Kotlety można wytwarzać z wszystkiego: ryb, mięs, warzyw, fasoli i grzybów, jaj, serów, a nawet zbóż - wszystko może się przydać.
Są w różnych kształtach i rozmiarach, z wypełnieniem i bez niego. Kotlety są smażone, duszone, parzone i pieczone w piekarniku.
W każdej kuchni narodowej znajdują się dziesiątki, a nawet setki mielonych dań, które są różnymi klopsikami o lokalnej nazwie.
Sznycel, kebab, niebieski kordon - wszystkie te i wiele innych nazw mielonych dań mają podobną technologię gotowania z niektórymi cechami narodowego koloru, który powstaje przy pomocy pewnych rodzajów mięsa.
Na przykład w kuchni muzułmanów nie używa się wieprzowiny, ale wołowina, jagnięcina i drób są bardzo rozpowszechnione. Przekonania religijne niektórych kuchni regionalnych Indii zabraniają używania mięsa w ogóle, ale w niektórych indyjskich prowincjach można przygotowywać potrawy z kurczaka. W kuchni wegetariańskiej lub wegańskiej istnieją również przepisy na proste, smaczne klopsiki, częściowo lub całkowicie eliminujące stosowanie produktów zwierzęcych z przepisu.
Rodzaj mięsa, ryb lub warzyw wykorzystywanych do produkcji kotletów zależy nie tylko od kanonów religijnych i osobistych przekonań, ale także od uprawy tradycyjnych produktów zwierzęcych dla każdej miejscowości lub produkcji roślinnej, których wydajność zależy bezpośrednio od warunków geograficznych i klimatycznych obszaru i stanowi podstawę lokalnej kuchni.
Dlatego przepisy na proste i smaczne kotlety można omawiać w nieskończoność, ale biorąc pod uwagę różnorodność stosowanych składników, metody obróbki cieplnej gotowych półproduktów, zatrzymajmy się na mechaniczną obróbkę składników i metody formowania półproduktów. W przypadku mięsa mielonego stosuje się filety mięsne lub rybne, uprzednio umyte i oczyszczone z kości, filmów, ścięgien, a dla ciastek rybnych, z wyjątkiem kości, usuwa się skórę. Następnie filety są ponownie myte, suszone i miażdżone. Pokrojone mięso gotuje się z ostrymi nożami, krojąc filety na małe kawałki lub używając urządzeń kuchennych. W zależności od rodzaju klopsików mięso lub filety rybne są mielone raz lub dwa razy (dla ciasta), uzyskując pożądaną konsystencję.
Wiązanie mielonego mięsa następuje dzięki dodatkowi białek jaj, mąki, skrobi, zbóż zawierających gluten. W przypadku naturalnych klopsików, mięsa lub ryb, bez użycia białka jaja i innych składników, obróbka mechaniczna jest ważna - bicie mięsa. W tym celu do mielonego fileta dodaje się sól, która przyczynia się do intensywnego uwalniania soku, dodatków smakowych, po czym farsz jest ubijany, wyrzucając go na powierzchnię roboczą. Wytwarzany sok to kolagen lub to samo białko, ale zawarte w tkankach mięsa, które wiąże rozdrobnione cząstki. Rzucanie mięsem w tym przypadku zwiększa jego uwalnianie. Faszerowanie mięsa lub ryb wymaga czasu na dojrzewanie. Kolagen uwalniany podczas chłodzenia powinien uzyskać lepką, galaretowatą konsystencję, aby hamburgery nie kruszyły się podczas procesu smażenia.
Kotlet z mięsa mielonego, który zawiera zboża, zachowuje swój kształt dzięki glutenowi zawartemu w zbożach. Ryż lub inne zboża z reguły są wstępnie gotowane w celu uzyskania lepkiej konsystencji, a następnie dodawane do masy kotleta. Ziarna o niższej zawartości procentowej glutenu dodaje się do mielonego mięsa wraz z białkiem jaja, aby zwiększyć lepkość, co przyczynia się do zachowania kształtu. Ważny punkt w przygotowaniu masy kotleta - zgodność z pewnymi proporcjami składników. Jeśli gotujesz placki mięsne, to co najmniej 70% mięsa mielonego powinno składać się z mięsa.
W celu przygotowania klopsików warzywnych konieczne jest uwzględnienie zawartości wilgoci w głównym produkcie, aby mięso mielone mogło być użyte do wytworzenia półproduktów o pożądanym kształcie. Zwiększenie masy dodatkowych składników, na przykład w kotletach ziemniaczanych lub marchwiowych, nie jest tego warte. Aby sok z mielonego warzywa nie przeszkadzał w nadawaniu pożądanego kształtu lub wielkości półproduktów roślinnych, wystarczy wycisnąć jego nadmiar bez dodawania zbyt dużej ilości zbóż, mąki lub jaj, co zachowa charakterystyczny smak tego przepisu dla prostych i smacznych klopsików.
W doborze kombinacji składników i przypraw do klopsików postępuj zgodnie z recepturą lub własnym smakiem. Oczywiście, jeśli zostanie stwierdzone, że na kolację podawane będą kotlety w stylu kuchni wschodniej, kaukaskiej lub hawajskiej, pożądane jest uwzględnienie ich osobliwości i wykorzystanie produktów typowych dla tych regionów kulinarnych. Dozwolone są niewielkie odchylenia od stylu charakterystycznego.
Zanim zapoznasz się z przepisami i zaczniesz je „testować” w kuchni, zauważamy, że jeśli chodzi o łatwość przygotowania, należy pamiętać, że wykonanie dowolnej receptury można doprowadzić do automatyzacji: wymaga to tylko praktycznego doświadczenia. Głównym kryterium oceny łatwości przygotowania jest czas, który upłynął. Jeśli chodzi o tworzenie smaku, w tej kwestii ważne jest, aby polegać na poczuciu proporcji i własnych receptorów.
Teraz dochodzimy do najpopularniejszych przepisów na proste i smaczne klopsiki, które zajmują pierwsze miejsca w rosyjskojęzycznych wyszukiwarkach.
1. Prosty przepis na pyszne kotlety wieprzowe i wołowe - Domowe kotlety
Składniki:
Karkówka wieprzowa (miąższ) 0,5 kg
Wołowina (filet) 500 g
Pieprz mielony
Cebula 150g
Bułka lub biały chleb 200 g
Czosnek 40-50 g
Sól, dobrze
Jajka surowe 2 szt.
Mleko 100 ml
Rafinowany olej 200 ml
Przygotowanie:
Wytnij przygotowany filet z mięsa, czosnek i cebulę; grind. Dodaj mielony chleb do mleka. Pomiń mięso mielone w maszynce do mięsa, ubij jajka, dodaj przyprawy. Pukać farsz i włożyć pojemnik do lodówki; moczyć przez około pół godziny.
Tworzą owalne i płaskie kotlety. W razie potrzeby można panierować półprodukty i smażyć na oleju lub dusić w rosole mięsnym, bez panierki, dodając posiekane warzywa, posiekane warzywa.
2. Przepis na proste smaczne kotlety z mrożonej makreli
Składniki:
Makrela (filet bez skóry) 600 g
Jajko 1 szt.
Masło 90 g
Bułka 180 g
Mleko 100 ml
Cebula 120g
Pieprz
Sól
Rusk biały 150 g
Przygotowanie:
Wymieszaj cebulę i ryby w jednolitą masę. Zetrzeć chleb zanurzony w mleku i dodać do mielonej ryby, doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Uformuj płaskie koła iw każdym miejscu 10-15 g zamrożonego masła. Owinąć masło w mięsie mielonym. Ubijaj jajko i myj nim kotlety panierowane w bułce tartej.
Lepiej smażyć ciastka rybne z dodatkiem masła.
3. Prosty przepis na pyszne kotlety z piersi kurczaka z grzybami
Składniki:
Pieczarki smażone z cebulą 600 g
Pierś z kurczaka, posiekać 1,2 kg
Lyeon (2 jajka i 50 ml mleka)
Cedrowe orzechy, 150 g
Biały chleb 400 g
Frytkownica do smażenia
Przygotowanie: Pokonaj białe mięso, aby zrobić bardzo cienkie talerze. Owiń je smażonymi grzybami, dzieląc przez liczbę kotletów z piersi kurczaka.
Odetnij skorupę z białego bochenka i potrzyj okruchy na dużej tarce. Połącz miękisz z posiekanymi orzeszkami piniowymi. Ugotuj cytrynę, bijąc jajka, dodając do nich mleko i przyprawy, soląc. Kurczak zrazy z grzybami, zwilżyć w ugotowanej mieszance mleka jajecznego i dwukrotnie zawinąć w bułkę tartą. Głębokie smażenie.
4. Przepis na proste smaczne kotlety schabowe z pasztetem z wątroby
Składniki:
Polędwiczki wieprzowe 900 g
Łuk 100
Marchew 150g
Przyprawa
Masło 120g
Wątróbka wołowa 600 g
Mąka 50 g
Jajka 2 szt.
Łuska 150g
Przygotowanie:
Uwolnij wątrobę z filmu i przewodów żółciowych, umyć i lekko umyć. Obrane i posiekane warzywa. Połącz schłodzone kawałki wątroby, warzyw i masła. Dodaj przyprawy, rozbij masę, aby uzyskać pastę o delikatnej i jednolitej teksturze.
Pokroić pokroić na równe części, odpychać. Owinąć pastę wątrobową cienkimi warstwami miazgi. Rolki zwijają się w mąkę, ubite jajka i bułkę tartą.
Frytki smażone w głębokim tłuszczu mogą być smażone w głębokim tłuszczu lub pieczone w piekarniku.
5. Prosty przepis na pyszne kotlety Donbass
Składniki:
Jajka 3 szt.
Mąka 100 g
Krakersy 250 g
Mięso mielone (wieprzowina, cielęcina) 1,2 kg
Masło mrożone, śmietana 180 g
Przyprawa
Biały, niesłodzony chleb (miękisz, miękisz)
Przygotowanie:
Wieprzowina i cielęcina, weź równe części i drobno posiekaj nożem. Sól, pieprz do smaku, odcedzić i ostudzić przez godzinę.
Ubij jajka, dodaj trochę wody do pianki z jaj (50-60 ml), wymieszaj. Mięso i zamrożone masło podzielone na sześć porcji. Uformować mielone ciasta o grubości 0,5 cm, nasmarować wnętrze ubitym jajkiem i umieścić kawałek masła w każdym paszteciku. Owinąć masło mięsem mielonym, uformować podłużne paszteciki (5 x 8 cm), wypukły kształt. Zroluj je w mące, a następnie w jajku i bułce tartej. Powtórz panierkę, uzupełniając ją, owijając paszteciki w duży biały okruch z bułki. Kotlety Donbass są smażone w głębokim tłuszczu.
6. Przepis na proste smaczne kotlety w orientalnym stylu
Składniki:
Śmietana 100 g
Jajko 2 szt.
Wołowina 1,0 kg
Drobna sól
Śliwki 60g
Suszone morele 120 g
Sezam 150 g
Suszone berberysy 50 g
Mąka 100 g
Pieprz, mielony
Przygotowanie:
Umyte mięso wołowe posiekać, doprawić solą, przyprawami. Umyte suszone owoce zalać wrzącą wodą przez ćwierć godziny, wylać wodę i po delikatnym wysuszeniu posiekać. Połącz suszone owoce ze śmietaną i wymieszaj z mięsem. Uformuj kulki 100 g zwilżone jajkiem, zwiń w mące. Powtórz odkostnianie w jajku i posyp sezamem. Smażyć paszteciki w głębokim tłuszczu. Podawać z słodko-kwaśnym sosem z granatu z orientalnymi przyprawami.
7. Prosty przepis na pyszne kotlety: kuchnia meksykańska
Składniki:
Jabłka 200 g
Twardy ser 150 g
Cebula 100g
Wieprzowina mielona 0,5 kg
Marynowane grzyby 100 g
Jajko (białe) 1 szt.
Pieprz, suszona bazylia, sól
Przygotowanie:
Z posiekanej cebuli i grzybów, grubo tartym serem przygotować nadzienie do meksykańskich kotletów.
Pokrojona wieprzowina połączona z przyprawami i jajkami; robić ciasta z mięsa i nadziać je nadzieniem gotowanym.
Jabłka pokroić w drobną kostkę, po usunięciu z nich części nasion i usunięciu skórki.
Umieść kotlety na blasze do pieczenia, włóż je w plasterki jabłek i piecz w temperaturze 180 ° C przez 40 minut Kotlety w meksykańskim stylu podawane są na gorąco z sosem salsa.
Przepis na proste i smaczne kotlety - sztuczki i wskazówki
- Pokonując kotlet mięsny, najpierw włóż go do plastikowej torebki, aby nie trzeba było czyścić kuchni po ugotowaniu kotletów, zebrać kawałki mięsa z sufitu i zmyć sok ze soku mięsnego ze ścian.
- Ciastka rybne będą smaczniejsze, jeśli dodasz nie mieloną, surową, ale zrumienioną cebulę.
- Aby zapobiec rozpraszaniu hamburgerów, rozpocznij smażenie ich na gorącej patelni. Po smażeniu z jednej strony odwróć go, obniż temperaturę, przykryj pokrywką i kontynuuj smażenie po drugiej stronie. Pokrywę należy przykryć tak, aby kotlet pieczeł w środku, ale w celu uzyskania ostrego sposobu gotowania pod koniec smażenia zdejmij pokrywę, ponownie obróć kotlety i przytrzymaj przez kilka minut, czekając na odparowanie nadmiaru wilgoci.
