Pikantne sosy - ogólne zasady i metody gotowania
Buenas dias, merhaba, no hao, i tylko cześć, drodzy mali ostrzy kochankowie! Żarliwość to pojęcie względne. Ci, którzy interesują się pikantną kuchnią, doskonale rozumieją, jak dużą niszą w tym szlachetnym biznesie zajmują się sosy. Tylko kilka kropli podczas gotowania lub w gotowym naczyniu - i masz zupełnie nowy smak. Taka kuchnia nie jest na próżno tak popularna na świecie - pikantne potrawy zawierają duże ilości witaminy C, poprawiają trawienie i po prostu przyjemnie rozpieszczają nasze kubki smakowe.
Najwięksi smakosze potrafią odróżnić obecność jalapeno, habanero lub chili w naczyniu. Ci, którzy interesują się kuchnią ludów świata, prawdopodobnie musieli spotkać tajemniczą paprykę chipotle. Najbardziej odważny może spróbować papryki chili, która jest wymieniona w Księdze Rekordów Guinnessa - jest to słynna - Naga Jolokia, znana również jako Bhut Jolokia i Ghost Pepper! Jego paląca spicyness sprawia, że każdy płacze, który dodaje nawet kroplę sosu z jego udziałem w naczyniu. Uosabia on pojęcie ostrości. Wyobraź sobie - jest 400 razy ostrzejszy niż najbardziej pikantny angielski sos Tabasco!
Gorące sosy - przygotowanie żywności
Kuchnia rosyjska ma bardziej umiarkowane gusta, ale bez czosnku i chrzanu jest nie do pomyślenia. Każdy miłośnik małego może wymyślić lub wybrać własny smak, używając tylko naturalnych składników. W naszej kuchni, przygotowując ostre sosy, jako główny składnik stosuje się głównie paprykę chili, a na bazie chrzan, czosnek, musztardę, gorący mielony pieprz czerwony i biały. Sos ten doskonale uzupełnia i wzmacnia smak potraw mięsnych i warzywnych, niezbędnych do przygotowania różnych marynat i przypraw. Adjika można przypisać takim sosom, choć najczęściej postrzegana jest jako osobna potrawa. Pikantne sosy - najlepsze przepisy
Przepis 1: Sos gorącej chili
Popularność tego sosu na całym świecie jest nieograniczona. Już dawno stracił swoją tożsamość narodową i stał się prawdziwym kulinarnym „obywatelem świata”. Chile jest wspaniale połączone z makaronem, ryżem, ziemniakami i oczywiście wszelkimi rodzajami mięsa i ryb. W tym przepisie nie należy dodawać żadnych dodatkowych składników, wszystko jest tutaj harmonijne, unikalna kombinacja przypraw zapewni każdemu potrawowi niezapomniany smak i ostrość.
Składniki: pomidory (2 szt.), Słodka papryka (2 szt.), Ząbki czosnku (nieobrane, 2 szt.), Ostra papryka (4 szt.), Lepsza niż różne odmiany, pasta pomidorowa (2 łyżki), bulion mięsny (300 gramów), brązowy cukier (1 łyżeczka), może być biały, oregano.
Metoda gotowania
- Do piekarnika dołączamy 200 stopni. Pokrój pomidory, włóż je do blachy do pieczenia i dodaj całe papryki, ząbki czosnku w skórkach. Piec przez godzinę.
- Wyjąć paprykę z formy i umieścić w torebce. Pospiesz się, żeby się związać, żeby nie wyparować. Pomidory obrane z filmu - teraz jest to dość łatwe. Chilli należy moczyć przez 20 minut. Zdejmij skórkę ze słodkiej papryki z torebki i posiekaj ją za pomocą miksera.
- Usunąć nasiona z papryki chili i pokroić na kawałki i wymieszać ze słodką papryką.
- Używając kombajnu, wymieszaj pomidory bez skóry, koncentrat pomidorowy, oregano, cukier i bulion. Dodaj paprykę i zagotuj mieszaninę w oddzielnej misce. Po podgrzaniu sosu gotować przez 15 minut na małym ogniu, aż masa będzie dwa razy większa. Podawać gorący i zimny sos, jest dobry w każdej formie.
Przepis 2: Sos z gorącej papryki
To niewątpliwie męski produkt - wspaniała przyprawa dla miłośników ostrego. Niektórzy mężczyźni nie siedzą przy stole bez takiego naczynia. Ci, którzy boją się ryzykować - zacznijcie od małych - dodajcie to w kropli, ale fani z pewnością docenią to bardzo.
Składniki: ostra papryka (200 g), sól, cukier (1 łyżka), olej roślinny (1 łyżka), ocet (2 łyżki, białe wino lub jabłko - do wyboru), skrobia do zagęszczania (jeśli Okazuje się zbyt rzadkie).
Metoda gotowania
Odetnij zielone wierzchołki papryki i pokrój na kawałki razem z nasionami. Obierz czosnek i przejdź przez mikser. Zmiksować w rondlu, sól, dodać cukier i masło, wlać ocet. W kominku zapalamy mały ogień. Wyjąć z ognia i szybko schłodzić (użyć łaźni lodowej lub zimnej wody). Gotowy - na mięso, ryby, kebaby.
Przykłady potraw z pikantnymi sosami
Przepis 1: Uda z kurczaka w pikantnym sosie czosnkowym.
Uda z kurczaka, jak nic innego, nadają się do pieczenia w sosie. Już dosłownie 2-3 minuty od pieca rozprzestrzenia się zapierający dech w piersiach zapach. Do sosu potrzebujemy tylko czosnku, trochę sosu sojowego i korzenia imbiru. Dodaj ostrą paprykę do smaku.
Składniki: podudzie z kurczaka (8 szt.), Mielony imbir (2 łyżeczki), czosnek (6 ząbków), cukier (4 łyżki bez góry), sos sojowy (8 łyżek), ocet winny (4 łyżki) łyżki), oliwa z oliwek, sól, pieprz.
Metoda gotowania
Zdejmij skórę z nóg kurczaka, przetrzyj mieszanką pieprzu i soli. Wymieszaj, rozłóż nogi i smaruj oliwą z oliwek. Sos: posiekany czosnek, zmielony imbir, cukier, sos sojowy, mieszanka octu winnego w mikserze i zalać podudzia w formie. Włóż do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40-40 minut.
Przepis 2: Klopsiki w pikantnym sosie meksykańskim
Apetyczne kulki mięsne gotowane w rosole i przyprawione sosem to świetne danie na przyjazne przyjęcie lub po prostu rodzinny obiad. Do dekoracji można włożyć pałeczki do jedzenia, udekorować serem i zielenią i zaoferować gościom jasną przekąskę, która może nie tylko wywołać apetyt, ale także sate. Czas gotowania - mniej niż godzina.
Składniki:
Podstawa: mięso mielone (wołowina lub kurczak, 1 kg), chenok (2 ząbki), cebula (2 szt.), Mielone migdały (pół filiżanki), mielony cynamon (pół łyżeczki do herbaty), jajko (1 szt.), Suche sherry ( łyżka i pół), oliwa z oliwek (2 łyżki), kolendra, mielony czarny pieprz, sól.
Sos: olej roślinny (1 łyżka), czosnek (1 ząbek), papryka (1 łyżka), czerwona papryka słodka, zielona papryka słodka, papryka chili (1 szt.), Rosół wołowy (trzecia szklanka), sherry (ćwiartka szkła), cebula (1 sztuka), skrobia lub mąka (1 łyżka).
Metoda gotowania
Zmiel czosnek i wymieszaj z mielonym mięsem i bułką tartą. Cebulę drobno posiekać i dodać do mieszanki, a także cynamon, ubite jajko, posiekane warzywa i ćmy. Wlej sherry i posolić mieszaninę. Teraz możesz rzeźbić piłki. Spróbuj wziąć farsz mokrymi rękoma, aby mięso nie przykleiło się do dłoni.
Smaż klopsiki w grubej patelni i usuń z nich nadmiar oleju serwetką. Zostaw je w ciepłym miejscu podczas robienia opatrunku.
Cukier, czosnek, olej roślinny, cebula rozgotowały się na patelni, około 7 minut. Obierz i posiekaj pomidory - dodaj do sosu. Za nimi są papryczki chili, kolendra i papryka. Dusić przez kolejne 3 minuty i powoli zalać bulionem. Sherry wymieszać z mąką na pastę i dodać do sosu. Zagotuj, gotuj przez 2-3 minuty - to wszystko! Pozostaje do pieprzu i solenia sosu, włóż do niego klopsiki i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Sos powinien gęstnieć. W razie potrzeby udekoruj talerze tartym serem i ziołami.
Gorący sos - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Surowość ostrości jest inna. Aby odróżnić stopień ostrości, możesz użyć tabeli Scoville. W 1912 r. Wilbur Lincoln Scoville rozpoczął opracowywanie testu i skali określającej dotkliwość palących się produktów. Jego „test organoleptyczny Scoleville” i słynna skala zyskały wielką sławę. Opierają się one na zawartości alkaloidu kaprynowego, który wywołuje reakcję receptorów, znieczula i powoduje działanie drażniące. Czysta substancja odpowiada 14-15 milionom jednostek spalania. A słodka papryka w ogóle nie zawiera capsicin (0 na skali). Najbardziej palący przedstawiciel rośnie w Indiach. Jego wartość w skali Scoville osiąga milion jednostek.
