Czerwony sos - najlepsze przepisy. Jak prawidłowo i gotować czerwony sos.

Czerwony sos - najlepsze przepisy. Jak prawidłowo i gotować czerwony sos.

Sos czerwony - ogólne zasady i metody przygotowania

„Nie nalewajcie sosu na potrawę, lecz służcie mu specjalnie”, Piotr nauczałem swoich poddanych. Kuchnia rosyjska zapożyczyła wiele dań z krajów Europy Zachodniej, ale nie dotyczy to sosów - gruby sos kwaśny przygotowywano na bazie warzyw i mięsa i nazywano go musem z mąki, który podzielono na jasny i ciemny. Sos sprawia, że ​​danie jest bardziej aromatyczne, pobudza apetyt, wspomaga lepsze trawienie i oddzielenie soku żołądkowego.

Czerwony sos przygotowywany jest na bazie bulionu z dobrze prażonych i gotowanych kości, z dodatkiem masła i mąki. Ale sos pomidorowy lub ketchup, mimo jasnoczerwonego koloru, klasyfikowany jest w kuchni jako biały sos z pomidorem, ponieważ jego podstawowa baza nie zawiera brązowego bulionu. Wspominamy o nich tylko po to, by nie łamać stereotypów kolorystycznych i skoncentrować się na prawdziwym bogatym sosie mięsnym.

Czerwony sos - przygotowanie żywności

Aby uzyskać czerwony brązowy bulion, trzeba gotować kości przez bardzo długi czas, po usmażeniu ich do różowego koloru. Podstawą sosu jest passerovka z czerwonej mąki. Mąka jest smażona na czerwono-brązowy kolor i rozcieńczana bulionem. Główny sos jest łatwy do zdobycia, a potem wszystko zależy od potrawy, dla której przygotowywany jest sos, a także wyobraźni i umiejętności kucharza. Do czerwonego sosu można dodać smaki przy użyciu śmietany, warzyw lub masła, różnych przypraw, aromatycznych korzeni i ziół. Zbyt tłusty sos można łatwo skorygować, naciągając szmatkę zwilżoną zimną wodą.

Red Sauce - najlepsze przepisy

Przepis 1: Czerwony sos bazowy

Dobry sos może podkreślić zalety dania, a zły może beznadziejnie go zepsuć. Czerwony sos wymaga cierpliwości, umiejętności i smaku. Nie przypadkiem przedsiębiorcy w restauracjach mają specjalnie wyszkolonego szefa kuchni - specjalistę od sosów. Podstawowa receptura pomoże każdej gospodyni domowej zostać zawodową kucharką - nauczysz się go gotować, zorganizujesz domową restaurację dla swoich bliskich.

Składniki: brązowy bulion (1 litr), masło (50 gramów), marchew, cebula (2 sztuki), mąka pszenna (350 gramów), cukier (25 gramów).

Metoda gotowania

Ugotuj brązowy rosół - usmaż kości i umieść je na patelni. Gotuj kilka godzin, filtruj. Podziel bulion na 2 części. Na patelni smażyć mąkę bez tłuszczu, ostudzić i zalać ciepłym bulionem. Ubijaj masę, aż grudki znikną. Ponadto, cebulę pasywną i korzenie, wymieszać z drugą połową bulionu i doprowadzić do wrzenia.

Następnie wszystko wymieszaj i gotuj przez pół godziny. Pod koniec gotowania podgrzej cukier na patelni i dodaj kobietę do sosu, odcedź, zmiel niektóre warzywa, dodaj sól i dodaj przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i ostudzić. Teraz w tym sosie możesz dodać inne składniki do smaku - cebulę, ocet, wino, musztardę, czosnek i tak dalej.

Przepis 2: Czerwone wino i sos grzybowy

Jeśli nauczyłeś się już gotować podstawowy sos, znacznie łatwiej będzie się poruszać. Biorąc to za podstawę, przygotuj sos grzybowy. Grzyby potrzebują sporo, ale jeśli chcesz ugotować prawdziwe danie z grzybów, zwiększ ich liczbę i dodaj dodatek - tłuczone ziemniaki, ryż lub makaron.

Składniki: Czerwony sos według oryginalnej receptury na bazę (1 szklanka), cebula (kilka głów), grzyby (200 g), pomidor (1 łyżka), masło, czerwone wino (2-3 łyżki), sól , pieprz, czosnek i warzywa. Metoda gotowania

Obierz cebulę i grzyby, spłucz i pokrój w kostkę. Złożyć w rondlu i podsmażyć na maśle przez 10 minut. Do przygotowanego sosu dodaj czerwone wino stołowe i posiekaną natkę pietruszki. Ściśnij czosnek na samym końcu. Gorący sos można podawać z drobiem, dziczyzną lub produktami mięsnymi - klopsikami, klopsikami, klopsikami.

Przykłady potraw z czerwonym sosem

Przepis 1: Wołowina duszona w czerwonym sosie

Oprócz bulionu wołowego będziemy potrzebować mięsa, czosnku, wina i papryki. Danie okazuje się niesamowite - miękkie mięso w sosie z warzywami i przyprawami.

Składniki: wołowina (600 gramów), rosół (1 litr), papryka (1 łyżka), przecier pomidorowy (1 łyżka), masło (40 gramów), czerwone wino (100 ml), warzywa (3 - 4 rodzaje do dekoracji), mąka.

Metoda gotowania

Warzywa obrać i posiekać. Przynieś bulion do wrzenia i gotuj w nim mięso, aż się ugotuje. Zdejmij z ognia i pozostaw na 10 minut. Gotuj warzywa w rosole. Cebulę, olej, paprykę, czosnek, wino wymieszać w rondlu, gotować na wolnym ogniu aż do zmniejszenia objętości o połowę. Wymieszać z bulionem, pomidorem i gotować. Wklej mąkę na patelni na maśle, delikatnie wymieszaj z sosem. Pozostaje doprowadzić do wrzenia, wyjąć z ognia i odstawić.

Przepis 2: Wątróbka drobiowa w sosie z czerwonego wina

Wątroba, zwłaszcza kurczak, to produkt, który gotuje się bardzo szybko. Jeśli jest rozgotowany, staje się szorstki i bez smaku, dlatego nie przesadzaj na patelni. A po dodaniu sosu gotuje się - i jest gotowe.

Składniki: wątroba z kurczaka (300 gramów), grzyby (pieczarki, 100 gramów), sos z czerwonego wina (200 gramów), masło (40 gramów), sól, pieprz. Metoda gotowania

Upewnij się, że żółć jest prawidłowo usunięta w wątrobie. Opłukać i opróżnić na kilka minut we wrzącej wodzie. Jeśli kawałki są zbyt duże, odetnij je na pół. Sól, pieprz i smażyć na oleju. Dodaj grzyby i smaż, aż grzyby się zarumienią. Wymieszaj z sosem i zagotuj. Podajemy do stołu - posypujemy naczynie zielenią tuż na talerzu, można dodać śmietanę lub sos pomidorowy. Najlepszym dodatkiem może być kruszony ryż lub smażone ziemniaki.

Red Sauce - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy

Jeśli połączysz nazwę czerwonego sosu z kolorowym, a nie brązowym bulionem, oprócz ketchupu możesz nazwać kilka typowych sosów.

Marka pikantnych czerwonych sosów to Tabasco. Jest przygotowywany z Tabasco - owoców pieprzu kajeńskiego, z dodatkiem octu. Do przechowywania i starzenia sosu za pomocą dębowych beczek z białego dębu Limousin. Pikantny smak i wyjątkowa kwaśność są popularne na całym świecie. Czerwone papryki mielone są w puree z dodatkiem specjalnej soli. Następnie mieszaninę wlewa się do beczek i pozostawia na trzy lata do fermentacji. Na koniec jest filtrowany iz dodatkiem octu butelkowanego. Tabasco to przyprawa na gorąco, niezbędny składnik Bloody Mary - koktajlu alkoholowego.

Kolejnym czerwonym kolorem jest salsa, typowy meksykański sos. Pomidory można mieszać z pęcherzycą i chili, pepperoni, cebulą i czosnkiem. Niezwykła dla Rosji kombinacja cebuli i feijoa w Meksyku jest tak rodzima, jak nasza ramson czy rzodkiewka.

Komentarze (0)
Szukaj