Wielkanoc poprzedzony jest czterdziestodniowym Wielkim Postem, podczas którego wszyscy wierzący odmawiają produktów zwierzęcych.
Zwyczajem jest przerwanie postu w Wielką Niedzielę, dlatego na Wielkanocy podawany jest bogaty stół różnych potraw.
Dania na Wielkanoc - podstawowe zasady gotowania
Stolik na Wielkanoc powinien podkreślać wielkość święta. W bogatych rodzinach podawano czterdzieści różnych potraw, co symbolizowało czterdzieści dni Wielkiego Postu. Zgodnie z tradycją na stole wielkanocnym powinny znajdować się trzy potrawy: wielkanocne ciasto, pisanki i malowane jajka na twardo. Wiele osób myli ciasto wielkanocne z Wielkanocą, ale są to zupełnie inne potrawy. Kulich to ciasto z masła, które jest ozdobione lukrem, a Wielkanoc jest zrobiona z twarogu.
W dawnych czasach stół wielkanocny nie był sprzątany przez cały dzień, więc każdy gość mógł skosztować jedzenia.
Przygotowanie świątecznego stołu rozpoczęło się tydzień przed wielkim świętem. Pieczone ciasta, malowane jajka, gotowane domowe kiełbaski i inne potrawy.
Oprócz obowiązkowych dań na stole służy:
• Różnorodność sałatek rybnych, warzywnych i mięsnych.
• Zimne przekąski. Galaretki mięsne lub rybne, ciasta, kanapki itp.
• Gorące przekąski. Naleśniki nadziewane kawiorem lub mięsem, roladki mięsne, klopsiki, kotlety.
• Dania mięsne. Tutaj możesz ugotować mięso w dowolny sposób: upiec w piekarniku, upiec na ogniu lub gulaszu.
• Desery: ciasta, galaretki z jagód i owoców, ciasta, ciasta itp. Warto jednak pamiętać, że Wielkanoc jest przede wszystkim świętem kościelnym, a nie powodem do uczty. Musisz być ostrożny, szczególnie ci, którzy trzymali się ścisłego postu. W końcu po długiej abstynencji istnieje ryzyko przejadania się i uszczerbku na zdrowiu.
Przepis 1. Twaróg Wielkanoc
Składniki
twarożek - kilogram;
kandyzowane owoce i rodzynki;
wysokiej jakości czekolada mleczna - płytka;
miękkie śliwki. olej - 100 g;
śmietana - 200 g;
cukier - 100 g
Metoda przygotowania
1. Używaj tylko prawdziwego domowego sera. Dwa razy przez sito lub sito, połączyć z masłem i kwaśną śmietaną.
2. Mieszaj do uzyskania gładkości. Następnie dodaj jajko, startą czekoladę i kandyzowane owoce. Umyj rodzynki i przykryj gorącą wodą. Pozostaw na dziesięć minut. Następnie nalej napar. Odcedź rodzynki i dodaj do masy serowej.
3. Mieszaj, aż cała masa będzie miała jednolity kolor.
4. Przykryj specjalny kształt cienką ściereczką lub gazą. Umieść masę serową w formie i przykryj płytką. Z góry zainstaluj opresję. Namocz Wielkanoc w lodówce na 24 godziny.
Przepis 2. Wielkanocna przekąska
Składniki
sześć jaj;
świeże warzywa;
250 g szprotek;
sól kuchenna;
głowa cebuli;
30 g majonezu.
Metoda przygotowania
1. Umieść jajka w rondlu, przykryj wodą i podpal. Gotuj dziesięć minut od zagotowania. Odcedź gorącą wodę i schłódź jajka pod zimną bieżącą wodą.
2. Obierz jajka z muszli, ostrożnie przeciąć na pół, usunąć żółtka. Jeden urlop do dekoracji przekąsek. Reszta łączy się z pół szprotkami. Piękne i mocne szprotki odchodzą. Obierz żarówkę i drobno pokruszyć. Wlej olej roślinny do jasnego rumianku. Dodaj żółtka do cebuli i majonezu. Delikatnie pocierać widelcem, aż będzie gładka. 3. Wypełnij połówki jaj nadzieniem. Weź jedną wypchaną połówkę jajka, połóż jedną szprotkę na wierzchu i przykryj drugą połówką jajka. Udekorować drobno posiekaną zielenią i startym żółtkiem.
Przepis 3. Sałatka z kurczakiem wielkanocnym
Składniki
majonez;
noga kurczaka;
dziesięć kawałków śliwek;
trzy jajka na twardo;
ogórek kiszony.
Metoda przygotowania
1. Umyj nogę kurczaka pod kranem i zagotuj. Wyjąć przygotowane mięso z bulionu, ostudzić i rozłożyć na włókna. Odrzuć skórę i kości. Mięso z kurczaka ułożone równomiernie w formie sałatki. Zrób top siatkę majonezu.
2. Wyjmij ogórek kiszony z solanki, zmiel na grubej tarce. Ułóż w salaterce nad kurczakiem i polej majonezem.
3. Roztop suszone śliwki we wrzącej wodzie. Opróżnij infuzję i ściśnij. Drobno posiekaj śliwki i ułóż je w następnej warstwie.
4. Obierz gotowane jajka i posiekaj na tarce. Połóż na wierzchu śliwek i ułóż na wierzchu siatkę majonezu. Wygładź wierzchnią warstwę sałaty. Udekoruj śliwkami lub zielonym groszkiem.
Przepis 4. Wielkanocna galaretka wołowa
Składniki
600 ml bulionu;
gotowana marchewka;
250 g gotowanej wołowiny;
pietruszka;
12 jaj;
25 ziaren kukurydzy w puszkach;
25 g żelatyny.
Metoda przygotowania
1. Umyj wołowinę, odetnij film i nadmiar tłuszczu. Umieść mięso w rondlu i dusz na średnim ogniu. Po dziesięciu minutach sól i pieprz.
2. Dokładnie umyj jajka w skorupce. Z góry jajka zrób mały otwór i osusz zawartość. 3. Namocz żelatynę w 150 gramach chłodnej wody i poczekaj, aż się rozpuści. Następnie odcedź płyn przez gazę.
4. Odmiana rosołu wołowego. Wejdź do niego cienki strumień żelatyny. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, ale nie gotuj! Usuń i schłódź.
5. Wlej czwartą część każdej skorupki jaja z bulionem. Włóż jajka do lodówki i pozostaw je tam, aż się stwardnieją.
6. Pokrój wołowinę na kostki. Na wierzchu zamrożonej galaretki rozłożyć plasterki wołowiny, pietruszki, kukurydzy i posiekanej gotowanej marchewki.
7. Wlać składniki z pozostałym bulionem i ponownie umieścić jajka w lodówce. Gdy druga warstwa galaretki całkowicie stwardnieje, ostrożnie zdejmij skorupę i umieść jaja do napełniania na naczyniu.
Przepis 5. Kurczak z francuskimi śliwkami
Składniki
300 g suszonych śliwek;
przyprawy do kurczaka;
dwie piersi z kurczaka;
sól morska;
150 g holenderskiego sera.
Metoda przygotowania
1. Umyć filet z kurczaka, usunąć skórę i kości, pokroić w cienkie płytki. Rozmiar nie ma znaczenia. Grube płyty lekko odpychane młotkiem kuchennym.
2. Przykryj blachę do pieczenia folią, złóż krawędzie po bokach blachy do pieczenia. Gotowe danie można łatwo przesuwać do naczynia, trzymając folię.
3. Rozprowadź na pierwszej warstwie fileta z kurczaka posmarowanego olejem roślinnym. Sól i posypać przyprawami. Na warstwie kurczaka układać śliwki bez kamieni. Przygotuj go wstępnie i otwórz każdy w formie książki. Posyp warstwę śliwek chipsami serowymi. Następnie powtórz warstwy w tej samej kolejności. Powinien tworzyć 3-4 warstwy. Górna warstwa powinna być filetem z kurczaka. Nasmarujemy go majonezem. Przykryj naczynie folią i włóż do piekarnika na godzinę. Gotowanie w temperaturze 180 ° C.
Przepis 6. Chleb mięsny z oliwkami
Składniki
dwa kg mielonego mięsa;
gałka muszkatołowa;
pół litra mleka;
wiązka zieleni;
200 ml śmietany;
sól kuchenna;
trzy jajka;
słoik oliwek.
Metoda przygotowania
1. Przepłucz pęczek zieleni, lekko wysuszony i drobno pokruszony. Dodaj zmielone warzywa do mielonego mięsa, soli i pieprzu i wymieszaj. Stopniowo wlewać mleko i śmietanę i ubijać wszystko za pomocą blendera.
2. Ubij jajka w piankę, delikatnie włóż do farszu i wymieszaj. Powinien tworzyć wodnistą masę. Pokrój oliwki na kawałki i włóż je do mielonego mięsa. Wymieszaj i umieść powstałą masę w naczyniu do pieczenia, smarując ją olejem roślinnym. Przykryć folią i piec w 200 ° C przez 20 minut. Zdejmij folię i trzymaj w piekarniku do zrumienienia.
Przepis 7. Wieprzowina pieczona z jabłkami
Składniki
kg polędwiczki wieprzowe;
sól morska;
70 ml białego wina wytrawnego;
oliwa z oliwek;
zielone kwaśne jabłko;
smalec;
30 g groszku z czarnego pieprzu.
Metoda przygotowania
1. Myjemy prostokątny kawałek polędwicy wieprzowej i suszymy papierowymi serwetkami. Użyj ostrego noża do przecięcia mięsa w poprzek, bez cięcia do końca.
2. Tłuszcz wieprzowy pokrojony w bardzo cienkie plasterki. Moje jabłko i przeciąć na pół, usunąć rdzeń, pokroić w połówki na cienkie plasterki.
3. Połącz plastry bekonu i jabłka w pary, włóż je do każdego kawałka mięsa. Aby zapobiec rozpadaniu się kawałka mięsa, przebijamy go bambusowymi szpikulcami o małej średnicy, uprzednio nasączonymi zimną wodą.
4. Umieść mięso w natłuszczonej formie, posyp olejem, pieprzem i solą. Ułóż wieprzowinę z jabłkami w piekarniku nagrzanym do 200 ° C przez 45 minut. Po wyznaczonym czasie polać mięso winem i piec kolejne 15 minut. Wyjmujemy wieprzowinę z piekarnika, wyjmujemy szaszłyki, rozkładamy na płaskim naczyniu, udekorujemy zielenią i podajemy do stołu.
Posiłki wielkanocne - porady i wskazówki
- Lepiej jest układać sałatki na Wielkanoc w owalnej misce sałatkowej i udekorować je w postaci jajka.
- Oprócz dań mięsnych na stole można podawać nadziewane ryby lub galarety z ryb.
- Przed postawieniem stołu w świątyni poświęca się wielkanocne ciasta, Wielkanoc, jajka i sól.
- Jako przystawka możesz podawać grillowane warzywa, gotowany ryż lub grykę.
- Pamiętaj, że święta miną bez przykrych niespodzianek, obserwuj cały środek.
