Najsłynniejszym sosem w całej Gruzji jest niewątpliwie Satsivi. Ten słynny sos może przekształcić każde danie w specjalną świąteczną ucztę.
Jeśli słowo Satsivi jest tłumaczone z języka gruzińskiego, okazuje się, że jest to „zimne danie” i dlatego Gruzini uważają go za pełnoprawne danie i nigdy nie służą jako dodatek do niczego. Satsivi to główny akord smaku, wokół którego gromadzone są wyśmienite właściwości wszystkich innych produktów.
Smak Satsivi raczej nie będzie mylony z jakimkolwiek innym smakiem, ponieważ orzechy włoskie mogą nadać mu nie tylko niepowtarzalny smak, ale także posmak. Nie można sobie wyobrazić gruzińskiego dania bez bukietu przypraw i ziół. Odnosi się to również do satsivi, ponieważ oprócz orzechów włoskich z pewnością są tu obecne szafran, cynamon, pieprz i czosnek. Na grubość sosu użyto mąki i żółtek. Aby uzyskać świeżość, stosuje się kolendrę, a sok z granatu lub ocet winny nadają mu kwaśny smak.
Istnieje wiele technologii wytwarzania sosu, ale zestaw składników jest w przybliżeniu taki sam. Innym interesującym faktem jest to, że e nie ma takiego samego smaku sosu, ponieważ każdy kucharz lub gospodyni zawsze ma go inaczej, chociaż przygotowują go w jednym przepisie.
Satsivi kocha ludzi spokojnych i cierpliwych i nie kocha tych, którzy się spieszą. Aby uzyskać ten niepowtarzalny i prawdziwy smak sosu, musisz nalegać na niego przez długi czas, spokojnie poczekaj, aż wszystkie jego składniki będą dobrze znane i stwórz jedną wspólną unison smaku.
Można śmiało powiedzieć, że żadna gruzińska uczta nie może obejść się bez sazivi, a każda gospodyni zawsze z dumą podaje to danie do stołu. Satsivi jest również obecny w menu każdej gruzińskiej restauracji. Gruzini zazwyczaj podają do tego sosu czerwone wino, które doskonale łączy się z ostrością jego smaku i delikatności mięsa. Przepisy na kurczaka Satsivi
Przepis 1: Chicken Satsivi
Miej cierpliwość i spokojne podejście do przygotowania składników do potrawy.
Wymagane składniki:
- kurczak - 1 kg;
- cebula - 2 szt .;
- mąka - 1 łyżeczka;
- Biały ocet winny - 1,5 łyżki.
- masło - 2 łyżki l.;
- pęczek kolendry;
- chmiel-suneli - 1 łyżeczka;
- ząbki czosnku - 4 szt .;
- szafran - 0,5 łyżeczki;
- orzechy włoskie - 1 szklanka;
- kolendra mielona - 1 łyżeczka;
- papryka i sól.
Przygotowanie:
Ostrożnie umyć kurczaka i usunąć nadmiar tłuszczu. Włóż tusze do garnka z wodą i gotuj przez około pół godziny. Kurczak wybierz, ale nie nalewaj bulionu. Połóż kurczaka na biurku, nasmaruj go niewielką ilością oleju, solą i wyślij do piekarnika na 20 minut. W procesie pieczenia kurczaka nie zapomnij regularnie wlewać go ze stopionym tłuszczem, aby okazał się nie tylko soczysty, ale także różowy.
Podjęte do sosu. Obierz cebulę i drobno posiekaj na patelni z masłem. Dodaj strużkę mąki, wymieszaj i smaż przez 2 minuty. Dodaj bulion, w którym ugotowano kurczaka, i dobrze wymieszaj. Pokrój orzechy w blenderze i dodaj do sosu wraz z przyprawami - szafranem, kolendrą, chmielem-sunelem, pieprzem i solą. Dodaj ocet winny i, bez gotowania, podgrzej go przez kolejne 7 minut. Myjemy kurczaka z pestek i skórek, rozbieramy mięso na kawałki i dodajemy do sosu.
Rozgrzej się na średnim ogniu przez około 5 minut. Zmiel świeżą kolendrę, a także wyślij sos wraz z goździkami czosnkowymi przepuszczonymi przez prasę. Mieszaj i usuwaj z ognia. Poczekaj, aż sos ostygnie, a następnie włóż do lodówki. Sos z kurczaka jest gotowy. Teraz musi mieć szansę dobrze się zaparzyć i dopiero po tym można już bezpiecznie powiedzieć - serwuję gruzińskie danie.
Przepis 2: Chicken Satsivi
Spójrzmy teraz na inny przepis na Satsivi, który w swoim składzie nie różni się zbytnio od poprzedniego.
Wymagane składniki:
- kurczak - 1,5 kg;
- bulion z kurczaka;
- obrane orzechy włoskie - 0,5 kg;
- suszona kolendra - 2 łyżeczki;
- czerwony pieprz mielony - 1 łyżeczka;
- szafran - 0,5 łyżeczki;
- ząbki czosnku - 3 szt .;
- Cebula - 1 szt .;
- żółtka jaj - 3 szt .;
- mielony cynamon i goździki - do smaku,
- Ocet winny - 0,5 łyżki.
Przygotowanie:
Napełnij kurczaka 2 litrami wrzącej wody i gotuj na kuchence. Godzinę później wybierz kurczaka, pokrój go na porcje i połóż na blasze do pieczenia. Wyślij mięso do piekarnika, aby usmażyć, okresowo wlewając kawałki mięsa z powstałym sokiem.
Wybierz blachę do pieczenia z piekarnika i połóż mięso na talerzu - pozwól mu odpocząć.
W tym czasie miel w jądrze blendera orzechów. Dodaj do nich suszoną kolendrę, szafran, czerwoną paprykę, rozgnieciony cynamon i goździki oraz zmiażdżony czosnek. Wymieszaj i dodaj żółtka. Pokrój cebulę i wyślij ją do orzechów. Na tym etapie dodaj bulion, w którym ugotowano naszego kurczaka. Powinniśmy mieć sos o gęstej konsystencji. Teraz potrzebujemy sita, przez które przejdziemy 3-4 razy kleik i otrzymamy wodną masę.
Wlej sos do patelni i ustaw go na wolnym ogniu. Postępujemy zgodnie z procesem, okresowo mieszamy i natychmiast usuwamy z pieca, gdy tylko zauważymy pierwsze powstające pęcherzyki. Umieść gotowe mięso w gorącym sosie i wymieszaj.
Jeśli chcesz, możesz uwolnić mięso z kości i dopiero wtedy opuścić je na patelnię. Gdy sos z kurczaka ostygnie, dodaj do niego sól i ocet winny! Uwaga! Dodaj tylko ocet do zimnego sosu! Gotowy sos jest wysyłany na półkę w lodówce, aby mógł dobrze parzyć. Grindujemy kolendrę, kroimy biały chleb na piękne kawałki, wlewamy kieliszek czerwonego wina i serwujemy zimny satsivi do stołu.
Satsivi and Chicken - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Aby przygotować pyszny gruziński sos satsivi, można dodać pikantny adiutek, który doda smaku jego smakowi. Obowiązkowym składnikiem sosu jest świeża kolendra.
- Kurczak w sosie satsivi można gotować w całości lub w plasterkach. Jest inny sposób, aby go ugotować - pokroić na kawałki i usmażyć na patelni z przyprawami i przyprawami. Następnie gotowe mięso dodaje się do sosu. W takim przypadku należy umyć bulion do sosu kostkowego.
