Dania z kaszy gryczanej, na ogół domowe, i gotują zupę z kaszy gryczanej, a nawet karmią je dzieckiem - rzecz dla cudzoziemców wygórowana.
Jeśli spojrzymy z naszego punktu widzenia, takie dania wyróżniają się niską kalorycznością, wysokim nasyceniem przydatnymi mikroelementami.
Smak typowy dla kaszy gryczanej dobrze pasuje do grzybów, można go podkreślić lub ukryć za pomocą przypraw, a nawet zupa gryczana na lekkim bulionie z kurczaka jest jednym z najlepszych dań, które można ugotować na ognisku podczas krótkiej wycieczki.
Zupa z kurczaka gryczanego - ogólne zasady gotowania
• Rosół z kaszy gryczanej jest z natury pierwszym daniem dietetycznym, dlatego najlepiej gotować go w niskotłuszczowym bulionie przygotowanym z chłodzonej, mrożonej lub świeżej kurtyny.
• Przed przygotowaniem rosołu, ptak musi być dobrze umyte, jeśli ma być pocięty na kawałki, jest lekko wysuszony, aby był łatwiejszy i wygodniejszy. Nie suszone kawałki kurczaka mogą wyślizgnąć się z rąk podczas krojenia. Zaleca się również usunięcie skóry przed rozbiórką, ale jeśli chcesz uzyskać nieco bardziej tłustą zupę, możesz ją zostawić. Być może w przypadku zup dziecięcych warto obniżyć kalorie.
• Kurczaka wlewa się na zimno, najlepiej sączy się przez filtr, z wodą, doprowadza do wrzenia, tak szybko, jak to możliwe, i usuwa „var”. Następnie ciepło jest redukowane do średniego i kontynuuj gotowanie mięsa aż do ugotowania.
• Umieść resztę składników w bulionie, zachowując porządek czasu niezbędnego do zagotowania każdego produktu.
• Kasze na zupy gryczane z kurczakiem można przyjmować zarówno w całości, jak i pokruszone (posiekane). Kotlet zawiera nieco mniej węglowodanów i jest gotowany znacznie szybciej niż produkty pełnoziarniste. • Przygotuj zupy gryczane z kurczakiem, nie tylko na ogniu, ale także w piekarniku, używając glinianych garnków. W tym przypadku zupa jest duszona i nie gotowana, a okazuje się bardziej aromatyczna. Po prawidłowym dobraniu proporcji składników gotujesz bardzo bogaty w smak, ale dietetyczny w zupie kalorycznej.
Zupa z kurczaka w doniczce gryczanej
Składniki:
• 400 gramów kurczaka, filet;
• jedna marchewka;
• dwie średnie cebule;
• pół szklanki kaszy gryczanej;
• trzy bulwy ziemniaka;
• przyprawy i przyprawy do smaku.
Przygotowanie:
1. Kurczaka pokroić w małe plasterki i smażyć, aż na pół patelni ugotuje się tłuszcz roślinny lub zwierzęcy. Do kurczaka umieść marchewki i cebulę, rozdrobnione w małe paski, w cienkie półpierścienie. Dodaj gruboziarnistą sól do swojego smaku i smaż wszystko, aż cebula stanie się przezroczysta.
2. Ułóż prażenie w równych ilościach w porcjach glinianych garnków, dodaj ziemniaki pokrojone w drobną kostkę.
3. Włóż do każdego garnka kilka ziół pachnących groszkiem i gryką. Wlać wystarczającą ilość wody i umieścić w piekarniku na 40 minut. Piekarnik nie powinien być zimny, podgrzej go do 200 stopni.
4. Wyjmij pojemniki na zupę z piekarnika, spróbuj i, jeśli to konieczne, dodaj sól. Posypać zielenią i powrócić, aby „nalegać” przez kolejne 10 minut.
Zupa gryczana dla dzieci z kurczakiem - „Baby”
Składniki na pół litra wody:
• gryka sucha - 90 gramów;
• białe mięso z kurczaka, pierś - 300 gramów;
• trzy średnie ziemniaki;
• połowa przeciętnej marchewki;
• mała główka cebuli.
Przygotowanie:
1. Dobrze umyć piersi, pamiętaj, aby usunąć resztki tłuszczu z kurczaka, odcinając je nożem wraz z nadmiarem filmów. Pokrój mięso na małe, cienkie słomki i zalej je wodą i ustaw na maksimum, aby szybko się zagotowało. Kiedy woda zacznie się gotować, osusz ją i ponownie spłucz mięso pod bieżącą wodą, dokładnie myjąc każdy kawałek. 2. Wlać ponownie wodę, dla zup dziecięcych lepiej jest wziąć specjalną butelkę i gotować kawałki filetów przez dziesięć minut.
3. Wyłożyć kawałki piersi z bulionu na osobną płytkę, ostudzić i zemleć maszynką do mielenia mięsa, najlepiej drobnym rusztem.
4. Pokroić na małe kawałki, pokrojone w kostkę ziemniaki, cebulę w plasterki i wcierać marchewkę w małą tarkę i zanurzyć warzywa w gotującym się bulionie. Dodaj dokładnie umyte, lekko wysuszone kasze gryczane i kontynuuj gotowanie zupy, aż dodane składniki zmiękną.
5. Dodaj trochę soli do naczynia, dodaj przewijane mięso i po podgrzaniu przez dwie minuty wyjmij je z pieca.
6. Możesz również dodać trochę bardzo drobno posiekanego kopru, bez łodyg.
7. Jeśli zupa jest dobrze ubita mikserem po przygotowaniu, w takiej formie będzie można dać je bardzo małym dzieciom jako pożywienie.
Zupa z kurczaka gryczanego „Classic”
Składniki:
• Schłodzony kurczak - półtusza (600 g);
• 170 gramów gryki, dobrze prażonych zbóż;
• mała cebula;
• duża marchewka;
• 450 gramów ziemniaków;
• groszek z czarnego pieprzu;
• liść laurowy;
• zielenie pietruszki.
Przygotowanie:
1. Zdejmij skórę z kurczaka, dobrze spłucz, włóż na patelnię z zimną wodą i podgrzej nieco powyżej średniej. Przed gotowaniem stale usuwaj pianę zbierającą się na bulionie i staraj się usunąć jak najmniej tłuszczu. Po gotowaniu dodaj do liścia liść laurowy, groszek pieprzowy i pozostaw na średnim ogniu do ugotowania przez około godzinę.
2. Lekko osuszony po wypłukaniu płatków, umieść go do pieczenia na suchej patelni. Gdy tylko gryka zacznie lekko „trzaskać”, wyłącz ogień.
3. Z bulionu zdejmij ugotowanego kurczaka do miękkości, lekko schłódź i zdemontuj, oddzielając mięso od chrząstki i kości. 4. Umieść prażony grys w bulionie i po dziesięciu minutach dodaj małe kostki ziemniaków i kontynuuj gotowanie z umiarkowanym ciepłem, aż zmiękną.
5. W małym garnku o grubych ściankach, patelni lub patelni smażyć nie bardzo duże kawałki cebuli w oleju roślinnym, aż staną się przezroczyste. Dodać pokrojoną marchewkę i smażyć do uzyskania delikatnego złotego koloru. Aby nie palić, smaż warzywa należy ogrzewać i od czasu do czasu mieszać łyżką.
6. Gdy ziemniaki są na wpół ugotowane, usuń bulion z rosołu. Dodaj pieczeń z warzywami i kurczakiem, sól i dalej gotuj zupę.
7. Niech gotowana rosółka z gryki usiądzie na pół godziny, a następnie poda.
Aromatyczna zupa gryczana z kurczakiem i grzybami
Składniki na patelnię o pojemności 2 litrów:
• 700 gramów zupy z kurczaka;
• 300 gramów ziemniaków;
• 0,5 kubka (200 gr.) Gryka;
• mała garść suszonych grzybów (biała, borowikowa);
• 150 gramów młodych pieczarek, świeżych;
• gorzka głowa cebuli;
• marchewki - 1 szt.
Przygotowanie:
1. Przygotuj bulion z zupy na filtrowanej wodzie, nie dodawaj przypraw i nie solej. Wyjąć kawałki kurczaka z patelni i po ostygnięciu oddzielić mięso od kości.
2. W gorącym, prawie gotującym się bulionie, umieść suszone grzyby i gotując je przez około dwadzieścia minut, usuń je, i lekko ochłodzone zmiel maszynką do mięsa.
3. Zanurz mięso na patelni i dodaj umytą grykę, gotuj przez dziesięć minut.
4. Dodaj posiekane ziemniaki i kontynuuj gotowanie.
5. Drobno posiekaj cebulę nożem, przetrzyj marchewką średniej wielkości, ale nie za drobno. Smaż warzywa w nierafinowanym oleju roślinnym, nie brązowiejąc, dodaj mielone grzyby i gotuj na wolnym ogniu, polej bulionem z patelni pięć minut. 6. Włożyć zupę do zupy, dodać soli do smaku i doprowadzić do umiarkowanej gotowości przy umiarkowanym upale. Zupa nie powinna się gotować.
„Zupa pomidorowa gryczana” z kurczakiem i pomidorami
Składniki oparte na 2 litrach cieczy:
• udka z kurczaka - 350 gramów;
• ziemniaki - 2 bulwy;
• marchewki - jedna, duża;
• gryka - 4 łyżki. l.;
• trzy średnie pomidory.
Przygotowanie:
1. Odetnij dno kości „kurzych nóg” chrząstką, dobrze spłucz, usuń ogony ze skóry i drobno je posiekaj. Jedna noga ma około czterech części. Wypełnij filtrowaną wodą i zagotuj niesolony bulion.
2. Smażyć marchew pokrojoną w bardzo cienkie słomki w delikatny bursztynowy kolor na patelni z tłuszczem (olej roślinny) wraz z posiekaną cebulą. Dodać pomidory, pokroić w małe plasterki, bez skóry i dusić warzywa pod lekko przykrytą pokrywką przez cztery minuty.
3. W gotowym bulionie z kurczaka wlać grykę, małe ziemniaki smażone na patelni, bez oleju i ugotować zupę, koncentrując się na miękkości ziemniaków.
4. Zanurz narybek w zupie gryczanej, przykryj pokrywką, przesiewaj przez sześć minut i wyłącz ogrzewanie.
Zupa z kurczaka gryczanego - Sztuczki i porady
• Jeśli zupę z kurczaka z kaszą gryczaną ugotowaną w doniczkach wyjmuje się z piekarnika, wyjmuje pokrywki na minutę, wypuszcza parę, a następnie wraca do piekarnika i trzyma przez co najmniej kwadrans przed podaniem, będzie smakować lepiej i smakować jeszcze lepiej.
• Zaleca się wyjęcie garnków z piekarnika pięć minut przed określonym czasem, ponieważ nawet poza piekarnikiem takie naczynia przez maksymalnie dziesięć minut mogą gotować własne posiłki. Uwielbiam bogatszy smak - wystarczy „zawinąć” garnki grubym ręcznikiem frotte. • Wsypać zupę z kaszy gryczanej lub posiekać, umyć je w sitku i osuszyć, bulion nie zmętnieje, a gotowa zupa będzie przezroczysta.
• Aby zachować wszystkie korzystne składniki odżywcze gryki w zupie, nie gotuj jej oddzielnie, ale zanurz ją na surowo w głównym bulionie.
• Smak zup wyraźnie zmienia się na lepsze, jeśli w ten sposób przygotowuje się grykę: zanurz ją w wrzącej wodzie w małym rondlu, stosunek wody i płatków wynosi około 1: 1 objętościowo. Poczekaj na gotowanie i wrzuć do durszlaka, spłucz wrzącą wodą i natychmiast pozwól mu ostygnąć, włóż do rondla, w którym ugotujesz zupę.
• Po umyciu gryki po usmażeniu smażyć trochę na patelni, wzrośnie smak i aromat zupy.
• Staraj się nie napełniać jednocześnie zupy gryczanej koperkiem i pietruszką.
