Gotowanie nie stoi w miejscu. Każdego dnia pojawiają się nowe, czasem - najbardziej nieoczekiwane przepisy na potrawy.
Spośród najnowszych wynalazków kuchni narodowej, zainteresowanie dotyczy tortu rybnego „Napoleon” i innych odmian ciast z szerokiej gamy ryb i produktów pikantnych.
Trudno jest odpowiedzieć na pytanie, kto wymyślił tę potrawę i do jakiego rodzaju można ją przypisać - przystawek, sałatek lub wypieków. Tym lepiej. Istnieje wiele miejsca nie tylko na kombinacyjne kombinacje produktów, ale także na sposoby ich kulinarnego przetwarzania, opcje projektowania do serwowania.
Ciasto rybne - podstawowe zasady technologiczne
Nawet jeśli mówimy o technologii robienia słodkich ciast, jest to bardzo obszerny temat, który obejmuje różne rodzaje ciasta, kremy, impregnacje i tak dalej. Są desery, które są przygotowywane z pieczeniem i bez.
Jeśli przypomnimy sobie, że słowo „ciasto” oznacza ciasto lub słodki chleb, to w odniesieniu do dań rybnych najprawdopodobniej wynika to z ich kształtu i obecności kilku warstw składających się z różnych nadzień rybnych (mięso mielone, pasty) zamiast kremów.
Podstawą niesłodzonych ciast może być ciasto, gdy pieczywo (ciasta, ciastka) w specjalnej formie wypieka się lub zgodnie ze specjalną recepturą, tak jak w przypadku przygotowywania klasycznych słodkich deserów, a następnie formowania wielowarstwowego naczynia.
Zastosowanie różnych rodzajów gotowych wyrobów piekarniczych jako podstawy niesłodzonego ciasta pozwala na przygotowanie potraw na zimno. Warianty kombinacji tortu rybnego mogą być bardzo różne. Po osiągnięciu niezbędnej harmonii smakowej potrawy, zwróć uwagę na jej konsystencję.
Wypełnienie wieloskładnikowe, które łączy „ciasta”, powinno być jednorodne, łatwe do nakładania na warstwy chleba, umiarkowanie moczyć je i trzymać razem, tak aby kawałek tortu rybnego nie kruszył się podczas krojenia, nawet zanim trafi na talerz. Idealny do łączenia warstw - serów śmietankowych, masy serowej, ryb lub past warzywnych.
Zrównoważ produkty używane do przygotowania dań rybnych, aby uzyskać normalną wilgotność nie większą niż 30-40%. Upewnij się, że takie soczyste dodatki do ryb, jak ogórki, jabłka, owoce cytrusowe, są idealnie zrównoważone, powiedzmy, z jajami, twardym serem, gotowanymi ziemniakami - produktami o mniejszej wilgotności. Ta zasada pozwoli Ci uniknąć namaczania bazy chlebowej, kapiącego soku i innych drobnych problemów, które mogą zepsuć wygląd i teksturę potrawy.
1. Snack Fish Cake with Frozen Tuna
Składniki:
Ormiański chleb pita 4 szt.
Filet z tuńczyka 400 g
Krem w całości 20% 280 ml
Cebula, nie ostra 150 g
Masło naturalne 50 g
Lemon 150g (1 szt.)
Majeranek 50g
Musztarda, łagodna 50 g
Jajka 5 szt.
Oliwa z oliwek 120 ml
Sól
Czosnek - do smaku
Ocet winny 30 ml
Zieleń
Mapa technologiczna:
Posypać przygotowane plasterki fileta rybnego sokiem z cytryny, pieprzem, dodać majeranek. Mocz rybę w marynacie przez co najmniej godzinę. Rozgrzej olej na patelni, dodaj rozdrobniony czosnek i smaż rybę. Dodaj posiekane cebule, kawałek masła, minąć 5-7 minut. Wlać śmietanę do rondla, przykryć pokrywką i wyłączyć piec po 5 minutach. Fajny gulasz rybny. Obierz jajka i umieść je w misce blendera, razem z rybą w kremowym sosie. Dodaj dwie łyżeczki musztardy Dijon, sól, pieprz, ocet lub sok z cytryny. Zabij masę do stanu puree. Wytnij gotowe pita na pół, aby zrobić 8 arkuszy o tym samym rozmiarze. Nasmaruj każdy prostokątny arkusz pity przygotowanym pasztetem. Połóż prześcieradła na sobie. Udekoruj pokrojonymi ziołami i dodatkami do naczyń.
2. Ciasto rybne „Napoleon” z olejem śledziowym
Wymagane składniki:
Mąka 0,6 kg
Jajka 2 szt.
Mleko całe 150 ml
Sól, dobrze
Cukier rafinowany 50 g
Drożdże, suche 11 g
Spread lub margaryna 100 g
Masło (72,5%) 300 g
Śledź marynowany 600 g
Zielona cebula 200g
Sok, cytryna 150 ml i plasterki (do rejestracji)
Gałązki kopru
Kawior czerwony 50 g (do dekoracji powierzchni)
Technologia gotowania:
Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku, dodając 150 g przesianej mąki i cukru. Jak tylko masa zacznie się pienić, dodać sól, ubite jajka, miękkie masło. Przesiej mąkę i zagniataj ciasto, aż będzie gotowe: powinno być łatwo za dłońmi i naczyniami. Przykryj serwetką lub ręcznikiem, podgrzej: niech powstanie. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C Przygotuj okrągły kształt: smaruj go tłuszczem roślinnym. Piec 40-45 minut.
Gdy chleb ostygnie, pokrój go na warstwy, w poprzek. Usuń skórkę z cytryn i wyciśnij sok. Posypać chleb świeżym sokiem z cytryny.
Umyj filety z obranego śledzia. Jeśli używasz zwykłej solonej ryby, przygotuj marynatę z octem, cukrem, ziele angielskie i goździkami. Namocz co najmniej kilka godzin, aby ryba zanurzyła się w pikantnych przyprawach. Następnie usuń z marynaty i łącząc kawałki śledzia z masłem, rozbij mikserem. Rozprowadź każdą warstwę pieczonego chleba z olejem ze śledzia, posyp warstwami posiekanej zielonej cebuli. Układaj je jeden na drugim. Udekoruj wierzch ciasta kawiorem, klinami cytrynowymi i koperkiem.
3. Ciasto z puszkowanymi rybami we własnym soku
Składniki:
Biały bochenek 1 szt.
Cebula marynowana 120 g
Jajka na twardo 6 szt.
Majonez (67%) 180 g
Makrela w swoim własnym soku (konserwy) 400 g
Przygotowanie:
Odetnij wierzch bochenka i zmiel go. Dodaj majonez, jajka, kawałki makreli (razem z sokiem), marynowane cebule do kawałków bochenka. Zmiel wszystkie składniki za pomocą miksera, aż będą gładkie.
Odetnij bochenek na pół, w poprzek. W dolnej części bochenka nałożyć 1/2 przygotowanej pasty makreli i jaj. Przykryj wagę pasty drugą połową bochenka. Rozłóż górną warstwę bochenka z pozostałą mieszaniną. Udekoruj dużą kanapkę, nadając jej wygląd ryby: w tym celu z elementów dań rybnych lub gotowanych warzyw (jaja, ziemniaki, marchew, ogórki) ułóż „łuski rybne”, „płetwy” i „ogon”.
4. Ciasto rybne z omletu
Produkty:
Morszczuk (filet) 600 g
Jajka 8 szt.
Mleko całe 140 ml
Lemon 1/2 szt.
Olej (do smażenia) 50 ml
Cebula 150 g
Cebula zielona 300 g
Masło (72,5%) 140 g
Sól
Gotowany ryż 300 g
Wędzona makrela 350 g
Majonez 180g
Ogórki świeże 400 g
Kukurydza konserwowana 200 g
Kolejność działania:
Mocz filet rybny na 30-40 minut w wodzie, dodając do niego pół cytryny, przyprawy i sól. Po wysuszeniu fileta serwetką, pokroić w średnie kostki; smaż rybę w oleju roślinnym z posiekaną cebulą. Połóż rybę na talerzu, dzieląc ją na pół.
Jajka i mleko są również podzielone na dwie części. Pobij 3 jajka, aż objętość zwiększy się trzy razy, stopniowo wlewaj do cienkiego strumienia połowę mleka, nie przerywając bicia. Dodaj trochę soli. Na patelni stopić 50 g masła, połowę smażonej ryby i wlać ubite jajka. Przykryj patelnię, podsmaż omlet z rybą na małym ogniu. Położyć na talerzu, posypać posiekaną zieloną cebulą. W ten sam sposób smaż drugą część omletu. Ugotowany ryż umyć w zimnej wodzie, posypać cytryną, pieprzem. Połącz go z kukurydzą, drobno posiekaną wędzoną rybą. Sezon z majonezem (1/2 sztuki). Umieść ugotowaną sałatkę na warstwie omletu. Umieść drugi omlet na wierzchu, przykrywając nadzienie. Nasmarować powierzchnię półproduktu majonezem, umieścić kółka ogórka, udekorować zielenią i majonezem. Ten placek rybny należy podać natychmiast; przechowywać go nie dłużej niż dwie godziny od momentu przygotowania, w lodówce
5. Ciasto rybne „Napoleon” z łososiem i ciastkami ryżowymi
Składniki:
450 g mąki ryżowej
Skrobia kukurydziana 50g
Jajka 2 szt.
Woda 70 ml
Sól
Tłuszcz roślinny 120 ml
Sos sojowy
Imbir marynowany 100 g
Gotowane krewetki, królewskie 12 szt.
Jabłka słodkie i kwaśne 350 g (netto)
Czerwony filet z ryby 600 g
Twaróg serowy 400 g
Krem (33%) 250 ml
Sezam 100 g
Technologia gotowania:
Przesiać mąkę ryżową na powierzchnię roboczą, wymieszać ze skrobią i drobną solą, zebrać na szkiełku i zrobić studzienkę w środku. Ubij jajka z wodą, dodaj masło. Wlać płynne składniki do mieszanki mąki. Zagnieść ciasto jak pierogi. Podziel na 12 części, rozwałkuj cienkie okrągłe ciastka (-24 22-24 cm), wysusz je, pozostawiając otwarte na stole. Aby stopniowo zebrać ciasto, trzymaj każdy z ciastek ryżowych przez 1-2 minuty na parę.
W przypadku farszu (mięso mielone):
Włóż twaróg do miski miksera, dodaj śmietanę i zabij masę. Opcjonalnie dodaj zioła, przyprawy. W masie twarogowej dodać posiekany filet rybny, jabłka (bez skórki).
Na przygotowanym naczyniu ustaw okrągły kształt bez dna i ułóż w nim parzone ciastka ryżowe, przykrywając je gotowanym mięsem mielonym i sosem sojowym. Zapieczętuj tak zmontowane ciasto: przykryj je talerzem lub pokrywką, ustaw wagę (słoik z wodą). Ciasto namoczyć w lodówce na około godzinę, a następnie przykryć powierzchnię twarogiem, sezamem, marynowanym imbirem, ułożyć krewetki na obwodzie i polać sosem. Przed podaniem ciasto rybne jest wygodniejsze do krojenia na porcje.
6. Ciasto z konserwy rybne
Składniki:
Chleb biały (okrągły chleb) 200 g
Szproty w oleju (duże) 400 g
Ogórki, świeże 200 g
Ser śmietankowy 450 g
Zielona cebula (pióro) 200 g
Jabłka „Renet Simirenko” 300 g (netto)
Lemon 1 szt. (150g)
Procedura przygotowania:
Odetnij „dno” okrągłego bochenka: posłuży za podstawę tortu rybnego. Oczyść resztę chleba w pojemniku na chleb. Spuść olej ze szprotek w puszkach, dodaj łyżkę soku z cytryny i posyp ciasto chlebem. Chleb posmarować serem śmietankowym, warstwą 0,5-0,8 cm, na warstwie serowej położyć płytki lub plasterki obranych jabłek i natychmiast posypać je sokiem z cytryny. Umieść warstwę szprota na warstwie jabłka. Przykryj je świeżą i cienką skórką z cytryny. Na warstwie rybnej leżały świeże ogórki pokrojone w okrągłe talerze. Powtórz układanie składników, zaczynając od warstwy sera, w tej samej kolejności. Następnie pokryj całą powierzchnię i boki ciasta serem śmietankowym. Udekoruj danie posiekaną cebulą, plasterkami ogórka i kilkoma szprotkami.
Ciasto rybne - przydatne wskazówki i porady dotyczące gotowania
Przy użyciu dużych ryb do past zaleca się zdjąć z niej skórę przed gotowaniem, aby uzyskać piękną, przyjemnie kremową konsystencję tworząc ciasto rybne, bez ciemnych wtrąceń.
Jeśli używasz niskotłuszczowej ryby do gotowania ryb, pamiętaj o uzupełnieniu takiej ryby kremowym, tłustym i miękkim kremowym serem lub masłem, wystarczającą ilością sosu.
Aby wyeliminować nieprzyjemny rybi zapach, który nie wszystkim się podoba, dodaj marynatę rybną w plasterkach cytryny, posiekaną zieleninę, liść laurowy. Na koniec pracy w kuchni skorupa cytryny może wytrzeć narzędzia, powierzchnię roboczą, deski do krojenia.
