Ciasta z luksusową warstwą lustrzanego szkliwa są wizytówką każdej cukierni.
Działy kulinarne supermarketów są ozdobione błyszczącymi deserami, czcigodni profesjonaliści są z nich dumni i drażnią różne strony z ich banerów reklamowych.
Czy ta wspaniałość jest tak trudna i niedostępna? Wcale nie! Tak, trzeba ciężko pracować na chwałę, ale wynik z należytą starannością zapowiada się niesamowicie.
Ogólne zasady wytwarzania dla nich ciast musowych i lustrzanego szkliwa
• Najczęściej deser składa się z pary cienkich ciastek z ciasta biszkoptowego, pomiędzy którymi znajduje się gruba warstwa musu. Często jest przygotowywany z tego samego ciasta. Półfabrykaty do ciastek są pieczone ręcznie lub używane przy zakupie, który jest cięty na dwie części, aw niektórych przypadkach na trzy części. Wszystko zależy od grubości ciasta.
• Wszystkie ciasta musowe są zbierane do góry nogami. Do montażu używaj zdejmowanych form metalowych. Aby deser się nie przykleił, a jego powierzchnia jest idealnie płaska, spód formy jest wyłożony folią spożywczą, a boki pierścienia na nim osadzonego są pokryte gęstą folią octanową. Jeśli nie ma takiego filmu, możesz użyć arkusza pergaminu.
• Masy musowe na ciasto przygotowuje się z dodatkiem żelatyny. Jest wstępnie nasączony płynem, dając dobre pęcznienie. Następnie wstrzykuje się do gorącej, ale nie wrzącej bazy musowej i ostrożnie miesza lub przerywa mikserem.
• Podstawą mas musowych mogą być dowolne produkty. Są one wykonane z jagód, czekolady, twarogu, soku cytrusowego itp. Sposób przygotowania zależy od wybranej receptury, o ile przygotowany mus jest jednorodny.
• Ciasta rzadko składają się z pojedynczej warstwy musu. Zazwyczaj przygotowują deser z kilku różnych, ale dobrze połączonych do smaku musów. Nowa warstwa jest wlewana do formy dopiero po zamrożeniu poprzedniej. Aby przyspieszyć proces, pojemnik z pianką do zestalenia zostaje zamrożony. • Deser można dekorować według własnego uznania, ale specjalny efekt można uzyskać, pokrywając ciasto musowe efektownym lustrzanym szkliwem.
• Jest przygotowany z prostych elementów, a samo przygotowanie nie jest pracochłonnym procesem, najważniejsze jest, aby dokładnie przestrzegać przepisu i nie naruszać proporcji. Jest pomalowany na dowolny kolor za pomocą barwników żelowych.
• Lukier nakłada się na dobrze zamrożone, nawet lekko oszronione ciasto i tylko ciepłe. Jej temperatura nie powinna być niższa niż 30 stopni. Przed nałożeniem glazury zaleca się umieszczenie ciasta na kratce i umieszczenie pod nim szerokiego naczynia. Wypływająca do niego glazura, jeśli nie ma w niej okruchów, jest zbierana i ponownie wykorzystywana.
Ciasto z musem czekoladowym z lustrzanym lukrem
Składniki:
• 30 gr. mąka migdałowa;
• biała wysokiej jakości mąka - 50 g;
• ciemna czekolada mleczna - 90 g;
• dwa jajka;
• 90 gr. masło ze słodkiej śmietany;
• cukier - 90 gr.
W przypadku konfitury wiśniowej:
• woda pitna - 36 ml;
• kieliszek brandy;
• wiśnie pestkowe - 250 gr .;
• 6 gr. „Szybka” żelatyna;
• sok z 1/3 średniej wielkości cytryny;
• 65 gr. cukier
W przypadku musu czekoladowego:
• dwa żółtka;
• 10 gr. żelatyna;
• woda - 60 ml;
• łyżka cukru;
• dwie łyżeczki wanilii (proszek);
• 400 ml średniej zawartości tłuszczu;
• biała, nieporowata czekolada - 85 gr.
Lustrzana glazura:
• żel barwnikowy, różowy, pokarm - 1 gr .;
• 12 gr. żelatyna;
• całe mleko skondensowane - 120 gr .;
• 150 ml roztworu glukozy;
• woda - 160 ml;
• 180 gr. biała czekolada;
Metoda przygotowania:
1. Wlać żelatynowe granulki lekko ochłodzoną wodą i odstawić na czterdzieści minut, aby pęcznieć.
2. W małej misce połóż masło, dodaj połamaną ciemną czekoladę i połóż ją, aby ogrzać się w łaźni wodnej. Podgrzać na minimalnym ogniu, aby temperatura masy czekoladowej nie wzrosła powyżej 40 stopni.
3. Dodaj lekko ubite jajka do lekko schłodzonej czekolady, dodaj cukier, obraną mąkę pszenną i migdałową i wymieszaj. 4. Rozłóż okrągły kawałek oleju dobrze od środka kawałka zmiękczonego masła, wlej ciasto czekoladowe. Ustaw w piekarniku i upiecz ciasto przez pół godziny.
5. Gotuj konfiturę wiśniową. Wiśnie wymieszaj z cukrem w grubym rondlu i dodaj do średniej temperatury. Po rozpuszczeniu wszystkich ziaren, wymieszaniu, gotować przez kolejne dwie minuty. Odstawić na ciepło i zabić zawartość rondla kilkakrotnie blenderem.
6. W confit, który ostygł do 85 stopni, wprowadź przefiltrowany sok z cytryny i brandy. Dodaj dobrze spęcznioną żelatynę i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
7. Przygotuj mus czekoladowy. Namocz żelatynę w zimnej wodzie.
8. Na patelni, przed gotowaniem, ogrzej dobrze 150 ml śmietany.
9. Zmiel żółtka zwykłym cukrem i proszkiem waniliowym. Dodaj łyżkę gorącej śmietany do masy żółtka, wymieszaj, wlej kolejną łyżkę, wymieszaj ponownie i połącz z gorącą śmietaną pozostawioną w rondlu. Umieść pojemnik na małym ogniu i ogrzej go do 85 stopni.
10. W gęstej kremowej masie dodaj posiekaną białą czekoladę i wymieszaj, usuwając z ognia, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wejdź do spęcznionej żelatyny, energicznie ubij mikserem.
11. Pozostałą schłodzoną śmietankę (250 gr.), Ubić na puszyste i, wprowadzając części, wymieszać z ochłodzoną masą czekoladową.
12. Wlać mus czekoladowy do formy odłączalnej, warstwę nie grubszą niż 0,5 cm i umieścić w zamrażarce na pięć minut.
13. Kiedy warstwa musu twardnieje, napełnij go musem czekoladowym, rozprowadzając go na tej samej warstwie, co poprzednio, i ponownie zamarznij w zamrożeniu.
14. Na zamrożonej, nowej warstwie musu, umieść konfiturę wiśniową, napełnij ją pozostałym musem i umieść w wspólnej komorze lodówki na sześć godzin.
15. Aby zrobić lustro, polej żelatynę wodą przez co najmniej pół godziny.
16. Wlać roztwór glukozy i 10 ml wody do naczynia. Dodać cukier granulowany i na średnim ogniu, regularnie mieszając, doprowadzić do wrzenia. 17. Wyjmij miskę z ognia, włóż do niej białe kawałki czekolady i mieszaj, aż się rozpuści. Następnie natychmiast dodaj żelatynę, wlej skondensowane mleko i jeszcze raz dokładnie wymieszaj.
18. Odcedzić szklankę przez sito, zabarwić ją barwnikiem żelowym i wylać powierzchnię ciasta. Podawać, gdy twardnieje warstwa glazury.
Prosty przepis na ciasto z musem jagodowym - „Blueberry”
Składniki:
• mąka - 150 g;
• 6 łyżek cukru;
• dwa jajka;
• 60 gr. ciemne kakao bez cukru;
• ciasto na zrywki, fabryka - 2 łyżeczki.
W przypadku musu:
• jagody - 200 g;
• 400 ml śmietany, 33%;
• 20 gr. sproszkowana żelatyna;
• woda - 150 ml;
• 150 gr. cukier nierafinowany;
• dwa żółtka.
Dla projektu:
• jagody - 30 g;
• 100 ml tłustej płynnej śmietany.
Metoda przygotowania:
1. Nie uderzaj jaj zbyt mocno, dodawaj do nich cukier i kontynuuj proces aż do uzyskania białej piany.
2. Przesiać przez sito, dodać do jaj kakao, mąkę, proszek do pieczenia i dobrze wymieszać. Możliwe jest rozsypanie luźnych składników do oddzielnej miski, a następnie przelanie jej do masy jajecznej.
3. Podzielić ciasto na pół i na przemian piec ciasta. Przy pieczeniu jeden w 20 cm formie zajmie nie więcej niż 10 minut.
4. Przygotuj mus jagodowy. Przede wszystkim napełnij żelatynę chłodną wodą i odłóż na bok, aby puchnąć.
5. Mieszaj jagody z czterema łyżkami cukru i gotuj na wolnym ogniu. Następnie zmniejsz temperaturę i kontynuuj gotowanie zacięcia przez kolejne ćwierć godziny. Nie zapomnij od czasu do czasu mieszać, w przeciwnym razie będzie się palić.
6. Umieść żelatynę w gorącym, nie gotującym się dżemu jagodowym i dobrze wymieszaj.
7. Dobela ubija żółtka z dodatkiem cukru. Wlej do nich dżem jagodowy, wymieszaj.
8. Ubij śmietanę, aż stanie się jędrna i jędrna. Przenieś je do całkowitej masy i delikatnie wymieszaj. Możesz użyć trzepaczki, najważniejszą rzeczą jest nie bić. 9. Pierścień z rozszczepionej formy, w której upieczono ciasto, zawinąć w folię spożywczą i umieścić na naczyniu do serwowania.
10. Na dole ułóż jedno z ciast, wlej na wierzch mus z jagód i delikatnie wyrównaj jego powierzchnię. Przykryj drugim ciastem i umieść ciasto w „ciepłej” części lodówki na co najmniej 4 godziny.
11. Uwolnij deser z formy i udekoruj jego powierzchnię bitą śmietaną i jagodami z ubitymi, aż odpornymi szczytami.
Ciasto musowe z lustrzanym lukrem - „Pomarańczowy”
Składniki:
• kup ciasto biszkoptowe - 1 szt.
W przypadku musu pomarańczowego:
• 70 ml soku pomarańczowego;
• sok z cytryny - 30 ml;
• dwie łyżki pokruszonej skórki pomarańczowej;
• Łyżka posiekanej skórki cytryny;
• trzy jajka;
• 80 gr. domowej roboty gęsta śmietana;
• rafinowany cukier - 140 gramów;
• granulowana żelatyna - 5 gr.
W przypadku musu twarogowego:
• 33% kremu - 300 g;
• 250 gr. miękki ser śmietankowy;
• żelatyna - 10 g;
• 80 gr. regularny rafinowany cukier;
• dwa żółtka;
• cukier puder - 70 gr.
Dla lustrzanego szkliwa:
• 100 ml roztworu glukozy;
• mleko skondensowane o jakości Gostovsky - 70 gr .;
• pół szklanki cukru;
• 10 gr. żelatyna;
• 100 gram białej czekolady;
• 50 ml wody;
• żelowy barwnik spożywczy pomarańczowy.
Do dekoracji:
• gorzka czekolada wysokiej jakości.
Metoda przygotowania:
1. Ciasto na ciastko można kupić gotowe lub upieczone samodzielnie, kierując się jednym z powyższych przepisów.
2. W przypadku musu pomarańczowego zalać żelatynę 20 ml chłodnej wody i odstawić na chwilę.
3. Wymieszaj soki cytrusowe, dodaj 70 gr. cukier, posiekana skórka i szybko gotować.
4. Z pozostałym cukrem ubić jajka na biało i intensywnie mieszając wlać do nich gorący syrop cytrusowy w cienkim strumieniu. Umieść miskę musu w łaźni wodnej i powoli podgrzej do gęstnienia, regularnie mieszając. 5. Lekko schłodzić mus, dodać spęcznioną żelatynę, olej i ubić wszystko.
6. Umieść pomarańczowy mus w misce i wyślij do zamrażarki. Pożądane jest, aby kształt misy przypominał półkulę, a średnica nie przekraczała 12 cm.
7. Gdy pomarańczowy mus zamarza, przygotuj mus z twarogu. Namocz 8 gr. żelatyna, 40 ml chłodnej wody.
8. Starannie serek śmietankowy, stopniowo dodając cukier puder, śmietanę.
9. Dodaj 25 ml wody do cukru i zagotuj klarowny syrop.
10. Ubij żółtka mikserem, wlej trochę gorącego syropu cukrowego, a następnie dodaj namoczoną żelatynę i dobrze ubij. Powinien tworzyć piękną masę powietrza.
11. W schłodzonej masie żółtka najpierw wymieszać zmielony ser ze sproszkowaną, a następnie bitą śmietaną.
12. Weź półkulistą miskę o średnicy co najmniej 20 cm i przykryj ją od wewnątrz jedną warstwą folią spożywczą.
13. Umieść mały mus serowy na dnie miski, połóż zamrożony mus pomarańczowy wypukłą częścią w dół i przykryj całą pozostałą masą twarogową.
14. Lekko naciskając, umieść ciastko na wierzchu i umieść miskę z ciastem w lodówce na czas wystarczający do pełnego ustawienia.
15. Gdy tylko włożysz ciasto do lodówki, natychmiast zacznij robić oblodzenie. Żelatyna wlać trzy łyżki zimnej wody.
16. W grubym rondlu wymieszaj cukier i glukozę. Dodaj wodę pitną i na niewielkim ogniu, ciągle mieszając, doprowadz do wrzenia.
17. W gorącym syropie umieść drobno połamaną czekoladę, dodaj skondensowane mleko i doprowadz do homogeniczności przez ciągłe mieszanie. Następnie zabarwiamy szkliwo, nakładamy żelatynę i ubijamy.
18. Przykryj miskę folii spożywczej warstwą, aby powierzchnia dotknęła szkliwa i pozostaw ją w temperaturze pokojowej.
19. Gdy ciasto z musem twardnieje dobrze, odwróć miskę na szerokie naczynie, opróżnij ciasto z niego. Następnie delikatnie przenieś go na ruszt. 20. W łaźni wodnej podgrzej wisienkę do 35 stopni i napełnij ją ciastem.
21. Przenieś deser do naczynia do serwowania i udekoruj liśćmi czekolady. Aby zrobić taką dekorację, rozpuść czekoladę. Narysuj je na arkuszu gęstych liści polietylenu przeznaczonego do kontaktu z żywnością i po utwardzeniu ostrożnie odseparuj i przenieś na ciasto.
Ciasto z musem morelowym z polewą lustrzaną z kakao i śmietany
Składniki
Na mus:
• serek śmietankowy, odmiany Mascarpone - 250 g;
• dwie łyżki dżemu morelowego;
• 80 ml mleka;
• worek cukru waniliowego;
• cztery żółtka;
• żelatyna „szybka” - 12 gr;
• cukier biały, burak - 80 gr .;
• 350 ml tłuszczu, 33% kremu;
• jeden zakupiony tort czekoladowy.
Dla glazury:
• cztery łyżki proszku kakaowego;
• 100 ml wody;
• cukier - 175 gramów;
• pół szklanki ciężkiej śmietany;
• granulowana żelatyna - 12 gr.
Metoda przygotowania:
1. Wytnij zakupiony lub upieczony biszkopt wzdłuż konturów formy, w której zamierzasz złożyć ciasto. Grubość herbatnika powinna być równa 1 cm, więc zakupiony nale y pociąć na trzy warstwy i wziąć tylko jeden na ciasto.
2. Wlać wodę na żelatynę, wymieszać i odstawić. Gdy granulki pęcznieją, rozpuszczają się, rozgrzewając się w niezbyt gorącej kąpieli wodnej.
3. Ubij żółtka lekko trzepaczką i cukrem. Wlej do nich ciepłe mleko, wymieszaj i zagotuj przy minimalnym ogniu.
4. Wyjąć zagęszczoną masę żółtkową z płytki, dodać do niej niepokrytą żelatynę i po dokładnym wymieszaniu pozostawić do ostygnięcia.
5. Umieść mascarpone z dżemem morelowym w gorącej, ale wciąż ciepłej masie, wymieszaj.
6. W mieszaninie schłodzonej do 30 stopni wymieszać bitą śmietanę do stanu mocnej pianki i wlać do formy wyłożonej folią spożywczą. Połóż biszkopt na wierzchu, lekko dociśnij rękami, aby mus wyszedł na boki i usuń ciasto przez cztery godziny w zamrażarce.
7. Namocz żelatynę, mieszając ją z 70 ml schłodzonej wody. 8. W grubościennym patelni zalać cukrem pół szklanki wody, położyć na kuchence i podgrzać na małym ogniu, osiągnąć całkowite rozpuszczenie ziaren.
9. Gotuj syrop przez siedem minut po gotowaniu.
10. Lekko podgrzej śmietankę, rozpuść w nich kakao i wlej mieszaninę do gorącego syropu. Dobrze wymieszać, intensywnie ogrzewając, doprowadzić do początkowego wrzenia i usunąć z ognia.
11. Dodaj nasyconą żelatynę i dokładnie wymieszaj szkliwo. Schłodzić do 30 stopni i napełnić je zamrożonym, pozbawionym formy ciastem. Deser w tym przypadku powinien leżeć ciastko na naczyniu.
Ciasto z musem czekoladowym z lustrzanym lukrem
Składniki:
• sproszkowane kakao - 75 gr .;
• 4 jajka;
• na pełnej szklance mąki i cukru;
• proszek waniliowy - 1 gr.
W przypadku musu czekoladowego:
• dwie łyżki granulowanej żelatyny;
• 450 gr. śmietana, zawartość tłuszczu 35%;
• ciężki krem - dwie szklanki;
• 250 gr. cukier puder;
• czekolada mleczna - 90 g;
• mleko - 80 ml.
Lustrzana glazura:
• dwie łyżeczki żelatyny „instant”;
• syrop glukozowy - 100 ml;
• wysokiej jakości czekolada - 100-gramowa płytka;
• 70 gr. skondensowane niegotowane mleko;
• woda - 50 ml;
• pół szklanki drobnego cukru.
Opcjonalnie:
• „Nutella” - 400 gr;
• 250 gr. tłusta śmietana;
• zagęszczacz worków;
• pół szklanki cukru pudru.
Metoda przygotowania:
1. Podziel równo miarę cukru i ubij pierwszą część żółtkami, a resztę białkami. Połącz obie masy i delikatnie wymieszaj.
2. Dodać mąkę, posiać razem z kakao, dokładnie wymieszać i przenieść ciasto do postaci położonej na pergaminie. W temperaturze 180 stopni, do stanu „suchego zapałki”, upiecz ciasto. Wyjąć z formy i pozostawić do ostygnięcia, a następnie pokroić na dwie części.
3. Wlać żelatynę chłodnym mlekiem i odstawić na chwilę.
4. W mikserze średniej prędkości ubić śmietanę ze śmietaną. Bicie, stopniowo zalewamy cukrem pudrem. Gdy wchodzisz trochę ponad połowę proszku i próbujesz spróbować, jeśli jest wystarczająco słodki, proszek nie jest już potrzebny. Przestań bić, gdy masa zgęstnieje. 5. Roztop połamaną czekoladę za pomocą łaźni wodnej i po schłodzeniu masy czekoladowej dobrze wymieszaj ją z bazą kremu.
6. Namocz żelatynę w mleku i ogrzej w kąpieli wodnej. Ogrzej masę, z ciągłym biciem, wejdź do bazy czekoladowej.
7. Na dole odłączalnej formy połóż dolny placek i włóż na niego 1/2 masy orzechowo-czekoladowej. Umieść zdejmowany pierścień, zamknij boki za pomocą długiego arkusza pergaminu. Konieczne jest, aby papier wznosił się 5 cm powyżej formy.
8. Na wierzch natłuszczonego biszkoptu włóż mus czekoladowy i przykryj go biszkoptem, którego wierzch jest rozprowadzany pastą.
9. Dobrze ubić krem zagęszczaczem i cukrem pudrem, równomiernie ułożyć na cieście i włożyć do lodówki na noc.
10. Przygotuj wisienkę. Namoczyć w 60 ml żelatyny wodnej.
11. W małej misce połóż rozbitą czekoladę, wlej skondensowane mleko i dodaj spęcznione granulki żelatyny. Przy średnim ogniu wlać cukier zmieszany z wodą i syropem glukozowym do wrzenia. Następnie zmniejsz temperaturę do minimum i gotuj przez kolejne dwie minuty.
12. Wlej gorący syrop do miski czekolady, odstaw na dwie minuty i rozbij mikserem lub mikserem. Staraj się bić, aby nie było piany.
13. Przykryj lukrem folię i włóż do lodówki na ciasto.
14. Nie wcześniej niż po 8 godzinach usunąć ciasto, uwolnić je z formy, ostrożnie oddzielić papier i umieścić na naczyniu do serwowania.
15. Glazuruj do 30 stopni, umieszczając w kąpieli wodnej i napełnij ją całą powierzchnią.
Ciasto musowe z ciastkiem - „Karmel z kawą”
Składniki
Na biszkopt:
• rafinowany olej - 30 ml;
• cztery jajka;
• mleko - 35 ml;
• 50 gr. mąka;
• sproszkowane kakao - 15 gr.;
• 65 gr. rafinowany cukier.
Na mus kawowy:
• żółtka dwóch jaj;
• 10 gr. kawa rozpuszczalna;
• mleko - 60 ml;
• 35% kremu - 140 g;
• 5 gr. granulowana żelatyna;
• cukier - 20 gr. Na mus karmelowy:
• woda pitna - 15 ml;
• całe jajko i dwie wiewiórki;
• 10 gr. oleje;
• „szybka” żelatyna - 10 gr;
• pół litra mleka pasteryzowanego;
• 100 ml śmietany, wysoka zawartość tłuszczu;
• mąka - 25 g;
• cukier - pół filiżanki.
Na glazurę:
• 50 ml tego samego, co w przypadku musu, śmietany;
• 76% gorzkiej czekolady - 50 gr.
Metoda przygotowania:
1. Rozbijając jajka, białka gromadzą się w oddzielnej misce. Rozgrzać mleko, mieszając, rozpuścić w nim kakao i dobrze schłodzić.
2. Dodaj 10 gramów cukru do żółtek i ubij mikserem, aż staną się białe. Następnie wlać olej i mieszając doprowadzić do jednorodności.
3. Dodaj mąkę rozcieńczoną w mleku kakaowym i dobrze wymieszaj.
4. Wlej pozostały cukier do białek i ubij mikserem przy umiarkowanie wysokich prędkościach w puszystą piankę. Przenieść powstałą masę do czekolady i delikatnie wymieszać szpatułką.
5. Wlać ciasto do prażalnika wyłożonego pergaminem i upiec biszkopt. Warstwa ciasta jest cienka, więc pieczenie nie zajmie więcej niż 10 minut. Chęć sprawdzenia szpikulców do nakłuć, powinna wyschnąć.
6. Z ostudzonego herbatnika wyciąć dwa okrągłe ciastka, wielkości formy.
7. Zrób mus kawowy. Żelatyna wlać dwie łyżki wody i rozpuścić kawę w lekko podgrzanym mleku.
8. Zmiel żółtka z cukrem, dodaj masę jajeczną do przygotowanego napoju kawowego i umieść miskę na małym ogniu. Bez wrzenia gotować mieszaninę do lekkiego zagęszczenia, następnie wymieszać spęcznioną żelatynę i usunąć z ognia ubić blender.
9. W osobnej, koniecznie schłodzonej misce ubij śmietanę i wymieszaj je w lekko schłodzonej masie czekoladowej.
10. Połóż dno i boki formy pergaminem i wlej do niej mus kawowy. Połóż jeden z ciastek na górze i lekko naciśnij go w dół. Włóż do lodówki.
11. Aby przygotować mus karmelowy, żelatynowe granulki, jak w przypadku kawy, moczyć w wodzie. 12. W grubościennej patelni sauté wymieszać cukier (50 gr.) Z wodą i umieścić piec na wolnym ogniu. Rozgrzej się, aż karmel zacznie się pienić i ciemnieć. Nie mieszaj, ale tylko od czasu do czasu potrząśnij pojemnikiem, aby cukier się nie palił.
13. Gdy masa cukrowa zostanie zabarwiona w jasnym kremowym odcieniu, zamieszaj masło, dodaj gorącą śmietanę i zdejmij z ognia.
14. W oddzielnej misce wypuść jedno jajko z dwiema wiewiórkami. Dodaj 250 ml zimnego mleka, które wcześniej rozcieńcza cukier. Dokładnie zamieszaj mąkę.
15. Zagotuj pozostałe 250 ml mleka. Wlej go do przygotowanej masy, wymieszaj i nałóż trochę ciepła, gotuj, aż będzie gęsta.
16. W gorącej masie dodać spęcznioną żelatynę, wlać karmel, wymieszać. Jeśli są grudki, mikser perebeyte.
17. Wlać mus karmelowy na biszkopt, przykryć go drugą preformą i odesłać z powrotem do lodówki.
18. Zamrozić ciasto musowe bez kształtu, odwrócić i umieścić na naczyniu do serwowania.
19. Wierzch tortu pokryty jest stopioną czekoladą lub polany lustrzanym polewą czekoladową, której receptura znajduje się w przepisach opisanych powyżej.
Sztuczki polegające na zrobieniu ciasta na mus i lustrzanej glazury
• Żelatyna, która jest spęczniona w wodzie, rozprowadzi się bardziej równomiernie w masie pianki, jeśli najpierw zostanie rozpuszczona w kąpieli wodnej, a tylko lekko schłodzona przed zmieszaniem.
• Jeśli ciasto musowe zostało zamrożone w celu przyspieszenia procesu zamrażania, po rejestracji należy umieścić je na co najmniej cztery godziny we wspólnej komorze lodówki, tak aby wszystkie warstwy ciasta były równomiernie rozmrożone.
• Syrop glukozowy do glazury można kupić w specjalistycznej cukierni lub supermarkecie.
• Upewnij się, że podczas ubijania w szkliwo nie tworzy się bąbelek i nie pieni się, ustaw miskę pod niewielkim kątem. Jeśli nie można tego uniknąć, usuń piankę łyżką, a następnie przeciśnij przez sito. • Zaleca się wcześniejsze przygotowanie lusterka, nie mniej niż 12 godzin przed nałożeniem ciasta. Powinien być przechowywany w lodówce, przykryty folią, tak aby dotykał swojej powierzchni, i upewnij się, że nagrzeje się przed powlekaniem.
• Nie podgrzewaj szkliwa na otwartym ogniu lub w kuchence mikrofalowej, zawsze istnieje niebezpieczeństwo przegrzania. Użyj łaźni wodnej i stale mieszaj glazurę, aby równomiernie się rozgrzała. Szkliwo spadnie równomiernie, jeśli jego temperatura nie przekracza 30 stopni.
