Uwielbiam gotować różne domowe desery i ciasta, ale nie wiesz, jak je skutecznie układać? Spójrz na przepisy na lustro glazury.
Po pierwsze, może być przygotowany na podstawie różnych składników, po drugie, nie jest tak trudny, jak mogłoby się wydawać, a po trzecie, gotowe wypieki wyglądają niesamowicie.
Lustrzana glazura - ogólne zasady przygotowania
Zalety lustrzanego szkliwa są takie, że wygląd pieczenia jest świetny, do gotowania nie są potrzebne żadne skomplikowane produkty, gotowy produkt można zamrozić, a lustro do szkliwa można łatwo pomalować farbami rozpuszczalnymi w wodzie.
Wady mogą być przypisane tylko plastyczności lustrzanego szkliwa, masa jest bardzo słodka i po cięciu można ją ciągnąć za nóż. Można tego uniknąć, przecinając ochłodzone ciasto lekko ciepłym nożem.
Główną trudnością w przygotowaniu lustrzanego szkliwa jest tworzenie się pęcherzyków. Możesz ich uniknąć, jeśli podmienisz składniki, upewnij się, że misa jest ustawiona pod kątem, a podczas ruchu obrotowego masa nie pieni się, ale wydaje się, że rozchodzi się w falach. Ale jeśli tak się stanie, że masa zostanie spieniona, należy ostrożnie usunąć górną warstwę łyżką.
Lustrzana glazura jest rozprowadzana na idealnie płaskiej powierzchni, podgrzewając ją do 37 stopni. Pieczenie powinno być bardzo zimne, najlepiej, jeśli leży ono przez około godzinę w zamrażarce przed powlekaniem.
Białe lustro szkliwione
Aby przygotować białą lustrzaną glazurę, użyj cukru pudru lub białej czekolady. W drugim przypadku szkliwo jest gładsze i jedwabiste, co nadaje gotowemu produktowi idealny wygląd.
Składniki: • 140 gramów białej czekolady;
• 100 ml 35% kremu;
• 100 ml mleka;
• łyżeczka żelatyny;
• szczypta wanilii.
Przygotowanie:
1. Wlej 50 ml zimnej wody do szklanki, rozpuść w niej żelatynę. Odłóż masę na bok, pozwalając żelatynie puchnąć.
2. Wymieszaj krem z mlekiem, postaw na małym ogniu, zagotuj, wyjmij rondel z ognia.
3. Połóż rozbitą czekoladę na małe kawałki w mieszance mleka, mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
4. Dodaj spęcznioną żelatynę i wanilinę. Wymieszaj, przeciśnij apetyczną masę przez sitko.
5. Zakryj gotowy produkt chłodząc lustro szkliwione do 35-38 stopni lub przechowuj w lodówce do przechowywania, ale nie zapomnij podgrzać go przed nałożeniem.
Lustrzana glazura „Kolor”
Składniki:
• 130 ml wody;
• 150 gramów cukru;
• 10 gramów żelatyny;
• 150 ml syropu inwertowanego;
• 150 gramów białej czekolady;
• 100 gramów skondensowanego mleka 8,5%;
• 5-6 kropli barwnika.
Przygotowanie:
1. Wlej 50 ml chłodnej wody do małej filiżanki, rozpuść w niej żelatynę.
2. W osobnym pojemniku wymieszać syrop z pozostałą wodą i cukrem, doprowadzić masę do wrzenia, dusić, aż wszystkie ziarna cukru zostaną całkowicie rozpuszczone.
3. W innej misce rozpuść czekoladę i wymieszaj ją ze skondensowanym mlekiem.
4. Wymieszaj syrop z lekko podgrzaną żelatyną i masą czekoladową, dodaj kilka kropli barwnika. Dokładnie wymieszaj słodką masę, upewniając się, że podczas mieszania nie powstają pęcherzyki.
5. Schłodzić lustro do pożądanej temperatury, odcedzić, pokryć powierzchnię do pieczenia.
Czekoladowe oblodzenie
Składniki:
• 60 gramów ciemnej czekolady;
• 80 gramów kakao;
• 100 ml śmietany;
• 150 ml wody;
• 230 gramów cukru;
• 10 gramów żelatyny. Przygotowanie:
1. Namocz żelatynę w wodzie.
2. Wymieszaj cukier i kakao, śmietanę i wodę w rondlu. Doprowadź słodką masę do wrzenia, wyjmij pojemnik z ognia.
3. Wrzuć kawałki czekolady do masy czekoladowej i spęczniała żelatyna, wymieszaj, przeciśnij przez drobne sito.
4. Schłodzić oblodzenie lustra do 37 stopni, nałożyć na powierzchnię ciasta lub deseru.
Biszkopt czekoladowy gotowany w wolnej kuchence, pokryty lustrzaną glazurą
Składniki na biszkopt:
• szklankę mąki;
• siedem jaj;
• 120 gramów kakao;
• szklanka cukru;
• wanilina - do smaku.
Składniki na śmietanę:
• szklanka śmietany;
• szklanka skondensowanego mleka.
Składniki do dekoracji:
• lustro czekoladowe;
• orzechy włoskie.
Przygotowanie:
1. Ostudzić jaja, wlać je do głębokiej miski, dodać cukier w małych porcjach, ubijając mieszaninę mikserem, aż utworzy się gęsta, gęsta piana.
2. Wymieszać mąkę z wanilią i kakao, przesiać suchą mieszaninę przez sito.
3. Wlej mąkę do mieszanki jajecznej, ugniataj masę płynnymi ruchami od dołu do góry, upewnij się, że nie tworzą się grudki.
4. Nasmaruj miskę multicooker olejem, wlej ciasto do niego.
5. Ugotuj herbatnik przez 60 minut, ustawiając tryb „pieczenia”.
6. Po upływie czasu, bez otwierania pokrywy multicooker, włącz tryb „ogrzewania” na 15 minut.
7. Schłodzić gotowy biszkopt bez wyjmowania go z miski, z otwartą pokrywą.
8. W małej misce ubij śmietankę skondensowanym mlekiem do konsystencji gęstej gęstej śmietany.
9. Pokrój ciasto na dwie części, posmaruj je kremem.
10. Włóż ciasto do lodówki na sześć godzin, a następnie na godzinę lub dwie w zamrażarce.
11. Wypełnij ciasto podgrzewaną czekoladową lusterkiem.
12. Udekoruj orzechami.
Smetannik z mlekiem skondensowanym i lustrem
Składniki na herbatniki na jedno ciasto:
• szklanka śmietany;
• 50 gramów kakao;
• pół puszki skondensowanego mleka;
• 100 gramów cukru;
• dwa jajka;
• 250 gramów mąki;
• pół łyżki sody.
Składniki na śmietanę:
• opakowanie (200 gramów) masła;
• 50 gramów kakao;
• wanilina - do smaku;
• 100 gramów skondensowanego mleka.
Składniki do dekoracji:
• lustro czekoladowe;
• nakrętki - na zamówienie.
Przygotowanie:
1. Ubij miskę jajeczną, dodaj proszek kakaowy i cukier granulowany. Trzepnij ponownie.
2. Dodaj kwaśną śmietanę i sodę, wymieszaj.
3. Wlać przesianą mąkę, mieszać masę, aż uzyska jednolitą konsystencję.
4. Piec 20 minut w 180 stopniach.
5. Tak więc musisz gotować i ciasto.
6. Aby przygotować krem, ubij zmiękczone masło, kakao, mleko skondensowane i wanilinę.
7. Smarować ciastka kremem czekoladowym, przechowywać w lodówce przez godzinę, aby nasączyć, a następnie umieścić ciasto w lodówce na kolejną godzinę.
8. Wlać schłodzoną lustro czekoladowe ze śmietaną.
9. W razie potrzeby udekoruj orzechami.
10. Pozwól pieczeniu przez trzy godziny zaparzać i moczyć.
Biszkopt czekoladowy na kefirze z białą powłoką lustrzaną
Składniki:
• szklankę mąki;
• 60 gramów proszku kakaowego;
• 400 gramów cukru;
• 10 gramów sody;
• szklanka kefiru;
• szklanka gotowej mocnej czarnej kawy;
• dwa jajka;
• pół szklanki oleju roślinnego;
• wanilina - do smaku.
Składniki do dekoracji:
• białe lustrzane szkliwo.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj wszystkie suche składniki herbatników: mąkę, kakao, sodę, cukier granulowany.
2. Dodaj dwa jajka, szklankę kefiru, masło, kawę i wanilię. Pokonaj ciasto przez co najmniej 5 minut, powinno być cienkie.
3. Podziel masę na dwie części, piecz je oddzielnie przez co najmniej 30 minut w 180 stopniach. 4. Ciastka można włożyć do ciasta mocząc je w dowolnej śmietanie: śmietanie, skondensowanym białku. Lub zostaw w tym formularzu.
5. Schłodzić herbatnik lub ciasto w zamrażarce, przykryć białą lustrzaną glazurą.
Mleko ptaka z czekoladową powłoką lustrzaną
Składniki:
• 250 gramów margaryny;
• sześć jaj;
• 500 gramów granulowanego cukru;
• 400 gramów wysokiej jakości mąki;
• 380 ml mleka;
• dwie cytryny;
• soda;
• 300 gramów masła;
• 60 gramów kaszy manny;
• lustro czekoladowe.
Przygotowanie:
1. Stopić margarynę w kuchence mikrofalowej, ostudzić.
2. Dodaj 200 g granulowanego cukru, sody, gaszonego octu i jaj, dobrze ubij.
3. Dodaj przesianą mąkę w małych porcjach. Wymieszać.
4. Podziel masę na dwie równe części, upiecz ciastka przez 20 minut.
5. W małym rondlu zagotuj mleko, włóż do niego semolinę, gotuj semolinę bez grudek.
6. Cytryny, dokładnie spłukać i zetrzeć bezpośrednio ze skórką, wymieszać z kaszą manny.
7. Wymieszaj 300 gramów cukru z roztopionym masłem, włóż mieszankę manna-cytryna. Pokonaj mikserem. Wstaw krem cytrynowy do lodówki.
8. Połóż jedno ciasto na naczyniu, przykryj je kremem, przykryj drugim ciastem. Usuń ptasie mleko przez 2 godziny w zamrażarce.
9. Wypełnij ciasto czekoladowym lukrem.
10. Odczekaj dwie godziny w lodówce.
Ciasto musowe z kolorowym lustrem
Składniki:
• 200 g miękkiego twarogu;
• 300 gramów jagód;
• 50 gramów granulowanego cukru;
• 60 ml mleka;
• 10 gramów żelatyny;
• kolorowe szkliwo lustrzane;
• Świeże owoce i jagody - na życzenie.
Przygotowanie:
1. Wlać żelatynę do małego pojemnika, wlać zimne mleko, wymieszać. Odłóż masę, niech żelatyna puchnie. 2. Włóż twaróg, umyte i wysuszone jagody oraz piasek do miski blendera. Ubij, a następnie dodaj żelatynę, wymieszaj ponownie.
3. Włóż masę jagodową do formy, włóż ją do zamrażalnika, aż do całkowitego ustawienia.
4. Gdy ciasto musowe stwardnieje do pożądanego stanu, ustaw pleśń na kilka sekund we wrzącej wodzie, aby można było łatwo usunąć mus.
5. Umieść deser z twarogiem na ruszcie, wypełnij go kolorowym lustrem.
6. Jeśli chcesz pokryć tylko górną część ciasta, nie dotykając jego ścian, możesz pozostawić piankę w kształcie.
7. Udekoruj deser w razie potrzeby plasterkami świeżych owoców i jagód.
Lustrzana glazura - porady i wskazówki
• Lustrzaną glazurę można ogrzać przed zastosowaniem w kuchence mikrofalowej, jeżeli nie ma pieca, należy użyć łaźni wodnej w dobrze znany sposób.
• Jeśli grill jest używany do glazury produktu, umieść blachę do pieczenia. Nadmiar lustra można zbierać i wykorzystywać do czegoś innego.
• Pieczenie przed oszronieniem musi być zawsze zamrożone - zapewnia to równomierne rozłożenie lustra.
• Konieczna jest szybka praca z lustrzanym szkliwem, w przeciwnym razie będzie się ochładzać lub spadnie nierównomiernie.
• Drobne nieregularności w lustrzanym szkliwie w postaci bąbelków lub rozmazanych miejsc można ozdobić orzechami, czekoladą, bezą.
