Sos słodko-kwaśny - ogólne zasady i metody gotowania
Jaki sos gotować? Kwaśny - zbyt ostry, słodki - słodki, a ty też nie będziesz podawał mięsa. A jeśli te gusta się łączą? Wtedy dostajesz zupełnie nowy, grający z różnymi smakami, słodko-kwaśnym sosem. Ta wesoła i kwaśna, przyjemna goryczka i słodkie miękkie nuty. Istnieją sosy o słodko-kwaśnym smaku w różnych kuchniach - żydowskiej, kaukaskiej, ale najczęściej są to azjatyckie, w szczególności chińskie. Cytryna, jabłko, sok pomarańczowy, kwaśne jagody najczęściej działają jako środek zakwaszający, a słodzik - miód, dżem, cukier. Słodkie i kwaśne sosy ożywiają łagodny smak gotowanego mięsa i są idealne do tłustego mięsa, co ułatwia trawienie żołądka.
Sos słodko-kwaśny - przygotowanie żywności
Jeśli zawiera skrobię, rozcieńcza się ją w wodzie przed wprowadzeniem do sosu. W przeciwnym razie produkty do tego sosu nie wymagają specjalnego przygotowania, składniki są po prostu mieszane i przetwarzane termicznie.
Słodko-kwaśny sos - najlepsze przepisy
Przepis 1: Sos słodko-kwaśny w stylu chińskim
Aby spróbować prawdziwego chińskiego sosu słodko-kwaśnego, nie trzeba jechać do Chin ani odwiedzać chińskiej restauracji. Można go gotować bez wychodzenia z mieszkania. Jest bardzo popularny nie tylko w Chinach, ale także w naszym kraju. Jego sukces polega na oszałamiającym smaku i wszechstronności, ten sos może być wypełniony absolutnie wszystkim. Przyprawi warzywa i mięso oraz ryby. Brązowy cukier z pewnością będzie bardzo odpowiedni, ale jeśli go nie będzie, zastąp go zwykłym cukrem. Składniki: korzeń imbiru (pięć centymetrów), 2 łyżki - brązowy cukier, ketchup, woda i sos sojowy, 2-3 ząbki czosnku, 3 łyżki. olej roślinny, 1 łyżka. l skrobia i ocet stołowy (6%), 1 cebula, 150 ml soku owocowego (z kwaśnością - jabłko, pomarańcza).
Metoda gotowania
W oleju roślinnym smażyć, kłaść na przemian drobno posiekaną cebulę, czosnek, imbir. Wlać sos sojowy, ocet, dodać cukier, keczup i sok. Wymieszaj i poczekaj trochę. Rozpuścić skrobię w wodzie i wlać do bulgoczącego sosu. Doprowadź do wrzenia, gdy zacznie gęstnieć, wyłącz. Zrobione!
Przepis 2: Sos mięsny i kwaśny
Ciekawa opcja przygotowania sosu z plastrami marynowanych ogórków. I kwaśny, słodki i ostry, ale jednym słowem - pyszny. I oryginalny. Jest podawany bezpośrednio na talerzu lub osobno, w specjalnych miseczkach do sosu. Ogórki powinny być drobno rozdrobnione, więc przepis wskazuje ilość w łyżkach.
Składniki: ogórki kiszone - 3 łyżki., 2 łyżeczki. skrobia, cukier i koniak, 0,5ch.l. mielony imbir (przyprawa) i ocet winny (może być stół 6%), łyżka rośnie. olej, 1 łyżeczka pasta pomidorowa.
Metoda gotowania
Lekko zwilż patelnię olejem roślinnym, nie warto dużo leć. Rozgrzać olej i umieścić ogórki, dusić przez pięć minut.
W misce wymieszaj pozostałe składniki i stopniowo dodaj wodę, mieszając masę. Woda będzie wymagać około 1,5-2 filiżanek - spójrz na teksturę, aby po zaparzeniu skrobi nie była zbyt gęsta ani ciekła. Dodaj tę mieszaninę do ogórków i gotuj na małym ogniu przez około pięć minut.
Przepis 3: Sos słodko-kwaśny z czerwonej porzeczki
Pyszny, niezwykły i całkowicie naturalny sos ten najlepiej nadaje się do gotowanego mięsa, języka, tłustego mostka. Jeśli nie w sezonie, można go przygotować bez liści mięty lub liści wiśni. Ale przynoszą odrobinę cierpkości i specyficznego smaku. Fani pikantnego mogą posypać szczyptą sosu, kolejną papryczką chili.
Składniki: czerwona porzeczka - 0,5 szklanki, woda - 0,5 szklanki, pół przeciętnej cebuli, kremowa mała - 25 g, sól, kilka liści wiśni i gałązka mięty, 3-4 groszek ziele angielskie i kilka goździków (przyprawy).
Metoda gotowania
Podgrzać wodę, dodać masło, cukier. Jak rozpuścić, umieścić porzeczki, miętę, przyprawy. Gotować na wolnym ogniu, aż porzeczka da sok. Nie przykrywaj pokrywy, zwiększ ogień.
Drobno posiekaj liście wiśni i cebulę, wrzuć do sosu i gotuj. Sos powinien gęstnieć, a cebula staje się bardziej miękka. Gotuj, przykryty pokrywką, na cichym ogniu. Sól
Przykłady potraw w sosie słodko-kwaśnym
Przepis 1: Klopsiki w sosie słodko-kwaśnym
Przepis na pyszne jeżowe klopsiki zapożyczone z kuchni żydowskiej. W końcu sos słodko-kwaśny to nie tylko Chiny. Mięso można wziąć dowolne. Jeśli nie ma bulionu pod ręką, rozpuść kostkę mięsa lub kurczaka w wodzie.
Składniki: Klopsiki: mięso mielone - 1 kg, ryż - 0,5 filiżanki, 2 jajka, sól i pieprz. Sos: bulion 0,8l, pasta pomidorowa - 1 stół. l., cukier - 2 łyżki., miód - 1 łyżeczka. łyżka, sól, szczypta kwasu cytrynowego, pieprz-groszek, 3 łyżki krakersów stołu żytniego.
Metoda gotowania
Wymieszać rozdrobniony, surowy ryż (nie trzeba gotować) i jajka, sól i pieprz i zagnieść. Zwinąć okrągłe klopsiki, smażyć je na oleju, nie trzeba gotować, po prostu smażyć. Wymieszaj w rondlu wszystkie składniki sosu, z wyjątkiem krakersów żytnich, i zagotuj. Dodaj klopsiki i gulasz przez 15 minut. Teraz kolej na krakersów. Sprawiają, że sos jest grubszy i dodaje kwaskowatości. Wlej je na patelnię i gotuj przez kolejne 15 minut. Gotowane klopsiki z zamkniętą pokrywką.
Przepis 2: Skrzydełka z kurczaka w sosie słodko-kwaśnym.
Co można ugotować ze skrzydełka kurczaka? To prawda, wędzony, pieczony w grillu, zaczerwieniony na grillu. Jest smaczny, ale wymaga specjalnego sprzętu. Nadal możesz smażyć. Jest szybki, ale banalny, ale chcę czegoś nowego. Dlaczego nie ugotujesz ich w sosie słodko-kwaśnym? Szybki, oryginalny, prosty. Nowy smak zostanie dodany do potrawy przez sos składający się z trzech składników - miodu, cytryny, sosu sojowego. Spróbuj, powinieneś to polubić.
Składniki: skrzydełka z kurczaka, sos sojowy, miód - 1 łyżka, cytryna.
Metoda gotowania
Smażyć skrzydła z odrobiną oleju po obu stronach. Dodaj sos sojowy na patelnię, aby pokrył skrzydła o jedną trzecią lub nieco mniej niż połowę. Dodaj miód i sok z połowy cytryny. Zgasić skrzydła, aż będą miękkie na małym ogniu, od czasu do czasu obracając je. Spróbuj sosu, możesz go poprawić, zwiększając lub zmniejszając ilość miodu i soku z cytryny.
