Lustrzana glazura (szkło) jest nie tylko piękna, ale także bardzo nowoczesna. Teraz cukiernicy odchodzą od niesmacznych mastyksów, tłustych olejnych kolorów, preferując minimalizm. Świetliste powłoki wyglądają po prostu uroczo, można je stosować na dowolnych ciastach i wypiekach, ale najczęściej są one pokryte deserami musowymi.
Ciasto musowe z lustrzanym lukrem - ogólne zasady przygotowania
Mus to delikatna i lekka żelatynowa pianka w kremie. Podstawą są zwykle produkty mleczne: śmietana, jogurt, mleko skondensowane. Przygotowanie masy jest dość proste, wystarczy stopić spęcznioną żelatynę i ubić resztę składników mikserem, czasem coś podgrzać. Mus może być używany jako samodzielny tort, ale częściej tworzy podkład herbatników. Piasek i ciasto francuskie do bazy nie będą działać, ponieważ potrzebujesz delikatnego dodatku, który nie wymaga żadnego wysiłku podczas cięcia.
Czego potrzebujesz do ciastka:
• jaja;
• mąka;
• cukier.
Istnieją opcje na ciasto z tłuszczami, śmietaną, śmietaną, z wrzącą wodą. Ale ponieważ ciasto jest cienkie, nie można zawracać sobie głowy skomplikowanymi przepisami. Najłatwiejszy garnitur z gąbki do jajek nie wymaga niczego. Nawiasem mówiąc, możesz wziąć zakupione ciasto biszkoptowe. Jest cienki, łatwy do cięcia.
Ostatnim akcentem ciasta musowego jest lustro. Istnieje ogromna liczba przepisów, ale niektóre z nich są zbyt skomplikowane, trzeba nalegać, fajnie, coś innego z masą. Poniżej znajduje się prosta opcja, która się po prostu dzieje. Szkliwo to może być używane natychmiast po gotowaniu, chłodzeniu do pożądanej temperatury.
Lustrzana glazura na ciasto musowe
Podstawowa receptura na lustro do glazury, która nadaje się do każdego ciasta musowego. Bardzo ważne jest, aby pracować z nim w odpowiedniej temperaturze, a mianowicie 34–35 stopni. Produkt jest dobry, ponieważ jest pięknie przechowywany i może być ogrzewany. Dodając barwniki, możesz zmienić kolor. Składniki
• 150 g syropu glukozowego;
• 75 g wody (do oblodzenia);
• 12 g żelatyny;
• 72 g wody (do rozpuszczania żelatyny);
• 150 g cukru;
• 100 g skondensowanego mleka;
• 150 g białej czekolady;
• dwutlenek tytanu (opcjonalnie).
Metoda przygotowania
1. Namocz żelatynę w wodzie, pozostaw do spęcznienia.
2. Połącz wodę przeznaczoną na syrop, cukier, syrop glukozowy, który można zastąpić syropem inwertowanym. Doprowadzić do wrzenia.
3. Dodaj dwutlenek tytanu. Jeśli gotujesz bez niego, to wisienka będzie trochę przezroczysta.
4. Dodaj luźną żelatynę, mleko skondensowane, rozłóż białą czekoladę. Dobrze wymieszaj.
5. Zdejmij z ognia, zabij blenderem.
6. Aby uniknąć pęcherzyków w szkliwie, należy kilkakrotnie przecedzić przez drobne sito.
7. Jeśli glazura musi zostać zachowana, jest pokryta folią spożywczą, ale powietrze nie jest dozwolone. Oznacza to, że film należy umieścić na samej mieszaninie, a nie rozciągać go na szczycie garnka.
Ciasto z musu wiśniowego z lustrzanym lukrem
Możesz korzystać z wiśni i czereśni. Glazura jest przygotowywana zgodnie z podstawową recepturą, wystarczy dodać żelowe barwniki.
Składniki
• 90 g cl. oleje;
• 150 g śmietany;
• 90 g mąki;
• 0,5 łyżeczki ripper;
• wanilina;
• 25 g żelatyny;
• 300 g wiśni;
• 250 g jogurtu;
• 140 g Sakh. piasek;
• parę jaj.
Metoda przygotowania
1. Pokonaj dwa jajka z 90 gramami granulowanego cukru. Reszta piasku trafi do musu. Wlać stopione, ale schłodzone masło. Dodaj mąkę i zrywarkę. Wymieszaj ciasto w formę. Piec w 180 stopniach.
2. Namocz żelatynę w 70 ml wody, pozostaw do spęcznienia. Czas jest podany na opakowaniu.
3. Ubij śmietanę w cukier, który pozostał.
4. Dodaj jogurt do śmietany. Możesz przyjąć dowolny odpowiedni smak: wiśniowy, czereśniowy lub mieszankę jagód i owoców. Wymieszać.
5. Roztopić żelatynę, dodać do musu. Wymieszać. 6. Dodaj wiśnie do masy jagód, po usunięciu z nich kamieni.
7. Włóż upieczone i schłodzone ciastko w odrywalną formę, zalej musem, włóż do zamrażarki na pół godziny. Lustrzana glazura jest używana tylko na schłodzonych deserach.
8. Przygotuj polewę, maluj na różowo lub czerwono, kolor wiśni, cokolwiek chcesz.
9. Wyjmij ciasto z zamrażarki, połóż je na misce, która będzie nogą. Wlać glazurę, której temperatura nie przekracza 35 stopni. Ale też nie jest konieczne chłodzenie, w przeciwnym razie będą rozwody.
10. Obetnij krople nożem.
Ciasto z musem czekoladowym z lustrzanym lukrem
Kto nie kocha czekolady? Przepis na wspaniałe ciasto pod lustrzaną glazurą, który docenią wszyscy słodyczy. Korzh przygotowuje dla niego migdał.
Składniki
• 30 gramów mąki migdałowej;
• 90 gramów cukru;
• 90 gramów czekolady;
• 50 gramów mąki;
• dwa jajka;
• 90 gramów oleju.
Mousse:
• 50 gramów wody;
• 12 gramów żelatyny;
• 85 gramów czekolady;
• 400 gramów śmietany;
• dwa żółtka;
• wanilia.
Lustro czekoladowe lukier:
• 10 gramów żelatyny;
• 210 gramów cukru;
• 80 gramów kakao;
• 150 ml wody;
• 70 gramów czekolady;
• 0,1 litra śmietany.
Metoda przygotowania
1. Rozpuść czekoladę i masło, usuń i ostudzić, nie należy się przegrzewać.
2. Ubij cukier i jajka do pianki, dodaj stopioną masę, wlej oba rodzaje mąki, wymieszaj.
3. Wlej biszkopt do formy około 20 cm.
4. Wyślij ciasto migdałowe do piekarnika, piecz, aż się ugotuje. Następnie dokładnie schłódź, usuń z formy, wyjmij pergamin i przynieś go z powrotem.
5. Gotowanie musu czekoladowego. Żelatyna moczyć w wodzie. Zemleć żółtka piaskiem, dodać wanilinę.
6. Podgrzej śmietanę, dodaj łyżkę do żółtek, stale mieszaj. Następnie włóż do pieca, podgrzej masę do 85 stopni. Dodaj żelatynę, posiekane kawałki czekolady. Mieszaj do rozpuszczenia, można już usunąć z ognia. 7. Utrzyj mus za pomocą miksera, polej ciastem. Włóż ciasto do zamrażarki.
8. W przypadku lustrzanej glazury namocz żelatynę w wodzie (40 ml). Cukier z kakao, śmietaną i pozostałą wodą zagotować, wyjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę, następnie żelatynę, mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia. Szczep.
9. Wyjmij pierścień z formy, przenieś deser na talerz lub koło, zastąp coś pod nim elewacją. Na ciasto polewamy lodem ciasto, które ma 35-37 stopni.
Kremowe ciasto musowe z lustrzanym lukrem
Przepis to proste i szybkie ciasto musowe z serem i mascarpone. Glazura może być przygotowana w dowolnym kolorze zgodnie z podstawową recepturą, można ją znaleźć tuż powyżej. Podstawa prostego pliku cookie, czyli nie musisz piec.
Składniki
• 25 g żelatyny;
• 500 g Mascarpone;
• 150 g śmietany;
• 130 g proszku;
• 70 ml wody;
• 250 g herbatników;
• 100 g oleju 72%;
• 3 łyżki. l posiekane orzechy.
Metoda przygotowania
1. Wymieszać żelatynę z wodą, odstawić na co najmniej 15 minut.
2. Zmiel ciasteczka z masłem, dodaj orzechy, wymieszaj. Umieść w formie odłączalnej, rozłóż równe ciasto, włóż do zamrażarki.
3. Ubij śmietanę i proszek, dodaj im mascarpone, wanilię do smaku.
4. Roztopić żelatynę, wlać do musu, ponownie ubić. Połóż masę na cieście. Ponownie włóż zamrażarkę, przytrzymaj przez 3,5-40 minut.
5. Przelej ciasto z polewą przygotowaną według podstawowej receptury.
Ciasto musowe „Smak kawy” z lodowym lukrem
Elegancka wersja ciasta musowego z dwoma smakami i lustrzanym polewą. Ciastko przygotowuje się najczęściej. Glazura jest wykonana zgodnie z podstawową recepturą, można malować w dowolnym kolorze.
Składniki
• parę jaj;
• 65 g mąki;
• 80 g cukru.
Coffee Mousse:
• 0,06 litra mleka;
• dwa żółtka;
• 0,15 litra śmietany;
• 30 g Sakh. piasek;
• 10 g kawy (zwykła chwila); • 10 g żelatyny (dodatkowe 30 gramów wody).
Mus karmelowy:
• 0,1 kg sah. piasek;
• 15 ml wody;
• dwie wiewiórki i jedno pełne jajko;
• 25 gramów mąki;
• pół litra mleka (3,2 w całości);
• 20 g żelatyny (dodatkowe 50 g wody);
• 0,1 litra śmietany;
• 1 łyżeczka kremowy oleje.
Metoda przygotowania
1. Do chłodnej pianki, ubij kilka jajek z cukrem, napełnij mąkę, wlej do formy. Ugotuj biszkopt w temperaturze 200 stopni, ponieważ warstwa jest cienka. Schłódź.
2. W przypadku musu kawowego wlać żelatynę wodą, niech pęcznieje.
3. Połącz kawę instant z mlekiem, podgrzej na kuchence, ale nie gotuj, dodaj żółtka ubite z cukrem, lekko podgrzej, usuń śmietanę z ognia.
4. Pokrój krem na pianę. Najpierw dodaj żelatynę do kremu do kawy, mieszaj, aż się rozpuści, następnie schłódź, dodaj śmietanę. Wymieszać i zalać schłodzone ciasto. Włóż do zamrażarki.
5. Namocz żelatynę w musie karmelowym.
6. W przypadku karmelu wlej 50 g cukru do patelni i zalej 15 ml wody. Załóż ogień, gotuj do bursztynowego koloru. Dodaj masło. Wymieszaj i zalej gorącą śmietaną. Usuń karmel z ognia.
7. Wymieszaj jajko i białko, dodaj cukier i połowę mleka. Zagotuj drugą część, wlej cienką strużkę do tej masy, ogrzej wszystko na kuchence. Mieszaj, mieszanina powinna być grubsza.
8. Dodaj żelatynę do śmietany, szybko zamieszaj, połóż karmel. Wymieszaj ponownie. Ubijaj masę mikserem przez kilka minut.
9. Połóż mus karmelowy na warstwie zamrożonej kawy. Wstaw do zamrażarki na pół godziny.
10. Przygotuj lustrzaną glazurę, wlej ciasto do kawy.
Ciasto musowe z lustrem „Truskawka”
Wariant ciasta z musem twarogowym bez podstawy, czyli nie trzeba upiekać ciasta. Truskawkowe jagody mogą być świeże lub mrożone. Lustrzana glazura różowa lub czerwona.
Składniki • 500 g twarogu;
• 0,3 litra śmietany 33%;
• 80 ml wody;
• 1 łyżka. proszek;
• 250 g truskawek;
• 25 g żelatyny;
• lustro glazury.
Metoda przygotowania
1. Zmiel twaróg lub zmiel w kombajnie.
2. Wlać żelatynę, niech pęcznieje.
3. Ubij bogaty krem, aż ostygnie, stopniowo dodawaj drobny proszek. Opcjonalnie wlać do barwnika masy musowej.
4. Dodaj stopioną żelatynę. Umieść przetarty twaróg. Delikatnie ubijaj śmietanę z małą prędkością, nie musisz tego robić przez długi czas.
5. Dodaj truskawki, wymieszaj i przenieś całą masę do formy silikonowej.
6. Wstaw trzy godziny do lodówki.
7. Ostrożnie wyjąć ciasto musowe na talerz, polać glazurę przygotowaną według podstawowej receptury.
Ciasto z musem Lustrzanym - Porady i wskazówki
• Lustrzaną glazurę można przygotować z wyprzedzeniem, jest ona warta tygodnia w lodówce. Możesz również wyczyścić niewydane salda. Jeśli nie wystarcza na ciasto, możesz pokryć inny deser, na przykład ciasto.
• Lepiej podgrzewać zamrożone glazury w łaźni wodnej, regularnie sprawdzając temperaturę. W żadnym przypadku nie można przesadzić lub zagotować, będzie to miało negatywny wpływ na jakość produktu.
