Khanum (khanum) jest często nazywane „leniwym modli”. Ta potrawa jest również przygotowywana z ciasta i mięsa, warzyw, również na parze, ale wymaga mniej wysiłku. Nie trzeba rzeźbić kawałków produktów, wystarczy skręcić rolkę z soczystym nadzieniem.
Tutaj są zbierane domowe przepisy krok po kroku Hanum z trzema najpopularniejszymi nadzieniami.
Hanum - ogólne zasady gotowania
Khanum uzbeckie jest zawsze przygotowywane z ciasta przaśnego. I bardzo ważne jest, aby zwinąć go cienko. Tylko w tym przypadku wewnętrzne warstwy rolki są nasączone sokami z nadzienia, uzyskasz bardzo delikatny i przyjemny smak. Ciasto można zagnieść w wodzie, mleku, użyć technologii Choux. Poniżej, w przepisach krok po kroku Hanum, wszystko to zostało szczegółowo opisane. Gotowe ciasto musi się położyć, a następnie zwinąć, ułożyć farsz, zwinąć rolkę.
Najpopularniejsze rodzaje mięsa mielonego:
• mięso z cebulą i marchewką;
• mięso z ziemniakami, cebulą, marchewką;
• talerz warzywny.
Gotową rolkę przenosi się na paletę ze specjalnej kuchenki (mantyshnitsa) lub stosuje się podwójny kocioł, małą rolkę można przygotować w wolnej kuchence. Ważne jest, aby powierzchnia była rozmazana, w przeciwnym razie mogą wystąpić problemy z ekstrakcją Hanum. Rolka na parze dla pary od 30 do 45 minut.
Chan jest układany na płaskiej płycie, nasmarowanej olejem lub smarem z góry. Potrawa jest przecięta jak zwykle rolką. W centrum zazwyczaj umieszcza się małą miskę z sosem pomidorowym lub octem.
Meat Khanum: przepis krok po kroku
Do napełniania można użyć dowolnego rodzaju mięsa: jagnięciny, wieprzowiny, wołowiny, w razie potrzeby dodać drób. Jeśli mięso nie jest tłuste, należy dodatkowo wprowadzić mały kawałek bekonu lub grubego ogona. Ciasto w tym przepisie Khanum krok po kroku jest najłatwiejsze w przypadku wody z dodatkiem oleju. Składniki
• 100 ml wody;
• jajko;
• łyżka masła;
• sól i mąka (3-3,5 filiżanki).
Dla wypełnienia:
• 500 gramów mięsa;
• marchewki;
• 2 żarówki;
• 2-3 łyżki tłuszczu lub oleju;
• przyprawy.
Cooking
1. Lepiej zacząć od przygotowania ciasta, ponieważ powinno ono leżeć. W przeciwnym razie rozwijanie cienkiej warstwy nie działa. Do jajka dodaj 0,3 łyżeczki. sól, wstrząsnąć, zalać wodą w temperaturze pokojowej i dodać łyżkę masła. Możesz bez tego wyrabiać ciasto, ale tłuszcz sprawi, że masa stanie się bardziej elastyczna, wygodna w użyciu.
2. Wymieszaj, wprowadź mąkę. Ta ilość płynu zajmie około trzech szklanek. Zagnieść ciasto, aż kawałek przestanie wchłaniać mąkę. Usuwamy bryłę w opakowaniu na 30-40 minut.
3. Obierz dwie duże cebule pokroić w kostkę. Oczyść też marchewki, zetrzyj je na duże kawałki lub wytnij nożem.
4. Podgrzej olej lub tłuszcz na patelni, rozłóż warzywa i smaż na średnim ogniu. Nie ma potrzeby uzyskiwania brązowego koloru, lekko smażyć, aż cebula stanie się przezroczysta. Wyłącz piec, ostudzić.
5. Przekręć mięso przez maszynkę do mięsa z dużym grillem. Możesz siekać noże. Niewielkie nadzienie na khanum nie jest używane.
6. Dodaj sól do mięsa, pieprz. Możesz wprowadzić inne przyprawy, takie jak kminek, curry, szafran. Wybierz swój gust, wlej i dokładnie wymieszaj.
7. Wyjmujemy ciasto, zwijamy z niego duże i cienkie ciasto. Jeśli taca do gotowania na parze jest mała, lepiej jest ugotować dwie rolki. W takim przypadku podziel wszystko na pół. Sprawiamy, że pellet wydłuża się, coś pomiędzy owalem a prostokątem.
8. Złóż mięso mielone, rozłóż je równomiernie, pozostawiając brzegi nietknięte, około 1 cm.
9. Posyp mięso na wierzchu gotowanymi warzywami z patelni, można je również przyprawić, ponieważ cebula z marchewką ma słodkawy smak. 10. Delikatnie podnieś najbliższą krawędź, przekręć długą rolkę z nadzieniem. Nie spieszy nam się, wypełnienie nie powinno być zbierane w stos, ale nie jest konieczne wykonywanie dodatkowego grubego wałka.
11. Ostrożnie przenieś uformowaną rolkę khonim na paletę. Układamy się w koło, starajmy się nie zamykać całkowicie dziur, przez które przechodzi para.
12. Wlej wodę do patelni lub parowca, zagotuj. Dodaj liść laurowy, kilka groszków pieprzu.
13. Zainstaluj khanum. Zakrywamy.
14. Gotowanie 40-45 minut dla pary.
15. Wyjmij rolkę, przenieś na płaskie naczynie. Podawane z sosem pomidorowym, zielenią, lecho, pokroić na kawałki.
Hanum: przepis krok po kroku z ziemniakami i mięsem
W tym przepisie „krok po kroku” dla Chanum zmienia się nie tylko nadzienie, ale także skład ciasta. Ugniataj bez jajek i mleka. Będzie bardziej miękki, smaczniejszy.
Składniki
• 120 ml mleka;
• 2 łyżki. l oleje;
• 0,3 łyżeczki sole;
• mąka.
Dla wypełnienia:
• 250 gramów mięsa;
• 50 g tłuszczu;
• 2 marchewki;
• 2-3 ziemniaki;
• 2 żarówki;
• przyprawy, trochę oleju.
Cooking
1. Wprowadzić sól, masło i rozpuścić w mleku o temperaturze pokojowej. Dodaj przesianą mąkę, zacznij wyrabiać masę łyżką. Gdy tylko obrót stanie się trudny, wyjmij łyżkę i przesuń masę na posypany mąką stół. Sztywne i elastyczne ciasto. Odwróć miskę, zakryj piłkę, „odpocznij”
2. Przekręcamy mięso smalcem. Ponieważ ziemniaki są zaangażowane w ten krok po kroku przepis Hanum, potrzebny jest dodatkowy tłuszcz, w przeciwnym razie będzie to suchy farsz.
3. Obierz żarówki, zetrzyj marchewki.
4. Wlać 3-4 łyżki oleju na dużą patelnię, podgrzać, umieścić przygotowane warzywa, smażyć przez dwie minuty. Solone. 5. Obierz ziemniaki. Bulwy przed gotowaniem nie potrzebują. Pokroić w małe kostki 4-5 milimetrów.
6. Wymieszaj ziemniaki z mięsem mielonym. Dodaj sól, pieprz.
7. Włóż wodę do kuchenki, dodaj przyprawy, poczekaj na gotowanie.
8. Rozwałkuj ciasto bardzo cienką warstwą. Rozdajemy farsz z mielonego mięsa z kawałkami ziemniaków.
9. Następna warstwa mięsa kładzie pieczone warzywa.
10. Unieś końcówki ciasta, dokręć rolkę.
11. Przenieść na wysmarowaną paletę. Układamy szew w taki sposób, aby był zamknięty pod ciężarem rolki, soczyste farsz nie wyciekł.
12. Zainstalować patelnię do gotowania na parze na wrzącej wodzie, zamknąć szczelną pokrywką.
13. Hanum z ziemniakami i mięsem jest również gotowane przez około 35-40 minut. Dokładny czas zależy od grubości rolki, a także od użytego mięsa. Jeśli jest to wołowina, lepiej trzymać ją trochę dłużej.
14. Przenieść gotowe naczynie na dużą płaską płytkę. Z powyższej rolki pożądane jest smarowanie. Możesz używać tłuszczu z patelni, w której smażono warzywa, lub po prostu chodzić po gorącej powierzchni z kawałkiem masła.
15. Udekoruj khanum świeżymi zieleniami, podawaj do stołu.
Khanum warzywne: przepis krok po kroku z dynią i ziemniakami
Kolejny przepis krok po kroku uzbeckiego chana, ale tylko z nadzieniem warzywnym. Mięso nie jest do niego dodawane, danie może być używane do głodzenia lub włączone do diety wegetarian. Ciasto zostanie ugniecione przy użyciu technologii parzonej. Można go łatwo zwinąć w cienką warstwę, ale jednocześnie jest bardzo delikatny, miękki.
Składniki
• 1.3 art. woda;
• 2 łyżki masła;
• 0,5 łyżeczki sole;
• mąka.
Nadzienie na khanum:
• 200 g dyni;
• 200 g cebuli;
• 50 g masła; • przyprawy;
• 2 ziemniaki;
• 1 pieprz;
• 1-2 marchewki.
Cooking
1. Odmierz odpowiednią ilość wody, dodaj olej, sól, włóż do kuchenki. Zaparzyć i wyrabiać wygodnie w rondlu z niskimi bokami. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
2. Wyłączyć kuchenkę, zasnąć pełną szklanką ze stosem mąki i szybko zamieszać. Schładzamy do stanu ciepłego, kontynuując mieszanie. Możesz dodać jajko do ciepłej mieszanki, taki przepis również na ciasto. Ale nie można dodać jajka do właśnie zaparzonej masy, płatków białka.
3. Dodaj mąkę, wyrabiaj bardzo chłodne ciasto, aż będzie gładkie. Włożyć do opakowania, wyjąć na pół godziny do lodówki, pozwolić mu się położyć.
4. Obierz wszystkie warzywa, pokrój marchewkę w paski, pokrój cebulki w kostkę.
5. Roztop 50 g masła na patelni, lekko smaż smażone warzywa na średnim ogniu. Albo weź tłuszcz. Dla opcji Lean możesz użyć oleju roślinnego.
6. Pokrój dynię na małe kostki. Przepis wskazuje masę czystej masy bez skórki. Wlać do miski.
7. Umyj bułgarską paprykę, usuń nasiona wewnętrznymi płatami, pokrój wszystko na małe kawałki, wlej dynię.
8. Dodaj schłodzone warzywa z olejem z patelni.
9. Na koniec obierz ziemniaki i pokrój w kostkę. Nie musisz tego robić wcześniej, ponieważ może się ściemniać.
10. Umieść wodę, zagotuj.
11. Wyjmujemy ciasto ptysiowe z lodówki, dzielimy je na dwie części.
12. Posyp stół mąką, rozwałkuj jedną dużą tortillę.
13. Teraz możesz zasolić nadzienie warzywne, doprawić przyprawami, w razie potrzeby dodać posiekane warzywa. Jeśli zrobisz to wcześniej, warzywa zaczną wytwarzać sok, tracą smak. Wymieszać.
14. Rozłóż połowę mielonego warzywa na płaskim cieście, poziom. Druga część pozostała na drugi kawałek ciasta. 15. Najpierw przekręcamy jeden khan, kładziemy go na palecie. Następnie rozwałkuj ciasto, rozłóż farsz, przekręć kolejny wałek. Przechodzimy do drugiej palety.
16. Zainstaluj na wrzącej wodzie, przykryj, gotuj 30-35 minut.
17. Khanum warzywne również musi być naoliwione, można posypać ziołami. To danie podaje się do stołu z sosami ze śmietany, ale ktoś lubi używać go z ketchupem lub bzdurami.
Hanum - przydatne wskazówki i triki
• Nie jest konieczne skręcanie bardzo grubych rolek, ważne jest, aby wziąć pod uwagę wysokość patelni do gotowania na parze lub kuchenki mango. Pomiędzy khanum a następnym okręgiem lub osłoną musi być miejsce na swobodną cyrkulację pary.
• Jeśli dodasz łyżkę soli do garnka z wodą, będzie bardziej intensywne gotowanie na parze, potrawa ugotuje się szybciej i bardziej równomiernie.
• Khanum można gotować z innymi warzywami, takimi jak cukinia, bakłażan, pomidory. Bardzo smaczna i pachnąca bułka otrzymywana jest z dodatkiem grzybów.
