Domowa kiełbasa wędzona - pachnąca i naturalna. Jak zrobić domowej roboty wędzoną kiełbasę - tajemnice i przepisy kulinarne

Domowa kiełbasa wędzona - pachnąca i naturalna. Jak zrobić domowej roboty wędzoną kiełbasę - tajemnice i przepisy kulinarne

Kiełbasa uważana jest za popularny produkt.

Ale nie zawsze można kupić wysokiej jakości kiełbasę na półkach sklepów, a nawet jeśli jest taka, to jej cena jest bardzo wysoka.

Dlatego najlepszą i najbardziej przydatną opcją jest kiełbasa domowej roboty.

W domu ten produkt okazuje się wyjątkowo pachnący i smaczny.

Kiełbasa dymna może być gorąca, ciepła lub zimna. Domową kiełbasę przygotowuje się w folii przylegającej, folii i plastikowej torbie. Ale wędzona kiełbasa lepiej gotować ją w jelitach lub w specjalnej osłonce na kiełbasę, aby okazała się bardziej pachnąca i będzie przechowywana dłużej.

Możesz dodać do niej dowolne przyprawy do smaku lub innych składników. Na pierwszy rzut oka przygotowanie tego produktu wydaje się trudne, ale tak naprawdę wcale tak nie jest.

Wystarczy zaopatrzyć się w czas i mięso wysokiej jakości.

Wędzona kiełbasa - ogólne zasady gotowania

• Używaj różnych rodzajów mięsa do produkcji mięsa mielonego.

• Mięso do domowej kiełbasy, wybierz świeże i wysokiej jakości.

• Rozmrażaj mięso w lodówce.

• Jako skorupa lepiej jest używać jelit baraniny lub wieprzowiny.

• Przepłucz jelita dokładnie kilka razy, a następnie mocz je w soli fizjologicznej przez pięć godzin. Wykonaj tę procedurę co najmniej trzy razy.

• Używając noża, usuń warstwę tłuszczu z jelit.

• Gotowe ściany skorupy będą przezroczyste.

• Przechowuj resztki wnętrzności w zamrażarce przez nie więcej niż rok.

• Podczas suszenia między kiełbaskami odległość powinna wynosić co najmniej 15 cm.

Wędzona kiełbasa z wołowiny i wieprzowiny

Składniki:

• 4 kg wołowiny;

• trzy kg języka kręgosłupa;

• 7 g ziela angielskiego i czarnego pieprzu;

• 380 g soli;

• łyżka saletry;

• trzy kg wieprzowiny;

• 380 g soli;

• 25 gramów cukru.

Przygotowanie:

1. Usuń nadmiar tłuszczu, filmów i ścięgien z mięsa. Następnie posolić i wyczyścić na zimno. Trzymaj mięso tam przez pięć dni.

2. Po upłynięciu czasu zmiel mięso z maszynką do mięsa. Dodaj do mięsa cukier, saletrę, posiekany boczek i przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj.

3. Rozłóż mięso mielone w garnku i włóż do zimnego miejsca na trzy dni.

4. Następnie weź jelita cienkie i dobrze je utrwalając, ubij je mięsem mielonym. Jeśli tworzą się pęcherzyki, przekłuć muszlę w tym miejscu igłą.

5. Mocno przywiąż gotowe kiełbaski i pozwól im wyschnąć przez sześć dni w chłodnym pomieszczeniu. Farsz w tym czasie powinien zmienić kolor na czerwony i nie należy go naciskać.

6. Następnie kiełbasa musi być wędzona zimnym dymem i utrzymywana w tym stanie przez trzy dni w temperaturze 20 stopni.

7. Następnie gotowane wędzone kiełbaski przez pięć tygodni w chłodnym miejscu.

8. Podawaj kiełbasę jako przekąskę.

Kiełbasa z wędzonego salami

Składniki:

• 780 g wieprzowiny;

• 420 g boczku (wieprzowina);

• trzy łyżki soli;

• ząbek czosnku;

• cukier;

• 780 g wołowiny;

• łyżka ziarnistego pieprzu;

• łyżka glukozy;

• zmielony biały pieprz.

Przygotowanie:

1. Podziel mięso na duże kawałki, sól i przechowuj w lodówce przez pięć dni.

2. Tłuszcz drobno posiekać i posypać solą. Czyść go również przez pięć dni w lodówce.

3. Wyjąć mięso z lodówki po pewnym czasie i przepuścić przez zwykłą maszynkę do mięsa. Dodaj do tego ziarna pieprzu, kwas askorbinowy, zmielony biały pieprz, wyciśnięty czosnek i cukier. Dodaj tłuszcz do końca wyrabiania. 4. Przez trzy dni trzymaj mięso mielone w misce w zimnym miejscu.

5. Następnie wypchaj wnętrzności mielonym mięsem o średnicy do 5 cm, a następnie mocno je zaprasuj, nie pozostawiając pustych przestrzeni. Ale upewnij się, że powłoka nie pęka.

6. Następnie bochenki mocno zawiązują i prowadzą. Utrzymuj je w tym stanie przez prawie tydzień.

7. Następnie wypal je zimnym dymem przez kilka dni.

8. Do palenia używaj obranych trocin.

9. Z gotowej kiełbasy wydobywa się wyraźny wędzony zapach, który powinien przybrać brązowawy kolor.

10. Po paleniu wyjąć kiełbaski w chłodnym miejscu i pozwolić im dojrzeć.

Wędzona kiełbasa wieprzowa

Składniki:

• kilogram wieprzowiny (mostek i szyja);

• 20 g soli;

• czerwona papryka;

• 15 g soli azotynowej;

• czarny pieprz;

• łyżka cukru.

Przygotowanie:

1. Weź najgrubsze miejsca tuszy wieprzowej i przepuść je przez maszynkę do mięsa z otworem środkowym.

2. Dodaj sól, pieprz i cukier do mielonego mięsa. Dokładnie wymieszać. Następnie przykryj pojemnik folią spożywczą i włóż go do lodówki na trzy dni, aby dojrzał.

3. Pod koniec solenia za pomocą specjalnej dyszy do maszynki do mielenia mięsa, wypełnij naturalne jelita mielonym mięsem.

4. Przed paleniem ołowianej kiełbasy do wyschnięcia w chłodnym miejscu na jeden dzień. Pomieszczenie powinno być lekko wentylowane.

5. Następnie weź kiełbasę i roztop na gorąco przez cztery godziny. Ustaw temperaturę na 80 stopni.

6. Po paleniu pozostaw kiełbasę w stanie zawieszenia.

7. Do palenia użyj dębu z wiśnią.

8. Podawaj kiełbasę jako dodatek do kanapek lub jako przekąskę.

Domowa wędzona sucha kiełbasa

Składniki:

• 1,1 kg wieprzowiny; • 900 g wołowiny;

• pieprz;

• azotan żywności;

• cukier;

• 90 g alkoholu;

• 15 g soli;

• majeranek.

Przygotowanie:

1. Wieprzowina i wołowina pokroić na kawałki, następnie zwinąć w sól i umieścić w chłodnym miejscu na dwa dni.

2. Wyjmij solone mięso i dwukrotnie przepuść je przez maszynkę do mięsa.

3. Dodaj rozdrobniony cukier, pieprz, alkohol, saletrę i majeranek. Wymieszaj wszystkie składniki.

4. Dodaj drobno mielony smalec wieprzowy do mielonego mięsa.

5. Przygotuj mięso w cienkiej warstwie w naczyniu i trzymaj przez trzy dni w chłodnym miejscu.

6. Po wypchnięciu mielonego odbytu i zawiąż końce sznurkiem.

7. Doprowadź kiełbasę w chłodnym miejscu i pozostaw na powietrzu na cztery dni.

8. Po upłynięciu czasu kiełbasa powinna być wędzona w zimnym dymie do czasu, gdy osłonka się skurczy.

9. Następnie włóż kiełbasę do chłodnego miejsca i trzymaj ją tam przez dwa miesiące.

10. Taka kiełbasa będzie świetną ozdobą świątecznego stołu.

Wędzona kiełbasa „Kraków”

Składniki:

• 2,9 kg wołowiny;

• 2,9 kg mostka;

• łyżka granulowanego cukru;

• ziele angielskie;

• kwas askorbinowy;

• 310 g soli;

• pięć kg tłustej wieprzowiny;

• czarny pieprz;

• dwa ząbki czosnku.

Przygotowanie:

1. Umyj, wysusz i posiekaj sól mięsną. Następnie dodać kwas askorbinowy i przepuścić kawałki przez maszynkę do mięsa.

2. Wymieszać mięso mielone z papryką, wyciśnięty cukier czosnkowy.

3. Weź cienkie jelita wołowe w formie loków i napełnij je całkowicie gotowanym mięsem mielonym.

4. Przynieś kiełbaski do sztyftu w chłodnym i wentylowanym miejscu i pozostaw je na pięć lub sześć godzin. 5. Następnie kiełbasę kiełbasianą w 90 stopniach przez godzinę.

6. Następnie poprowadź bochenki w suchym miejscu.

7. Następnie kiełbasę należy gotować przez godzinę. Temperatura wody powinna wynosić 80 stopni.

8. Ugotowane kiełbaski ułożyć na patykach w chłodnym miejscu na trzy godziny.

9. Potem znowu kiełbasa wędzona w temperaturze czterdziestu stopni. Dym musi być co najmniej dwa dni.

10. Następnie osusz kiełbaski przez cztery dni i podawaj.

Domowa kiełbasa wędzona „Chłop”

Składniki:

• 2,1 kg wieprzowiny;

• 550 g tłuszczu;

• 190 g soli;

• 7 g goździków;

• 1,8 kg wołowiny bez kości;

• 20 g pieprzu;

• trzy szklanki wody;

• Łyżka kolendry.

Przygotowanie:

1. Pokrój wołowinę i wieprzowinę na kawałki i odeprzyj je.

2. Po pocięciu mięsa na kawałki.

3. Sala pokrojona w kostki.

4. Umieść wszystko w emaliowanej misce i soli. Dodaj pieprz, goździki, kolendrę i wodę.

5. Mieszaj składniki, przykryj naczynia pokrywką i przechowuj w chłodnym miejscu przez jeden dzień.

6. Napełnij obrane jelita prawie gotowym mięsem.

7. Wygładź kiełbasę zimnym wędzeniem 12 godzin. Okresowo sprawdzaj gotowość.

8. Ta wersja wędzonej kiełbasy nadaje się do robienia sałatek.

Domowe wędzone kiełbasy „Hunting”

Składniki:

• 1,2 kg wieprzowiny;

• 4 g czarnego pieprzu;

• funt cielęciny;

• 45 g soli;

• 13 g cukru;

• ziele angielskie;

• dwie szklanki bulionu;

• 3 g majeranku;

• pół łyżki kolendry.

Przygotowanie:

1. Pokrój wieprzowinę i cielęcinę w kostkę. Posyp je mieszaniną cukru, kolendry, pieprzu, soli, ziela angielskiego i majeranku.

2. Mieszaj i usuwaj mięso nocą w zimnym miejscu.

3. Następnie skręć mięso maszynką do mięsa i dodaj bulion do mielonego mięsa. 4. Dokładnie wymieszaj składniki i nie spiesz się, aby wypełnić jelita cienkie. Co 25 cm Bandaż jelitowy.

5. Aby palić, weź drewno olchowe i rozgrzej wędzarnię. Konieczne jest gotowanie na gorąco przez kilka godzin.

6. Następnie gotuj kiełbaski na małym ogniu przez pół godziny.

7. Wysusz je w wentylowanym pomieszczeniu i podawaj je tolu.

8. Gotowe kiełbaski będą elastyczne.

9. Taki produkt, w razie potrzeby, dodać do zup lub dań głównych.

Wędzona kiełbasa - sztuczki i przydatne wskazówki

• Przyprawy do gotowania kiełbasy, używaj dowolnych

• W razie potrzeby używaj dodatkowych składników, grzybów, płatków śniadaniowych, czosnku lub zieleni.

• W przypadku koloru dodaj do mielonego curry lub kurkumy.

• Nie używaj mięsa z dzika do gotowania kiełbas.

• Nie pozostawiaj pustki podczas pakowania wnętrzności.

• Oszczędzaj kiełbasę na trocinach olchowych lub brzozowych.

• Wędzona kiełbasa trwa dłużej.

• Przechowuj kiełbasę w suchym miejscu o temperaturze 5-8 stopni.

• Jeśli na powierzchni kiełbasy pojawi się biały kwiat, umyj go słoną wodą i smaruj margaryną.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Szukaj