Każda gospodyni ma swój domowy przepis na klopsik.
Fakt, że mięso mielone z osobiście wybranego mięsa dowolnego rodzaju jest nieporównywalnie lepsze niż jakikolwiek półprodukt wysokiej jakości oferowany w sieci handlowej, nie ma sensu dyskutować.
A może po prostu podziel się swoimi tajemnicami dotyczącymi znaków towarowych i dowiedz się, jakie inne nowe przepisy na klopsiki można dodać do notebooka?
Domowe mielone klopsiki - podstawowe zasady technologiczne
Słowo „kotlet” w ostatnim stuleciu rozwinęło się tak bardzo, że teraz to danie może oznaczać nie tylko kawałek mięsa na kości, a nawet nie tylko produkt z mięsa mielonego. Nowoczesna kuchnia prawie całkowicie usunęła ograniczenia cenzury, a wyzwolone gospodynie chętnie pokazały wyobraźnię w „gatunku kotletów”.
W przypadku mięsa mielonego, wybieramy dowolne mięso lub ryby, usuwając kości, chrząstki, filmy i żyły: nie tylko trudno jest je zmielić w domowej maszynce do mięsa, ale kotlety okażą się twarde i grube, tylko pachnące mięso. Zauważ, że w branży gastronomicznej są szlifierki do mięsa, które mogą szlifować nawet kości, a zatem, aby nikogo nie podejrzewać ani nie obwiniać, lepiej samemu zrobić farsz i dokładnie wiedzieć, z czego się składa. Pozostawiamy tylko tłuszcz, ponieważ nada domowej soczystości i miękkości klopsikom. Jeśli mięso jest chude, dodaj dowolny dostępny tłuszcz zwierzęcy, od 15 do 25% masy mięsa. Zawartość tłuszczu w farszu jest ważna dla każdego indywidualnego przepisu na klopsiki. Specjaliści uważają, że mięso mielone powinno być przygotowane z dwóch rodzajów tłustego mięsa. Ale nic strasznego się nie stanie, jeśli dodasz nie tłustą wieprzowinę do wołowiny lub cielęciny, ale do słoniny: smak klopsików nie zostanie zmieniony. Nawet jeśli dodasz soję, będzie to osobista decyzja, a nie zawoalowana i narzucona kompozycja mięsa mielonego, oferowana pod pozorem czystego półfabrykatu. Baza kotletów jest gotowa. Następnie dodaje się składniki zgodnie z recepturą. Podobnie mięso mielone jest wytwarzane z innego rodzaju mięsa: pulpy z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu. W szczególności, jeśli, na przykład, robisz mięso mielone z piersi brojlerów, osuszaj je konsystencją miąższu. W mielonych rybach, zwłaszcza jeśli ryba jest raczej sucha, dodać masło. Ogólnie w farszu można użyć nie całych kawałków, ale, powiedzmy, odciąć kawałki, pozostawione po zdjęciu polędwicy, która z wyglądu nie pasowała na przykład do pieczenia nadziewanego mięsa całym kawałkiem.
Kotlety są często wytwarzane z warzyw lub łączących warzywa z produktami mięsnymi. Istnieje wiele różnych kombinacji, ale po prostu lista asortymentu klopsików nie ma sensu, choćby dlatego, że nowe przepisy na klopsiki są dodawane do listy prawie codziennie.
Dlatego przed przejściem do niektórych przepisów należy pamiętać o kilku ważnych punktach:
Jeśli nie planujesz natychmiast gotować kotlety, farsz powinien być zapakowany i zamrożony. Przechowuj świeże w lodówce, nie może być. Małe cząstki mięsa są znacznie szybsze i bardziej atakowane przez szkodliwe bakterie chorobotwórcze. Jeśli chcesz dodać warzywa, płatki zbożowe lub inne składniki do mielonej wołowiny, zgodnie z recepturą, zrób to tuż przed gotowaniem, również ze względów bezpieczeństwa, zwłaszcza, że niektóre warzywa po rozmrożeniu stają się zupełnie nieodpowiednie do spożycia.
Przepis 1. Domowe mielone klopsiki „Kasztany”
Składniki:
Cielęcina 800 g
Tłuszcz 150 g
Sól 5 g
Pieprz, mielony czarny 10 g
Żółtko, gotowane 3 szt.
Papryka 30g
Bazylia 50g
Orzech włoski, orzechy włoskie (prażone pestki) 100 g
Krakersy (do panierowania)
Dla lezona:
Jajko 1 szt.
Mąka 25 g
Olej (do smażenia)
Przygotowanie:
Przełóż cielęcinę i boczek dwukrotnie przez drobny młynek maszynki do mięsa. Blender posiekaj orzech z żółtkiem i bazylią i połącz mieszankę z farszem, dodając sól i przyprawy. Mielenie i wybijanie, wkładanie plastikowego opakowania moczyć w zimnie przez około godzinę. Ugotuj jajko z ubitego jajka i mąki. Z mięsa uformować kulki po 50 g. KaŜdy „kasztan” zwilŜony lezone zawinąć w bułkę tartą. Na głębokiej patelni z grubymi ścianami wlać olej i smażyć „kasztany” w głębokim tłuszczu, aż się zarumienią.
Przepis 2. Domowe mielone klopsiki z polędwicą
Składniki:
Polędwiczki wieprzowe 750 g
Wędzonka wędzona (lub tłuszcz) 180 g
Mielony czosnek
Sól, czarny pieprz
Cebula 200g
Śmietana 15% 250 g
Woda 100 ml
Pietruszka
Mąka (do pasażowania)
Przygotowanie:
Pokroić wieprzowinę na płytki o grubości 1-1,5 cm, po 125 g każda i odpychać. Tłuszcz lub polędwica pokroić w cienkie paski, po 30 g, również odpychają. W każdym kotleciku położyć kawałek bekonu, doprawić czosnkiem, przyprawami i zawinąć kotlet w rurkę. Krawędzie półfabrykatów ubijają drewniany szpikulec i smażą się w gotującym się tłuszczu. Połóż gotowe hamburgery na talerzu, wyjmij szaszłyki. Przygotuj sos: makaron drobno posiekaną cebulę, dodając do niego dwie łyżki mąki. Połącz śmietanę z wodą i wlej mieszaninę do patelni z rumianą cebulą, zagotuj. Umieść kotlety w naczyniu do pieczenia, „zszyj” i zalej je sosem. Owinąć formę na wierzchu folią i piec w 200ºC przez 20 minut. Dodaj posiekaną natkę pietruszki do gorących kotletów z sosem śmietanowym.
Przepis 3. Domowe mielone klopsiki: Moskiewski sznycel
Składniki:
Wieprzowina, pogrubiona 250 g
Wołowina 750g
Pieprz, sól
Sucharki, białe (do panierowania)
Jajka 3 szt. (w tym na panierkę)
Przygotowanie:
Schłodzona wołowina i wieprzowina przeskakują przez dużą maszynkę do mielenia mięsa lub drobno posiekać nożem. Doprawić mielonym mięsem przyprawami, dodać 2 jajka, dokładnie wymieszać i ubić półprodukt mięsny. Namocz mięso mielone w lodówce przed uformowaniem sznycli. Podziel mięso mielone na porcje po 125 g, biorąc pod uwagę pieczenie, uformuj owalne płaskie kotlety o długości 8 cm, opal je, najpierw zwiń w ubitym jajku i smaż na obu stronach.
Przepis 4. Domowe mielone klopsiki nadziewane
Składniki:
1,3 kg fileta z kaczki
Wątróbka wołowa 450 g
Mąka (do panierowania) 50 g
Zielony groszek 100 g
Marchewka, gotowana 100 g
Cebula biała 100 g
Masło 120g
Mleko lub śmietana, gotowane 100 ml
Jajka 2 szt.
Sól i przyprawy
Rafinowany olej (do głębokiego smażenia)
Krakersy, żyto (do panierowania)
Przygotowanie:
Filet drobiowy ze skórą, dwa razy przepuścić przez cienką siatkę, doprawić przyprawami, dodać surowe jajko i, mieszając farsz, wybić. Aby schłodzić i związać strukturę farszu, umieść go w lodówce, aw międzyczasie przygotuj drugą część farszu do kotletów z mięsa kaczego.
Przygotowaną wątrobę wołową kroimy w kostkę, zwijamy w mąkę i smażymy z posiekaną cebulą. W pieczonej wątrobie, przed gotowaniem, dodaj natychmiast mleko lub śmietanę i roztrzaskaj całą masę do konsystencji pasty. Kontynuuj ubijanie, dodając plasterki zmiękczonego masła. W pasztecie z wątroby, przyprawionym przyprawami i solą, dodaj gotowany groszek i pokrojoną w kostkę gotowaną marchewkę. Połącz warzywa z mięsem mielonym i wymieszaj. Uformuj placki 75-80 g z mielonego mięsa drobiowego, umieść 50 g gotowanego pasztetu z warzywami na środku każdego koła i włóż je do mielonego mięsa. Zroluj każdy półprodukt w jajku i bułce tartej, a następnie smaż na głębokim tłuszczu.
Przepis 5. Domowe mielone klopsiki „Złom”
Składniki:
Biała kapusta, świeża 300 g
Jajka 2 szt.
Rusk 200 g
Filet z kurczaka 1,7 kg
Ser twardy 150 g
Gotowany ryż 100 g
Sól, biały pieprz, curry, czosnek
Ryazhenka 0,5 l
Cebula 150g
Mąka 80 g (do pasażowania)
Olej (do smażenia) 100 l
Posiekane zielenie
Przygotowanie: Pocierać drobno twardy ser, posiekać kapustę (bardzo drobno). Mielone mięso z kurczaka ze skórą i tłuszczem z kurczaka; dopraw przyprawami, dodaj ryż, krakersy, ser i ubite jajka. Kapusta trochę pamięta i miesza się z mięsem mielonym. Podziel schłodzony farsz na 150 g porcji i, tworząc okrągłe i płaskie kotlety, smaż je, zrumieniając po obu stronach we wrzącym tłuszczu. Po ułożeniu pasztecików na talerzu mijamy pokrojoną cebulę z dodatkiem mąki i ryazhenki. Przypraw sos przygotowany przyprawami i rozbij blenderem. Smar olejowy na dnie formy, wyłożony folią. Umieść paszteciki w formie w jednej warstwie i przykryj je sosem. Posypać ziołami i przykryć naczynie folią. Piec przez dziesięć minut zamknięte, a następnie posypać warstwą startego sera i trzymać aż do strupu, ale nie przykryć folią.
Przepis 6. Domowe mielone klopsiki: filet z indyka ze śliwkami
Składniki:
Filet z indyka 1,0 kg
Śmietana 100 ml
Czosnek 50g
Śliwki 300 g
Sól, pieprz
Jajko 3 szt.
Rusk biały 250 g
Olej do smażenia
Przygotowanie:
Posiekaj indyka nożem, używając filetów udowych. Dodajemy gotowaną na parze wodę i posiekane śliwki, śmietanę, sól, krakersy i przyprawy z czosnkiem. Pobij masę kotletu i uformuj kotlety o wadze 120 g, podłużne w kształcie. Kotlety zapanayut i smażyć w głębokim tłuszczu.
Przepis 7. Domowe mielone klopsiki: ryby
Składniki:
Filet z mleka morszczuka 0,6 kg
Filet z pangi 0,4 kg
Sok cytrynowy 50 ml
Biała rolka 200 g
Śmietana 100 g
Cebula 150g
Sól, biały pieprz
Czosnek 20g
Jajka 3 szt. (w tym na panierkę)
Panierowany biały
Do smażenia: oliwka i masło - 70 g każda
Skórka cytrynowa i posiekany koperek (do serwowania) Przygotowanie:
Zmiel wszystkie przygotowane składniki za pomocą maszynki do mięsa. Uderz mielone mięso w lepką masę i schłódź. Zroluj kulki po 50 g i przewietrzyć. Po zakończeniu smażenia, gdy kotlety są zarumienione z jednej strony, dodaj masło do patelni i odwróć się, aby zakończyć smażenie. Podawać z posiekanym koperkiem i skórką z cytryny.
mielone klopsiki - porady i wskazówki
- Podczas smażenia kotletów, mocno podgrzej patelnię i obróć kotlety zaraz po strupie, a następnie smaż je później, odwracając ciepło: ta technika pozwala zachować soczyste kotlety.
- Podczas namaczania chleba w mleku, dodaj trochę wody: białko mleka będzie się obracać po smażeniu, a kotlety mogą okazać się suche.
- Dodając jajka do mięsa lub mielonego mięsa rybnego, delikatnie ubij je, uzupełnij wodą, aby uzyskać pożądaną lepkość i utrzymaj soczystość w mielonym mięsie.
- Do smażenia kotletów rybnych należy użyć masła. Dodaj go, obracając kotlet rybny, przed smażeniem z drugiej strony: kotlety uzyskają kremowy smak, a rybny zapach nie będzie zbyt ostry.
- Jeśli mięso mielone zostanie całkowicie zniszczone, jaja mogą nie być konieczne do jego związania: sok wypuszczony podczas nokautu mięsa mielonego zawiera białka, które niezależnie poradzą sobie z zadaniem.
- Cebula i czosnek dodają smaku mięsu. Jeśli chodzi o czosnek, nadal musisz stosować się do tego środka, a następnie hojnie dodawać cebulę do mięsa mielonego. Ponadto to warzywo jest soczyste, zawiera dużo cukru, co nadaje mięsu słodki smak.
- W przypadku ryb mielonych wskazane jest wybranie dwóch odmian ryb: tłustej i chudej. Jeśli dostępne są tylko ryby o niskiej zawartości tłuszczu, dodaj masło do mielonego mięsa.
- Aby upewnić się, że podwójna panierka nie jest zbyt gruba i jednocześnie pomaga „zapieczętować” sok w kotle, po zwilżeniu kotleta w cytrynie, po raz pierwszy zwinąć go w mąkę i ponownie w bułce tartej.
- Do panierowania można użyć semoliny zmieszanej z mąką, jeśli nagle, w trakcie pracy, okazało się, że nie ma krakersów. Kotlety panierowane z sezamem będą wyglądać pięknie.
