Dość długo smażony kawałek mięsa na kości był uważany przez kucharzy za kotlet. Z czasem zaczęto je nazywać i formować z półproduktów mielonych, okrągłych lub owalnych. Siekane hamburgery, bardziej jak oryginalne danie.
Istotą gotowania jest to, że mięso, w tym przykładzie, pierś z kurczaka, jest cięte nożem lub ostrym toporem. Reszta procesu nie różni się zasadniczo od gotowania klopsików z mielonego mięsa skręconego w maszynce do mięsa. Jedyna, być może, różnica technologiczna polega na tym, że masa kotleta może być zarówno rzadka, jak i gruba.
Ogólne zasady gotowania mielonych kotletów z kurczaka z majonezem
• Mięso mielone na mielone kotlety z kurczaka z filetów z piersi. Kurczak mielony jest ręcznie, ale w tym celu można użyć blendera lub kombajnu. Pierwsza opcja jest uważana za najlepszą, ponieważ podczas szlifowania mechanicznego kawałki kurczaka okazują się być różnej wielkości, a część miąższu może zmienić się w bałagan.
• Aby uzyskać lepszą wiązkę kawałków kurczaka, do mielonego mięsa można dodać jaja, skrobię, mąkę lub semolinę. Majonez przeszkadza w soczystości, co z kolei zmienia się od zakupu do domu. Masa kotletu jest koniecznie przyprawiona przyprawami, solona i starannie wymieszana, usuwana na chwilę na zimno. Dzięki temu kurczak może się marynować, a masa jako całość gęstnieć.
• Mielone mięso mielone może być grube lub rzadkie, jak gruba śmietana. Z gęstej masy kotleta z półproduktów w zwykły sposób: podczas rzeźbienia rękami płynny mielony produkt rozprowadza się łyżką w gorącym oleju.
Pokrojone kotlety z kurczaka z majonezem filetowym - „Delikatny”
Składniki:
• średnia zawartość tłuszczu w śmietanie - 100 gramów;
• funt fileta z kurczaka;
• gorzka głowa cebuli;
• świeże wybrane jajko;
• dwie łyżki majonezu;
• trzy łyżki stołowe skrobi;
• olej słonecznikowy, niearomatyczny;
• czosnek;
• Łyżka świeżo posiekanego kopru.
Przygotowanie:
1. Kurczak, umyte chłodną wodą i wysuszony, pokroić w drobną kostkę.
2. Na dużej tarce pocierać filet z cebuli, nacisnąć kilka ząbków czosnku, wlać jajko. Dodaj zmieloną śmietanę z majonezem, natką pietruszki i po dokładnym wymieszaniu dodaj skrobię. Umieść miskę z masą kotletową na godzinę w lodówce.
3. Wlać olej do patelni za pomocą centymetrowej warstwy oleju, dobrze ogrzewać na średnim ogniu. Łyżkę mielonego mięsa zagęścić w gorącym tłuszczu w gorącym tłuszczu łyżką. Smażyć paszteciki po obu stronach na apetyczny rumieniec.
4. Jeśli klopsiki z pierwszej porcji rozpadną się, dodaj nieco więcej skrobi do mielonego mięsa.
Pokrojone kotlety z kurczaka z majonezem i pieczarkami
Składniki:
• zrekrutowany i umyte filet z kurczaka - pół kilo;
• 200 g świeżych pieczarek;
• dwa jajka;
• łyżka skrobi;
• mała główka cebuli;
• olej roślinny - do smażenia;
• czosnek;
• gałązka pietruszki;
• majonez - 2 łyżki wysokotłuszczowego produktu.
Przygotowanie:
1. Zniszcz cebulę i szybko smaż je na oleju, aż będą przezroczyste. Umieścić na patelni drobno posiekane pieczarki, ugotować przed odparowaniem wilgoci, ostudzić.
2. Posyp filet tasakiem lub ciężkim nożem do farszu. Mieszamy majonez i jajko. Dodaj schłodzone grzyby, warzywa i skrobię. Trochę soli, przyprawionej pieprzem, po dokładnym wymieszaniu należy dodać parę puree ząbków czosnku, na pół godziny na zimno. 3. W postaci naleśników włóż mielone mięso do gorącego oleju i smaż patty przez dwie minuty z każdej strony. Następnie przechodzimy do pieca i wkładamy do piekarnika. Piec przez około dziesięć minut.
Pokrojone kotlety z kurczaka z majonezem i stopionym serem - „Pikantne”
Składniki:
• dwa standardowe sery przetworzone;
• 600 gr. biały kurczak;
• jedno jajko;
• duża marchewka;
• rafinowany olej;
• 60 gr. sucha, świeża skrobia;
• czosnek;
• 100 gr. majonez, domowej roboty, bez musztardy.
Przygotowanie:
1. Pokrój filety w małe kostki. Na dużej stronie tarki wcieraj marchew, pomiń stopiony ser i trzy ząbki czosnku przez małe komórki. Połącz kurczaka z czosnkiem, serem i marchewką.
2. Dodaj majonez, zmielony pieprz, skrobię do mięsa mielonego, rozbij jajko i wszystko dobrze wymieszaj. Przez dwie godziny włóż masę do lodówki.
3. Wsypując zmielone mięso do łyżki na patelni z podgrzanym olejem, podsmażyć placki.
Pokrojone kotlety z kurczaka z majonezem w sosie cebulowym z grzybami
Składniki:
• sześć dużych cebul;
• 800 gr. mrożona pierś z kurczaka;
• czosnek;
• 50 gr. majonez;
• świeże, najlepiej jeszcze nie otwarte, grzyby - 200 gramów;
• 50 mililitrów oleju roślinnego, zamrożone.
Przygotowanie:
1. Myjemy filet, suszymy i posiekamy nożem w farszu. Melenko kruszy dwie cebule i parę ząbków czosnku.
2. Rozdajemy cebulę, pół czosnku, majonez i pietruszkę do kurczaka. Ugniataj dobrze farsz i ustaw go na pół godziny na zimno.
3. Weź pozostałe cebule. Przeciąć cebulki wzdłuż na cztery części, cienkie strzępy. Trochę miażdżąc, wymieszaj z pozostałym czosnkiem, połowę rozłóż w głębokiej misce. 4. Wyrwij mielonego kurczaka z lodówki i wyjmij z niego kotlety. Bez panoramowania szybko smażymy półprodukty w oleju roślinnym. Nie jest konieczne doprowadzenie do pełnej gotowości, powinno się je pokrywać jedynie rumianą, gęstą skórką. Gorąco leżał w misce na dziobie.
5. Gdy wszystkie kotlety będą gotowe, opuść resztę, wymieszaj z czosnkiem, cebulą i smaż, aż będą przezroczyste. Rozprowadzamy na nim kotlety i zasypiamy z cebulą, na której wcześniej leżeli, dodaj trochę soli.
6. Ustaw minimalne ciepło, przykryj patelnię klopsikami pokrywką i pozostaw w tym trybie na jedną godzinę. Od czasu do czasu otwieraj, upewnij się, że cebula nie jest spalona i, jeśli to konieczne, wymieszaj.
7. Pokrój pieczarki na cienkie plasterki lub małe plasterki i rozłóż je równomiernie na kotletach. Zostaw gulasz na kolejne pół godziny. Na końcu cebula zamieni się w puree, a grzyby będą miękkie. Jeśli cebula pozostanie plasterkami, smak potrawy jest praktycznie niezmieniony, przy następnym szlifowaniu trudniej.
Pokrojone kotlety z kurczaka z majonezem w białej panierce
Składniki:
• duża cebula;
• dwa zamrożone filety z kurczaka;
• trzy łyżki białej bułki tartej w mięsie mielonym i około 100 gr. na panierkę;
• olej niearomatyczny;
• 75 gr. tłusty majonez;
• dwie łyżki kaszy manny.
Przygotowanie:
1. Pokrój cienkie centymetrowe kostki w misę filetową. Dodaj majonez, wlej trzy łyżki białej panierki i kaszy manny. Solimy, przyprawiamy masę drobiową mielonym pieprzem, starannie mieszamy i po przykryciu pokrowcem wkładamy do lodówki.
2. Po pół godzinie dostajemy, jeszcze raz się pobudzamy. Tworzymy pogrubiony pasztecik z mięsa mielonego i kładziemy je na desce do krojenia.
3. Rozgrzamy olej roślinny. Alternatywnie, myjemy półprodukty w bułce tartej i natychmiast wpadamy do gorącego tłuszczu. Smażyć na umiarkowanym upale, obracając, aż do uzyskania jednolitego złotego koloru.
Pokrojone kotlety z kurczaka z majonezem i nadzieniem z dyni
Składniki:
• 1/2 dużej cebuli;
• 400 gr. filet z piersi;
• pół małej cukinii;
• dwie łyżki majonezu domowej roboty;
• 60 gr. biała mąka;
• jedno jajko;
• olej słonecznikowy o wysokiej jakości;
• dwie łyżki soi, koncentratu sosu;
• świeży koper;
• 20 gr. wędzona kiełbasa lub boczek.
Przygotowanie:
1. Po umyciu fileta wytrzeć do sucha grubymi ręcznikami papierowymi i pokroić na małe kawałki. Włóż do miski, polej sosem sojowym, dodaj trochę soli. Dokładnie wymieszać, pozostawić do marynowania.
2. Po usunięciu skórki z cukinii posiekaj mięso w małe kostki, proporcjonalne do kawałków mięsa. Cukinia powinna być około połowy fileta. Szlifować, wcierać drobną tarką lub starannie zmiażdżyć mały czosnek, cebulę i koperek.
3. Połącz filet z kurczaka z rozdrobnionymi warzywami, dodaj majonez, koperek i mąkę. Dopraw mielonym mięsem z czerwoną papryką, rozprowadź drobno posiekany boczek, wlej jajko, wymieszaj.
4. Umieść masę kotleta łyżką na dobrze ogrzanej patelni z olejem. Smażyć, nie przykrywając pokrywką, aż stanie się złotobrązowy ze średnim ciepłem. Następnie odwracamy go, po minucie ustawiamy ogrzewanie nieco poniżej średniej i przygotowujemy kotlety do gotowości na kolejne pięć minut.
Pokrojone kotlety z kurczaka ze śmietaną i majonezem z sosem grzybowym
Składniki:
• kilogram fileta z kurczaka;
• jajko;
• Łyżka chmielu słonecznego;
• 100 ml niskotłuszczowej śmietany;
• półtorej łyżki majonezu;
• rafinowany olej do prażenia;
• białe domowe panierki (drobno zmielone krakersy).
Na sos
• 300 gr. blaszkowate leśne grzyby lub pieczarki; • koniak - 20 ml;
• 20% śmietana - szklanka.
Przygotowanie:
1. Po wysuszeniu fileta z kurczaka pokroić na małe kawałki. Dodać majonez, przyprawy, jajko i ostrożnie zagnieść farsz. Tworzymy z niej placki i zwijamy w bułce tartej, rozprowadzamy na patelni z gorącym olejem. Smażyć obie strony aż do uzyskania steru, a następnie wlać krem do kotletów, przykryć pokrywką i trzymać w umiarkowanym upale. Gulasz co najmniej kwadrans.
2. Gdy kotlety są gotowane, możesz przejść do sosu grzybowego. W małe kawałki tniemy grzyby lub gotowane leśne grzyby. Włóż na patelnię z masłem i smaż, aż wilgoć zniknie. Wlać brandy, wymieszać, odparować. Następnie dodaj śmietanę do grzybów, trochę soli i pozostaw do gulaszu. Gotuj około 30 minut, aż grzyby zmiękną.
3. Pokrojone kotlety drobiowe duszone w śmietanie z sosem grzybowym, ogrzewać przez dwie minuty i podawać.
Pokrojone kotlety z kurczaka z grillowanym majonezem
Składniki:
• Sos Teriyaki - trzy łyżki stołowe;
• pół kilograma fileta z piersi kurczaka;
• dwie łyżki majonezu;
• czosnek;
• łyżka papryki;
• łyżeczka świeżo zmielonej kolendry;
• 30 gr. skrobia;
• łyżka płynnego miodu;
• mała szczypta zmielonego kminku;
• kardamon.
Przygotowanie:
1. Pokrój filet w małe kostki.
2. Wlej kminek i kardamon na suchą powierzchnię patelni. Mieszając, podgrzej przyprawy na minutę, a następnie wlej je do kurczaka.
3. Posyp mielonego kurczaka słodkim mielonym pieprzem, dodaj trochę czarnego i sosu Teriyaki. Aby połączyć kawałki kurczaka, wlej trochę skrobi i wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Po zwilżeniu rąk wodą utworzymy kotlety o grubości półtora centymetra i średnicy co najmniej ośmiu. Kładziemy je na desce do krojenia, okrywamy je folią spożywczą, wkładamy do lodówki na trzy godziny lub dłużej. 5. Pozwól, aby schłodzone patelnie rozgrzały się przez około godzinę w cieple, a następnie smażyć na gorącej patelni grillowej przez 3-4 minuty na stronę, aż do jasnego brązowienia. Na grillu można smażyć takie kotlety z kurczaka na węglach - nie będą się kleić i rozpadać.
Sztuczki gotowania posiekanych kotletów z kurczaka z majonezem
• Filet z kurczaka przed siekaniem jest bardzo przydatny przez jakiś czas w zamrażarce. Łatwiej będzie posiekać na równe kawałki w rozmiarze i kształcie. Odmrożony kurczak, po umyciu powinien być dokładnie wysuszony, wtedy filet nie wyślizgnie się z rąk.
• Aby cebula była dobrze smażona i nie chrupała na zębach, należy ją bardzo drobno kroić. Jeśli z jakiegoś powodu kawałki nie ugotowały się dobrze, umieść kotlety na kilka minut w kuchence mikrofalowej.
• Jeśli mięso mielone nie jest wystarczająco grube, dodaj trochę skrobi lub mąki. Smak kotletów będzie bogatszy, jeśli włożysz mąkę kukurydzianą lub mąkę gryczaną.
