Teraz nikogo nie zaskoczysz kotletami, ale danie nie zrezygnuje ze swoich pozycji. Mięso lub produkty mięsne, ryby lub owoce morza, warzywa, rośliny strączkowe, zboża i grzyby nadają się do wyrobu klopsików.
Ta gama produktów stwarza nieograniczone możliwości tworzenia nowych receptur na klopsiki w bułce tartej lub bez nich, mięso naturalne lub mielone i inne produkty, wypełnione wewnątrz lub pokryte oryginalną panierką.
Kotlety w bułce tartej - podstawowe zasady technologiczne
Panierowanie może zmienić hamburgery nie do poznania, zamieniając je ze zwykłego domowego śniadania lub lunchu w świąteczną lub bankietową potrawę. Nawet zwykłe kotlety wieprzowe mogą uzyskać oryginalny smak i wygląd dzięki niezwykłym przepisom na panierkę.
Do kompozycji panierki można dodać przyprawy, zioła, suszone warzywa, orzechy. Oczywiście pożądane jest stosowanie złożonej kompozycji panierki, z uwzględnieniem smaku mięsa mielonego i przystawki, tak aby kompozycja gastronomiczna nie powodowała dysonansu w smaku.
Na początek wykluczymy kotlety parowe i gulaszowe z listy rodzajów obróbki cieplnej, ponieważ przy parze lub duszeniu panierka będzie wyglądać jak kawałki gotowanego ciasta. Ponadto obróbka cieplna parą nie powoduje wysuszenia kotletów, ponieważ wilgoć parująca otacza kotlety, gotowała na parze masę kotletu, zapobiegając wydostawaniu się soku z mielonego mięsa. Kotlety w bułce tartej są smażone, na patelni lub we frytkownicy, zapiekane w piekarniku. Panierowanie ma na celu przede wszystkim zachowanie soczystości masy kotleta. Dlatego ważne jest, aby zwrócić uwagę na ten etap przygotowania kotletów w bułce tartej. Same krakersy nie przykleją się do powierzchni pasztecika, zwłaszcza jeśli farsz ma dość gęstą i suchą konsystencję. Aby upewnić się, że panierka podczas procesu smażenia nie rozpada się na podgrzany tłuszcz, kotlety są wstępnie zwilżane w lejone lub cieście. Jeśli potrzebujesz gęstej skorupy na klopsiki, to są one dwa razy przesuwane. Jest to szczególnie potrzebne w przypadku kotletów, w których znajduje się masło, które topi się podczas smażenia i może wypływać bez gęstej warstwy panierki.
Przepis 1. Naturalne kotlety w bułce tartej, kotlety wieprzowe
Składniki:
Polędwica wieprzowa 1,2 kg
Sól
Jajko 1 szt.
Pieprz
Woda
Rusk 100 g
Tłuszcz (do smażenia)
Gotowanie:
Umyte i wysuszone mięso jest cięte na włókna płytami o grubości 1,5 cm i waży po 200 g. Podczas smażenia mięso traci do 40% wilgoci, co powoduje zmniejszenie wagi porcji.
Przygotowane porcje kawałków ubijamy do grubości 0,5 cm. Dodaj niewielką ilość wody, soli i pieprzu do złamanego surowego jajka, ubij masę i posmaruj powierzchnię kotletów po obu stronach, po czym zwinąć je w białą bułkę tartą i smażyć po obu stronach. -4 minuty.
Przepis 2. Naturalne posiekane kotlety w bułce tartej - sznycel z cebulą
Składniki:
Mięso mielone (wieprzowina lub wołowina) 1,0 kg
Pieprz mielony
Tłuszcz 100 g
Cebula 150g
Bułka tarta
Lizon (jajko, sól, woda)
Gotowanie:
Do gotowania klopsików zawsze ważne jest rozważenie zawartości tłuszczu w mięsie. Chude mięso w gotowych produktach zawsze będzie wytwarzać bardziej szorstką konsystencję niż tłuszcz. Dlatego lepiej jest dodać trochę tłuszczu lub smalcu. Soczyste kotlety w bułce tartej dadzą pokrojoną cebulę: będzie produkować sok szybciej niż mięso w procesie smażenia, dzięki czemu zachowuje sok mięsny w kotletach, a jednocześnie nadaje kotletom przyjemny smak. Przygotuj mięso, myjąc je i ostrożnie usuwając z niego folie, ścięgna i małe kości. Jeśli miazga jest wystarczająco tłusta, dodanie boczku wieprzowego nie jest wymagane. Aby uzyskać chudą masę, dodaj co najmniej 10% tłuszczu. Drobno posiekaj wszystkie składniki ostrym nożem, dodaj do nich zmielony pieprz, wymieszaj i ubij ugotowane mięso. Konieczne jest odpychanie, aby sok odstawał od mięsa. Pozwól mielącemu ostygnąć, a następnie uformuj podłużny owalny kotlet o spiczastych końcach o grubości nie większej niż jeden centymetr. Posmaruj półprodukty po obu stronach lezone przygotowaną z surowego jajka z równą ilością wody i dodając drobną sól (ubij mieszaninę). Zroluj kotlety w bułce tartej i smaż na obu stronach, rozgrzewając olej roślinny na patelni, aż pojawi się lekki dym.
Przepis 3. Kotlety w bułce tartej - grzyby z grzybami
Składniki:
Pieczarki 500g
Przyprawa grzybowa 50 g
Filet z kurczaka (pierś) 900 g (3 szt.)
Cebula 150g
Drobna sól
Lionne (2 jajka i 150 ml gęstej śmietany)
Bułka tarta 180 g
Pieprz mielony
Masło topione (do smażenia grzybów)
Tłuszcz roślinny (do głębokiego tłuszczu) 0,5 l
Gotowanie:
Umyte i obrane pieczarki drobno posiekać i usmażyć na maśle, dodając posiekane cebule. Przynieś smażone grzyby do pożądanego smaku z pieprzem, solą, przyprawą grzybową.
Trzy piersi z kurczaka bez skóry podzielonej na pół ostrym nożem na włókna. Pokrój filety na cienkie warstwy. Owinąć gotowane pieczarki w każdym kotletu z piersi kurczaka, tworząc podłużne i masywne kotlety.
Pokonaj na przemian schłodzone surowe jaja i śmietanę, łącz je, dodając do soli delikatną sól.
Zebrane półprodukty Zrazi toczą się dwa razy w Lyezonie i białej bułce tartej. Podgrzać tłuszcz roślinny do wrzenia, obniżyć temperaturę i smażyć zrazy na średnim ogniu.
Przepis 4. Domowe posiekane kotlety w panierce wątrobowej
Składniki:
Marchew 250 g
Jajka na twardo 6 szt.
Cebula 200g
Skórka cytrynowa (świeża) 50 g
Sól
Śmietana 70 g
Wątroba 900 g
Pieprz, mielony (czarny)
Mąka 100 g
Sezam (nasiona)
Krakersy, białe
Masło lub margaryna (do smażenia)
Jajko, surowe 1-2 szt.
Gotowanie:
Wątróbka wołowa oczyszczona z filmu i przewodów żółciowych, moczyć w wodzie przez 2-3 godziny. Woda lepiej jest zmieniać kilka razy. Pokrój wątrobę na małe kawałki, aby można było szybciej gotować. Wklej posiekaną cebulę i startą marchewkę w stopiony tłuszcz, dodaj wątrobę, dopraw przyprawami. Schłodzić i dodać drobno posiekane jajka na twardo, śmietanę, mąkę, ubić 1-2 surowe jajka. Mieszanina powinna być wystarczająco gruba, aby mogła zachować swój kształt podczas formowania kotletów. Dokładnie wymieszać mięso mielone, uformować okrągłe, płaskie placki, panierować je w bułce tartej, smażyć na złoty kolor.
Przepis 5. Kotlety w bułce tartej „Ryby cygara”
Składniki:
Filet z sandacza 1,0 kg
Kremowy, gruby 130 ml
Jajko 1 szt.
Chleb zwykły, biały 250 g
Cebula 150g
Sok cytrynowy 70 ml
Sól
Lizon (jajko, mleko)
Bułeczki (białe)
Pieprz
Mąka 70 g
Gotowanie:
Stale biały chleb nasączony kremem. Filet rybny, namoczony chleb, cebulę dwukrotnie posiekać maszynką do mięsa. Dodaj sok z cytryny, jajko, przyprawy. Wymieszać farsz, ostudzić, uformować długie okrągłe patyczki (2x7 cm). Zanurz półprodukty w mące, a następnie w lezonie z równej ilości mleka i ubitych jaj. Na koniec przykryj „cygara” bułką tartą. Smażyć, dodając do niego skórkę z cytryny.
Przepis 6. Kotlety w orientalnej bułce tartej
Składniki:
Mięso mielone (wołowina) 1,5 kg
Suszone morele 200 g
Śliwki 120g
Cebula 150g
Sok cytrynowy (lub granat) 30 ml
Jajko 1 szt.
Curry
Czarny pieprz
Lezon
Krakersy
Sezam
Gotowanie:
Umyj suszone owoce, namocz we wrzącej wodzie, aż będą miękkie, osusz i osusz. Pokrój je na paski. Przygotowany filet pokroić w drobną kostkę ostrym nożem, posiekać cebulę. Połącz składniki, dodając przyprawy, sok, surowe jajko. Zetrzyj mielone i ostudzić przed uformowaniem pasztecików. Podziel masę na 150 g porcji, nadając im okrągły i płaski kształt.
Sucharki łączą się z sezamem w równych częściach. Smaruj kotlety lezionem, zwiń je w bułce tartej przed smażeniem.
Przepis 7. Kotlety z buraków w bułce tartej i orzeszkach ziemnych
Składniki:
Gotowane buraki 600 g
Jajko 1 szt.
Zad, semolina 60 g
Pieprz mielony (czerwony, gorący)
Sok (kwaśny) 50 ml
Rodzynka 180g
Sól
Krakersy
Orzeszki ziemne
Lezon
Gotowanie:
Gotowane buraki i pokroić w puree mikserem. Dodaj surowe jajko, sok z cytryny, jabłka lub granatu, łyżkę cukru, sól i pieprz, dostosuj smak farszu warzywnego. Wymieszać przygotowaną masę kaszy manny, surowego jajka i wstępnie umytych i namoczonych rodzynek. Pozwól mu odstawić, aż płatki będą spuchnięte, a masa kotleta sklejona.
Połącz białe krakersy i pokruszone orzeszki ziemne do panierowania. Z mielonych warzyw z kulek o średnicy 3 cm, dwa razy zwijaj je w mieszankę Lyezon i panierkę. Głęboko smażone.
Przepis 8. Kotlety w fasoli z fasoli z grzybami
Składniki:
Ceps 600 g
Fasola 300 g
Cebula 200g
Czosnek 50g
Jajko 3 szt.
Pieprz
Sól
Krakersy
Śmietana lub śmietana (do smażenia grzybów) 200 ml Suszony koperek, tymianek
Ghee 150 g
Gotowanie:
Gotuj fasolę, wstępnie przyprawioną w wodzie, do miękkości. Przygotowane grzyby i cebula, krojone dowolnie, ale drobno. Przełóż cebulę w roztopionym maśle, dodaj do niej grzyby i, smażąc je, zalej śmietaną, dopraw przyprawami, suszonymi ziołami, solą, dostosuj smak. Schłodzone smażone grzyby i gotowana miękka fasola łączą się w misce kombajnu, doprawiają czosnkiem, ubijają w 2 surowe jajka i posiekają. Ugotuj płaskie owalne kotlety z ugotowanego mięsa mielonego, zwiń je w ubitym jajku z 50 ml mleka lub wody, a następnie panieruj w bułce tartej. Półfabrykaty mogą być pieczone na patelni, w podgrzewanym ghee lub pieczone w piekarniku.
Czas smażenia - 5 minut; do pieczenia w piekarniku wystarczy brązować panierkę, ponieważ farsz jest masą poddaną całkowitej obróbce cieplnej.
Przepis 9. Paszteciki z kapusty w bułce tartej
Składniki:
Kapusta biała 0,5 kg
Czosnek 20g
Kwaśna śmietana, tłusta 150 g
Pieprz, mielony (mieszanka)
Jajko 1 szt.
Drobna sól
Kasza manna 40 g
Bułka tarta 200 g
Ghee 100 g
Sezam 70 g
Gotowanie:
Posiekaj kapustę (bardzo drobno). Kwaśna śmietana, pokruszona w papkę czosnkową, jajka i kasza manna, przygotować mieszaninę. Połącz go z rozdrobnioną kapustą i odstaw na pół godziny. Przykryj blachę lub blachę do pieczenia folią, posmaruj roztopionym masłem i posyp bułką tartą (połowę objętości). Połóż masę kapusty na dnie formy, spłaszcz i posyp drugą część krakersów zmieszanych z sezamem. Włóż blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika i piecz, aż się zarumieni. Wytnij na części kwadratowe lub prostokątne.
Kotlety w bułce tartej - porady i wskazówki
- Naturalne kotlety, po pobiciu mięsa można posypać pieprzem, ale sól lepiej dodać do lezon lub bułki tartej. Jest szybko wchłaniany przez kotlety mięsne i wyciąga wilgoć, dzięki czemu kotlety są twarde i suche.
- Ryba mielona, zwłaszcza z chudej ryby, będzie smakować wspaniale, jeśli dodasz do niej bogaty krem lub masło. Smak kotletów rybnych również znacznie poprawia ich smażenie w margarynie lub maśle.
- Mięso mielone odbija się tak, że mięso uwalnia sok, który jest kolagenem, lepką cieczą. Po starannym pokonaniu mięsa mielonego często nie ma potrzeby dodawania jaj w celu połączenia rozdrobnionych cząstek. Wymienione jaja w mielonym mięsie mogą być rozpuszczoną żelatyną, która jest suchym ekstraktem kolagenu z tkanki zwierzęcej.
