Ludzie, którzy nie lubią pomarańczy lub czekolady, prawdopodobnie nie istnieją. Jasna słoneczna cytrusowa i aksamitna czekolada, uzupełniająca się wzajemnie, podkreślają tylko smak siebie. Nawiasem mówiąc, zarówno czekolada, jak i cytrusy mają korzystny wpływ na układ nerwowy, powodując uczucie przyjemności.
Czy chciałbyś, aby taki wyśmienity deser nie był zbyt skomplikowany, by go przygotować, i czy bardziej podobałbyś się swoim znajomym i krewnym? Takie przepisy istnieją.
Ciasto czekoladowo-pomarańczowe - podstawowe zasady technologiczne
Oczywiście, aby opowiedzieć o cechach gotowania wszystkich ciast z czekoladą i pomarańczami, w jednym artykule jest to niemożliwe. Dlatego skupimy się na bardziej znaczących aspektach technologicznych tych ciast, których receptury są załączone poniżej.
Pierwsza grupa - ciastka bez pieczenia, najłatwiejszy deser w sposobie gotowania. Jest kilka przyjemnych chwil w technologii tworzenia takich ciast, które spodoba się każdej gospodyni, nawet jeśli nigdy wcześniej nie była zainteresowana tajemnicami ciasta:
Ciasto bez pieczenia przygotowywane jest bardzo prosto, z pominięciem etapu wyrabiania ciasta, pieczenia go. Do bazy można użyć ciasteczek, gofrów, płatków kukurydzianych, bez - wszystko to mówi wyobraźni i smaku.
Jeśli goście są już na progu, ale nie ma deseru, zrób to, co robią angielskie gospodynie: zbierają wszystkie słodycze, które były w tej chwili w kuchni, pokrój je na kawałki lub po prostu połamać, polać rozpuszczoną czekoladą, dżemem, skondensowanym mlekiem - i uczta jest gotowa. Otrzymują nawet bardzo ciekawe przepisy.
Możesz łączyć owoce z twarogiem lub „Mascarpone”, zapinać je z żelującymi składnikami i układać na bazie biszkoptów lub piasku. Oto ciasto w stylu amerykańskim gotowe na sernik! Wspaniale jest, że na ciasto bez pieczenia prawie nie są wymagane dokładne przepisy - więc możesz dowolnie zmieniać ilość składników, możesz nawet zastąpić je innymi.
Jeśli wymagane jest żelowanie kremów w cieście bez pieczenia, użyj agar-agar - ustawia się szybciej i krem na bazie agaru nie rozprzestrzenia się, stojąc na stole w 25C. Agar-agar łatwo utrzymuje stabilną strukturę nawet w 45 ° C, jeśli planujesz podawać deser nawet na plaży w gorące letnie popołudnie.
Jeśli chodzi o drugą grupę ciast, gdzie nie przechodzimy etapu gotowania i pieczenia ciasta, tutaj należy zwrócić większą uwagę na przestrzeganie przepisu.
Na przykład, dla standardowej mieszanki ciastek z ciastkami, konieczne jest, aby stosunek cieczy i mokrych składników ciasta był dokładnie taki sam. Dozwolone są pewne odchylenia: jeśli mąka ma wysoką zawartość wilgoci, konieczne jest zmniejszenie masy jaj; jeśli jaja należą do pierwszej kategorii, to waga jednego wynosi około 70 g, w przeciwieństwie do stołówek, które mają masę nie większą niż 50 g. Pamiętaj, że cukier, masło w cieście to składniki płynne, ponieważ zawierają więcej wody niż ciała stałe .
Reżim temperaturowy podczas pieczenia zależy od ilości ciasta, wielkości formy i charakterystyki pieca.
Zaczynając przygotowywać ciasto zgodnie z dowolnymi wybranymi recepturami, zastanów się nad zamówieniem roboczym z wyprzedzeniem, przygotuj wyposażenie kuchni, sprzęt: słodycze i gotowanie w kuchni - akrobacje, dlatego czasem w trakcie pracy, kompilacja i dokładne wstępne przygotowanie zadecydują o wszystkim. Ale najważniejsze jest pragnienie. Każde danie jest możliwe, gdy gotujesz je z duszą.
1. Wyśmienite ciasto czekoladowo-pomarańczowe z lukrem w lustrze (przepis złożony)
Na biszkopt masło-czekoladowy:
Cukier 75g
Mąka 55 g
Kakao (99,8%) 20 g
Jajka, dietetyczne 2 szt. Olej (miękki) 60 g
Proszek do pieczenia (proszek do pieczenia) 7 g
Skórka pomarańczowa 20 g
Esencja waniliowa 7 mg
Dla drugiej warstwy:
Orzechy laskowe 100 g
Karmel 120g
Czekolada, czarna (100%), czarna 1 płytka
Skórka pomarańczowa 40 g
Warstwa pomarańczowa:
Obrane pomarańczowe plastry +/- 200 g
Świeży, pomarańczowy 450 ml
Rafinowany cukier
Agar Agar 8 g
Na mus czekoladowy:
Cukier biały 170 g
Skrobia, kukurydza 30 g
Domowe lub pełne mleko 350 ml
Obierz i 200 ml soku, świeżej pomarańczy
Jajka pierwszej kategorii 2 szt.
Krem, rozgrzany (33%) 350 ml
Agar Agar 10g
Czekolada, naturalna czerń (bez wypełniaczy) 150 g
Dla szkła:
Cukier 150 g
Syrop inwertowany (lekki) 150 g
Gotowana woda 150 ml
Kakao 30g
Krem do ciasta 170 ml
Ciemna czekolada 180 g
Natychmiastowa żelatyna 15 g
Technologia gotowania:
Uformuj biszkopt (ᴓ 24 cm) ze zdejmowaną pokrywą dolną z pergaminem. Rozgrzej piekarnik.
Ubij jajka z cukrem, aż pojawią się małe pęcherzyki piany. Dodaj olej, ekstrakt waniliowy. Połączyć mąkę, proszek do pieczenia i kakao, wymieszać i przesiać mieszaninę do ubitych jaj. Ciasto wymieszać szpatułką, dodać świeżą skórkę pomarańczową. Wlać ciasto do formy, piec przez 25-30 minut w 180 ° C Ostudzić biszkopt na grillu. Usuń z postaci gotowego półproduktu, odwróć go do góry nogami, usuń pergamin.
Przygotuj pralinę. Dla wygody i szybkości gotowania można użyć karmelowego cukierka: połączyć je z orzechami, posiekać. Wlej tę masę z rozpuszczoną czekoladą, nie zapomnij dodać skórki pomarańczowej, a także wymieszać do uzyskania gładkości.
Włóż schłodzone ciasto z powrotem do formy. Na nim jest warstwa praliny. Umieść formę w zamrażarce, aby półprodukt był dobrze zamrożony.
Dalej jest pomarańczowa warstwa: wlać 100 ml świeżego soku cytrusowego do małego rondla, wlać do niego agar, odstawić na dziesięć minut i gotować roztwór przez 2 minuty od początku wrzenia. Dodaj resztę soku i cukru do mieszanki. Chłodna masa galaretki do 50 ° C Pokrój plasterki pomarańczy na średnie plasterki (pamiętaj, aby usunąć błony błonnikowe i nasiona z owoców). Umieść plasterki pomarańczy na warstwie zamrożonej pralinki i przykryj galaretką pomarańczową. Umieścić w lodówce, aż całkowicie się zestali (około 15 minut). Po utwardzeniu powstały półwyrób ciasta przenosi się do tego samego kształtu, ale o większej średnicy (26 cm).
Zacznij gotować mus czekoladowy.
Zagotuj mleko ze skórką pomarańczową. Ubij jajka z cukrem (70 g). Dodaj skrobię przesiewając ją przez sito. Mieszaj, aż grudki zostaną usunięte. Gorące mleko, przeciskając przez sitko, aby usunąć skórkę, wlać do masy jajecznej, mieszając trzepaczką. Odłóż krem z powrotem na ogień i gotuj, aż będzie dobrze zagęszczony, z ciągłym mieszaniem. Do gorącej śmietany dodaj czekoladę, aby się rozpuściła i wymieszała, aż będzie gładka. Schłodzić w temperaturze pokojowej, przykrywając krem filmem, aby nie pokrył się skórką.
Agar-agar (10 g) rozpuszczony w soku pomarańczowym (200 ml), dodać cukier (100 g) i zagotować. Syrop powinien gęstnieć. Ciepły kremowy mix z galaretką owocową.
Ubij śmietanę i dodaj je do śmietany. Wypełnij torbę na ciasto kremem i wypełnij ciasto ciastem, zaczynając wylewać go na krawędź formy, aby wypełnić wolną przestrzeń na krawędziach, a następnie powierzchnię. Aby ciasto było całkowicie zamrożone, włóż je do lodówki.
Przenieść zamrożone ciasto musowe na podstawkę i przykryć lustrzaną polewą czekoladową.
Kiedy oblodzenie twardnieje, udekoruj ciasto kawałkami pralin, kawałkami czekolady, pomarańczowymi owocami kandyzowanymi.
Do polewy czekoladowej wymieszaj połowę wody z żelatyną i wlej drugą część wody do małego rondla, wymieszaj z cukrem i syropem. Zagotuj syrop do wrzenia. Dodaj czekoladę, kakao, śmietanę i rozpuszczoną żelatynę, stale bijąc glazurę trzepaczką. Przykryć ciasto lukrem jest konieczne w temperaturze 35 ° C.
2. „Delicia” - czekoladowe ciasto pomarańczowe (wysoka złożoność przygotowania)
Dla bazy herbatników:
Essence Orange 7 mg
Sól 2 g
Cukier 120g
Proszek do pieczenia 11 g
Jajka 5 szt.
Skrobia 40 g
Mąka 100 g
W przypadku galaretki pomarańczowej z owocami:
Dojrzałe pomarańcze 1,2 kg
Żelatyna, natychmiastowa 25 g
Woda gotowana 300 ml
Cukier
Dla kremu „bawarskiego”:
Cukier 150 g
Żółtka 5 szt.
Koncentrat waniliowy 4 ml
Woda 70 ml
Czekolada, pieczenie 200 g
Krem, tłuszcz 320 g
Żelatyna, żywność 20 g
Mleko 400 ml
Do zdobienia:
Proszek kakaowy 50 g
Kremowy, gorący 100 ml
Kandyzowane plastry pomarańczy
Czekolada 300 g
Procedura przygotowania:
Połącz mąkę ze skrobią i proszkiem do pieczenia. Rozbijaj jajka cukrem, dodając esencję i szczyptę soli, do kremowej konsystencji. Ostrożnie, starając się nie zniszczyć pęcherzyków powietrza w masie jaja, wejdź do suchej mieszanki, przesiewając ją przez sito. Po dodaniu mieszanki mąki wymieszać ciasto biszkoptowe szpatułką. Gotowe ciasto natychmiast wlać do formy ze zdejmowanym dnem, wyłożonym pergaminem. Średnica formy wynosi 20-22 cm, piec w 180 ° C Schłodzić gotową gąbkę na siatce, wyjąć z formy.
Umieść przygotowaną gąbkę na płycie z wyjmowaną wysoką deską. Żelatyna rozpuszcza się w wodzie z cukrem, doprowadza do wrzenia. Podczas gotowania syropu dodaj skórkę pomarańczową, aby wzmocnić smak pomarańczy. Gorąca galaretka przechodzi przez sito.
Ułóż plasterki pomarańczy bez folii i kamieni na powierzchni biszkoptu, wlej je do stałej galaretki i przenieś ciasto do lodówki w lodówce.
W przypadku budyniu ubij żółtka z połową gotowanego cukru przygotowanego na śmietanę. Żelatyna rozpuszcza się w zimnej przegotowanej wodzie. W drugiej połowie cukru doprowadzić mleko do wrzenia. Wlać gotowane mleko do masy żółtka. Wymieszaj, szybko pracując przy trzepaczce. Wlej śmietanę z powrotem na patelnię i gotuj, aż będzie gęsta. W gorącej śmietanie rozpuść czekoladę, wymieszaj i dodaj żelatynę. Kremowy film na okładce i odłóż na bok. Ubijaj śmietanę, aż twarda pianka i wejdź do nich, schłodzona do 18-20C, śmietana.
Przenieś ciasto do formy o większej średnicy i przykryj gotowanym musem. Umieść naczynie z ciastem przez pięć do sześciu godzin w lodówce.
Przygotuj czekoladowy wystrój. Rozpuścić czekoladę w gorącej śmietanie. Opcjonalnie dodaj rum lub brandy (25-30 ml). Rozbij czekoladę kremem i umieść w torbie na ciasto. Wyciśnij 10-12 rozetek czekoladowych lub inne figury na przygotowany arkusz folii. Przenieś do zamrażarki na kilka minut.
Usuń ciasto z formy, posyp powierzchnię kakao przez sitko. W kręgu leżały czekoladowe figurki i plasterki kandyzowanych pomarańczy.
3. Ciasto pomarańczowe - tiramisu ze śmietaną bez pieczenia. Przepis dla początkujących cukierników
Składniki:
Biszkoptowa bułka z wiśniami 2 szt. 0,5 kg
Agar Agar 10g
Pomarańcze 1,5 kg
Cukier do smaku
Krem 300 ml
Procedura przygotowania:
Gotowa rolka pokrojona na kawałki do 1,5 cm Weź dużą miskę z zaokrąglonym dnem i przykryj ją folią. Dokładnie ułóż plastry na wewnętrznej powierzchni, zaczynając od środka pojemnika.
Z pomarańczami zdejmij skórkę i włóż ją do śmietany. Dodaj do nich cukier, zagotuj śmietanę. Owoce skórki i partycje membranowe, pokroić mięso na plastry. Odcedzić 300 ml soku do oddzielnego naczynia i rozpuścić w nim agar. Aby to zrobić, umieść sok na kuchence i pozwól mu się zagotować. Wymieszaj śmietanę, kawałki owoców i galaretkę. Schłodzić śmietankę do 50 ° C i wlać do miski z bułeczką.
Gdy krem jest już prawie zamrożony, połóż na nim warstwę plastrów. Czystość do zamrożenia. Odwróć ciasto na półmisku. Udekoruj skórką pomarańczową i bitą śmietaną. Załóż krem kilka kandyzowanych wiśni.
4. „Tropiki” to pomarańczowe ciasto o smaku kokosowo-migdałowym. Prosty przepis bez pieczenia
Skład:
Podstawy:
Biała czekolada 350 g
Kremowy, tłusty 100 ml
Płatki migdałowe 90 g
Kokos 40 g
Wafle, cytryna (lub Artek) 500 g
Skondensowane mleko 200 g
Olej 80 g
„Amaretto” (likier lub esencja) do smaku
Dla warstwy kremowo-galaretowej:
„Mascarpone” 400 g
Krem do ciast 350 g
Agar Agar 5 g
Woda 100 ml
Żelatyna, krystaliczna 20 g
Mleko 200 ml
Pomarańcze (obrane plastry) 350 g
Wanilia
Cukier puder 250 g
Na wystrój:
Cukier 170g
Gotowana woda 180 ml
Syrop cukrowy, inwertowany (lub glukoza, wyroby cukiernicze) 120 g
Koniak 30 ml
Biała czekolada 200 g
Żelatyna, krystaliczna 15 g
Skondensowane mleko 200 g
Biały barwnik, spożywczy (dwutlenek tytanu) i zielony, żel
Technologia gotowania:
Zacznij od zrobienia białych i zielonych luster, ponieważ muszą na chwilę stać w lodówce.
Wlać żelatynę gorącą wodą (80 ml). Dodaj cukier, glukozę lub syrop do reszty wody. Podgrzej, ale nie doprowadzaj mieszaniny do wrzenia. Dodaj mleko skondensowane, wymieszaj. W gorącej mieszaninie stopić kawałki czekolady. Wprowadź roztwór żelatyny, brandy, aby nadać połysk i smak. Pokonaj mikser, przechylając go: staraj się nie tworzyć pęcherzyków. Po ubiciu przepuścić płynną masę przez sito w celu usunięcia zanieczyszczeń, a także zmniejszyć liczbę pęcherzyków. Dodaj dwutlenek tytanu, aby wybielić białą glazurę czekoladową, ponieważ będzie miała kremowy kolor. Po oddzieleniu trzeciej części przygotowanej glazury dodaj do niej zielony barwnik żelowy. Wymieszaj barwniki, aby uzyskać gładki i nasycony kolor. Umieść obie części w słoiku, przykryj szczelnie folią i włóż do zamrażarki.
W dużej misce złóż chipsy waflowe, płatki migdałowe i kokosowe, wymieszaj. W rondlu rozgrzej śmietankę, rozpuść w nich masło i białą czekoladę. Do płynnej mieszanki dodaj likier lub esencję, połącz z suchym miękiszem waflowo-migdałowym. Mieszaj do gładkiej konsystencji. Ułóż ugotowaną mieszankę na dnie odpinanej formy, warstwę 1,5 cm, gładką i tamponową, włóż do lodówki.
Przygotuj pomarańczową warstwę. Rozpuścić agar-agar w wodzie, dodać 80 g cukru, umieścić roztwór na kuchence, zagotować i schłodzić do 45-50 ° C. Połóż plasterki pomarańczy na zamrożonej bazie i zalej galaretką owocową. Ponownie usuń ciasto na zimno przez godzinę.
Ubij ser śmietankowy z cukrem, ubij śmietankę oddzielnie. Połączyć masę śmietanowo-serową, wymieszać. Dodaj przefiltrowany roztwór żelatyny (20 g na 200 ml ciepłego mleka), proszek waniliowy.
Przenieść zamrożone ciasto do kształtu o większej średnicy, używając torebki z ciastem, przesiać śmietanę twarogową, wypełniając cały kształt po bokach, pokrywając powierzchnię ciasta. Pozostaw w lodówce na 6 godzin. Następnie umieść ciasto na podstawce z tacą. Podgrzać oblodzenie do 35 ° C Najpierw przykryj ciasto białym lukrem, a następnie zalej zielony, aby utworzyć kapiące krople: biały puder powinien być widoczny po bokach ciasta. Na zamarzniętej powierzchni umieść kandyzowane plastry lub galaretkę pomarańczową, migdały, chipsy kokosowe.
5. Tort Trio Chocolate Orange
Dla ciasta:
Mąka 80 g
Skrobia kukurydziana 30g
Jajka 5 szt.
Cukier 120 Sal
Wanilia
Cukier 200 g
Jajka 3 szt.
Pomarańcze 400 g
Żelatyna 30 g
Olej 180 g
Mleko 250 ml
Krem (38%) 500 ml
Truskawka 300 g
Agar Agar 7g
Proszek 250 g
Woda 100 ml
Kakao, pomarańcze i truskawki w cukrze, bita śmietana - do dekoracji
Procedura przygotowania:
Na biszkopt wymieszaj suche składniki. Ubij białka i żółtka oddzielnie z cukrem, połącz je. W masie całkowitej przesiać suchą mieszaninę, wymieszać ciasto, wlać do przygotowanej formy; piec aż do końca.
Połóż ochłodzoną gąbkę na ruszcie, aby stała.
Namocz żelatynę. Pokonaj 3 jajka z cukrem. Ugotuj mleko ze świeżą skórką, odcedź, wlej do ubitej masy jajecznej. Zaparzamy śmietanę, dodajemy do niej olej, gdy ostygniemy i ubijamy aż do uzyskania odpornych szczytów, wchodzimy w żelatynę, dodajemy posiekane kawałki pomarańczy. Umieść gąbkę czekoladową w formie. Rozprowadź na niej krem. Ostudzić ciasto.
Utrzyj śmietanę z proszkiem i umieść rozpuszczony agar-agar. W śmietanie truskawkowej połóż truskawki po umyciu i wysuszeniu: duże jagody można pokroić w połówki, a środkowe - w całości. Umieść drugi krem na cieście, wypoziomuj górę i pozwól mu ostygnąć.
Posyp powierzchnię, przesiewając ciasto kakaowe. Usuń podzielony formularz. Umieść ciasto na stojaku lub naczyniu. Udekoruj bok strzykawką cukierniczą z bitą śmietaną i ułóż na nim plasterki pomarańczy i truskawek.
6. Ciasto pomarańczowe galaretki
Skład produktów:
Ciastko 0,6 kg
Pomarańcze 2 szt.
Świeży, pomarańczowy 300 ml
Agar-Agar 10 g (do masy serowej i galaretki owocowej)
Ser śmietankowy 400 g
120 g proszku
Czekolada 300 g
Bezy 150 g
Mleko 100 ml
Woda 70 ml
Kolejność działania:
To ciasto jest przygotowane podobnie do poprzednich przepisów. Gotowe ciastko należy umieścić w formie. W 70 ml wody rozpuść agar. Wlej mleko do rondla, włóż czekoladę i rozpuść. Mieszając masę czekoladową, wlać rozpuszczony agar-agar. Przejedź przez sito, gdy ostygnie. Wstrząsnąć czekoladą z kremem maślanym. Rozdrobnić bezy, niezbyt dokładnie, i dodać je do kremu twarogowo-czekoladowego. Wymieszać. Umieść masę na podstawie herbatnika w formie. Niech krem stwardnieje.
Osuszyć pomarańcze wrzącą wodą, pokroić w pierścienie, razem ze skórką. Połóż je na zamrożonej śmietanie.
Dodaj cukier do smaku w soku pomarańczowym, zagotuj go, wejdź do drugiej części agaru. Schłodzić lekko pomarańczową galaretkę i przykryć pomarańczami.
Ciasto czekoladowo-pomarańczowe - porady i wskazówki
- Aby nie stać nad rondelkiem z trzepaczką, możesz umieścić pojemnik ze śmietaną lub polewą na łaźni parowej, a nie spali się, a będziesz musiał go znacznie pomieszać.
- Najlepiej mieszać ciasto po wypieku przez co najmniej osiem godzin. Przygotowanie ciasta na ogół składa się z kilku czasochłonnych kroków. Dlatego podziel pracę, aby w ciągu jednego dnia nie było potrzeby przygotowywania ciast i śmietany. Następnie praca będzie kontynuowana, biszkopt zyska stabilną teksturę po odprężeniu, a bez szczególnego zmęczenia każda gospodyni domowa będzie częściej piec ciasta.
