Ciasto samo w sobie jest słodkim przysmakiem, dlatego w większości przypadków ma bardzo wysoką zawartość kalorii. I chcesz słodkiego, pomimo diety! Co robić z przerażeniem, patrząc na strzałę wagi? Niekoniecznie. Przygotuj ciasto na bazie jogurtu z nadzieniem, prawie wszystkie przepisy zawierają niewielką liczbę kalorii. Przejadanie się nie jest tego warte, ale nie można szczególnie martwić się o talię.
Ciastka jogurtowe - ogólne zasady gotowania
• Ciastka jogurtowe można przypisać niskokalorycznym deserom, ponieważ większość z nich to masa mleka kwaśnego, oparta na jogurtach. Z reguły dla takich ciast nie piec więcej niż jedno ciasto, które jest używane jako baza. Czasami jest cięty na pół, na dwa cienkie, a masa jogurtowa rozciąga się między nimi. Często herbatnik jest rozbijany na kawałki, które są wypełnione lekką podstawą i dodatkowymi komponentami.
• W przypadku ciasta jogurtowego nie trzeba piec biszkoptu. Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy ciastem, podstawa może być zrobiona z ciastek lub możesz kupić gotowe ciasto biszkoptowe.
• Masa jogurtowa na ciasto jest wytwarzana z jogurtu do picia i żelatyny. Nie ma ograniczeń co do wyboru fermentowanego produktu mlecznego, najważniejsze jest to, że jest świeży. Używanie napoju o różnych smakach tylko urozmaica deser.
• Dzięki żelatynie usztywniona masa jogurtowa dobrze trzyma swój kształt i nie rozprzestrzenia się. Żelatyna może być stosowana zarówno w postaci granulatu, jak i arkusza. Wlewa się zimną wodą i pozostawia na 20 minut lub dłużej, aby pęcznieć. Następnie rozpuścić, ogrzać na łaźni wodnej lub najniższym ogniu, a następnie ochłodzić do temperatury pokojowej.
• Neutralny smak masy jogurtowej przy gotowaniu ciast jest zwykle wyrzucany przez dodawanie owoców i jagód. Można je przyjmować zarówno świeże, jak i mrożone, w puszkach zbyt odpowiednie. • Ciastka jogurtowe są formowane w pojemnikach wyłożonych folią lub pergaminem. Dla wygody lepiej jest przyjmować formy odłączalne, zwłaszcza jeśli masa jogurtowa musi być ułożona na bazie herbatnika lub herbatnika.
Ciasto jogurtowe z brzoskwiniami i herbatnikami
Składniki
Na biszkopt:
• pięć jaj;
• 20 gr. masło;
• dwie i pół łyżki wysokiej jakości mąki pszennej (75 gr.);
• 150 gr. cukier nierafinowany;
• skrobia - 75 g;
• szczypta drobnej soli;
• sproszkowana wanilia - jedna czwarta łyżeczki.
Do impregnacji:
• dwie łyżki cukru;
• 50 ml wody;
• łyżka mocnego alkoholu (brandy lub rum).
W musie jogurtowym:
• szklankę mleka (250 ml);
• żółtka z trzech jaj;
• 12 gr. żelatyna arkuszowa;
• tłuszcz, 33% kremu - 200 g;
• 100 gr. rafinowany cukier;
• pół wapno;
• 75 gr. biała czekolada;
• 400 gr. zwykły jogurt bez dodatków (nie do picia).
Opcjonalnie:
• brzoskwinie w puszkach - 6 połówek.
Przygotowanie:
1. Przede wszystkim musisz przygotować jogurt, zlewając z niego nadmiar wilgoci. Aby to zrobić, włóż durszlak zwilżoną, dobrze wyciśniętą gazę, złożoną w 4 warstwach. Umieścić durszlak w mniejszym pojemniku, wlać do niego jogurt i umieścić w lodówce na okres 6 godzin. Wydajność powinna wynosić co najmniej 250 gramów. gęsta masa jogurtowa.
2. Przygotuj biszkopt. Roztop masło na małym ogniu i odstaw na chwilę, aby ostygło.
3. Wymieszać mąkę ze skrobią, podwójnie przepuścić mieszaninę.
4. W oddzielnej misce dodaj cukier, dodaj jajka, wanilię i sól. Mikser, w tym średnia prędkość, ubij wszystko przez pięć minut, a raczej, aby uzyskać białą, lekką masę.
5. Teraz dodaj mąkę rozgotowaną ze skrobią i delikatnie wymieszaj. Powinien tworzyć rzadkie ciasto o jednolitej konsystencji.
6. Oddziel kilka łyżek ciasta i wymieszaj z roztopionym masłem w osobnym naczyniu. Następnie wlać mieszaninę do całkowitej masy, wymieszać. 7. Przetrzyj spód i boki rozciętego pierścienia obficie masłem, wyrównaj pergamin na dole. Napełnij pojemnik ciastem i piecz ciastko w temperaturze 150 stopni przez 35 minut, aż do „suchego zapałki”.
8. Podczas chłodzenia ciasta wlać wodę z cukrem przygotowanym do impregnacji. Na średnim ogniu zagotować klarowny syrop, a następnie wyjąć z ognia i dodać brandy, ostudzić.
9. Płyty żelatynowe zalać zimną wodą.
10. W mleku rozpuść 50 gramów cukru i gotuj na średnim ogniu.
11. Z pozostałym cukrem ubij żółtka. Wlej do nich połowę gorącego mleka, intensywnie wymieszaj trzepaczką.
12. Wlej powstałą mieszaninę do garnka z pozostałym gorącym mlekiem i umieść z powrotem na kuchence.
13. Podczas mieszania podgrzej mieszankę mleka do 82 stopni, a następnie przeciśnij przez sito.
14. Dodaj sprasowaną żelatynę i dokładnie wymieszaj kremową masę, aż zagęstnik całkowicie się rozpuści.
15. Podczas gdy masa nie ostygła, dodaj mieloną białą czekoladę do małych wiórów i wymieszaj ponownie, aby uzyskać jednolitość.
16. Umieść pojemnik ze śmietaną na lodzie lub włóż do zimnej wody. Mieszaj regularnie, schładzaj do około 35 stopni.
17. Na miękkie szczyty ubij lekko schłodzoną śmietankę.
18. W ochłodzonej śmietanie wymieszać gęstą jogurtową masę, a następnie ubić bitą śmietanę i powoli mieszać w ruchach składanych.
19. Umieść pierścień z podzielonej formy, nieco większej niż ta, w której upieczono herbatnik, umieść go na naczyniu. Przeciąć herbatnik na pół i umieścić jego dolną część w pierścieniu.
20. Namocz tort w schłodzonym syropie, nakładając go na biszkopt za pomocą pędzla lub wylewając z łyżki. Następnie rozprowadź brzoskwinie na powierzchni i napełnij owoc połową masy jogurtu.
21. Połóż drugie ciasto, namocz je w syropie i wlej pozostały mus jogurtowy. Nie ma potrzeby umieszczania na nim brzoskwiń. 22. Umieść w lodówce na cztery godziny. Możesz w zamrażarce, ale nie więcej niż w połowie.
23. Z zamrożonego ciasta ostrożnie zdejmij pierścień. Aby wypoziomować powierzchnię, chodź po niej gorącym, szerokim nożem.
Przepis na ciasto jogurtowe z jagodowym biszkoptem - „Porzeczka”
Składniki:
• dwa jajka;
• 100 gr. cukier;
• cztery łyżki mąki do pieczenia.
Dla warstwy jogurtu:
• 600 gr. jogurt naturalny, niezawierający dodatków;
• czerwona lub czarna porzeczka - 300 gr;
• 200 ml płynnej śmietany, nie mniej niż 22% tłuszczu;
• granulowana żelatyna - 25 g;
• funt elastycznego twarogu domowego;
• cukier granulowany - 250 gr.
Przygotowanie:
1. W szerokiej misce ubij jajka w gęstą, pienistą mleczną masę. Następnie, stopniowo wlewając, dodaj cukier i nie przestawaj bić, dopóki jego ziarna nie zostaną całkowicie rozpuszczone.
2. Delikatnie wymieszaj mieszaninę jaj, dwukrotnie przepuszczoną mąkę i ułóż ciasto w formie kładzionej na pergaminie. Piecz ciastko przez kwadrans, w temperaturze 180 stopni.
3. Zmiel porzeczkę przez sito. Dodaj trochę cukru do powstałego puree, wymieszaj.
4. Połącz twaróg z jogurtem. Włóż cukier (200 gr.), Dobrze wymieszaj, a następnie ubij.
5. Wlać żelatynę wodą. Gdy granulki są dobrze spuchnięte, wlać krem i zacząć podgrzewać na małym ogniu. Podczas mieszania ogrzać mieszaninę, aby osiągnąć całkowite rozpuszczenie żelatyny.
6. Wlej jedną trzecią ochłodzonej galaretowatej masy do puree z jagód, a resztę do twarogu i dokładnie wymieszaj obie masy.
7. Połóż twaróg na schłodzonym biszkopcie i natychmiast włóż go do lodówki. Gdy warstwa twardnieje po około dwóch godzinach, przykryj ją masą jagodową i ponownie włóż ciasto do lodówki na całą noc.
Prosty przepis na ciasto z jogurtem truskawkowym z kakao
Składniki:
• mleko pasteryzowane lub domowe - 300 ml;
• duża łyżka kakao w proszku;
• 300 gr. jogurt o smaku truskawkowym;
• łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• 30 gr. żelatyna natychmiastowa;
• granulowany cukier do smaku.
Dla międzywarstwy:
• świeże lub mrożone truskawki - 350 gr .;
• łyżka cukru;
• 60 ml wody pitnej;
• 6 gr. żelatyna.
Przygotowanie:
1. Wlać żelatynę do mleka i odczekać około 10 minut, następnie umieścić miskę na minimalnym ogniu i podgrzać lekko, nie gotując. Mieszaj mieszaninę w sposób ciągły, w przeciwnym razie granulki przykleją się do dna.
2. Pokrój jogurt mikserem z cukrem i sokiem z cytryny. Następnie mieszając mieszankę łyżką, wprowadź schłodzone żelatynowe mleko.
3. Odlać jedną trzecią masy do oddzielnej miski, dodać proszek kakaowy i wymieszać. Aby zapobiec zbrylaniu się proszku, posyp go, przecinając przez sito.
4. Wlej masę kakaową do odłączalnego kształtu i umieść ją w zamrażarce na kwadrans. Następnie wyjmij, wylej pozostałą masę na zamrożoną warstwę i ponownie włóż ją do zamrażarki, ale już na godzinę.
5. Przygotuj warstwę truskawek. Zimna woda przez kwadrans, wlać żelatynę. Następnie ogrzej się przy minimum ogrzewania lub kąpieli wodnej, aby się rozpuścić.
6. Zmiel truskawki na tłuczone ziemniaki. Jeśli chcesz, aby kawałki były wyczuwalne w międzywarstwie, spraw, by były miażdżone. Jeśli chcesz uzyskać jednorodną warstwę, mash jagody na sitku lub mikserze perebeyte.
7. W puree ziemniaczanym dodaj schłodzoną żelatynę i trochę cukru, wymieszaj.
8. Wlać masę truskawkową na zamrożoną warstwę jogurtu i ponownie umieścić w lodówce, ale we wspólnej komorze. Ciasto będzie gotowe całkowicie po trzech godzinach, gdy warstwa jagodowa również twardnieje.
Ciasto owocowo-jogurtowe bez pieczenia z ciasteczkami
Składniki: • masło 72% masło - 200 g;
• 250 gr. kruche, najlepiej kruche;
• dwa banany;
• Owoce kiwi - 4 szt .;
• pół szklanki wody pitnej;
• sok z 1/3 średniej cytryny;
• granulowana żelatyna - 4 łyżeczki;
• 70 gr. cukier;
• pół litra czystego jogurtu do picia.
Do rejestracji:
• dwa małe owoce kiwi;
• 40 gr. „płatki” migdałowe.
Przygotowanie:
1. Przygotuj okruchy z ciasteczek. Złam ją na kawałki, włóż do miski miksera i perebeyte. Możesz zbierać ciastka w torbie i zwijać je za pomocą wałka do ciasta.
2. Wlać okruchy do miski, dodać zmiękczone masło i dobrze mieszając zagnieść widelcem. Zgodnie z recepturą zaleca się wcześniejsze zmiękczenie oleju, pozostawiając go na stole, ale można także go stopić. W takim przypadku należy go dobrze schłodzić, praktycznie do zagęszczenia.
3. Wygładź przygotowaną masę olejową wzdłuż dna formy, na dnie której umieścisz pergamin i przechowuj ją w „ciepłej” części lodówki przez pół godziny.
4. Wlać żelatynę zimną wodą do objętości pół szklanki i odstawić na 20 minut, aby pęcznieć, a następnie rozpuścić, rozgrzać w łaźni wodnej i ostudzić.
5. Obierz kiwi. Pokrój owoce na małe kawałki (kostki), dodaj cukier i dodaj sok z cytryny na średnim ogniu. Gdy tylko kiwi uruchomi sok, natychmiast wyjmij go z kuchenki, dobrze wymieszaj, aż upewnisz się, że cukier się rozpuści, pozostaw do ostygnięcia.
6. Wlać jogurt do schłodzonej masy owocowej, dodać luźną żelatynę i delikatnie wymieszać. Staraj się nie kruszyć kawałków kiwi.
7. Wyjmij zamrożone ciasto z lodówki. Rozprowadź banany na cienkich pierścieniach i napełnij je masą owocowo-jogurtową. Wygładź jego powierzchnię i włóż ciasto do lodówki na co najmniej 6 godzin.
8. Następnie zwolnij deser z formularza, usuń papier. Udekoruj układając plasterki kiwi i prażone płatki migdałów na powierzchni.
Szybkie ciasto jogurtowe bez pieczenia z owocami
Składniki:
• dwie duże łyżki pełnego mleka skondensowanego;
• 70 gr. kremowe „tradycyjne” masło;
• kruche ciastka kruche lub biszkoptowe - 200 g;
• 12 gr. granulowana żelatyna;
• 200 ml tłuszczu, płynny 30% krem;
• dowolny jogurt - 200 gr. (może być z dodatkami);
• 100 gr. maliny;
• dwa małe banany;
• cztery połówki konserwowanych lub świeżych brzoskwiń
• woda pitna - 1/2 szklanki.
Przygotowanie:
1. Wymieszać pokruszone ciasteczka ze skondensowanym mlekiem. Dodaj kawałki zmiękczonego masła i wymieszaj ponownie.
2. Umieść pergamin na dole formularza. Włóż do niego przygotowaną masę olejową, wygładź i ostygnij.
3. Żelatyna najpierw namoczyć w wodzie, następnie rozpuścić, ogrzać na małym ogniu i dobrze schłodzić.
4. Do miękkich szczytów ubij śmietanę z dodatkiem cukru. Banany i brzoskwinie pokrojone w centymetrowe kostki.
5. Wlej kawałki owoców jogurtem. Dodaj luźną żelatynę, polej bitą śmietaną i delikatnie wymieszaj.
6. Napełnij masę jogurtu schłodzonym ciastem i włóż ciasto do lodówki na sześć godzin.
7. Zwolnij przygotowany, dobrze zamrożony deser z formy, usuń papier z ciasta. Udekoruj ciasto malinami i kawałkami owoców.
Lekkie ciasto jogurtowe z truskawkami i kiwi - „Lato”
Składniki:
• gotowe ciasto biszkoptowe;
• pół litra jogurtu;
• cztery łyżki żelatyny;
• szklanka cukru;
• świeże truskawki;
• Kiwi.
Przygotowanie:
1. Żelatyna Wlać 120 ml chłodnej wody i odczekać pół godziny, aż jej granulki będą dobrze spuchnięte. Załóż umiarkowane ciepło i, nie gotując się, ciepłe do rozpuszczenia.
2. Intensywnie mieszając lekko schłodzoną masę żelatynową, wlać do niej cienki strumień jogurtu. 3. Przykryj głęboką miskę folią. Ostrożnie połóż plasterki truskawek i cienkie pierścienie kiwi na dnie. Przykryj kawałkiem biszkoptu i polej go niewielką ilością jogurtu.
4. Powtórz warstwy, wlej cały pozostały jogurt i włóż do lodówki na dwie godziny.
5. Po określonym czasie odwróć miskę na talerz, ciasto wyślizgnie się z niej.
6. Aby udekorować powierzchnię deseru, posypać wiórkami kokosowymi białego koloru.
Ciasto z jogurtem - wskazówki do gotowania i przydatne wskazówki
• Żelatynę można zastąpić agarem. Zagęszczacz z ekstraktem z alg nie wymaga moczenia i ogrzewania. Dobrze utrzymuje swój kształt i zamarza w średniej temperaturze pokojowej.
• Stopić żelatynę na ogniu lub w kuchence mikrofalowej znacznie szybciej, ale powoli podgrzewając ją w łaźni wodnej otrzymasz lepszy zagęszczacz.
• Żelatyny nie można gotować, a nawet gotować. Traci swoje podstawowe właściwości. Jeśli taki zagęszczacz zostanie dodany do przygotowanej masy, nie stwardnieje.
