Po tym, jak dziadkowie zostali wygnani z raju i musieli zadbać o własne jedzenie, prawie nie zapomnieli o owocach, za które zostali ukarani. Jakikolwiek zakaz po prostu stymuluje chęć jego naruszenia.
Jabłonie rosną teraz na całej planecie, daleko od niebiańskich miejsc. Nie wolno im jeść, nawet są święta, w których są uświęcani przed jedzeniem, aw naszych ogrodach rosną tak bardzo, że każdego roku musimy mieć czas na zbieranie i przetwarzanie całej uprawy.
Który z letnich mieszkańców na stronie nie rośnie, przynajmniej jedna jabłoń? Jeśli istnieją takie strony, są one nieliczne. Najszybszym, najłatwiejszym i najtańszym sposobem ich przetwarzania jest zbieranie suszonych jabłek w domu. Spróbujmy podsumować doświadczenia ogrodników, gospodyń domowych i profesjonalnych technologów w kwestii zbierania suszonych owoców.
Suszenie jabłek w domu to sezon zbiorów bez problemów
Jeśli weźmiemy pod uwagę, że średnio z jednej jabłoni można zebrać do 70 kg jabłek, to kwota wydana na zakup cukru, który w sezonie półproduktów z reguły kosztuje nieco więcej niż zimą, natychmiast tłumi entuzjazm, jakim jest gotowanie dżemu. Wpływ niepokoju zwiększa myśl, że cukier należy kupić natychmiast - plon nie będzie czekał na gałęziach aż do następnego wynagrodzenia. Kupujesz cukier latem, drogo; pieczętujesz go w bankach, przechowujesz; i do następnego sezonu, nie mając czasu na zjedzenie wszystkich węglowodanów, myślisz, co zrobić z tym dobrem - i tak trwa z roku na rok.
Kolejny problem - słoiki, pokrywki, sterylizacja, ciepło w kuchni; jednak - nieudane zamknięte puszki zaczynają „strzelać”, rozpryskując zawartość pokoju i sugerując nieplanowane ogólne czyszczenie, a nawet remont. Do tego można dodać duży obszar zajmowany przez banki. Już i dżem nie jest tak pożądany - czekanie na początek zimnej pogody, aby odpocząć od tego „szaleństwa jabłek”. Ale przecież nikt nie próbuje wybrać metody przygotowania, która pomoże zaoszczędzić pieniądze, wysiłek, czas, nerwy i zdrowie.
Suszone owoce nie potrzebują cukru, słoików, pokrywek i sterylizacji. Cały proces zbioru obejmuje zbieranie i sortowanie jabłek, ich cięcie i suszenie. Oczywiście, jeśli sobie życzysz, nie powinieneś odmawiać sobie przyjemności majstrowania przy dżemie, dżemie lub dżemie, za zmianę, ale głośność tej pracy nie będzie już tak przerażająca, a zatem sprawi przyjemność. Ponadto przyjemnie jest myśleć, że suszenie nie będzie musiało być usuwane, jak dżem, ze względu na koniec okresu przechowywania, przed zbieraniem nowej uprawy. W pewnych warunkach oświetleniowych niewykorzystane suszone owoce są przechowywane znacznie dłużej niż dżem.
Jak suszyć jabłka w domu, aby utrzymać ich maksymalne korzyści?
Każda żywność powinna zawierać maksymalnie użyteczne właściwości, aby mieć sens z jej użycia. Korzyści z jabłek są w składzie witamin i minerałów, w zawartości kompleksu niezbędnych kwasów zaangażowanych w procesy metaboliczne.
Jam jest niewątpliwie najlepszym przysmakiem, ale kiedy spojrzysz na „baterię” puszek z cukrem puszkowanym na półkach spiżarni, to po prostu rozważając słodkie zapasy, staje się mdlący, i pytasz siebie, czy ten stosunek cukru i witamin w bankach jest marnowaną mocą i pieniędzmi ? Nie rzucaj tymi samymi jabłkami? W żadnym wypadku, ale z puszkowania cukru w nieograniczonych ilościach należy powstrzymać się.
Główną zaletą suszonych owoców, z punktu widzenia zachowania korzyści, jest to, że usuwa się z nich tylko wodę, ponieważ w wilgotnym środowisku rozwijają się mikroorganizmy, które powodują psucie się produktów.
„Eureka”, jak powiedział jeden z wielkich, może chronić owoce przed prawami natury nie tylko za pomocą cukru, ale także odwodnienia.
Po pierwsze, gdy suszenie owoców nie jest poddawane obróbce cieplnej, jest to już dobre. Tylko pre-jabłka muszą być cięte, aby odwodnienie było szybsze i bardziej wydajne, a w końcowym suszeniu pozostało nie więcej niż 20% wilgoci - jest to warunek konieczny do długotrwałego przechowywania. 80% suchej masy każdego jabłka jest prawie absolutną korzyścią. Woda i cukier można łatwo dodawać zimą, jak chcesz. Zjedzenie kawałka suszonego jabłka zamiast najdroższej pigułki witaminowej jest o wiele bardziej przydatne i przyjemniejsze.
Płatki owsiane lub ryż z suszonymi jabłkami na śniadanie są bardzo satysfakcjonujące i smaczne. Skąd przywieźli woskowe owoce z supermarketu, jakby świeże, do aromatu suszonych jabłek w domu! Każdy dietetyk to potwierdzi.
Suszenie jabłek w domu: właściwe sposoby zbierania suszonych owoców
Jabłka są zbierane. Co dalej? Nie wahaj się myć lub nie myć, ponieważ miliony mikroorganizmów żyją wokół nas. Nie można się ich pozbyć kardynalnie, ale przez krótki czas ich burzliwe działania muszą zostać zawieszone. Jeśli zaczniesz ciąć nie umyte jabłka, to drożdże, bakterie octowe będą szczególnie wdzięczne za pomoc w dostaniu się pod skórkę i rozpoczęcie rozmnażania, a jabłka zaczną gnić i pleśnieć, a przed wyschnięciem.
Trudność pojawia się w kwestii zachowania niektórych witamin. Cięcia na jabłkach są niemal natychmiast pokryte czerwonawym nalotem - pochodzi on z interakcji soku z powietrzem, iw tym momencie zaczynają się straty - witamina C znika z jabłka - jedna z najbardziej niezbędnych witamin, zwłaszcza zimą.
Aby temu zapobiec, przed rozpoczęciem cięcia przygotuj rozwiązanie, w którym natychmiast umieścisz każdy plaster plasterka jabłka. Istnieją dwie opcje: zwykły roztwór soli - 10 g na litr zimnej przegotowanej wody i traktowanie dwutlenkiem siarki - ta metoda jest stosowana w przemyśle do przygotowywania suszonych owoców. Substancja ta jest również bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Z solą wszystko jest jasne. Nie tylko chroni przed utlenianiem cięć, ale także sprawia, że kawałki jabłek są bez smaku dla bakterii i owadów. Niskie stężenie soli nie wpłynie na smak i pozostanie tylko na powierzchni, a przed użyciem suszenie jest wystarczające do umycia, aby usunąć słony smak - do mycia, ponieważ w każdym razie. Jest jeszcze jedna dodatkowa zaleta w leczeniu solą fizjologiczną - sól pobiera wodę, co przyspieszy proces suszenia jabłek w domu. Dwutlenek siarki - dodatek E220. Jest bardzo szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Jego zastosowanie pozwala nie tylko chronić suszenie przed zepsuciem i znacznie wydłużyć okres trwałości, ale także zachowuje piękny wygląd gotowych suszonych owoców. Zgodnie z oficjalnymi służbami kontroli, w małych ilościach stosowanie tego dodatku jest nieszkodliwe dla zdrowia. Możesz go kupić - dopuszczony do sprzedaży w wyspecjalizowanych oddziałach lub sklepach. Ponadto, oprócz moczenia w roztworze soli fizjologicznej, jabłka ich siarki należy myć przed użyciem.
Konieczne jest szybkie usunięcie wody pozostającej na powierzchni po moczeniu w roztworze soli z plastrów jabłek, aby w ogóle nie opóźniać procesu suszenia. Rozłóż plasterki jabłka na arkuszu cienką warstwą i wysusz w lekko otwartym piekarniku ogrzanym do 40 ° C. Byłoby miło, w tej samej temperaturze, dodatkowo kierować przepływ powietrza. W przypadku braku specjalnej suszarki do warzyw i owoców można użyć termowentylatora zainstalowanego pod grillem, na którym układana jest cienka warstwa jabłek.
Staromodny sposób suszenia jabłek w powietrzu wymaga rewizji. Prababki suszyły jabłka pod palącymi promieniami słońca, ponieważ wtedy nie podejrzewały niczego o destrukcyjne, niszczące witaminy, promieniowanie ultrafioletowe. Suszenie na wolnym powietrzu jest możliwe i konieczne, gdy objętości są duże i nie ma wystarczającej ilości miejsca w pomieszczeniu. Natychmiast musisz zastanowić się, gdzie ukryć jabłka w nocy, lub - w przypadku deszczu. Zanim pojawi się poranna rosa, a to do suszenia jest bardzo złym czynnikiem. Ostatnią przeszkodą jest kurz i owady. Byłoby miło zrobić specjalne ramy na daczy, z bokami pokrytymi gazą lub siatką nylonową, które można łatwo umyć - wtedy problem owadów, kurzu, cyrkulacji powietrza, między rzędami porzuconych owoców i objętości zajmowanej przestrzeni zostanie rozwiązany, gdy kwitną jabłonie.
1. Jak suszyć jabłka w domu - dżem z suszenia
Skład produktów:
- Suszenie jabłek od 0,5 kg
- Cukier 350 g
- Woda 500 - 550 ml
- Cynamon, mielony - do smaku
Przygotowanie:
Jeśli w zimie chcesz dżem jabłkowy, aw szafie - tylko puszki suszonych jabłek - to nie ma znaczenia.
Zagotuj szklankę wody w dużym rondlu (3-4 litry). Patelnia powinna być nieklejąca, ponieważ dżem zostanie w niej ugotowany.
Włóż umytą suszarkę do wrzącej wody, przykryj pokrywką. Pożądane jest owinięcie garnka, aby suszenie parowało. W innym garnku zagotuj kolejne 500 ml wody i dodaj tyle cukru. Gotuj cienki syrop. Dodaj cynamon do smaku. Połącz gotowany syrop z jabłkami i zagotuj na małym ogniu. Pozostaw patelnię do ostygnięcia. Posta gotuje się jeszcze przez 5 minut.
2. Suszenie jabłek w domu - ciasto biszkoptowe z suszonymi owocami
Skład:
- Jajka 4 szt.
- Cukier 100 g
- Olej 150 g
- Wanilia (lub cynamon)
- Proszek cukrowy 50 g
- Jabłka suszone 150 g (plastry)
- Mąka 140 g
Przygotowanie:
Ciasto biszkoptowe z soczystym piekarnikiem do napełniania jest trudne, ale przy suszeniu taka praca zamienia się w przyjemność. Umyj suszone owoce i lekko je na patelni na maśle. Posypać cynamonem lub wanilią.
Ubijać schłodzone białka i żółtka oddzielnie. W ubitej bieli dodaj cukier waniliowy. Dodaj jedną łyżkę ubitych żółtek, a następnie przesianą mąkę, delikatnie mieszając masę szpatułką, od góry do dołu. Wlać ciasto do przygotowanej formy i piec w temperaturze 220 ° C, aż pojawi się stała skorupa. Wyjmij herbatnik na minutę, połóż suszone owoce na wierzchu i wróć do piekarnika na kolejne 5-7 minut. Schłodzić w kształcie i ułożyć na wyłożonym pergaminem naczyniu. Posypać proszkiem przez sito.
3. Jak suszyć jabłka w domu - ryż z suszonymi owocami
Produkty:
- Zestaw suszonych owoców: figi, jabłka, rodzynki, suszone morele, wiśnie, śliwki - 300 g
- Biały, długi ryż 500 g
- Ghee 200 g
- Szafran 2 g
- Sól
- Cukier 100 g
- Pieczone orzechy (do smaku)
Przygotowanie:
Ryż należy dobrze myć w zimnej bieżącej wodzie i wstępnie zwilżyć - pożądane jest zrobienie tego przez noc. Pojemnik z ryżem, włóż do lodówki, zwłaszcza jeśli kuchnia jest bardzo ciepła.
Następnego dnia umieść prażalnię na piecu, podgrzej stopione masło i umieść umyte suszone owoce. Zaparivat ich wrzącej wody nie jest konieczne - wystarczy lekko wypluć je w oleju. Zaparzyć szafran w szklance wrzącej wody. Gotuj kolejne 1,3 litra wody, rozpuść w niej cukier i sól do smaku. Spuść naczynia z ryżu i umieść je w piekarniku. Wygładź powierzchnię. Na górę z szafranem i gotowaną wodą. Łyżka wykonuje kilka rowków, dzięki czemu woda wycieka na dno. Ryż powinien być przykryty 3-4 cm powyżej poziomu. Umieść brojler bez pokrywy w nagrzanym piekarniku i gotuj na wolnym ogniu, aż woda wyparuje. Po wyłączeniu kuchenki przykryj piekarnik pokrywką i odstaw na 20 minut. Zdejmij pokrywę, przykryj naczynie i odwróć piekarnik. Posypać naczynie pieczonymi pistacjami, sezamem.
Suszenie jabłek w domu - jak konserwować suszone owoce?
- Przygotuj suche i sterylne słoiki. Umieścić w nich mocno wysuszone owoce, upewniając się, że są wystarczająco suche (po wyciśnięciu z owocu nie należy wypuszczać soku). Zamknij szczelnie pokrywę. Przechowywać w szafie, bez światła, w temperaturze pokojowej.
- Umieść woreczek z solą z gazy w słoiku i zamknij pokrywę. W przypadku naruszenia reżimu wilgoci podczas przechowywania sól usunie nadmiar wilgoci.
- Suszone owoce można przechowywać w lodówce, w lnianej torbie, owinięte w plastikową torbę.
- Jeśli w daczy znajduje się wędzarnia, zaleca się palenie suszonych owoców z trocin przed umieszczeniem ich w magazynie - wystarczy jedna godzina palenia. Tuż przed umieszczeniem słoików w słoikach należy upewnić się, że suszone owoce całkowicie ostygły i nie powstanie kondensacja w słoiku.
- Jeśli lubisz wędzony zapach suszenia, a nie ma warunków do palenia, możesz umieścić kawałek świeżego popiołu drzewnego w każdym słoiku - po prostu spal gałąź wiśni lub jabłka na ognisku. W zamkniętym słoiku suszenie stopniowo pochłania zapach dymu i można gotować kaczkę z suszonymi jabłkami w piekarniku, polując.
