Mięso w piekarniku - danie obecne w każdej kuchni, w takiej czy innej formie. Ta metoda obróbki cieplnej zapewnia optymalne warunki: żywność jest ogrzewana równomiernie ze wszystkich stron, a zamknięta przestrzeń utrzymuje niezbędną temperaturę, wilgotność i nie pozwala na szybkie odparowanie aromatu produktu, przypraw i dodatkowych składników, tworząc pojedynczą harmonię smaku. Ta formuła obróbki cieplnej sprawia, że każde, najprostsze danie mięsne jest wyśmienite i uroczyste.
Oszałamiająca rumiana skorupa, pomimo wszystkich napomnień dietetyków, zawsze powoduje ogromny apetyt. Ale jedzenie mięsa wymaga wysokich kosztów energii do jego przyswojenia. Aby korzyści żywieniowe, dla których faktycznie istnieje, odkryto inną formułę: mięso jest najlepiej wchłaniane przez organizm w połączeniu z warzywami. Produkty ziołowe zawierają niezbędne kwasy, które przyczyniają się do najbardziej kompletnego trawienia i przyswajania białka zwierzęcego.
Jak iz czym gotować wieprzowinę w piekarniku? Każda gospodyni domowa ma co najmniej jeden przepis na pyszne mięso w piekarniku i być może czyjeś doświadczenie będzie interesujące lub przydatne dla innych.
Wieprzowina z warzywami w piekarniku - podstawowe zasady technologiczne
Z jednej strony, dania mięsne i warzywne są najłatwiejsze do przygotowania. Ale jednocześnie istnieje wiele różnych niuansów, na które należy zwrócić uwagę.
Oto niektóre z nich:
Czas gotowania warzyw i mięsa nie jest taki sam. Warzywa wymagają mniej długotrwałej obróbki cieplnej, a ponadto tracą znaczną część witamin. Aby zaoszczędzić cenny skład witamin, spróbuj zminimalizować czas obróbki cieplnej warzyw, zwłaszcza tych, które mogą być spożywane na surowo: z reguły zawierają największą ilość szybko degradującej się witaminy C (liściaste warzywa, pomidory, sałata).
Warzywa o gęstej pulpie (ziemniaki, marchew, dynia, buraki) powinny być gotowane, duszone, dozwolone na dłużej, aby były dodawane do potrawy wcześniej niż, na przykład, warzywa lub papryka.
Sposoby krojenia warzyw wpływają również na smak potrawy i zawartość składników odżywczych w naczyniu. Bardziej drobno posiekane, gęste warzywa, aby przyspieszyć proces gotowania.
Uważaj na ostrza narzędzi kuchennych: tępe noże są nie tylko niewygodne w pracy, ale także zwiększają utratę soku warzywnego zawierającego witaminy.
Popularna wieprzowina ustępuje tylko drobiu, który jest uważany za bardziej dietetyczny i tańszy. Mięso wieprzowe zawiera znaczną warstwę tłuszczową, dlatego uważa się, że ma zbyt wysoką zawartość kalorii. Ale tłuszcz wieprzowy podczas smażenia nadaje mięsu soczystości, a jeśli jest to pożądane, nadmiar może być zawsze cięty, stosowany w połączeniu z bardziej chudymi rodzajami mięsa (wołowina) do farszu do gotowania. Oznacza to, że zawartość tłuszczu w potrawach wieprzowych można zawsze łatwo wyważyć. Wybierz zgaszenie chudego mięsa, ale do smażenia lepiej jest użyć miazgi ze znaczną warstwą tłuszczu, aby jej nie przesuszyć.
Wybierając mięso do gotowania w piekarniku, należy zwrócić uwagę, że porcje tuszy wieprzowej różnią się nie tylko stopniem zawartości tłuszczu, ale także gęstością (sztywnością) pulpy, która odpowiednio wpływa na czas gotowania. Soczysta i delikatna część to łopatka wieprzowa, przygotowywana jest najszybciej, zwłaszcza jeśli jest cięta na małe kawałki, na przykład dla azu. Najbardziej gęste i twarde mięso to szynka, a zatem wymaga dłuższego smażenia, ponadto w różnych warunkach temperaturowych. Dobry wpływ na mięso wieprzowe przed marynowaniem, przed gotowaniem w piekarniku. Taka technika pozwala nie tylko poprawić smak potraw wieprzowych, ale także jest przydatna w dezynfekcji mięsa.
1. Wieprzowina z warzywami w piekarniku w folii - świąteczny przepis
Produkty:
Karkówka 2,0 - 2,5 kg
Piersi Kurczaka 700 g
Marchewka, czerwona 0,5 kg
Czosnek 70g
Żurawina, mrożona lub świeża 300 g
Sól
Sos sojowy 50 ml
Pieprz
Kolendra
Miód i musztarda - 40-50 g
Procedura operacyjna:
Żurawinę przetrzeć przez sito. Czosnek obrany w kruszonkę. Dodać startą żurawinę do sosu sojowego, dodać zmielone przyprawy.
Pokrój marchewki i pierś z kurczaka na długie, duże paski. Wytnij „akordeon” ze świńskiej szyjki i dobrze przetrzyj gotowaną marynatą. Możesz przeciąć szyję, aby uzyskać całą warstwę mięsa na rolkę, i lekko oderwać. Sól to. Między talerzami wieprzowiny leżą paski piersi i marchewki, wzdłuż kawałków. Zawiąż szyjkę wieprzową mocno sznurkiem na zewnątrz, aby przywrócić jej integralność. Połącz miód i musztardę, posmaruj mięso na zewnątrz. Owinąć w folię i piec przez pół godziny w 180 ° C
Wyjmij mięso z piekarnika, uwolnij powierzchnię z folii i włóż z powrotem do piekarnika. Smażyć, aż się zmiażdży. Po ostygnięciu wyjąć sznurek i pokroić na porcje.
Podawać żurawinę, miód gorczycowy lub sos sojowy z mięsem.
2. Wieprzowina z warzywami w piecu w sposób monastyczny
Produkty:
Filet wieprzowy 1,2 kg
Dynia 0,5 kg
Infuzja cykorii (herbata) 250 ml
Krem 350 ml
Tymianek
Sól
Papryka sałatkowa 400 g (netto)
Pietruszka
Sól
Goździk
Olej śmietankowy, 150 g
Cukier
Przygotowanie:
Pokrój mięso na duże kawałki (200 g). Umieść w głębokim pojemniku odpornym na ciepło. Napełnij infuzją cykorii, śmietaną, dodaj posiekane świeże lub suszone zioła do marynaty. Pozostaw mięso na co najmniej dwie godziny, po czym w tej samej marynacie wyślij gulasz do piekarnika na 40 minut. Sól to. Następnie przykryj mięso warstwami pokrojonej papryki, gotowanej dyni, startej na dużej tarce sera Poshekhonsky. Wróć do piekarnika i upiecz, aż uformuje się złoty ser. Dla dyni pripuskaniya, pociąć miąższ na paski. W rozgrzanym rondlu umieść olej, goździki. Umieść dynię w luźnym oleju i cukrze. Cukier powinien zakrywać kawałki. Gdy dynia jest lekko karmelizowana, dodaj trochę wody i gotuj na miękko.
Danie można gotować w doniczkach, porcjach.
3. Wieprzowina z warzywami w piekarniku: z selerem, pomidorami i bakłażanami
Produkty:
Czerwone wino półsłodkie 200 ml
Cebula 150g
Wieprzowina, pogrubiona 1,0 kg
Pieprz mielony
Tymianek
Bakłażan 250 g
Liść laurowy
Pomidory (gęste, mięsiste) 300 g
Ser 250 g
Seler (łodygi) 200 g
Olej roślinny 150 ml
Czosnek
Technologia gotowania:
Umyć mięso i pokroić na średniej wielkości kawałki, jak na kebaby. Łodygi selera, cebuli - pierścienie. Przygotowane cebule i seler w oleju roślinnym aż będą przezroczyste, dodać wieprzowinę, lekko podsmażyć. Wlać wino i gulasz na patelni, aż do połowy ugotowane. Dopraw przyprawami i solą.
Pokroić bakłażany na talerze (1 cm). Skóry nie można usunąć podczas przygotowywania warzyw, ale należy pamiętać o moczeniu bakłażanów w osolonej wodzie przez co najmniej godzinę. Smaż bakłażany na patelni z pieprzem i czosnkiem.
Pokrój pomidory na taką samą grubość. Pomidory powinny być gęste, z niewielką ilością ziaren.
Ruszt serowy.
Na blasze lub na talerzach a la carte (5 szt.) Do pieczenia ułożyć przygotowane warzywa i mięso w następującej kolejności: bakłażany, mięso, pomidory. Piec, przykryty folią, przez 20 minut. Wyjmij naczynie z piekarnika, zdejmij folię, chwyć powierzchnię tartym serem i wróć do piekarnika, aby stopić i brązować ser.
4. Wieprzowina z warzywami w piekarniku - kuchnia śródziemnomorska
Produkty:
Wieprzowina (szyja, łopatka) 250 g na 1 porcję
Na marynatę:
Imbir
Pomarańczowy (skórka i sok)
Sos sojowy
Pietruszka
Kochanie
Pieprz
Czosnek
Sól
* Składniki do marynaty - według ilości porcji i smaku
Dynia, gałka muszkatołowa (miąższ)
Bakłażan
Pieprz „Ratunda”
Pomidory
Łuk
* Warzywa - 250 g na porcję (waga surowa)
Bazylia, feta, sezam, oliwki - do dekoracji dań
Przygotowanie:
Składniki do marynaty umieścić w dużej patelni: skórkę pomarańczową, imbir (korzeń) i dużą porcję posiekanej natki pietruszki. Oczyść przemytą miazgę schłodzonego, tłustego mięsa wieprzowego z folii i tłuszczu, pokrojoną w średniej wielkości batoniki. Umieść na patelni. Dodaj miód, sos sojowy, pieprz (można użyć zmielonej mieszanki), posiekany czosnek i sól. Wlej mięso ze świeżym sokiem pomarańczowym, tak aby był całkowicie pokryty marynatą.
Moczyć przez około godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie pozostawić na noc w temperaturze od 0 do + 5 ° C.
Umyte i obrane warzywa pokroić na duże kawałki o dowolnym kształcie. Umieść je w głębokim naczyniu do pieczenia w losowej kolejności. Umieść marynowane mięso między kawałkami warzyw i zalej marynatą. Przykryj formę folią i piecz naczynie przez około godzinę w temperaturze 180 ° C. Zdejmij folię i przejdź na koniec ognia.
Śródziemnomorskie mięso pieczone można podawać w naczyniu do pieczenia, gorące, z dodatkiem liści bazylii, kostek Feta, oliwek, posypane sezamem.
5. Wieprzowina z warzywami w piecu kozackim
Składniki:
Kotlety na żebrach - 12 szt.
Wino wytrawne czerwone 1,0-1,5 l
Śliwki 0,7 kg
Wędzony boczek 0,5 kg
Miód 200 g
Cebula 600g
Ziemniaki obrane 1,8 kg
Czosnek
Kremowy, domowy 0,5 l Posiekany koperek i natka pietruszki
Mieszanka mielonej papryki, tymianku, soli, kolendry
Gałęzie wiśniowe (młode pędy), jagody jałowca
Przygotowanie:
Żeberka wieprzowe z miąższem składają się w emaliowany pojemnik o odpowiedniej wielkości, posypany solą i przyprawami. W winie dodaj ostre zioła, posiekaną cebulę, suszone śliwki, miód, przyprawy. Podgrzej, aby rozpuścić miód i napełnij mięso ciepłą marynatą. Dokładnie przykryj naczynia folią mięsną, zanurz w marynacie od 2 do 4 godzin (więcej).
Przykryj blaszkę wysokim bokiem folią. Połóż na nim posiekany wędzony boczek. Połóż żeberka wieprzowe na wierzchu. Włóż do nagrzanego piekarnika 200C. Pod mięsem, na samym dnie piekarnika, umieść pojemnik z gałązkami wiśni i jagodami jałowca: nadają smak mięsa, ale nie pozwalają na silny dym i ogniste gałęzie. Jeśli to konieczne, usuń je i dodaj świeże surowce. Obok piekarnika, na wszelki wypadek, umieść pojemnik wypełniony wodą.
W procesie smażenia podlewaj marynatę stopniowo, ale nie pozwól jej dusić (mięso powinno być pokryte piękną skórką).
Umieść gotowe mięso w naczyniu. Na tej samej patelni włóż plasterki obranych i gotowanych ziemniaków. Przykryj posiekaną zielenią, czosnkiem, dodaj przyprawy. Wypełnij ciężką śmietaną (lub domową śmietaną). Gulasz, aż wilgoć wyparuje, a ziemniaki staną się złote. Podawaj mięso do garnka. Do tego dania odpowiednie są grzyby, wędzony ser, świeże pomidory i ogórki.
6. Wieprzowina z warzywami w piekarniku - bułka z jabłkami, suszonymi śliwkami i skomplikowanym dodatkiem
Składniki:
Brisket 1,6 kg
Jabłka zielone 400 g (netto)
Śliwki, pestki 300 g
Salami (lub dowolna surowa kiełbasa) 500 g Marchew czerwony 250 g
Ser twardy 200 g
Miód, musztarda, sezam (mieszanka) do powlekania rolkowego
Wino wytrawne, białe 80-100 ml
Sól, przyprawy i przyprawy - do smaku
Udekorować:
Grzyby 600 g
Cebula 150g
Gotowane ziemniaki 0,5 kg
Jajka 2 szt.
Śmietana (15%) 300 g
Przyprawa
Olej roślinny (do smażenia)
Technologia gotowania:
Wytnij lędźwie „książką”, aby uzyskać prostokąt. Pokonaj mięso. Dopraw solą, przyprawami i pieprzem. Połóż przygotowane mięso na folii, zalej je winem, przykryj drugim prześcieradłem i poczekaj, aż mięso nasiąknie. Następnie połóż na nim obrane jabłka (plastry), warstwę kiełbasy, pokrojone talerze, warstwę długich prętów obranych marchewek, cienkie talerze sera, połowę suszonych śliwek. Zwiń dokładnie rolkę i zawiąż ją sznurkiem. Owinąć folią. Piec 90-100 minut w 200 ° C w piekarniku.
Zdobądź mięso i uwolnij je od wierzchniej warstwy folii. Połączyć 2-3 łyżki płynnego miodu z nieostrą musztardą, w równych proporcjach, wymieszać i pokryć powierzchnię rolki silikonową szczotką. Posyp sezamem i włóż mięso z powrotem do piekarnika. Piec aż do złotego koloru. Załóż naczynie, usuń sznurki lub sznurek. Pokroić na porcje.
Przygotowanie garnirunku:
Pieczarki pokroić w talerze, cebulę - półpierścienie, gotowane ziemniaki - w plasterki. Smażyć pieczarki z cebulą na patelni z olejem i przyprawami, aż będą gotowe.
Przykryj blachę do pieczenia folią, ułóż ziemniaki i grzyby w warstwach. Ubić śmietanę z jajkami i wlać masę na ziemniaki z grzybami. Piec 10-15 minut. Gorące danie boczne pokrojone w porcje i podawane z klopsikiem. Udekoruj danie świeżymi warzywami do wyboru.
Wieprzowina z warzywami w piekarniku - przydatne wskazówki
- Im mniej czasu minęło od uboju świni, tym smaczniejsze mięso i nie potrzebuje dużo przypraw i przypraw.
- Aby upieczone mięso było soczyste, najpierw ustaw temperaturę w piekarniku tak wysoko, jak to możliwe, aby utworzyć skorupę, która zapobiegnie ucieczce soku mięsnego. W celu szybszego uformowania skorupy, smaruj powierzchnię mięsa sosem musztardowo-miodowym, syropem klonowym. Następnie zmniejsz temperaturę do wartości średnich.
- Nie spiesz się, aby wyjąć mięso z piekarnika po upieczeniu: otwórz lekko drzwi, aby zapobiec skraplaniu, pozwól naczyniu trochę zaparzać w gorącym piekarniku.
