Tradycje kulinarne Maroka są prawdziwym klejnotem w kulturze gastronomicznej Morza Śródziemnego, która została ukształtowana na przestrzeni wieków, nasycona zwyczajami sąsiadów, a jednocześnie pozostała oryginalna. Różnorodność specjalności często uniemożliwia dostosowanie przepisów, ale fakt, że rozprzestrzenił się po całym świecie, pozwala zakochać się w kuchni Maroka od pierwszego posiłku.
Opiera się na owocach, warzywach i zieleni, owocach morza, jagnięcinie, roślinach strączkowych, zbożach pszennych. Tłuszczu zwyczajnego jest mało oliwkowy i topiony kremowo (często przyprawiony przyprawami). Zasadniczo nie można wyobrazić sobie tej kuchni bez przypraw i przypraw, wśród których szczególnie godna uwagi jest mieszanka ras el Hanut, znana w dziesiątkach odmian, ale prawie zawsze zawierająca zielony kardamon, liść laurowy, gałkę muszkatołową i gałkę muszkatołową, imbir, słodką paprykę, cynamon, czarny pieprz, niebiańskie ziarna i kurkuma.
W wielu potrawach dodajemy specjalny słony cytrus.
Co ciekawe, naleśniki są tu również pieczone na śniadanie, a raczej placki, to jest bagrir, zazwyczaj podawane są z miodem. Możesz również opowiedzieć o Maroku, wymieniając dania:
- falafel - głęboko smażone kulki przecieru z ciecierzycy;
- Kuskus - zwany, podobnie jak małe kasze pszenne, które są jego podstawą i dodatkiem, to warzywa, mięso, ryby, a nawet słodkie mleko;
- Pastilla to świąteczny tort warstwowy, który łączy w sobie słony i słodki smak, tradycyjnie w jego nadzieniu znajduje się mięso gołębie, jajka na twardo i migdały.
Ta kuchnia pokazała światu dżem z płatków róży, ale baklava i lokum są tutaj praktycznie nieznane, co tłumaczy bliskość regionu dla wpływu kuchni tureckiej, która przez wieki miała wielki wpływ na tradycje gastronomiczne krajów wschodnich.
Spośród napojów najbardziej znanym jest paląca się gorąca zielona herbata z miętą, która jest odpowiednia do serwowania z każdym daniem i tak po prostu (w tym drugim przypadku potrzebujesz także kruchego ciasta).
A potem jest tagine. W tym wspaniałym garnku o grubych ścianach można gotować na kuchence iw piekarniku, produkty w nim powoli marnieją, zachowując soczystość i smak. Gotowane w nim dania mięsne i warzywne (gulasz) nazywane są również Tazhin.
Naleśniki Bagrir
Składniki:
- 300 g semoliny;
- 1 świeże jajko;
- 450 ml wody;
- 40 g masła;
- 3 g proszku do pieczenia;
- sól;
- 2 g drożdży;
- 60 g mąki pszennej.
Przygotowanie:
- Wymieszać drożdże w ciepłej wodzie.
- Do drożdży wlać semolinę, mąkę, szczyptę soli i proszek do pieczenia.
- Dodaj jajko i dokładnie wymieszaj. Odstaw naczynia na 1,5-2 godziny w ciepłym miejscu.
- Po określonym czasie delikatnie wymieszać ciasto.
- Pieczemy naleśniki na rozgrzanej, suchej patelni, tylko z jednej strony. Startuj, prawie górna nieopieczona strona wyschnie.
Tazhin z kurczakiem i suszonymi owocami
Składniki:
- 150 g dyni;
- 70 g konserwowanych oliwek (pestki);
- świeża pietruszka;
- 1 kg uda z kurczaka;
- 200 g białych winogron;
- oliwa z oliwek;
- 1 koper włoski;
- 1 łyżeczka. mieszanki ras el Hanut;
- 400 g kuskusu zbożowego;
- 1 litr bulionu z kurczaka;
- 60 g ciecierzycy (gotowanej).
Przygotowanie:
- Usuń mięso drobiowe z kości, pokroić na małe kawałki. Smażyć kurczaka na maśle.
- Pulpa z dyni.
- Pokroić koper na osiem części.
- Złóż mięso, koper włoski, dynię i oliwki w naczyniu o grubych ściankach - gęsie lub taginie, zalej bulionem, przykryj pokrywką.
- Umieścić naczynia w nagrzanym piekarniku o temperaturze 180 ° C na 30 minut.
- Wyjmij naczynia na minutę, wrzuć ciecierzycę i przyprawy do naczynia, wróć do piekarnika na kolejne 30 minut.
- Przygotuj przystawkę, dla której lekko solny kuskus i napełnij ją 600 ml wrzącej wody, przykryj pokrywką i przytrzymaj, aż kuskus wchłonie całą wodę, stanie się miękki i kruchy.
- 5 minut przed przygotowaniem, wrzuć do naczynia winogrona i posiekaną natkę pietruszki.
- Podawaj kuskusowi przystawkę.
Zupa Harira
Składniki:
- 250 g niskotłuszczowej jagnięciny;
- 1 świeży pomidor;
- 200 ml soku pomidorowego;
- 40 g suchego ryżu;
- świeża cytryna;
- sól;
- 1/3 szklanki soczewicy;
- 1/3 szklanki ciecierzycy;
- olej roślinny;
- 1 mała cebula;
- przyprawy (kurkuma, kminek, mielony czarny i czerwony pieprz);
- korzeń imbiru (1,5 cm długości);
- papryka chili (mały kawałek mięsa bez rdzenia);
- świeża kolendra.
Przygotowanie:
- w przeddzień gotowania zupy, moczyć ciecierzycę w wodzie przez 8-10 godzin
- pokroić na małe kawałki jagnięciny;
- obrać pomidory i kostki;
- posiekać cebulę;
- ruszt imbirowy;
- drobno posiekać świeże warzywa i papryczki chilli;
- baranina smażona na maśle;
- dodaj cebulę do mięsa, gdy jest smażone na półprzezroczysty ton - dodaj imbir, chili i przyprawy;
- Połóż pomidory na wszystko, wlej sok pomidorowy i 300 ml wrzącej wody, dodaj sól, policz 5 minut;
- dodać soczewicę, ryż i ciecierzycę na patelnię;
- przenieś zawartość patelni na ziarna i grys;
- liczyć na gotowanie zupy na umiarkowanym ogniu przez około godzinę, 10 minut przed gotowością, wrzucić posiekaną zieloną kolendrę do zupy;
- przed podaniem dodaj cienki plaster cytryny do każdej płytki.
Herbata miętowa
Składniki:
- 1 łyżka. l sucha zielona herbata;
- 4 gałązki świeżej mięty;
- 400 ml wody;
- 2 łyżki. l cukier
Przygotowanie:
- Włóż miętę do czajnika, dodaj liście herbaty.
- Wlać właśnie gotującą się, nieco więcej wrzącej wody.
- Przykryj naczynia pokrywką i blatem ręcznikiem.
- Odlicz 10 minut.
- Dodaj cukier do herbaty i podawaj na gorąco.
Solone cytryny
Składniki:
- 6 cytryn;
- 1 liść laurowy;
- sól;
- 1 łyżeczka. pestki kopru włoskiego;
- 1 łyżeczka. zgnieciony czarny pieprz;
- 1 łyżeczka. kolendra mielona.
Przygotowanie:
- Dobrze umyj cytryny i wykonaj jedno podłużne nacięcie w każdym z nich (ale nie rozdzielaj owoców do końca).
- Następnie obróć każdy owoc i powtórz cięcia na odwrotnej stronie, naprzeciwko poprzedniego.
- Wymieszaj 12 łyżeczek soli i przypraw i włóż jedną łyżkę do każdego kawałka.
- Złóż cytryny mocno w wysterylizowanym słoiku, posyp 1 łyżką soli, przykryj pokrywką i umieść w ciemnym miejscu w pokoju.
- Po 72 godzinach otwórz pojemnik i ostrożnie wciśnij cytryny, zamknij je w słoiku. W tym czasie powinny stać się bardziej miękkie i dawać dużo soku, ale jeśli to nie wystarczy, wlać świeże, aby cytryny zniknęły pod nim. Ponownie wyjmij słoik pod pokrywę i umieść pojemnik w ciemności.
- Po 4 tygodniach w temperaturze pokojowej cytryny są gotowe.
- Przed dodaniem ich gdziekolwiek, owoce powinny być spłukane w zimnej wodzie. Masa celulozowa - na mięso, dania warzywne, płatki zbożowe, druga i pierwsza. Skórki - na przekąski.
