O ciastach orzechowych - tylko prawda! Profesjonalne tajemnice gotowania ciast z orzechami i śliwkami

Przypominając okna cukierni nie tak odległych, często zbesztanych przez jakąś „sowiecką” przeszłość, chcę zawołać: nie było tak źle!

Smak słynnych ciast z dzieciństwa wciąż czasem żałuje nieodwracalnego radzieckiego przemysłu spożywczego.

Ciasto z orzechami włoskimi - podstawowe zasady technologiczne

Właściwie wszystkie niuanse sztuki cukierniczej nie mieszczą się w jednym artykule, ponieważ jest - rzemiosło, sztuka i nauka w ścisłej wspólnocie odkryć i idei.

Przyjmując założenie, że wszystkie gospodynie domowe przynajmniej raz ugotowały w kuchni każdy rodzaj ciasta tradycyjnie używanego do ciast, spróbujemy „wskrzesić” tradycje piekarni, w których wypiekano najlepsze ciasta w Związku Radzieckim.

Aby „nie rozprzestrzeniać myśli”, wszystkie interesujące szczegóły związane z procesem robienia ciasta, kremów, polewy, krówki, a także bezpośredniego wypieku, składania i dekorowania ciast, umieszczamy „radzieckie” przepisy najlepszych ciast z orzechami.

Nie wahaj się: dokładność receptur jest gwarantowana, ponieważ została zaczerpnięta z map technologicznych profesjonalnych cukierników i technologów, przerobiona i przekształcona do użytku w domu, dzięki czemu na podstawie tych receptur każda początkująca gospodyni mogła nie tylko odtworzyć kopię „arcydzieła” słodyczy, ale także stworzyć przepis Twój tort z orzechami.

1. Przewiewne ciasto białkowo-orzechowe na ciasto ze śliwkami i orzechami włoskimi „Rhapsody”

Składniki:

• Białka 4 szt.
• Orzechy 90 g
• Cukier (proszek) 20 g (dla warstw ciasta) + 150 g (dla śmietany) + 200 g (dla kremu Shalot)
• Mąka 40 g
• Wanilina 3g
• Śmietana (36%) 300 g
• Śliwki 250 g
• Koniak lub esencja, koniak 5 mg
• Marmolada, kolor 100 g
• Bita śmietana 150 g
• Proszek kakaowy (100%)
• Żółtka 4 szt.
• Olej 180 g

Przygotowanie:

1. Podstawą ciasta jest białkowe, przewiewne ciasto. Ale najpierw musisz przygotować blachę do pieczenia lub odpinaną formę: wyrównaj ją z naoliwionym pergaminem. Ciastka będą potrzebować 3 sztuk, więc zrób trzy puste kartki papieru, wcześniej rysując okrąg lub kwadrat z tyłu, aby nałożyć ciasto dokładnie na krawędź. Rozgrzej piekarnik do 120-140 stopni. Czas pieczenia ciast zależeć będzie od gęstości ciasta.
2. Orzechy mielone (posiekane na proszek) łączą się z mąką i wanilią. Dodaj sól i 20 g proszku.
3. Białko jaja świeże i schłodzone, umieścić w misce miksera i trzepaczce, stopniowo dodając rozpędu do maksymalnego poziomu. Do tekstury jajka o stabilnej teksturze delikatnie wstrzyknij suche składniki i wymieszaj szpatułką lub łyżką. Zrób to ostrożnie i szybko, aby ciasto nie osiadło przed dostaniem się do piekarnika, w przeciwnym razie ciasta będą gęste i podobne do gumy. Rozłóż ciasta na formy lub na przygotowane szablony pergaminu. Piec, aby rozjaśnić rumieniec na powierzchni. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, aby uniknąć wstrząsów mechanicznych i gwałtownego spadku temperatury. Po tym można obniżyć temperaturę do 90 stopni, piec kolejne 15-20 minut, susząc produkt. Wyłącz piekarnik, otwórz lekko drzwi i pozostaw w tej pozycji, aż ciasto całkowicie ostygnie. Następnie możesz wyjąć je z piekarnika, wyjąć pergamin i położyć na naczyniu.
4. Do kwaśnej śmietany potrzeba bardzo gęstej i tłustej śmietany. Gotuj śliwki z cukrem (150 g). Schłodzić masę owoców i ubić blenderem do konsystencji puree. Mikser ubija śmietanę i stopniowo dodaje do niej śliwki, brandy i wanilię.
5. Połącz schłodzone ciasta z ugotowaną śmietaną i włóż przygotowane jedzenie do lodówki.
6. Przygotuj krem ​​„Shallot” na wierzchnią warstwę i boki ciasta. Połączyć żółtka z cukrem, natrzeć je na biało, najpierw dodać kakao, następnie śmietanę, ubić mieszankę i umieścić w łaźni wodnej. Zagotuj śmietanę do grubości. Do tego kremu dodaj również brandy i wanilię. Połącz schłodzoną masę z kawałkami zmiękczonego masła i ubij do stałej kremowej konsystencji.
7. Przykryj powierzchnię ciasta kremem, z torebki po ciastach, zroluj krawężnik tym samym kremem. Marmolada, 2-3 jagody śliwki pokroić w talerze, kostki lub figury i udekorować ciasto.

2. Ciasto z dmuchanego orzecha włoskiego - kolejny najlepszy przepis z „Napoleona”

Składniki:

• Śmietana (21%) 200 g
• Margaryna, kremowa 250 g
• Soda 20 g
• Ocet 30 ml
• Mąka, pszenica wysokiej jakości, 550 g
• Wódka lub brandy 50 ml
• Orzechy 300 g
• Mleko całe 250 ml
• Olej, dodatkowe 400 g
• Cukier 180 g
• Jaja: 2 całe i 4 żółtka
• Ekstrakt waniliowy

Wydajność: 2,0 kg (+/- 5%)

Gotowanie:

1. Ciasto na warstwy ciasta (8 sztuk / 130 g):
2. Przesiej mąkę na biurko. Oddzielić 150 g mąki: 100 g do walcowania i proszku oraz 50 g do wyrobu kremu. Mrożone plasterki margaryny nożem w mące, aż do uzyskania jednorodnej masy (okruchy mąki tłustej). Zbierz okruchy w misce, pogłębiwszy je, zalej kwaśną śmietaną i rozluźnij test. Aby poprawić jakość ciasta, polej brandy lub wódkę: zwiększa to warstwowanie ciasta i czyni go bardziej puszystym.
3. Szybko zagnieść ciasto, unikając topnienia margaryny. Ponownie włóż ciasto na stół i zacznij wałkować go w cienką warstwę wałkiem. Ciasto należy złożyć po zwinięciu koperty i kontynuować walcowanie: aby zwiększyć nakładanie tekstur, powtórz tę operację co najmniej 16-20 razy. Jeśli ciasto zacznie się topić podczas procesu walcowania, schłódź je, umieszczając na chwilę w zamrażarce, a następnie kontynuuj pracę. Każda nowo zwinięta warstwa lekko posypuje mąką, zanim ją zwiniesz. Następnie podziel go na 8 kawałków o tym samym rozmiarze i zroluj każdy na kwadrat o wymiarach 20 x 20 cm. Wytnij krawędzie odcięte podczas wyrównywania ciasta, połącz w jedną całość i rozwałkuj osobne ciasto, aby zmiażdżyć je po rozdrobnieniu do miękiszu potrzebnego na proszek.
4. Piecz ciastka w piekarniku w temperaturze 200 stopni. Każdy z nich należy rozłożyć na blasze do pieczenia, posypać mąką.
5. Fajne gotowe ciasta francuskie podczas przygotowywania kremu.
6. Żółtka i całe jajka, schłodzone do 2 stopni, ubijamy z cukrem. Dodać 50 g mąki i wlać powstałą masę w cienkim strumieniu mleka do wrzącego mleka, jednocześnie szybko obracając się w kole za pomocą trzepaczki, aby uniknąć tworzenia się grudek. Natychmiast po gotowaniu wyłącz piec, kontynuując mieszanie masy. Dodaj wanilię do kremu i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Możliwe jest przyspieszenie chłodzenia przez umieszczenie patelni ze śmietanką w pojemniku z lodem lub wodą z lodem.
7. Pokrój masło na małe kawałki i dodaj do schłodzonego (!) Kremu. Pobij do miski w kolorze białym.
8. Obrane i wstępnie wysuszone nasiona orzecha włoskiego są cięte nożem lub miażdżone w moździerzu.
9. Zbierz ciasto w naczyniu, smarując je ciastem śmietankowym i wylewając na miękisz orzecha. Aby ciasto było nasączone kremem, zbierz je, lekko dociśnij, a następnie udekoruj miękiszem z tego samego ciasta zmieszanego z pokruszonymi orzechami. Ciasto powinno stać w lodówce przynajmniej przez noc.

3. Ciasto piaskowe z orzechami włoskimi i śliwką „Abrikotin”

Składniki:

W przypadku ciasta piaskowego (450 g):

• Mąka 1 stopnia, 275 g (w tym 30 g do odkurzania)
• Olej 82,5% 155 g
• Cukier 100 g
• Jaja: 2 żółtka
• Amon lub soda 1 g
• Sól, próżnia 2 g
• Esencja (w asortymencie) 2 mg

Krem mleczny (280 g):

• Masło (82,5%) 150 g
• Proszek cukrowy 10 g
• Vanilla 3g
• Mleko skondensowane z cukrem 60 g
• Likier lub brandy 5 ml

Dla szminki (260 g):

• Cukier 200 g
• Melasa (lub syrop inwertowany) 30 g
• Esencja 1 g
• Woda 70 ml
• Kremowy krem ​​czekoladowy (90 g):
• Olej 50 g
• Proszek 25 g
• Mleko skondensowane 20 g
• Kakao 5 g
• Wanilina 1 g
• Koniak 2 ml
• Okruchy ciastek smażone 60 g
• Likier Abrikotin (słodki, bez pestek) 40 ml
• Orzechy smażone 20 g
• Suszone owoce (suszone morele, suszone śliwki) 60 g

Wydajność: 1,0 kg

Etapy przygotowania:

1. Półprodukty z piasku (2 szt.):
2. Mąka o niskiej zawartości glutenu nadaje się do ciasta kruchego, co umożliwia uzyskanie kruchej struktury dań gotowych.
3. Posmaruj masłem cukier aż do białego. Wlać mąkę na stół jako zjeżdżalnię, nałożyć masło. W jajach dodaj proszek do pieczenia, sól i esencję. Wlej jajka do dziury na wzgórzu. Ugniataj ciasto szybko: długotrwałe ugniatanie ciasta nie jest pożądane; Jeśli gluten mocno się pęcznieje, ciasto będzie ciasne. Po podzieleniu ciasta na pół, rozwałkuj placki o wymiarach 20x20 cm. Aby zapobiec przywieraniu ciasta do wałka lub stołu, posyp powierzchnię mąką. Nie więcej niż 7% mąki powinno być wydane na podłoże, o ilości określonej w przepisie. Upewnij się, że ciasto nie przegrzewa się: normalna temperatura ciasta wynosi 20 stopni. Grubość - 0,5 cm Piec w temperaturze 240-250 stopni przez 15 minut.

Krem maślany (kremowy), podstawowy i czekoladowy:

1. Oba kremy można przygotować razem, ponieważ są one wytwarzane przy użyciu podobnej technologii.
2. Ubij masło, aż stanie się gładkie i puszyste. Najpierw włącz małe obroty, stopniowo dodawaj je do maksimum. Połącz proszek i mleko skondensowane i dodaj do masła. Pod koniec ubijania dodaj brandy i wanilię.
3. Oddzielić 90 g głównego kremu i dodać do niego kakao zgodnie z recepturą na krem ​​czekoladowo-maślany. Ostrożnie przerywaj.

Szminka:

1. Rozpuścić cukier w wodzie, zagotować, wyjąć pianę i gotować na małym ogniu, przykryć naczynia pokrywką. Dodaj wstępnie podgrzaną melasę do syropu, aby zapobiec tworzeniu się kryształów w szmince, które zamieniają szminkę w niejednorodną masę, co powoduje, że powierzchnia ciasta jest brzydka. Melasę można zastąpić syropem inwertowanym lub dodać 1 g kwasu cytrynowego do syropu pod koniec gotowania. Wargi do testowania na słabej piłce. Szybko schłodzić po gotowaniu do 40 stopni, umieścić w pojemniku z lodowatą wodą i energicznie mieszać. Pokonaj niewielką ilość szpatułką i lepiej użyć miksera do szminki.
2. Gdy szminka wystarczająco się zagęszcza, po nasyceniu tlenem podczas bicia, przenieś ją do słoika, przykryj powierzchnię wodą i pozwól jej dojrzeć w szczelnym pojemniku. W ciągu 24 godzin uzyska pożądaną, bardziej delikatną teksturę. Następnie jest pobierana w odpowiedniej ilości, podgrzewana do 50 stopni, podczas dodawania likieru i esencji, i nakładana na powierzchnię ciast. Nie przegrzewaj szminki, aby zachować piękny połysk produktu. Aby zwiększyć połysk, możesz dodać białko ze smakami, 2% wagowo cukru. Nałóż na produkt wcześniej pokryty warstwą dżemu lub dżemu.
3. Pozostała szminka w słoiku jest ponownie pokryta warstwą wody, aby uniknąć scukrzania.
4. Złóż ciasto: rozłóż ciasta na podstawowym kremie i kleju. Nałóż dżem na powierzchnię, a następnie szminkę, a gdy się utwardzi, nałóż siatkę kremu czekoladowego, udekoruj białym kremem maślanym, owocami, kandyzowanymi owocami, orzechami. Rozmaruj boki kremem podstawowym i posyp smażonymi frytkami.

4. Zwiewne i kremowe ciasto z orzechami włoskimi i śliwkami Tatyany na dzień

Receptura oparta jest na orzechach białkowych i kremowym cieście. Suplement - suszone owoce w asortymencie i polewie czekoladowej.

Składniki: Ciasto powietrzne (przepis numer 1)

Kremowy krem ​​czekoladowy:

• Krem, schłodzony (35%) 250 ml
• Kakao (100%) 30 g
• Wanilia 2 g
• Esencja, rum
• cukier puder 150 g
• Pieczone orzechy, rozgniecione 50 g
• Suszone owoce w asortymencie 100 g
• Chipsy kokosowe 20 g

Dla glazury:

• Ciemna czekolada 100 g
• Olej „Extra” 50 g
• Rum 30 ml

Procedura operacyjna:

1. Przygotuj ciasta z ciasta powietrznego, jak opisano w przepisie # 1. Z 100 ml śmietany i cukru pudru gotuj kakao. Wymieszaj proszek z proszkiem, dodaj go do podgrzanej śmietany, zagotuj i dodając wanilię i esencję dokładnie schłódź.
2. Pokonaj resztę kremu, stopniowo dodając szybkość miksera, dodaj części ugotowanego kakao, bez zatrzymywania rytmu.
3. Złóż ciasto przez rozmazywanie i wklejanie ciast razem z przygotowanym kremem. Ostrożnie wypoziomuj powierzchnię. Namoczyć półprodukt na zimno, a następnie zakryć powierzchnię ciasta lukrem lub kakao, tak aby oblodzenie czekolady nie płynęło. Rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej i trzepaczce, dodając, na połysk i smak, rum (brandy). Połóż przygotowane orzechy i suszone owoce na zamarzniętej powierzchni, posyp wiórkami kokosowymi.

5. Ciasto biszkoptowe z kremem z orzeszków ziemnych

Składniki:

Na biszkopt:

• Jajka „D1” 6 szt.
• Mąka wysokiej jakości 120 g
• Cukier 60 g
• Wanilia 2 g

Do impregnacji:

• Amaretto 50 ml
• Syrop, pomarańczowy 70 ml
• Woda 30 ml

Do testu powietrza:

• Orzechy (w asortymencie) 150 g
• Białko 4 szt.
• Mąka 45 g
• Esencja 1 g

Dla kremu orzechowego „Shalott”:

• Olej 200 g
• Cukier 175 g
• Mleko pełne 120 ml
• Jaja: 1 żółtko i 1 szt. (liczba całkowita)
• Pieczone orzechy 50 g
• Koniak 10 mg
• Wanilia 1 g
• Kakao 20 g

Do dekoracji: czekoladowe liście, granice i wzory

Procedura przygotowania:

Ciastko.

1. Pokonaj schłodzone białka oddzielnie do twardej pianki. Żółć jajka żółtkiem z cukrem aż do całkowitego rozpuszczenia. Połącz obie masy. W przesianej mące dodaj proszek waniliowy i wymieszaj z jajkami, dodając kawałek po kawałku. Ciasto szybko i delikatnie wymieszaj, umieść w przygotowanej odrywalnej formie i włóż do upieczonego piekarnika przez 20-25 minut w 180 stopniach.
2. Schłodzić biszkopt w temperaturze pokojowej, pokroić w 2 ciastka, każdy namoczony w syropie z syropu owocowego, likieru i wody.

Półprodukt lotniczy.

Pokrusz orzechy, dodając mąkę. Połącz mieszaninę z ubitym do stabilnego białka piankowego delikatnie mieszając. Uformuj blachę do pieczenia z posmarowanym pergaminem Włóż ciasto i piecz, jak wskazano w przepisie nr 1.

Krem.

1. Dodać cukier zmieszany z kakao w gotującym się mleku. Zmniejsz ciepło. Ubij jajka i wlej cienki strumień do gorącego płynu, ciągle mieszając. Schłodzić zagęszczoną śmietankę w misce z lodem, nie przerywając jej mieszania za pomocą trzepaczki. Upewnij się, że kremowa masa jest jednorodna. Dodaj do niego składniki smakowe.
2. Ubij masło i stopniowo wlej krem. Przy dużej prędkości gotuj krem.
3. Połącz ciasta z kremem czekoladowym, umieszczając półprodukt w postaci orzechów pomiędzy ciastkami. Rozprowadzić boki tym samym kremem i posypać smażonymi okruchami gąbki. Ozdabia powierzchnię i boki ciasta brzegiem czekolady, tymi samymi liśćmi i wzorami.

6. Ciasto piaszczyste z orzechami włoskimi i leśnymi śliwkami bajkowymi

Składniki:

Mieszanka ciasta piaskowego (recepta numer 3)

• Dżem truskawkowy 120 g
• Orzechy prażone (rozgniatane) 50 g
• Śliwki 100 g (netto)

Krem białkowy, surowy:

• Jajka (wiewiórki) 3 szt.
• Proszek cukrowy 300 g
• Wanilina 5 g
• Kwas cytrynowy 1 g
• Esencja truskawkowa 5 mg
• Kolory żywności w magazynie
• Kandyzowany 80 g

Przygotowanie:

1. Przygotuj ciasto kruche według numeru przepisu 3. Ciasto - okrągłe, średnica - 28 cm Rozwiń okrągłe ciasto na desce posypanej mąką. Połóż formę do góry nogami i obróć ją do góry nogami. Naciśnij krawędzie ciasta, aby utworzyć bok. Piec do miękkości.
2. Nasmaruj schłodzone ciasto dżemem. Posypać orzechami, wstępnie podsmażonymi i drobno posiekanymi.

Przygotuj krem.

1. Pokonaj ochłodzone białka, aby uzyskać mocną, puszystą konsystencję. Po przełączeniu miksera na niską prędkość należy dodać proszek w porcjach. Po rozpuszczeniu wlać łyżeczkę wodnego roztworu kwasu cytrynowego i esencji.
2. Podziel część kremu na 3 filiżanki, aby dodać czerwony, żółty i zielony barwnik. Umieść biały krem ​​w torbie na ciasto i nałóż na dżem z orzechami. Wygładź powierzchnię szpatułką i posyp lekko cukrem pudrem. Z kolorowych części kremu za pomocą różnych kształtów dysz otsadytowych kwiatów, liści i nóg grzybów. Zrób kapelusze na grzyby z połówek śliwek i suszonych moreli. Aby „grzybowe nogi” delikatnego kremu białkowego były mocne i zdolne do utrzymania wagi suszonych owoców, włóż rdzeń orzechów do nóg.

7. Biszkopt czekoladowy z orzechami Wacława

Na biszkopt:

• Mąka 120 g
• Kakao 30 g
• Cukier 150 g
• Esencja waniliowa 2 g
• Jajka 6 szt.
• Topione masło 40 g

Do impregnacji:

• Rum 50 ml
• Woda 30 ml
• Syrop cukrowy 75 g

Na krem:

• Mleko 300 g
• Skrobia 50 g
• Cukier 150 g
• Olej 350 g
• Grill (dziecko) 80 g
• Owoce 100 g

Puder czekoladowy:

• Olej 82,5% 90 g
• Czekolada, czarna 100 g
• Rum (koniak) 30 ml
• Dżem morelowy 50g

Przygotowanie:

1. Podziel schłodzone jajka na 2 stopnie Celsjusza na żółtka i białka. Cukier gąbczasty również dzieli się na pół i dodaje każdy kawałek podczas ubijania białek i żółtek. Wymieszać mąkę i kakao i dodać do żółtek ubitych w gęstą masę. Stopniowo dodawaj białka i cukier ubite cukrem, esencją. Podczas łączenia białek z żółtkami i mieszanką mąki, użyj szpatułki i staraj się nie pukać, aby ciasto nie osiadło. Wlać stopione i schłodzone do 20 stopni masło. Wymieszać.
2. Napełnij oleistą formę w 3/4 objętości i piecz w 200-220 stopni, umieszczając formę w nagrzanym piekarniku. Po pół godzinie wyjmij formularz i przytrzymaj w nim ciastko przez pięć minut. Przenieść do rusztu lub płyty chłodzącej. Owinąć gotowy półprodukt przez 8 godzin. Następnie rozwiń i podziel biszkopt na 3 warstwy o tej samej grubości.
3. Połączyć składniki syropu i namoczyć biszkopty.
4. Aby przygotować krem, zamieszaj skrobię w niewielkiej części mleka i wlej ją do reszty mleka gotowanego i słodzonego cukrem. Schłodzić galaretkę mleczną.
5. Ubij masło i dodaj do niego schłodzoną galaretkę, nie przerywając bicia. W gotowej gęstej śmietanie dodaj kakao i esencję rumu z wanilią.
6. Do śmietany dodać również małe kawałki suszonych śliwek lub innych suszonych owoców, okruchy pieczone (posiekane orzechy włoskie, połączone ze stopionym karmelem).
7. Połącz ciasta ze śmietaną. Pokryj boki ciasta tym samym kremem. Posmaruj powierzchnię dżemem morelowym i polewamy czekoladą.
8. Aby zrobić błyszczącą glazurę, rozpuść taką samą ilość czekolady i masła. Pokonaj łopatką do pompki. Aby zabłysnąć, dodaj alkohol (20-30 mg).

Walnut Cake - Tips and Tricks

• Jeśli wolisz domowe wypieki od gotowych produktów, lepiej jest mieć dobre wagi domowe, aby poznać wagę składników dodawanych do pieczenia do jednego grama: słodycze uwielbiają precyzję, od której często zależy wygląd i faktura smak. Osiągnięcie podobieństwa z oryginalną recepturą bez skal jest bardzo trudne.
• Do przygotowania ciast, syropów, kremów często stosuje się krówki z dodatkiem aromatycznych napojów alkoholowych: brandy, rum, likiery. Silne napoje alkoholowe, oprócz właściwości smakowych, dodają porowatości i lekkości ciastom drożdżowym. Likiery stosuje się głównie do aromatyzowania kremów, glazur, impregnowania gotowych ciast, w razie potrzeby zgodnie z recepturą, w celu uzyskania wilgotnej konsystencji ciast lub wypieków.
• Jeśli lubisz pieczenie, niektóre tradycyjne likiery lub nalewki powinny być obecne w kuchni. Przygotuj likier „Abrikotin” lub domowy likier „Amaretto”, który pomoże w każdej chwili, gdy chcesz upiec coś słodkiego.
• „Abrikotin” to likier owocowy na bazie miąższu moreli, syropu cukrowego i wódki. Słynny, klasyczny włoski „Amaretto” to ten sam likier morelowy, ale z dodatkiem nasion lub gorzkich migdałów lub nasion jabłek. Jeśli robisz te likiery w domu, pieczenie będzie nie tylko smaczne, ale także niedrogie, ponieważ, jak wiesz, koszt „słynnych” likierów obejmuje ich sławę, piękne opakowania i różnego rodzaju marże handlowe. Ale przecież nie prestiżowy pakiet jest ważny dla domowego ciasta, ale smak. Niska cena słodkiego produktu to dodatkowy miły bonus. Tylko dla domowych likierów używaj wysokiej jakości alkoholu.
• Piasek i warstwowe ciasta tworzą kwadratowy lub prostokątny kształt, starając się uniknąć przycinania. Gdy są ponownie zagniatane, naruszają teksturę tego ciasta. Upewnij się, że podczas toczenia uzyskuje się warstwy o jednakowej grubości, aby pieczenie było wolne od wad.