Paszteciki wołowe - ogólne zasady i metody gotowania
Kotlety wołowe są bardzo uniwersalnym daniem. Z jednej strony pyszne hamburgery pozwalają karmić rodzinę. Z drugiej strony, jeśli podasz je w specjalnym sosie, zajmą godne miejsce na świątecznym stole.
Paszteciki wołowe - przygotowanie żywności
Bardzo odpowiedzialny musisz podejść do wyboru mięsa na klopsiki. Oczywiście możesz użyć gotowego farszu do przechowywania. Ma jednak kilka wad: praktycznie w takim farszu nie ma soku mięsnego, nie można ręczyć za jakość produktu i dokładność obróbki wstępnej.
Dlatego lepiej samemu gotować farsz, kupując do tego część na szyję, część tylną, mostek z chudej wołowiny. Te części wołowiny zawierają więcej kolagenu - poprawiają smak potrawy.
Mówiąc o przygotowaniu mięsa, należy go dokładnie oczyścić - aby usunąć zbędny tłuszcz, chrząstkę i tkankę łączną.
Do mielenia można użyć młynka, ale następnie stracić część soku mięsnego. Dlatego lepiej posiekać mięso na klopsiki. Najwygodniejszym sposobem na to jest użycie dwóch ciężkich, ostrych i dużych noży. Podczas krojenia mięsa można dodać tłuszcz z nerki wołowej (jedna czwarta ilości mięsa), co sprawi, że paszteciki będą bardziej soczyste. Aby pokroić mięso na tłuszcz, dodaj bułkę tartą zanurzoną w mleku. Zaleca się używanie białego chleba, a nie świeżych wypieków, niech będzie trochę stęchły.
Beef patties - naczynia
Konieczne jest smażenie kotletów na patelni, której rodzaj powłoki nie jest tak ważny. Lepiej jest zwrócić uwagę na coś innego: podczas smażenia sok z mięsa jest ekstrahowany z kotletów, które będą się palić. Dlatego po pewnym czasie smażenia regularnej porcji kotletów mogą pojawić się czarne plamy. Wtedy lepiej zacząć smażyć w drugiej patelni, a pierwszą należy umyć. Pasztety wołowe są najlepszymi przepisami.
Przepis 1: Kotlety cielęce
Kotlety przygotowane zgodnie z tym przepisem okazują się bardzo soczyste, choć nieco męczą je siekać mięso. Z określonej liczby składników 4 porcje.
Składniki:
400 gramów polędwicy cielęcej,
2 jajka,
2 ząbki czosnku,
duże cebule
trochę mąki
100 gramów oleju roślinnego,
sól, 5 gałązek pietruszki.
Metoda gotowania
1. Mięso wołowe powinno być oczyszczone z tłuszczu i folii, a następnie posiekać je do stanu wystarczająco dużego mięsa mielonego ostrym nożem. A potem - aby przesunąć mięso w dużej misce.
2. W tej misce dodaj jajka i zagniataj dobrze mince.
3. Następnie posiekaj cebulę, pietruszkę i czosnek. Dodaj to do mielonego mięsa, dopraw pieprzem i solą, a następnie ponownie ugniataj mięso.
4. Kotlety muszą tworzyć małe, spłaszczone kształty. Następnie musisz rzucić pasztecikami w mąkę. A potem smaż na gorącym oleju. Po każdej stronie musisz wytrzymać 3-4 minuty. Następnie przez 4-6 minut kotlety należy gotować w piekarniku rozgrzanym do 190 ° C. Po posiłku z ziemniakami lub soczystymi warzywami.
Przepis 2: Kotlety z sosem musztardowym.
Bardzo pikantne danie, które zapewne spodoba się tym, którzy lubią pikantną kuchnię. Z określonej liczby składników 6 porcji. Gotowanie takich pasztecików trwa około godziny.
Składniki:
800 gramów mielonej wołowiny,
1 duża cebula,
2 łyżki oleju roślinnego,
1 jajko,
2 ząbki czosnku,
pęczek pietruszki.
Na sos:
300 mililitrów kremowej zawartości tłuszczu 22%
3 łyżki musztardy, sól
Metoda gotowania
1. Należy obrać i posiekać czosnek i cebulę. Umyć, osuszyć natkę pietruszki, a następnie drobno posiekać.
2. W misce wymieszać mieloną wołowinę, czosnek, cebulę, jajko i natkę pietruszki. Cały ten pieprz i sól. Połóż mielone mięso na pół godziny w lodówce.
3. Następnie musisz zrobić okrągłe małe hamburgery z mielonego mięsa.
4. Na gorącym oleju kotlety należy smażyć po obu stronach, od czasu do czasu przewracając. Przygotuj sos, ubij śmietanę i musztardę. Ten sos należy wlać na patelnię. Po zmniejszeniu ognia trzymaj kotlety pod pokrywką przez kolejne 10 minut.
Przepis 3: Delikatne paszteciki z wołowiny
Te hamburgery są soczyste i delikatne dzięki dodatkowi mielonego mleka. Przy okazji, przygotuj je wystarczająco szybko - tylko około pół godziny.
Składniki:
500 gramów mielonej wołowiny,
duże cebule
szklanka mleka
łyżka musztardy,
jajko
2 średniej wielkości ziemniaki
olej roślinny do smażenia
4 ząbki czosnku,
sól
Przygotowanie:
1. Przez maszynkę do mielenia mięsa lub na drobnej tarce należy pocierać obrane ziemniaki, czosnek i cebulę.
2. Farsz należy zmieszać ze startymi warzywami, a następnie dodać mleko, musztardę i jajko, lekko ubite. Nie zapomnij o pieprzu i soli.
3. Farsz powinien być zagniatany ręcznie, po czym należy z niego zrobić małe owalne kotlety. Przed smażeniem kotlety należy zawinąć w mieszankę kaszy manny i krakersów. Następnie smaż na gorącym oleju.
Kotlety wołowe - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- o chlebie. Niektórzy mówią, że nie musisz wkładać chleba do kotletów - mówią, jest to relikt sowieckiej przeszłości, kiedy dodano chleb, aby zaoszczędzić pieniądze. W rzeczywistości dodaje się chleb, aby utrzymać kotlety w soku. Przecież połączenie włókien w mięsie przechodzącym przez maszynkę do mięsa jest przerwane - sok po prostu wypływa podczas smażenia. Podczas gdy chleb wchłania ten sok, ponieważ kotlety są bardziej soczyste. - o jajach. Niektóre przepisy na wytwarzanie kotletów wskazują na dodawanie jaj, inne nie. Uważa się jednak, że dodawanie jaj do mięsa w farszu nie jest tego warte - białko szybko zwija się podczas smażenia, co przyczynia się do utraty soku z kotletów.
- o łuku. Doświadczone gospodynie domowe uważają, że posiekane cebule w farszu powinny być dodawane nie w formie surowej, ale lekko zrumienione na maśle. Surowe cebule sprawiają, że gotowe paszteciki stają się bardziej szorstkie.
- o wodzie. Doświadczeni kucharze dodają burgerom soczystości, dodając do mielonej bardzo zimnej wody lub drobno pokruszonego lodu. Przyczynia się to do tego, że podczas smażenia woda wyparuje, a sok mięsny pozostanie w klopsikach.
Najważniejszą rzeczą jest wiedzieć, kiedy przestać. Jeśli dodasz za dużo wody, kotlety mogą zacząć się rozpadać.
- o tłuszczu. Najlepszą opcją smażenia klopsików jest ghee. Możesz użyć smalcu wieprzowego. Jeśli nie, smaż na oleju roślinnym.
