Domowe kiełbaski z wątrobą - mogą być nawet podawane dzieciom! Wszystkie sztuczki i przepisy na gotowanie domowych kiełbasek z wątrobą

Domowe kiełbaski z wątrobą - mogą być nawet podawane dzieciom! Wszystkie sztuczki i przepisy na gotowanie domowych kiełbasek z wątrobą

Kiełbasy wątrobowe są bardzo smaczne, zwłaszcza jeśli są gotowane w domu. Nie zawierają barwników, a obecnie popularne EEshek.

Ale nie żałujemy tego?

Takie kiełbasy mogą być bezpiecznie spożywane przez dzieci i dorosłych bez obawy o zatrucie lub reakcję alergiczną.

Ale z jakiegoś powodu, dla większości gospodyń domowych gotowanie domowej roboty kiełbasy - to akrobacja. W rzeczywistości technologia jest bardzo prosta. Wszystko czego potrzebujesz to kilka sprawdzonych receptur, muszli i samej wątroby.

Kiełbasy z wątrobą - ogólne zasady gotowania

Kiełbasy wątrobowe przyjmują według przepisu. Możesz nawet wziąć kawałek, który pozostał nieodebrany i nadal zajmuje miejsce w zamrażarce. Częstym satelitą wątroby jest tłuszcz. Zmniejsza suchość wątroby i wygładza specyficzny smak. Zamiast tłuszczu można użyć tłuszczu wewnętrznego, czasami dodać skórki z kurczaka.

Co jeszcze włożyć do kiełbas z wątrobą:

• przyprawy;

• jaja;

• kasza manna, mąka lub skrobia;

• gryka, ryż, jęczmień;

• inne podroby;

• mięso.

Składniki są przygotowywane mielone przy użyciu maszynki do mięsa, miksera. Czasami nie wszystkie produkty są miażdżone do jednorodnej masy, niektóre są po prostu cięte na plastry, na przykład tłuszcz.

Gotowe nadzienie wypełnia skorupę. Aby to zrobić, użyj podłużnej dyszy w kształcie rurki do maszynki do mięsa lub po prostu nałóż dużo za pomocą małej łyżeczki.

Muszle mogą być sztuczne lub naturalne. Sztuczne można kupić w sklepie, nie wymagają wstępnego przetwarzania. Naturalne muszle (jelita) są usuwane po zabiciu zwierzęcia, głównie świnie są pobierane. Wymagają moczenia, jak to zostało opisane, szczegółowo opisane w poniższym przepisie.

Przepis 1: Naturalne kiełbasy z wątróbką i boczkiem

Do przygotowania takich kiełbas potrzebne będą jelita wieprzowe. W naturalnej powłoce produkty są wyjątkowe. Wątroba może również przyjmować wieprzowinę lub inne. Najbardziej delikatne kiełbasy uzyskuje się z wątroby drobiowej: indyka, kurczaka, kaczki.

Składniki

• 1 kg wątroby;

• 250 gramów tłuszczu bez skóry;

• 0,5 łyżki suchej adzhika;

• 1/2 łyżki soli;

• 1 główka czosnku;

• 2 łyżki octu;

• 1/2 cytryny;

• wnętrzności (około 150 gramów).

Cooking

1. Jelita mają specyficzny zapach, którego musisz się pozbyć. Zaleca się to wcześniej. Najpierw dobrze się umyć. Złożyć miskę, zalać 700 gramów wody i dodać ocet. Zarezerwuj na godzinę.

2. Po godzinie wylewamy wodę, wlewamy ją do czysta, dodajemy sok z połowy cytryny i wrzucamy skórki do miski. Jeśli jest czas, ustawiamy go i wkładamy do lodówki na 10 godzin, a jeśli nie, zostawmy go na co najmniej godzinę.

3. Umyć wątrobę, usunąć wszystkie niepotrzebne, pokroić w bardzo małe kostki.

4. Tłuszcz siekany arbitralnie wraz z obranym czosnkiem. Zamiast tłuszczu można użyć tłuszczu wewnętrznego.

5. Połącz posiekaną wątrobę ze smalcem, dodaj wszystkie suche przyprawy, sól, dobrze ugniataj.

6. Zainstaluj specjalną dyszę na maszynce do mięsa, aby napełnić kiełbasę. Rozciągamy jelito, obniżamy końcówkę, mocujemy nitką.

7. Włóż mieszankę wątroby i zacznij obracać maszynkę do mięsa, wypełniając kiełbaski. Końcówki są również związane mocną nitką.

8. Przekłuwamy gotowe kiełbaski igłą w kilku miejscach i gotujemy je we wrzącej wodzie przez 80 minut.

9. Możesz umieścić surowe kiełbaski w naczyniu do pieczenia, zalać wodą, aby lekko przykryła wykroje i wysłać je do piekarnika na 50-70 minut. W tym czasie woda wyparuje, a naturalna powłoka uzyska rumianą skorupę.

Przepis 2: Kiełbasy z wątróbką i kaszą manną

Wspólny przepis na gotowanie kiełbasek z wątrobą. Kasza manna daje dodatkową wagę, dobrze utrzymuje masę, nie pozwala na kruszenie. Zamiast czosnku możesz użyć cebuli lub umieścić obie.

Składniki

• 900 gramów wątroby;

• 350 gramów tłuszczu;

• 10 ząbków czosnku;

• 0,5 szklanki kaszy manny;

• 1 szklanka mleka;

• sól, gałka muszkatołowa, pieprz.

Cooking

1. Wypełnij manka zimnym mlekiem, pozostaw na stole na obrzęk.

2. Bardzo drobno pokrój tłuszcz lub przejdź przez maszynkę do mięsa z dużą siatką. To powinny być dokładnie kawałki, a nie owsianka. Wygodniej jest wyciąć zamrożony łój.

3. Przepuszczamy wątrobę i czosnek przez drobną siatkę lub przerywamy w kombajnie.

4. Wszystko połączyć, dodać spęcznioną mannę, szczyptę gałki muszkatołowej, pieprzu, mielonej soli i wymieszać.

5. Rozpoczynamy muszle kiełbas, zawiązujemy je nitkami po obu stronach.

6. Wysłany do wrzenia w garnku z wrzącą wodą. Jeśli produkty mają być smażone, wystarczy 30 minut. Jeśli jednak spożywa się go w gotowanej formie, gotuje się przez 10 minut dłużej.

Przepis 3: Kiełbasy z wątrobą i kaszą gryczaną

Wątroba i gryka - klasyczne połączenie, które po prostu nie może być bez smaku. Dlaczego więc nie zrobić z niego kiełbasek? Pyszne, pachnące i bardzo satysfakcjonujące.

Składniki

• 600 gramów wątroby;

• 150 gramów tłuszczu;

• 1 szklanka gryki;

• sól, kolendra, pieprz;

• 50 gramów mleka;

• 2 cebule lub główka czosnku;

• trochę oleju.

Cooking

1. Grykę myj i gotuj. Potrzebujemy kruchej owsianki.

2. Podsmaż cebulę w oleju, po wyczyszczeniu i pokrojeniu w małe kostki. 3. Przekazujemy wątrobę i tłuszcz przez maszynkę do mięsa.

4. Wymieszać wątrobę, smażoną cebulę, kaszą gryczaną.

5. Dodaj mleko, posiekane nasiona kolendry, mieloną sól i pieprz.

6. Rozpoczynamy okrągłe lub sztuczne osłonki kiełbas wieprzowe.

7. Gotowanie w jakikolwiek atrakcyjny dla nas sposób: gotować, piec, smażyć lub po prostu wysłać go do grilla. Kiełbasy te przygotowuje się również przez 40-60 minut, w zależności od grubości i gęstości nadzienia.

Przepis 4: Kiełbasy z wątróbką i wędzonym boczkiem

Opcja niezbyt dietetyczne kiełbasy z wątrobą, ale bardzo pachnące i soczyste. Do gotowania, oprócz świeżego boczku, potrzebny będzie wędzony boczek, który nada gotowemu potrawie wyjątkowy smak.

Składniki

• 500 gramów wątroby;

• 200 gramów świeżego smalcu;

• 250 gramów wędzonego boczku;

• sól i inne przyprawy;

• 2 cebule;

• 2 jajka.

Cooking

1. Świeży smalec pokroić kawałkami i smażyć na patelni, aż stanie się złotobrązowy. Następnie usuń, pozostawiając stopiony tłuszcz.

2. Cebulę kroimy, smażymy na przygotowanym tłuszczu, aż będzie przezroczysty. Nie ma potrzeby silnego brązowienia.

3. Umyć wątrobę i skręcić razem ze smażoną cebulą i rumianymi kawałkami boczku.

4. Pokrój boczek na małe kostki, dodaj do farszu.

5. Daj kiełbasom smak, wlewając wszelkiego rodzaju przyprawy i sól.

6. Zaczynamy muszlę, zawiązujemy końce, robimy nakłucia igłą i możesz gotować! Smażyć, gotować, piec lub gotować na wolnym ogniu.

Przepis 5: Kiełbasy z sercem z wątroby i kurczaka

Kolejna ekonomiczna receptura na kiełbaski wątrobowe, tym razem z sercami z kurczaka. Proste, smaczne i niedrogie. Również do gotowania będzie potrzebny dowolny tłuszcz: kurczak, wieprzowina, kaczka. Składniki

• 900 gramów wątroby;

• 600 gramów serc;

• 0,5 łyżeczki czarny pieprz;

• 1 główka czosnku;

• 1 łyżeczka świetna sól;

• 200 gramów dowolnego tłuszczu;

• wnętrzności lub sztuczne błony.

Cooking

1. Myjemy wątrobę z kurczaka, przecinamy ją na pół, aby ułatwić mielenie. Serca z tłuszczu i kurczaka są po prostu myte, suszone serwetką.

2. Oczyść główkę czosnku.

3. Zmiel czosnek, wątrobę, połowę serc i tłuszcz w maszynce do mięsa.

4. Pozostałe serca są cięte na cienkie pierścienie, wysyłane w całkowitej masie.

5. Zmiel sól, pieprz, możesz umieścić dowolne inne przyprawy według własnego uznania. Dobrze wymieszać

6. Parówki. Jeśli używane są wnętrzności, przygotowujemy się z wyprzedzeniem. Jak to zrobić, opisano szczegółowo w pierwszym przepisie dotyczącym kiełbas wątrobowych. Sztuczne muszle nie wymagają przetwarzania.

7. Gotować gotowe produkty, smażyć lub piec w piekarniku.

Przepis 6: Kiełbasy z wątrobą, płucami i sercem

Opcjonalne kiełbaski z wątrobą i innymi podrobami. Możesz użyć wołowiny lub wieprzowiny. Muszle przyjmują dowolne: naturalne lub sztuczne.

Składniki

• 1200 gramów płuc;

• 500 gramów serca;

• 500 gramów wątroby;

• 250 gramów ryżu;

• 200 gramów cebuli;

• 150 gramów tłuszczu;

• 3 jajka;

• 0,5 łyżki papryki;

• sól, pieprz, czarny lub czerwony.

Cooking

1. Płuca i serce należy wcześniej zagotować. Aby to zrobić, myjemy produkty, kroimy je w losowe kawałki, wkładamy na patelnię i gotujemy. Teraz spuść wodę, wlej czystą wrzącą wodę i gotuj wątrobę przez kolejne 1,5 godziny.

2. Zagotuj ryż do ugotowania, osusz wodę, umyć kasze. 3. Schłodzić wszystko, pokroić wątrobę i tłuszcz na kawałki, obrać cebulę i posiekać. Przewiń wszystko razem przez maszynkę do mięsa.

4. Dodaj gotowany ryż, surowe jajka, paprykę, sól, pieprz. Mieszanka mielona.

5. Kiełbasy uruchamiamy w wygodny sposób.

6. Wpadnij do wrzącej wody, gotuj 40 minut. Następnie możesz smażyć, piec w piekarniku.

Przepis 7: Kremowe kiełbaski z wątróbką i kurczakiem

Bardzo delikatne nadzienie kiełbasowe uzyskuje się przez dodanie mięsa z kurczaka. Wskazane jest, aby nie używać piersi, ponieważ sama jest sucha. Idealne wykończenie z nogami, które możesz zabrać ze skórkami. Również zgodnie z recepturą umieścić krem, ich zawartość tłuszczu nie powinna być mniejsza niż 30%.

Składniki

• 500 gramów wątroby;

• 600 gramów kurczaka;

• 200 gramów tłuszczu;

• 5 ząbków czosnku;

• 150 gramów śmietany;

• przyprawy;

• 3-4 łyżki mąki (można skrobić).

Cooking

1. Przygotuj wątrobę i kurczaka do siekania. Umyć, osuszyć, pokroić na kawałki. Pokrój boczek.

2. Wyczyść czosnek, wyślij do pozostałych produktów.

3. Wszystkie powyższe powinny być rozdrobnione.

4. Dodaj mąkę, wymieszaj. Zamiast mąki można również wziąć skrobię.

5. Wlać śmietanę, włożyć sól i pieprz. Kolendra i papryka są dobre na kiełbaski śmietankowe, można po prostu dodać trochę zwykłej przyprawy do kurczaka i uratować się przed wyborem przypraw.

6. Napełnij masę mięsną muszli, mocno zawiązując końcówki.

7. Kiełbasy z dodatkiem mięsa drobiowego gotowanego nieco dłużej niż tylko wątroba. Średnio około 60-70 minut. Ale jeśli potem upieczą, skróć czas.

Kiełbasy wątrobowe - porady i wskazówki

• Tłuszcz i tłuszcz sprawiają, że kiełbasy wątrobowe są bardziej soczyste i delikatniejsze. Ale jeśli chcesz przygotować opcje dietetyczne, zamiast tłuszczu możesz użyć dowolnego puree z warzyw, ale nie ze skrobiowych produktów spożywczych. Dobrze rozcieńczyć wątrobę dynią, cukinią, kalafiorem lub białą kapustą.

• Do cięcia produktów mięsnych nigdy nie używaj drewnianych desek do krojenia. Będą wchłaniać sok i staną się prawdziwym magazynem drobnoustrojów. Preferuj szkło i plastik i pozostaw drewno na chleb.

• Nie ma specjalnej dyszy do mielenia do napełniania kiełbas? Użyj lejka z szeroką wylewką i pomocy z gospodarstw domowych. Farsz jest kładziony na wierzchu i wsuwany przez cienki przedmiot do skorupy noszonej na czubku. A więc nie slazila, używaj gumki do banknotów.

• Aby ułatwić czyszczenie brzucha świni, mocz je przez 10 godzin w silnym roztworze soli. Możesz dłużej.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj