Dynia i ziemniaki w naszej kuchni od dawna są uznawane za „swoje” produkty, mimo ich zagranicznego pochodzenia.
Tak, trudno sobie wyobrazić rosyjską kuchnię bez ziemniaków i dyni. W piekarniku, na grillu, na piecu - te warzywa urozmaicają codzienną dietę, dostarczając organizmowi użytecznych witamin i minerałów.
Zwłaszcza - dynia.
Naukowcy od dawna udowodnili, że produkty o jasnym kolorze mają nie tylko wartość odżywczą, jako źródło enzymów i karotenu, ale także mają pozytywny wpływ na stan emocjonalny człowieka, zwiększają apetyt.
Jednak niektóre gospodynie domowe, przygotowując menu na rodzinny obiad lub kolację, często mylą się z kwestią łączenia dyni z innymi produktami. To jest całkowicie daremne. Rozważmy to i spróbujmy porzucić stereotypy.
Ziemniaki z dynią w piekarniku - podstawowe zasady technologiczne
Dynia i ziemniaki do smaku - neutralne produkty, które łatwo zebrać ze wszystkich składników. Dlatego przy gotowaniu potraw z dynią lub ziemniakami trzeba raczej skupić się na innych składnikach:
mięso,
ryba,
zboża,
inne warzywa,
makaron.
Jest jeden niuans, który należy wziąć pod uwagę: wybierz dynię dla odmian gałki muszkatołowej, ponieważ są bardziej podatne na obróbkę mechaniczną i cieplną, mają jaśniejszy i bardziej wyraźny smak i nie mają prawie żadnych odpadów.
Jeśli do gotowania dyni w piekarniku konieczne jest pieczenie jej w całości, uważnie sprawdź owoce - nie powinno być żadnych oznak uszkodzeń spowodowanych przez choroby lub szkodniki na niej.
Ziemniaki do pieczenia w piekarniku należy wybierać spośród odmian o niskiej zawartości skrobi, tak aby osiągnęła gotowość równocześnie z dynią. Jeśli nie wiesz, jaki rodzaj ziemniaka był w rękach, lepiej go wcześniej zagotować lub wysłać do piekarnika wcześniej niż dynia. Mięso może być pieczone jednocześnie z warzywami, ale powinno być bardziej rozdrobnione, a do gotowania użyj tej metody obróbki cieplnej, jak duszenie.
Opcje gotowania z ziemniakami i dynią w piekarniku - dużo. Każdy z nich wymaga starannego rozważenia kolejności pracy i wyobrażenia, jaki powinien być wynik.
1. Ziemniaki z dynią w piekarniku - wieprzowina pieczona z warzywami
Produkty:
Szyjka wieprzowa 0,6 kg
Dynia (miąższ) 300 g
Ziemniaki 600 g
Cebula, 200 g
Śliwki 150 g
Na sos:
Śmietana (20%) 400 g
Posiekane zielenie 100 g
Ostra papryka
Czosnek
Sól
Cukier
Masło i olej roślinny (do smażenia) - po 50 g każda
Gotowanie:
Dodaj posiekany czosnek, posiekane warzywa (koperek, pietruszka lub inne zioła) do kwaśnej śmietany, dopraw przyprawami. Rozbij przygotowaną masę mikserem.
Umyć miąższ wieprzowy, pokroić w paski (1x2 cm). Smażyć na patelni z cebulą, posiekaną słomą, z dodatkiem rafinowanego oleju i przenieść do naczynia do pieczenia, wyłożonego folią i natłuszczonego.
Obrane ziemniaki i umyte śliwki bez kamieni pokrojonych w cienkie paski. Nałóż na mięso pierwsze śliwki, a następnie - ziemniaki.
Pulpa z dyni również kroi się w paski, posypuje cukrem i smaży na dużym ogniu, dodając masło pod koniec smażenia. Włóż oszkloną dynię do formy i włóż wszystko do piekarnika do pieczenia w temperaturze 200 ° C. Po 15-20 minutach wlać gotowany sos i przykryć mięso warzywami z folii. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, a następnie zdejmij folię i brąz. Podawać na gorąco, podlewając dodatkowo sos śmietanowy.
2. Dynia z ziemniakami, pieczona w piekarniku - ozdoba warzywna
Produkty:
Dynia 400 g
Jajko 3 szt.
Ziemniaki (tłuczone ziemniaki) 360 g Czosnek
Gotowany ryż 600 g
Sos pomidorowy (słodko-kwaśny) 200 ml
Czosnek
Pietruszka
Basil
Mięta
Orzechy (orzeszki sezamowe lub mielone) 50 g
Pieprz mielony, kolendra, sól, cukier
Masło i mleko (na tłuczone ziemniaki)
Gotowanie:
Pokroić dynię na kostki i gotować na miękko. Dopraw solą, cukrem. Cóż, jeśli dodasz trochę soku z cytryny. Ugotuj puree z dyni. Dodaj jedno surowe jajko, wymieszaj, ubij i odstaw na pół godziny.
Następnie gotuj tłuczone ziemniaki. Gorące ziemniaki rozgrzać, dodać masło (50 g), kilka goździków posiekanego czosnku, sól, pieprz, zalać gorącym mlekiem (70 ml). Gdy masa ostygnie, wbij jajko, wymieszaj.
W sosie pomidorowym, takim jak „Krasnodar”, dodać połowę posiekanych warzyw (reszta - do udekorowania potrawy), przyprawy - do smaku.
Nasmaruj naczynie do pieczenia tłuszczem roślinnym. Rozgrzej piekarnik do 220 ° C
Puree ziemniaczane i dyniowe podzielone na kulki 50-60 g. Pokonaj ostatnie jajko, aby nasmarować je półproduktami. Uformuj okrągłe tłuczone ziemniaki z tłuczonych ziemniaków. Dla wygody umieść wszystkie gotowe do ugotowania ziemniaki na blasze do pieczenia, szczotkuj je pędzlem. Ułóż każde ciasto ziemniaczane ubitym jajkiem i włóż kulki z puree z dyni, posmaruj ubitym jajkiem, posyp orzechami.
Piecz produkty w piekarniku przez 10-15 minut.
Gotowany gorący ryż umieszcza się w kubkach lub w dowolnej formie bez dna, aby ułatwić formowanie ryżu w formie cylindra. Umieść formy na talerzu, ostrożnie je wyjmij, pozostawiając ryż. Następnie połóż pieczone placki warzywne. Udekoruj ryż posiekaną zielenią, a kotlety polej sosem.
W przypadku tak skomplikowanej przystawki, jeśli chcesz, możesz podawać mięso lub ryby.
3. Mięso z dynią i ziemniakami w piekarniku - kaczka w dyni, z sosem pomarańczowym
Produkty:
Dynia, duża 2,5-3,0 kg
Pierś z kaczki 1,2 kg
Pomarańcze 500g
Pigwa 0,6 kg
Imbir, świeży 50 g
Cukier, sól, pikantny mielony pieprz
Na sos:
Miód 150g
Żurawina 250 g
Czerwone wino 100 ml
Dla przystawki:
Ziemniaki 1,5 kg
Tłuszcz z kaczki (do pieczenia)
Cebula 300 g
Koperek
Czosnek
Przyprawa
Bazylia, tymianek, sałata (do serwowania)
Gotowanie:
Umyć dużą okrągłą dynię, odciąć górę łodygą. Łyżka pobiera nasiona i błonnik od środka. Zetrzyj korzeń imbiru i skórkę pomarańczową na drobnej tarce, dodaj sól, cukier i zmielony pieprz do przygotowanej masy. Nasmaruj dyni tą mieszaniną od wewnątrz.
Z pomarańczy wyciśnij sok i wlej go do dyni. Obrane pigwy i skóry, pokroić w plasterki, dodać je do soku pomarańczowego.
Filety z kaczki piżma pokroić w talerze po 200 g każda, ubić lekko i usmażyć na gorącej, żeliwnej patelni bez oleju. Umieść smażone mięso w dyni, przykryj odciętą częścią i włóż do piekarnika na 40-50 minut. Piecz w średniej temperaturze, aby mięso zmarnowało się.
W międzyczasie przygotuj się na sos i przystawkę z ziemniaków.
Ziemniaki średniej wielkości umyć, obrać i pokroić w plastry lub duże batony. Rozpuść tłuszcz z kaczki na patelni. Cebulę pokroić w paski. Wyślij przygotowane warzywa do piekarnika, uformuj je i podlej stopionym tłuszczem. Gdy ziemniaki są miękkie, posyp je przyprawami, posiekanym koperkiem i czosnkiem. Wyłącz piekarnik i trzymaj w nim ziemniaki przez kolejne 10-15 minut, aby warzywa były nasycone aromatem przypraw.
Połączone żurawiny łączą się z miodem, mieszają i gotują gęsty syrop. Jeśli chcesz, możesz dodać pikantność (chili, pieprz cayenne) lub 2-3 jagody jałowca. Podczas gotowania usuń piankę. Gdy syrop zgęstnieje, wlej wino i zagotuj sos. Usuń z ognia. Umieść gotowe mięso z dyni z owocami w głębokiej misce. Pokroić dynię na plastry i ułożyć na naczyniu ozdobionym liśćmi sałaty, wraz z pieczonymi ziemniakami. Podawać sos oddzielnie. Udekoruj kulinarne arcydzieło bazylią i tymiankiem.
4. Ziemniaki z dynią w piekarniku - zapiekanka serowa
Skład produktów:
Dynia, gałka muszkatołowa (miąższ) 350 g
Szparagi, mrożone 300 g
Ziemniaki 500 g
Ser topiony 400 g
Orzechy włoskie (ziarna, smażone)
Pomidory w puszce bez skóry
Seler (starte korzenie) 50 g
Basil
Przyprawa
Sos czosnkowy 500 ml
Gotowanie:
Pokroić obraną dynię na paski i gotować na wolnym ogniu w niewielkiej ilości wody z przyprawami przez 5-7 minut.
Blanszuj szparagi w osolonej wodzie i złóż przez durszlak.
Obrane ziemniaki ugotować, a następnie pokroić w paski.
Potnij pomidory w puszkach na plastry, małe na połówki, usuń z nich nasiona.
Ruszt serowy.
Nasmaruj głęboką formę masłem. Przygotuj przygotowane składniki warstwami, polewając sosem czosnkowym każdą warstwę. Sekwencja: ziemniaki, szparagi, pomidory, dynia, ser.
Piec przez 20 minut w średniej temperaturze. Aby ser się nie smażył, najpierw przykryj naczynie folią, a pięć minut przed przygotowaniem wyjmij liść i posyp górną warstwę posiekaną zielenią.
5. Pieczona w piecu dynia z ziemniakami - prosty dodatek z sosem dyniowym
Produkty:
Ziemniaki 1,2 kg (netto)
Dynia 500 g
Kmin
Koperek
Liść laurowy
Pieprz, Cayenne
Sól
Lemon
Kolendra
Curry
Cilantro
Czosnek
Olej do sosu - warzywo 50 ml
Krem (15%) 200 ml
Gotowanie:
Obierz i gotuj małe ziemniaki. Umieść go w naczyniu do pieczenia. Dopraw przyprawami, dodaj kminek, czosnek, liść laurowy i koperek. Wlej śmietanę i piecz w piekarniku, aż śmietanka wyparuje i powstanie brązowa skorupa. Obieramy obrane dynie, aż będą miękkie, zacierują, dodają ugotowane przyprawy i zioła. Rozbijaj masę mikserem do uzyskania jednolitej tekstury. Podawać sos oddzielnie do ziemniaków. Ta przystawka dobrze pasuje do mięsa, ale może być używana jako osobne danie.
6. Mięso z dynią i ziemniakami w piekarniku - żeberka jagnięce z ziemniakami „Idaho” i pieczonymi warzywami
Produkty:
Jagnięcina (żeberka) - na 6 porcji 300 g mięsa z kością
Na marynatę:
Czerwone wino, oregano, mięta, czosnek, sól, pieprz
Nowe ziemniaki 1,2 kg
W sosie Idaho:
Bazylia, oregano, rozmaryn, oliwa z oliwek, ocet, przyprawy
Dynia 400 g
Pomidory 200 g
Papryka sałatkowa 300g
Bakłażan 250 g
Słodka cebula 350g
Gotowanie:
10-12 godzin przed rozpoczęciem gotowania, umyj jagnięcinę (wskazane jest wybranie mięsa młodej jagnięciny), pokrój na porcje i gotuj marynatę ze składnikami wskazanymi w przepisie. Przyprawy i zioła można dodawać w dowolnych ilościach do smaku i brać tyle wina, aby całkowicie przykryło mięso, lub wlać marynatę do zapieczętowanej torby, włożyć mięso, zapieczętować i usunąć mięso w lodówce na noc.
Następnego dnia smaż mięso na patelni z grilla po obu stronach, bez dodawania tłuszczu. Połóż mięso na blasze do pieczenia, zalej pozostałą marynatą i gotuj w piekarniku.
Posortuj ziemniaki, wybierając korzenie tego samego rozmiaru, ostrożnie umyć pędzelkiem i gotuj w skórce, aż się skończy. Posmaruj oddzielną postacią olej roślinny (do smaku), włóż do niego ziemniaki i posyp sos „Idaho” z oleju, octu i drobno posiekanej zieleni. Piec aż do złotego koloru.
Oczyść i umyj pozostałe warzywa. Pokroić bakłażany, cebulę i pomidory - talerze o grubości 0,5 cm, paprykę i papkę - duże kostki. Ciągnij je na przemian na długich drewnianych szpikulcach. Sól, posypać pieprzem i cukrem, umieścić na blasze i piec w piekarniku na blasze do pieczenia, w maksymalnej temperaturze 10 -12 minut. Podawaj danie a la carte lub rozłóż wszystkie części razem.
Ziemniaki z dynią w piekarniku - porady i wskazówki
Dynia świetnie komponuje się z jabłkami i pigwą, melonem, cytrusami, gruszką, suszonymi owocami, dzikimi jagodami. Z przypraw do słodkich potraw z dyni i kaszek mlecznych - wybierz cynamon, na drugie dania wybierz pikantne zioła i przyprawy do głównych składników - do mięsa lub ryb.
Najlepsze satelity ziemniaka to mleko, masło lub śmietana. Z przypraw wybrać koperek, czosnek, liść laurowy, kminek.
Pieczone warzywa zachowują więcej witamin. Podczas pieczenia dyni, aby podkreślić jej smak, należy dodać trochę cukru. Aby ozdobić dynie lub ziemniaki jaśniejszym korzennym smakiem, dodaj przyprawy i zioła przed gotowaniem, zwłaszcza podczas gotowania ich w piekarniku.
