Z punktu widzenia profesjonalnego gotowania stosowanie majonezu w każdej obróbce cieplnej potraw jest niedopuszczalne, ponieważ majonez to sos do zimnych dań. Francuski kucharz, który wymyślił majonez, na rozkaz Richelieu, zamiast omletu, prawdopodobnie zjadłby swoją czapkę, zazdrosny o pomysłowość rosyjskich gospodyń domowych.
Kto ma pomysł, aby upiec zimny sos i dodać go do dowolnego gorącego dania, jest niestety nieznany, ale można powiedzieć z wielką pewnością, że to zastosowanie majonezu jest cechą kuchni rosyjskiej. Przecież to właśnie nasi przodkowie wymyślili, aby wszystkie resztki jedzenia zawinąć w ciasto i upiec je w piekarniku następnego ranka. To odkrycie ciast najprawdopodobniej pojawiło się z powodu braku lodówek w tych niepamiętnych czasach i parapetówce słowiańskich kobiet, a także dlatego, że za wyrzucanie jedzenia uważano za grzech. Nawet wraz z pojawieniem się lodówek we współczesnych gospodyniach domowych, geny zachowują swojskość i pomysłowość - teraz wszystko, co leży w lodówce, dostaje się do ciast, aby nie stracić dobra.
Przecież majonez z jakimkolwiek jedzeniem, w zimnym lub gorącym naczyniu, jest pyszny.
Ciasto z jajkiem i majonezem - podstawowe zasady technologiczne
Zobaczmy z punktu widzenia nauki, jak majonez w ciastach „działa”. Składa się z białka i oleju roślinnego, z czego składa się ciasto? Mit, że majonez może być stosowany tylko do zimnych dań, jest również niszczony: ciasto można również wytwarzać z zimnego sosu, zmniejszając w razie potrzeby całkowitą liczbę jaj i masła lub całkowicie zastępując te produkty majonezem.
Ten sam składnik zaskakująco zmiękcza, nadając soczystości i delikatności nadzieniu do ciasta. Ale jeśli myślisz dobrze i pamiętasz, że majonez zawiera sok z cytryny lub, co najmniej, ocet, to nie ma nic dziwnego: kwas zmiękcza jedzenie, marynuje i jednocześnie smakuje, oddziałując z sodą, daje pompę do testu. Wreszcie musztarda jest zawarta w majonezie i zawiera endorfiny - „hormony szczęścia”. Dodaj nic więcej! Gotowanie majonezowych ciast i majonezów - i to wszystko!
1. Ciasto drożdżowe proste na półotwarte ciasto z jajkiem i majonezem
Składniki:
Mleko 250 ml
Drożdże błyskawiczne 11 g
Jajka, stołówka 3 szt.
Cukier 75g
Sól 12 g
Margaryna 120g
Mąka 600 g
Cebula 300g
Jajka na twardo, 5 szt.
Masło 100 g
Majonez 180g
Pieprz mielony
Gotowany ryż 250 g
Procedura przygotowania:
Wlej ciepłe mleko do głębokiego pojemnika (22-25 ° C). Dodaj cukier i worek suchych drożdży. Przesiej mąkę i dodaj jej część do mleka: powinna zrobić ciasto, jak na naleśnikach. Przykryj naczynia ciastem i umieść je bliżej ciepła, poczekaj, aż na powierzchni pojawią się małe pęcherzyki. Tymczasem ubij margarynę w puszystą konsystencję, dodając po kolei dwa jajka. Odłóż trzecie surowe jajko na bok, aby nasmarować powierzchnię produktu.
Połącz płynne części ciasta, stopniowo dodawaj do nich pozostałą mąkę, zagniataj ciasto do średniej gęstości. Podziel go na dwie części, zwiń w kulę, a następnie uformuj dwa koła o większej i mniejszej średnicy. Umieść duży okrąg w przygotowanej, nasmarowanej formie, tak aby krawędzie ciasta zwisały lekko nad bokiem. Na powierzchni drugiego okręgu wykonaj nacięcia krzyżowe za pomocą nożyczek kuchennych.
Posiekaj jajka na nadzienie. Smażyć cebulę, pokroić w drobną kostkę, aż do uzyskania różowego koloru, z dodatkiem masła. Połącz gotowany ryż ze smażoną cebulą i posiekanymi jajkami. Dopraw obficie majonezem, dodaj przyprawy. Cebulę w nadzieniu można zastąpić zielenią lub porem, którego nie można usmażyć.
Umieść farsz na dolnej warstwie ciasta. Przykryj drugą warstwą. Zaciśnij krawędzie wokół obwodu. Włącz i podgrzej piekarnik do 180 ° C Podnieś ciasto z ubitym jajkiem i piec do miękkości. Po ponownym rozmazaniu jajka trzymaj przez pięć minut w gorącym piekarniku. Aby uzyskać połysk, dodatkowo pokryj powierzchnię masłem. Umieść ciasto na drewnianej powierzchni, przykryj ręcznikiem na kilka minut.
2. Przaśny placek z jajkiem i majonezem
Składniki:
Kefir 180 ml
Jaja: 2 szt. - do testu; 1 sztuka - do farszu
Sól
Soda 15 g
Cukier 50 g
Mąka 350-400 g
Wątróbka drobiowa 300 g
Kasza manna 70g
Por 150g
Przyprawa
Ser twardy 200 g
Majonez 100g
Przygotowanie:
Ubij kefir z jajkami, dodaj trochę soli, cukru i sody. Przesiać mąkę, połączyć z płynną mieszanką. Przykryj ciasto serwetką na 2-3 godziny, aby było dojrzałe.
Uderz oczyszczoną i surową wątrobę mikserem, dodaj surową semolinę, jedno surowe jajko, kilka łyżek majonezu, drobno pokrojone pory i pieprz do puree. Sól to.
Z ciasta wyłóż warstwę o dowolnym kształcie, połóż ją na blasze do pieczenia lub innym naczyniu do pieczenia z wysokim brzegiem. Włóż groszek do woreczka do pieczenia i połóż na cieście. Piecz ciasto w średniej temperaturze do miękkości. Wyjmij ładunek, wylej surowe nadzienie i wrzuć ciasto do piekarnika. Gdy wypełnienie zgęstnieje, posmaruj jego powierzchnię majonezem i posyp startym serem. Brązuj ciasto i podawaj na gorąco.
3. Ciasto warstwowe z jaj i majonezu
Produkty:
Mąka 500 g
Margaryna 150g
Śmietana, domowej roboty 120 g
Proszek do pieczenia 20 g
Sól
Jajka na twardo 10 szt.
Pieprz
Koper, świeży
Zielona cebula
Majonez 300g
Gotowanie:
Przesiej mąkę na stole, dodaj sól i proszek do pieczenia. Wymieszać. Dobrze schłodzony twardy margaryn siekać w mieszance mąki, aż powstanie jednorodny, oleisty miękisz. Zbierz ją w misce, dodaj tłustą śmietanę i wyrabiaj ciasto. Schłódź.
Przygotuj nadzienie do ciasta: posiekaj drobno ugotowane jajka, cebulę i koperek. Sól i dodać pieprz. Umieść miskę na stole. Wlać majonez do osobnego pojemnika, przygotować pędzel do smarowania ciasta.
Rozwałkować ciasto grubym wałkiem, nadając mu kwadratowy kształt. Szew musi być bardzo cienki. Nasmarować majonezem, posypać nadzieniem. Delikatnie dociśnij farsz, aby się nie kruszył, wałkuj ciasto na pół, zwiń ponownie cienką warstwę, smaruj powierzchnię majonezem i rozłóż warstwę nadzienia. Powtarzaj operację, aż wypełnienie się skończy. Jeśli ciasto nagrzewa się podczas procesu walcowania i zaczyna oddzielać tłuszcz, włóż go do lodówki, a następnie kontynuuj zwijanie. Upiecz gotowe ciasto, umieszczając je w piekarniku nagrzanym do 180 ° C Jeśli zrobisz to poprawnie, otrzymasz bardzo delikatny i piękny puff. Wytnij ciasto i podawaj ze śmietaną.
4. Ciasto z jajkiem i majonezem twarogowym
Składniki:
Twaróg, gruby 400 g
Masło 100 g
Mąka premium 550-600 g
Sól
Jajko, surowy 1 szt.
Soda 25 g
Marchewka po koreańsku 300 g
Jajka 5 szt.
Orzechy włoskie, 100 g
Majonez
Sól
Czosnek
Pieprz
Gotowanie:
Przetrzyj twaróg masłem przez sito, dodaj jajko, wymieszaj. Wlać mieszankę mąki do masy serowej, zagnieść miękkie ciasto, zwinąć na prostokątnej serwetce, tworząc warstwę o grubości nie większej niż jeden centymetr. Przykryj warstwę gotowanym farszem i zwiń rolkę. Przenieś na blachę do pieczenia i piecz w piekarniku przez 35-40 minut.
W przypadku nadzienia połącz marchewki koreańskie z posiekanymi gotowanymi jajkami, orzechami i majonezem. Dodaj pieprz i czosnek do smaku.
Wytnij gotowe ciasto, podawaj na gorąco z sosem śmietanowym.
5. Ciasto naleśnikowe z jajkiem i majonezem
Składniki:
Mąka 0,5 kg
Majonez 150g
Jajka 3 szt.
Woda 100 ml
Olej roślinny 90 ml
Ciasto drożdżowe 300 g
Szynka wędzona (lub dowolne wyroby kiełbasowe) 500 g
Cebula, brązowiona 300 g
Pieczarki smażone 250 g
Przygotowanie:
Z jajek, majonezu i mąki przygotuj ciasto, tak jak na cienkich naleśnikach. Dostosuj konsystencję wodą, dodaj masło, aby naleśniki nie przykleiły się do patelni, smaż cienkie naleśniki.
Kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażyć z cebulą i grzybami. Dostosuj smak nadzienia. Nasmaruj patelnię smarem. Rozłóż naleśniki, wlewając każdą warstwę farszu. Ciasto drożdżowe rozwałkowuje się w kółko, aby pokryć je ciastem naleśnikowym. Posmaruj ubitym jajkiem i masłem. Piec aż do złotego koloru.
6. Placek ziemniaczany z jajkiem i majonezem
Składniki:
Puree ziemniaczane
Jaja
Mąka
Sól
Smażony filet z ryby Łuk
Ser
Majonez
Zieloni, posiekani
Gotowanie:
Ugotuj ziemniaki, natrzyj, przez sito, sól. W tłuczonych ziemniakach dodać jajka i mąkę, wymieszać ciasto, odstawić, aby stało się lepkością.
Smaż filet rybny. Zaleca się, aby nadzienie wybierało ryby z tłuszczem morskim. Na tej samej patelni, gdzie smażono ryby, smaż dużą ilość posiekanej cebuli, dodając trochę masła. Zdejmij skórę z ryby, zetrzyj mięso widelcem, dodaj smażoną cebulę, drobno posiekane jajka, przyprawy i majonez. Dodaj swoje ulubione warzywa do nadzienia. Wymieszać.
Nasmaruj głęboką pleśń i posyp mąką. Podziel ciasto na dwie części. Rozłożyć połowę na dnie przygotowanej formy, nałożyć na nią przygotowane nadzienie rybne. Przykryj rybę drugą częścią ciasta ziemniaczanego. Nasmaruj powierzchnię ciasta mieszaniną ubitego jajka i masła. Piec w średniej temperaturze, aż będzie gładki, złoty kolor. To ciasto jest wygodne do pieczenia w formie odpinanej. Bardzo smaczne danie, podawane z sosem śmietanowym z koperkiem lub kremowym sosem z cytryną.
Tarta z jajkiem i majonezem - wskazówki
Na wierzchu przygotuj ciasto drożdżowe ze smarem. Film olejowy zapobiega tworzeniu się suchej skorupy i przyspiesza wzrost, ponieważ chroni powierzchnię przed powietrzem zewnętrznym, a ciasto nie opróżnia się i nie pozwala na szybkie wypłynięcie dwutlenku węgla powstałego w wyniku fermentacji wewnątrz ciasta.
Dodaj cukier do ciasta na niesłodzone ciasto. Ponadto poprawi smak nadzienia, dzięki kontrastowi cukier poprawi wygląd pieczenia, stworzy piękną złotą skórkę.
Po wyjęciu ciasta z piekarnika połóż je na drewnianej powierzchni lub na kratce. Schładzając się, ciasto staje się mokre poniżej.
Nadmierna ilość sody w niekwaszonym cieście pozostawia nieprzyjemny posmak w gotowych produktach, ciasto staje się szarawe. Aby nie popsuć smaku ciasta, lepiej nie dostawać wystarczającej ilości sody i pozostawić ciasto dłużej. Jeśli dodasz sodę do ciasta, wymieszaj ją z mąką i innymi suchymi składnikami. W łyżce nie trzeba gasić ciasta octem lub sokiem z cytryny: reakcja zachodzi natychmiast na łyżce, w wyniku czego dwutlenek węgla wymagany do podniesienia ciasta jest uwalniany, zanim będzie miał czas, aby się do niego dostać.
Jeśli używasz sody do produkcji ciasta, dodaj do niej kefir, śmietanę lub inne produkty mleczne. W tym przypadku ciasto nie będzie miało nieprzyjemnego smaku sody.
