Jak zrobić domowej roboty kiełbasę bez wnętrzności - przepisy i tajemnice. Jak gotować domowej roboty kiełbasę bez wnętrzności z mięsa i podrobów

Jak zrobić domowej roboty kiełbasę bez wnętrzności - przepisy i tajemnice. Jak gotować domowej roboty kiełbasę bez wnętrzności z mięsa i podrobów

Dziś już trudno wyobrazić sobie sytuację, w której w lodówce nie ma kiełbasy. Służy do robienia kanapek, sałatek, zimnych przystawek, a nawet dań gorących.

Ale co roku jakość zakupionej kiełbasy pozostawia wiele do życzenia, a jeśli jest dobra kiełbasa na sprzedaż, cena za nią jest kilka razy wyższa niż cena mięsa.

Z tego powodu wiele gospodyń domowych zaczyna się zastanawiać i czy można gotować wysokiej jakości kiełbasę bez żadnych dodatków tylko ze sprawdzonych składników w domu, aby okazała się smaczna, soczysta i pachnąca.

Oczywiście, możliwe jest, że poza tym nie jest konieczne stosowanie do tego celu wypełniacza białkowego, można wytwarzać kiełbasy zarówno w folii, jak i w folii spożywczej, a także w plastikowej torbie, tak aby brak jelit nie odstraszył cię i zmusił do porzucenia idei wypróbowania naturalnego domowego produktu mięsnego.

Jak gotować domowej roboty kiełbasę bez wnętrzności - ogólne zasady gotowania

Proces wytwarzania domowej kiełbasy składa się z kilku etapów:

1. Wybór produktów. Zdecyduj, z jakiego rodzaju mięsa będzie wytwarzany produkt: może to być wieprzowina, wołowina, jagnięcina, kurczak, a nawet podroby. Jaki rodzaj kiełbasy chcesz zobaczyć: tłusty, odważny, bez tłuszczu - w razie potrzeby przygotuj smalec. Teraz wybierz przyprawy, składniki wiążące (jajko lub skrobię), a także dodatkowe składniki (czosnek, warzywa, ewentualnie grzyby, orzechy, płatki zbożowe).

2. Wybór powłoki. Do gotowania kiełbas bez wnętrzności zazwyczaj używa się folii przylepnej i plastikowej torby do pieczenia w piekarniku - papieru do pieczenia, folii. 3. Gotowanie. Produkt może być wykonany z delikatnego mięsa mielonego o jednolitej konsystencji, z mięsa mielonego lub mieszanego mięsa mielonego - wszystko zależy od twoich preferencji. Kiełbasa w domu może być gotowana lub pieczona.

4. Chłodzenie gotowego produktu i przechowywanie. Po ugotowaniu kiełbasa jest schładzana w temperaturze pokojowej, po usunięciu przez kilka godzin w lodówce. Przechowuj kiełbasę w ciasno owiniętej torbie lub pergaminie przez tydzień.

Przepis 1: Jak gotować domowe kurczaki i kiełbasy mięsne bez jelit kurczaka

Składniki:

• funt fileta z kurczaka;

• funt wątroby z kurczaka;

• funt tłuszczu wieprzowego;

• 25 g soli;

• trzy ząbki czosnku;

• skosztować czarnego pieprzu;

• trzy jajka;

• trzy łyżki skrobi ziemniaczanej;

• trzy łyżki kaszy manny.

Przygotowanie:

1. Wypłucz wszystkie składniki mięsne, usuń film i żyły, jeśli to konieczne. Pokroić w duże kawałki, przekręcić wszystko przez maszynkę do mięsa.

2. Dokładnie wymieszaj mięso mielone ze skrobią, jajkami, solą, kaszą manną, posiekanym czosnkiem i czarnym pieprzem. Należy ugniatać przez długi czas i ostrożnie, aby masa była równa, bez pojedynczej bryły.

3. Mięso mielone podzielone na trzy lub cztery części, w celu utworzenia schludnych kiełbas. Owinąć każdą kiełbasę w folię spożywczą, skręcając końce nitką, jeśli to konieczne.

4. Złóż wszystkie zapakowane wątróbki i mięsne kiełbaski w jednej torbie, umieść je w głębokiej patelni i przykryj wodą.

5. Gotować po gotowaniu przez półtorej godziny.

Przepis 2: Jak gotować niskotłuszczową kiełbasę domowej roboty bez wnętrzności wieprzowych

Kiełbasa mielona powinna być bardzo delikatna. Dlatego miel i miel składniki wiele razy.

Składniki:

• dwa kilogramy wieprzowiny bez kości; • pięć ząbków czosnku;

• pół łyżeczki zmiażdżonej bazylii, rozmarynu, oregano, pietruszki;

• jajko;

• zmielony pieprz;

• szczypta kolendry;

• szczypta cukru;

• sól do smaku;

• 60 gramów suchej śmietany.

Przygotowanie:

1. Aby oczyścić mięso z tłuszczu, mieszkać i smugować, mielić przez drobną kratkę maszynki do mięsa.

2. Umieść mięso mielone w misce blendera i ponownie zmiel.

3. Wymień farsz rękami, jeśli żyły są pozostawione - usuń je, zetrzyj je ponownie w blenderze.

4. Dodaj sól, starty czosnek i suchy krem. Zmiel wszystkie składniki dwa lub trzy razy, aby uzyskać najdelikatniejszą masę.

5. Dodać zmielony pieprz, sól w przybliżeniu jak na kotletach, kolendrę, jajko do gotowej mielonej wieprzowiny.

6. Dokładnie zagnieść mielone przyprawy, jak ciasto.

7. Uformuj kawałek mielonego batonu kiełbasianego, połóż go na pergaminie, zawiń pergamin w postaci cukierka, zawiąż sznury.

8. Z resztą farszu zrobić to samo.

9. Każdy pręt w pergaminie owinięty w folię.

10. Umieść kiełbaski w szerokiej i głębokiej patelni, przykryj wodą, uciśnij, aby kiełbaski nie pojawiły się. Może to być ciężka płyta o mniejszej średnicy.

11. Gotuj po gotowaniu na małym ogniu przez około 1 godzinę i 15 minut.

12. Wyjmij przygotowaną kiełbasę, schłódź ją i bez odwijania wyjmij ją na 12 godzin w lodówce.

13. Wyjmij kiełbasę, wyjmij ją z improwizowanych wnętrzności, zwiń w suche zioła.

14. Owiń w czysty pergamin.

Przepis 3: Jak ugotować posiekaną kiełbasę domowej roboty bez wnętrzności kurczaka z orzechami

Składniki:

• kilogram mięsa z kurczaka bez skóry i kości;

• jedna marchewka;

• dwie słodkie papryki;

• 100 gramów orzechów włoskich;

• 15 gramów soli; • 30 gramów żelatyny instant;

• 15 gramów papryki z ziemią;

• 5 ząbków czosnku.

Przygotowanie:

1. Zagotuj marchewkę i skórki.

2. Wytnij umyte i wysuszone mięso na małe kostki o długości 1,5 cm.

3. Pokrój marchewki i słodką paprykę w cienkie paski, połam orzechy rękami i przetrzyj czosnek.

4. Umieścić kurczaka, warzywa i orzechy w dużej misce, dodać sól, paprykę, żelatynę i czosnek, wszystko dokładnie wymieszać.

5. Połóż jedną czwartą mielonego mięsa na folii spożywczej, zawiń szczelnie w kiełbasę w kilku warstwach. Pamiętaj, aby złożyć folię po bokach, starając się upewnić, że nie ma pojedynczego otworu.

6. W ten sam sposób rzuć jeszcze trzy kiełbasy.

7. Każda kiełbasa w folii musi być zawinięta w dodatkową plastikową torbę - jest to siatka zabezpieczająca, dzięki której sok z kiełbasy nie wypływa dokładnie.

8. Gotuj w dużej ilości wody w głębokim, szerokim garnku przez godzinę, upewnij się, że kiełbasy są całkowicie zanurzone w wodzie, możesz ustawić prasę.

9. Po wyłączeniu ogrzewania pozwól kiełbasce stać przez 15 minut w wodzie, ostrożnie wyjmij ją łyżką cedzakową.

10. Schłodzić do temperatury pokojowej, wyjąć na 6-8 godzin w lodówce.

Przepis 4: Jak zrobić domowej roboty kiełbasę bez wnętrzności z wieprzowiny i kurczaka

Składniki:

• półtora kilograma niezbyt tłustej wieprzowiny;

• półtora kilograma ud kurczaka;

• dwa ząbki czosnku;

• do smaku na gorąco, ziele angielskie i biały pieprz;

• 10 gramów gałki muszkatołowej;

• 50 g soli;

• cukier - pół łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Przepłucz mięso, posiekaj i mielone. Siatka powinna być wybrana z dużymi otworami.

2. Aby wyrzeźbić kurę: oddziel mięso od kości, usuń skórę. Pokroić w małe kostki o szerokości 0,8–1 cm. 3. Zmieszaj posiekany czosnek z solą, gałką muszkatołową, cukrem i pieprzem z mielonym mięsem i kawałkami kurczaka.

4. Mieszaj, aż konsystencja mielonego mięsa będzie jednolita.

5. Aby uformować dwa bochenki kiełbasy z masy, oba produkty powinny być szczelnie zapakowane w trzy do pięciu warstw folii.

6. Podgrzej piekarnik do 40 stopni, połóż kiełbasę na grillu, piecz przez 2 godziny.

7. Zwiększ temperaturę do 60 stopni, piecz jeszcze raz.

8. Dodaj do 80 stopni, zachowaj kolejne 15 minut.

9. Schłodzić, umieścić w lodówce na kilka godzin.

Przepis 5: Jak zrobić domowej roboty kiełbasę wołową bez flaków w folii

Składniki:

• kilogram młodej wołowiny lub cielęciny;

• 200 gramów tłuszczu baraniego;

• kilka ząbków czosnku;

• 30 g soli;

• mała łyżeczka suszonego kopru;

• 5 gramów curry.

Przygotowanie:

1. Przygotuj mięso do przewijania na dużej siatce: umyj, posiekaj.

2. Skręć razem z czosnkiem i tłuszczem jagnięcym.

3. Wymieszać mięso mielone z curry, suszonym koperkiem, solą.

4. Zagnieść dobrze farsz.

5. Jeśli farsz wypadł wodnisty, możesz dodać kilka łyżek mąki lub kaszy manny.

6. Owinąć mięso mielone w folię w postaci dużego cukierka.

7. Piec, układany na blasze do pieczenia, w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez 50 minut.

8. Przed podaniem po prostu schłodzić kiełbasę w temperaturze pokojowej lub owijając ją w folię i zanurzając w zimnej wodzie.

Przepis 6: Jak ugotować bez wątrobianej domowej roboty kiełbasę bez flaków

Składniki:

• kilogram żołądków z kurczaka;

• 200 gramów smalcu;

• do smaku soli i czerwonego pieprzu;

• 5 gramów mielonego zira;

• opcjonalny czosnek;

• trzy surowe żółtka jaj;

• 20 gramów suchej żelatyny;

• 40 gramów skrobi;

• szczypta gałki muszkatołowej Przygotowanie:

1. Dokładnie wyczyść i umyj żołądki z kurczaka, pokrój je na dwie lub trzy części.

2. Przepuścić tłuszcz maszynki do mielenia mięsa, żołądki, czosnek.

3. Wymieszać mieloną wątrobę z pozostałymi składnikami.

4. Pozostawić na 30 minut, a następnie umieścić w ciasnej torbie i uformować ciasną kiełbasę.

5. Kiełbasa odpowiednio pociągnij i zawiń sznurkiem lub grubą nicią.

6. Gotować w wodzie przez półtorej godziny, wyjąć, ostudzić, włożyć do lodówki na 5-6 godzin.

Jak zrobić domowej roboty kiełbasę bez flaków - sztuczki i wskazówki

• Mięso na kiełbasę domowej roboty musi być wysokiej jakości i zawsze świeże. Najlepiej jest kupić schłodzony produkt, jeśli nadal masz tylko zamrożone mięso, zaleca się rozmrożenie produktu na dolnej półce lodówki lub w kuchence mikrofalowej.

• Przyprawy można dodawać do smaku. Aby uzyskać piękny kolor, w mielonym mięsie można umieścić kurkumę, curry lub suszoną paprykę.

• Domową kiełbasę można podawać jako składnik mięsny do każdego dania, jako zimną przekąskę lub jako wypełniacz do kanapek.

• Jeśli nie zainstalowałeś prasy podczas gotowania kiełbasy, obracaj kiełbasę na boki co 10-15 minut.

• Kiełbasa gotowana w domu jest przechowywana w lodówce nie dłużej niż przez tydzień.

Komentarze (0)
Szukaj