Stosunek do jakości kiełbasy oferowanej przez sieci handlowe może być inny. W większości pozostawia wiele do życzenia, ale nie chcę rezygnować z używania produktu.
Kiełbasy powstają od tysięcy lat i dlaczego odmawiają takiej przyjemności? Silnikiem w produkcji domowej kiełbasy z kurczaka i wszystkich innych rodzajów kiełbas była pomysłowość gospodyń domowych i ogólna miłość do bochenków mięsnych i „kół”. Niektóre tajemnice produkcji kiełbas były jednak szpiegowane i nieskromnie pożyczane od technologów produkcji kiełbas.
Te sekrety produkcji kiełbas, dawno przystosowane do domowej kuchni, o szerszym zakresie niż w środowiskach przemysłowych, a zatem bardziej interesujące, są zwrócone na czytelników.
Domowa kiełbasa z kurczaka - ogólne zasady technologiczne
Ale zanim weźmiemy pod uwagę wszystkie możliwe przepisy na domowej roboty kiełbasę z kurczaka, będziemy mówić, że tak powiem, na teorii i podstawowych etapach technologicznych jej produkcji. Ponadto w części podstawowej domowej roboty kiełbasa z kurczaka i jej analog produkcyjny są podobne do ostatniego etapu - gotowania mięsa mielonego i sporządzania listy składników.
Omówmy więc pokrótce najbardziej podstawowe punkty technologiczne w postaci, w jakiej nadają się do produkcji (niech to będzie głośno) domowej kiełbasy.
Dlaczego nie? Mięso z kurczaka - najtańszy produkt społeczny, bardzo wygodny do obróbki cieplnej ze względu na fakt, że miąższ diety jest gotowany znacznie szybciej niż inne rodzaje mięsa.
Niektóre aspekty ekonomiczne
Istnieje jednak jeden mały „minus”: mięso drobiowe ma dużo kości, skóry, chrząstki, które nie nadają się do kiełbas wysokiej jakości. Oznacza to, że konieczne jest rozwiązanie kwestii rentowności produkcji domowej, jak mówią, „prosto z kół”. Rozwiązanie problemu, opcja pierwsza:
na domowej roboty kiełbasę z kurczaka opłacalną do zakupu filetów drobiowych. I wtedy nie będzie odpadów. Zrób domowej roboty kiełbasę z kurczaka i ciesz się jej smakiem.
Rozwiązanie problemu, opcja druga:
Rosół z kurczaka w domu się przygotowuje? Pytanie jest retoryczne i nie można odpowiedzieć. Jeśli w zasadzie w domu zjada się kiełbasę z kurczaka, kości z rosołu z pewnością się przydadzą.
Oprócz mięsa z kurczaka potrzebne będą dodatkowe składniki: głównie przyprawy, przyprawy, mleko lub śmietana (dotyczy to również sera), jaja. W przypadku niektórych rodzajów domowych kiełbas z kurczaka dopuszcza się stosowanie innych rodzajów mięsa. Oto różnorodność domowych produktów! W produkcji - standardy, kalkulacja kosztów, a w domu wszystko jest możliwe.
Wymagania dotyczące jakości surowców
Najważniejsze jest to, że surowce powinny być na wysokim poziomie jakościowym - w domu nie zaniedbujemy wymagań dotyczących surowców, ale przeciwnie, jeśli to możliwe, podnosimy je.
Zgodnie z technologicznymi standardami produkcji do produkcji kiełbas z kurczaka stosuje się:
Świeże mięso drobiowe - świeże, niezamrożone tusze. Muszą być przetwarzane przez pierwsze 12 godzin, ponieważ jakość mięsa pogarsza się.
Schłodzone mięso powinno być przechowywane w temperaturze 0 ° C i przetwarzane w ciągu 10 dni po uboju.
W przypadku odmrożonego drobiu temperatura przechowywania mieści się w zakresie od -5 ° do + 1 ° C Ta temperatura zmienia się w zależności od grubości miazgi. Mięso mrożone przechowywane 10 - 25 dni.
Zamrożone ptaki są przechowywane w temperaturach poniżej -15 ° C Zazwyczaj stosuje się głębokie zamrażanie w celu gromadzenia surowców. Ale dzięki tej metodzie przechowywania zmienia się struktura białka i pogarsza się jakość mięsa.
Rozmrażanie najlepiej wykonywać w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Ta metoda jest bardziej higieniczna i niedroga w domu.
Znając asortyment surowców i sposób ich przechowywania, wybierz najbardziej odpowiednią opcję. Ambasador i przygotowanie mielonej wołowiny
Mięso jest solone z wyższą jakością i szybciej, im drobniejsze jest mięso. Gdy temperatura solenia utrzymuje się na poziomie + 8 ° C
Aby zachować jakość produktu, do mięsa kiełbasianego dodaje się lodowatą wodę lub lód. Mięso w tym samym czasie nie nagrzewa się z działającej maszynki do mięsa. Jest to również konieczne, ponieważ uformowane bochenki kiełbasy nie są natychmiast poddawane obróbce cieplnej - są zawieszone na sznurku, tak że farsz jest zagęszczany, a struktura kiełbasy jest wolna od pęcherzyków, pęknięć i pustek.
Różowa kiełbasa na skutek stosowania azotynu sodu podczas solenia.
Jeśli chodzi o stosowanie tego dodatku, możemy powiedzieć: jest nieszkodliwy w mikro dawkach. Ponadto podobne leki są dopuszczone do sprzedaży w aptekach, jako środek rozszerzający naczynia, który poprawia funkcjonowanie mózgu. To prawda, z pewnymi ograniczeniami.
Azotyn sodu nie jest zalecany dla dzieci, w ostrych stadiach zawału serca, nadciśnienia, pacjentów z rozpoznaniem jaskry. W takich przypadkach, jeśli jeden z członków rodziny należy do tej grupy ryzyka, należy unikać takiego składnika domowej roboty kiełbasy z kurczaka.
Wszystkie pozostałe składniki są przygotowywane według każdego rodzaju kiełbasy - zgodnie z recepturą.
Zapasy, wyposażenie i materiały eksploatacyjne
W domu maszynka do mięsa z różnymi rodzajami dysz jest idealna do napełniania wnętrzności. Jaki rodzaj dyszy zależy od rodzaju kiełbasy. Musisz także przygotować odpowiednie pojemniki do cięcia, solenia mięsa, naczyń do obróbki cieplnej (wygodne garnki, patelnie, patelnie). Potrzebne będą deski do krojenia i ostre noże.
Jeśli planujesz, oprócz gotowanej, domowej roboty kiełbasy z kurczaka, wędzone, w połowie wędzone lub gotowane wędzone produkty, powinieneś rozważyć kwestię przygotowania warunków do palenia i suszenia.
To cała mądrość niezbędna do produkcji domowej roboty kiełbasy z kurczaka. Pozostaje próbować ugotować sobie kilka pałeczek o różnych smakach.
Przepis 1. Domowa kiełbasa z kurczaka z wątróbką wołową.
Składniki:
• Wątróbka wołowa 260 g
• Wątróbka drobiowa 350 g
• Filet z kurczaka 700 g
• Masło, śmietana 240 g
• Cebula 180g
• Marchewka 150g
• Kremowy, niskotłuszczowy 75 ml
Przyprawy mielone:
• Orzech, gałka muszkatołowa
• Pieprz, czarny
• Liść laurowy
Przygotowanie:
Z filmów obrać wątróbkę z kurczaka i wołowiny, posiekać i przepuścić masło z dodatkiem drobno pokrojonych warzyw. Pod koniec smażenia wlać gorący krem i zagotować masę. Ugotować filet z kurczaka w osolonej wodzie, dodając przyprawy. Połącz wszystkie składniki i dobrze posiekaj. Masa kiełbasiana powinna być elastyczna, pastowata. Uformuj dwa bochenki, owijając je w plastikową folię (można użyć folii). Wymagana jest dodatkowa obróbka cieplna. Włóż gotową kiełbasę do lodówki.
Druga metoda: smażyć tylko warzywa na patelni, dodając je z przyprawami, masłem i śmietaną. Składniki mięsa gotować - filet z kurczaka należy gotować oddzielnie od wątroby. Następnie połącz farsz i gotuj, jak opisano w pierwszej metodzie.
Recipe 2. Creamy Homemade Chicken Sausage
Składniki:
• Miąższ kurczaka 2,0 kg
• Masło, słodki krem 120 g
• Białka, jajko 3 szt. (60g)
• Krem średnio tłuszczowy (25%) 100 ml
• Przyprawy, sól
• Seler (korzenie) 25 g
• Cebula (rozdrobniona) 150 g
• Pietruszka (korzeń) 40 g
• Czosnek 10-15 g
Przygotowanie:
Filet drobno kroi się, miesza z solą i przyprawami (mielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa, azotyn sodu, liść laurowy). Mięso przyprawia się przyprawami przez kilka godzin. Korzenie pikantnych warzyw są myte, czyszczone i przygotowywane z nich makaron, passeraya na maśle i łączone ze śmietaną. Bicz wiewiórek. Białka muszą zabić mikser, aby zniszczyć strukturę białka, a masa jest równomiernie rozłożona w mielonym mięsie kiełbasy. Chłodzone warzywa na parze łączą się z białkami, mieszając ponownie. Mięso z kurczaka jest wielokrotnie przepuszczane przez maszynkę do mielenia mięsa, aż zostanie całkowicie zmiażdżone, przygotowany melanż zostanie dodany i ugniatanie będzie kontynuowane aż masa zostanie sklejona. Uformuj bochenki, zawijając je w folię lub folię. W szerokim naczyniu rozłożyć ukształtowane bochenki kiełbasy, polać wodą. Na górze umieszcza się małą prasę, aby kiełbasa nie unosiła się podczas gotowania. Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny. Po naturalnym schłodzeniu gotową kiełbasę umieszcza się w lodówce lub podaje do stołu.
Przepis 3. Domowa kiełbasa z kurczaka - prowansalskie wiedeńskie
Składniki:
• Mięso z kurczaka (miąższ) 1,9 kg
• Olej, oliwkowy 120 ml
• Jajka 4 szt.
• Sok cytrynowy 50 ml
• Przyprawy: czarny mielony pieprz, zestaw ziół prowansalskich, sól, kapary (25 g)
Przygotowanie:
Mięso drobiowe jest drobno krojone, ubrane w mieszankę przypraw, masła i soku z cytryny. Przygotowany półprodukt jest w wieku 48 godzin na zimno. Następnie wielokrotnie przechodzi przez maszynkę do mielenia mięsa, używając małej dyszy, dodaje ubitą masę jajeczną i dokładnie miesza, aż będzie gładka. Uformowane małe kiełbaski (parówki) o wadze 150 g. Aby to zrobić, każda porcja mielonego mięsa rozłożyć na folii spożywczej w odległości między nimi - 4-5 cm, dzięki czemu można naprawić każdą porcję. Film należy przebić szpilką w kilku miejscach. Półprodukt gotuje się w bulionie z kurczaka do 40-50 minut.
Przepis 4. „Specjalna” domowa kiełbasa z kurczaka
Składniki:
• Cielęcina (miąższ) 0,5 kg
• Filet z kurczaka 2,2 kg
• Masło (masło do brązowienia) 150 g
• Cebula, zrumieniona 300 g
• Kremowy, o niskiej zawartości tłuszczu (lub mleka) 250 ml
• Melanż jaj 150 g
• Przyprawy, czosnek
Przygotowanie:
Pokroić cielęcinę na małe kostki, przyprawić przyprawami, przykryć folią i zostawić na zimno, przynajmniej na jeden dzień. Robimy też z mięsem z kurczaka, ale wkładamy go do osobnego pojemnika. Trzymając mięso w marynacie, przystąp do przygotowania kiełbasy. Podaj cebulę i dodaj ją do masy kurczaka. Grind do pasty konsystencji. Gdy mielony kurczak jest gotowy, dodaj śmietanę, plastry cielęciny. Smakujemy i, jeśli to konieczne, dodajemy przyprawy. Wejdź do melanżu i mieszaj, aż masa zgęstnieje i wszystkie pęcherzyki powietrza wyjdą. Przesuwamy farsz na filmie, dzieląc go na 2-3 części. Formujemy bochenki kiełbasy o średnicy nie większej niż 7 cm, gotujemy w bulionie z kurczaka lub wodzie. Jeśli w procesie gotowania bąbelki zaczną się wyróżniać na powierzchni folii, przebijamy ją igłą. Po ugotowaniu wyjąć gotowe bochenki z patelni, wysuszyć serwetką. Kiełbasa może być spożywana, ale po starzeniu się następnego dnia jest o wiele smaczniejsza.
Przepis 5. Kiełbasa domowego konfetti z kurczakiem
Składniki:
• Kurczaki 4,0-4,5 kg
• Czerwony, pieprz sałata 350-400 g (netto)
• Przyprawy
• Marchew 0,5 kg
• Zielony groszek 300-400 g
• Korzenie selera i pietruszki
• Cebula 600g
• Żelatyna 100 g
• Woda 4-5 litrów
Przygotowanie:
Patroszone i oczyszczone kurczaki ułożone w dużym rondlu, polać mięso wodą, a następnie podpalić. Woda powinna być nalewana w celu pokrycia całego mięsa 5-6 cm powyżej poziomu, biorąc pod uwagę gotowanie mięsa i odparowywanie cieczy. Gotuj bardzo powoli, jak salceson. Usuń piankę, aby bulion był całkowicie przezroczysty. Gdy piana przestanie się wyróżniać, wrzuć obrane warzywa na patelnię w całości. Cebula nie jest już potrzebna, a marchewki gotowane, osiągają, chłodzą i siekają na piękne, małe kostki. Dziesięć do piętnastu minut przed końcem zimnej galaretki dodać sól, paprykę, liść laurowy,. Gdy mięso zaczyna oddzielać się od kości - wyjąć patelnię z pieca, ostudzić naturalnie. Miąższ nie powinien być mocno gotowany, aby można go było łatwo pokroić w kostkę. Rosół dokładnie przefiltrować i wprowadzić do niego rozpuszczoną żelatynę. Groszek zielony i kostki pieprzu gotuje się oddzielnie w solonej, cukrowej i zakwaszonej wodzie z sokiem cytrynowym lub w bulionie z kurczaka.
Kiedy bulion twardnieje i zamienia się w gęstą, galaretowatą masę, dogodną do dalszego formowania, połącz go z posiekanym filetem z kurczaka (bez kości i skórek), marchewką, groszkiem i pieprzem.
Następnie potrzebne będą formularze pokryte folią spożywczą. Wybierz jedną z dostępnych lub użyj plastikowych butelek po odcięciu górnej i dolnej części, aby kształt był prawidłowy i taki sam. Powinna to być plastikowa rurka. Jedna strona tej formy może na przykład owinąć folią i zabezpieczyć ją gumką. Przygotowana forma osadzona na patelni. Plastikowe torby są wypełnione galaretowatą masą, wyrównane, związane i upuszczone do postaci butelek. Włóż patelnię do lodówki. Istnieją inne opcje tworzenia galaretowatej kiełbasy z kurczaka, ale to pytanie zadecyduje o każdej gospodyni, w oparciu o dostępność odpowiedniego narzędzia i materiału w jej arsenale.
Przepis 6. Domowa kiełbasa z kurczaka z serem
Idealny do wyrobu domowego sera, kiełbasy z kurczaka, sera o wysokiej zawartości tłuszczu i konsystencji pasty. Na przykład: ser „Przyjaźń”, „Hochland”, „Filadelfia”. W takim przypadku można zmniejszyć użycie masła w przepisie, zastąpić tłuszcz kremem z mlekiem, 2,6% tłuszczu.
Składniki:
• Filet z kurczaka 1,8 kg
• Ser, kremowy 450 g
• Przyprawy
• Mleko 350 ml
• Olej 120 g
Przygotowanie:
Mięso pokroić w drobną kostkę, przyprawić solą, pieprzem. Możesz dodać inne ulubione przyprawy. Jeśli ser jest wystarczająco słony, to z dodatkiem soli uważaj. Mięso przygotowane do farszu zostawiamy na noc w lodówce, na najwyższej półce. Oczywiście powinien być dobrze owinięty folią lub folią. Następnego dnia ostrożnie rozbij mięso mielone razem z przygotowanym serem i innymi składnikami. Tworzymy kiełbaski za pomocą filmu. Zrzuć bochenki do wrzącej wody i gotuj przez około godzinę. Aby się nie pojawiły, zawiąż małą wagę z węzłami po obu stronach. Jeśli okaże się, że podczas gotowania kiełbasy dochodzą do powierzchni kiełbasy - przebij folię igłą lub cienką igłą w kilku miejscach.
Homemade Chicken Sausage - Tips and Tricks
Niektórzy domowi rzemieślnicy radzą gotować kiełbasę w plastikowych pojemnikach. Nie zapominaj, że butelki na zimne napoje nie są przeznaczone do obróbki cieplnej, podczas której plastik uwalnia się do niepożądanych substancji. W skrajnych przypadkach takie metody można zastosować tylko do utworzenia ochłodzonej masy, uprzednio owiniętej folią spożywczą.
Ile kosztuje kiełbasa w sklepie - wie każdy właściciel. Ale nie wszyscy są pewni, że etykieta zawiera prawdziwe informacje o tym, z czego składa się produkt.
Koszt świeżego mięsa z kurczaka jest znacznie niższy niż gotowa kiełbasa. Miej cierpliwość, znajdź wolny czas i zorganizuj sklep z kiełbaskami w swojej kuchni, do produkcji domowej roboty kiełbasy z kurczaka, raz w miesiącu. Korzyści dla budżetu, zdrowie będą tak konkretne, jak smak tego domowego produktu jest przyjemny.
