Folia spożywcza jest metalicznym papierem, który jest szeroko stosowany w gotowaniu. Zaletą folii jest to, że nie utlenia się, dlatego nie zmienia smaku produktu, owijarka jest tania, nie zajmuje dużo miejsca w kuchni, a po użyciu nie trzeba jej myć jak naczynia.
W folii można piec wszystkie rodzaje mięsa (gry wyjątkowe), ryby, warzywa, grzyby i wszystkie składniki razem, na przykład mięso i warzywa.
Mięso gotowane w folii przypomina smak gulaszu, ale bez zapachu tłuszczu jest dodatkowo miękkie, soczyste i zdrowsze niż smażone na patelni.
Powiemy ci, jak prawidłowo ugotować mięso w folii, aby danie okazało się smaczne i zachowało jak najwięcej użytecznych substancji.
Przepis 1: Mięso w folii (wieprzowina)
Danie mięsne przygotowane według tego przepisu może uzyskać status „uniwersalny”, ponieważ mięso może być podawane na stole jako danie główne (gorące), przekąski lub jako główny składnik sałatki.
Wymagane składniki:
- wieprzowina (szyja) - 800 gramów;
- musztarda francuska - 2 łyżeczki;
- Mieszanka papryki - 1 łyżeczka;
- papryka (mielona) - 1/2 łyżeczki;
- gałka muszkatołowa - 1/2 łyżeczki;
- sól (duża) - 1/2 łyżeczki;
- chili (mielone) - 1/4 łyżeczki;
- Kolendra - 1/3 łyżeczki;
- imbir (ziemia) - 1/3 łyżeczki;
- majeranek - 1/3 łyżeczki;
- tłuszcz roślinny lub ghee - 2 łyżki stołowe. Przygotowanie:
Fazowany plan gotowania, pachnąca wieprzowina w folii.
Aby ugotować wieprzowinę w folii, trwa 7 godzin i 20 minut, w tym etap przygotowawczy - 10 minut, marynowanie mięsa - 4-5 godzin, obróbka cieplna - 2 godziny i 10 minut.
Etap przygotowawczy:
- Wszystkie przyprawy są łączone w jednym pojemniku.
- Przyprawy wciera się w suszoną wieprzowinę, a następnie musztardę. Kawałek mięsa jest napinany folią i marynowany w zimnym miejscu przez 4-5 godzin (jest to możliwe w nocy, będzie tylko smaczniejszy).
Proces termiczny:
- Marynowana wieprzowina smażona na wysokim ogniu 5 minut z każdej strony. Pieczone mięso zapakowane jest w folię, tak że wierzch mięsa wieprzowego nie dotyka opakowania, czyli musi istnieć pustka między mięsem a folią, co najmniej 4 centymetry. Ponadto folia musi być nienaruszona, aby uwolniony sok nie wyczerpał się.
- Mięso piecze się przez 1,5 godziny w ogrzewanym piekarniku do 190 stopni. Pod koniec folia jest cięta poprzecznie i rozkłada się w formie róży. Po tej procedurze mięso jest wysyłane przez 10 minut do piekarnika pod grillem. Jeśli piekarnik nie jest wyposażony w grill, zwiększ temperaturę do maksimum. W tym czasie mięso uzyska piękną złotą „opaleniznę”.
Po obróbce cieplnej wieprzowina jest ponownie zawijana w folię i pozostaje w spoczynku przez co najmniej 10 minut.
Ugotowana wieprzowina jest krojona i podawana na stole z sokiem uwalnianym podczas pieczenia. Bon apetyt!
Przepis 2: Mięso florenckie w folii
Polędwica wołowa, przygotowana według tego przepisu, zyskuje szczególny smak i aromat dzięki szpinakowi i cebuli, z którą jest nadziewana. Pieczona wołowina okazuje się soczysta, miękka i pachnąca w całym domu.
Przygotowanie:
- wołowina (filet) - 1 kilogram;
- szpinak - 250 gramów;
- cebula - 1 sztuka;
- zmielony pieprz - 1 łyżeczka;
- czosnek - 2 ząbki.
Składniki na sos:
- masło - 1 łyżeczka;
- sos sojowy - 1 łyżeczka;
- Mąka - 1 łyżeczka;
- port -1spoon;
- woda - 50 mililitrów;
- sól.
Przygotowanie:
Etapowy plan gotowania, wołowina po florencku.
Aby ugotować wołowinę we florencie, trwa 1 godzinę i 45 minut, w tym etap przygotowawczy - 15 minut, obróbka cieplna - 1 godzina i 30 minut.
Etap przygotowawczy:
- Liście szpinaku zanurza się w słonej wrzącej wodzie przez 30 sekund, a następnie rozkłada na durszlaku i myje zimną wodą.
- Czosnek i cebula drobno posiekane.
- Farsz na mięso: czosnek, szpinak, cebula i pieprz są mieszane w jednym pojemniku.
- Filet jest solony, pieprzony, a następnie, wzdłuż mięsa, ostrym nożem, wykonuje się głębokie cięcie (nie do końca). Nadzienie szpinakowe wkłada się do powstałej kieszeni, a filet wiąże się sznurkiem.
Proces termiczny:
- Wołowina jest pakowana w folię i pieczona przez 1 godzinę 30 minut w nagrzanym piekarniku do 200 stopni.
Po ugotowaniu wieprzowina pozostaje w spoczynku przez co najmniej 10 minut.
- Przygotowanie sosu: na patelni wymieszać wino portowe, wodę, sos sojowy i masło. Mąkę wlewa się do podgrzanej cieczy. Sos gotuje się przez 3 minuty na minimalnym ogniu. Odpoczynkowa wołowina jest uwolniona od sznurka, pokrojona na porcje, polana sosem i podawana. Bon apetyt!
Przepis 3: Mięso w folii z warzywami i pistacjami
To danie mięsne jest dobre, ponieważ pieczona wieprzowina jest delikatna, nie unosi się w tłuszczu, ale jest umiarkowanie soczysta. Ważnym czynnikiem jest atrakcyjny wygląd, kawałki mięsa nadziewane warzywami i pistacjami ozdobią każdy świąteczny stół.
Przygotowanie:
- mostek - 2 kg (wieprzowina w jednym kawałku, bez kości);
- żółta i czerwona bułgarska papryka - 2 sztuki;
- por (biała część) - 1 sztuka;
- masło - 50 gramów;
- pistacje - 150 gramów;
- czosnek - 4 goździki;
- wytrawne białe wino - 1 łyżka stołowa;
- pieprz, sól, olej roślinny.
Przygotowanie:
Fazowany plan gotowania, wieprzowina z warzywami i pistacjami w folii. Aby ugotować wieprzowinę w folii, zajmuje to 3 godziny, w tym etap przygotowawczy - 15 minut, obróbka cieplna - 2-2,5 godziny.
Etap przygotowawczy:
- Warzywa (pieprz, cebula) pokroić w pręty podłużne, czosnkowe - pierścienie.
- Pistacje są uwalniane z muszli.
- Suszona wieprzowina jest wcierana solą i pieprzem. W mięsie, ostrym nożem, wykonuje się głębokie cięcia wzdłużne. Uformowane kieszenie nadziewane są orzechami i warzywami (zostaw trochę warzyw na sos).
Proces termiczny:
- Wieprzowina z pozostałymi warzywami i czosnkiem, zapakowana w folię i pieczona przez 2-2,5 godziny w ogrzewanym piekarniku do 200 stopni. Po ugotowaniu wieprzowina pozostaje w spoczynku przez co najmniej 10 minut.
- Przygotowanie sosu: pieczone warzywa z uwolnionym sokiem, posiekane mikserem. Masę puree ogrzewa się (3-5 minut) w rondlu z masłem i winem.
Lekko schłodzona wieprzowina jest krojona i podawana na stole z sosem warzywnym. Bon apetyt!
Mięso w folii - zalecenia kucharzy
W folii można upiec mięso dowolnego zwierzęcia i drobiu według różnych receptur, ale istnieje szereg wymagań, które je łączą:
- mięso jest umieszczane na błyszczącej stronie folii;
- mięso jest owinięte w folię, tak że jego górna powierzchnia dotyka opakowania, to znaczy tworzy się pustka między mięsem a folią. Ponadto kawałek mięsa musi być szczelnie zapakowany, w przeciwnym razie sok wypłynie, mięso straci smak, smak i stanie się twarde;
- mięso w folii jest zawsze pieczone w podgrzanej szafce łukowej;
- sok wypuszczony podczas obróbki cieplnej jest wylewany na mięso lub zagęszczany kremem, mąką i podawany jako sos w rondlu.
