowe kiełbaski, pokroić w plasterki i podawać do stołu z dodatkiem lub użyć do zrobienia kanapek.
Przepis 6. Kiełbasy mielone z kurczaka z mozzarellą i gruszką.
Składniki
600 gramów fileta z uda z kurczaka;
200 g soczystej, słodkiej, zielonej gruszki;
150 g mozzarelli;
na szczyptę majeranku, czarnego pieprzu, tymianku, suszonego czosnku, bazylii.
Metoda przygotowania
1. Pokrój filet z ud kurczaka. Umyć, osuszyć i przekręcić w maszynce do mięsa. Sól przyprawić przyprawami, wymieszać, ułożyć w suwak, wyrównać i skręcić w rolkę, uwalniając powietrze. Zamykamy zamek i zostawiamy go do marynowania na dwie godziny na zimno.
2. Po wyznaczonym czasie rozgrzewamy farsz, zostawiając go na stole. Mozzarella pokroić w cienkie paski lub grubo przetrzeć. Gruszka obrana. Usuń rdzeń. Ciało owocu jest drobno rozdrobnione. Połącz mielonego kurczaka z gruszką i mozzarellą. 3. Oczyść naturalne jelito i napełnij je niezbyt gęstym farszem, tworząc małe kiełbaski. Przywiąż je mocno dwoma nitkami. Takie kiełbaski można zrobić tylko w naturalnej osłonce, w przeciwnym razie wypłynie sok gruszkowy i ser.
4. Smażyć kiełbaski ze wszystkich stron, aż stanie się złotobrązowe na umiarkowanym ogniu, a następnie zmniejszyć ciepło, przykryć pokrywką i doprowadzić do gotowości.
Mielone kiełbaski z kurczaka - porady i wskazówki
- Jeśli farsz okazał się zbyt cienki i nie utrzymuje kształtu, dodaj do niego bułkę tartą.
- Kiełbasy będą miały ładny kremowy smak, jeśli dodasz do mielonego mleka lub śmietany.
- Kiełbasy można formować przy użyciu naturalnej osłonki, folii lub folii.
- Jeśli gotujesz z naturalnej obudowy, przed gotowaniem przebij kiełbaski widelcem w kilku miejscach.
