Istnieje wiele przepisów na dania mięsne w kuchni rosyjskiej.
Nasi przodkowie umieli gotować każde smaczne mięso.
Kto i kiedy wymyślił to danie, nie zna nawet szefów kuchni, którzy go regularnie gotują.
Sądząc po nazwie, danie to było dostępne tylko dla bogatych ludzi.
Dziś każda gospodyni może gotować mięso w stylu kupieckim.
Mięso jako kupiec - podstawowe zasady gotowania
Mięso jest gotowane z wieprzowiny, wołowiny lub kurczaka. Gotowanie zaczyna się od przygotowania mięsa. Do tego weź filet. Jest myte, oczyszczane ze wszystkiego zbędnego i suszone serwetkami. Mięso jest krojone i lekko ubijane.
Następnie posmaruj je majonezem i rozłóż na blasze pokrytej folią. W majonezie można dodać musztardę. Sól mięsna, pieprz i odstawić na pół godziny. Podczas gdy jest nasączony aromatem przypraw i sosu, przygotuj pozostałe produkty.
Z reguły świeże pomidory, grzyby i ser są używane do mięsa w stylu kupieckim. Grzyby są czyszczone, przecierane wilgotnym ręcznikiem i cięte na cienkie płytki. Umyte pomidory pokroić w cienkie kółka.
Kawałki grzybów rozkładają się na mięso i przykrywają je warstwą pomidorów. Na dodatek posmarować majonezem i posypać drobno startym serem.
Mięso kupca można gotować z ziemniakami lub kaszą gryczaną, dostajesz obfite, niezależne danie.
Przepis 1. Mięso w stylu kupca
Składniki
300 g polędwicy wieprzowej;
szczypta grochu ziela angielskiego;
dwa pomidory;
7 g soli;
grzyby - 200 ml;
150 gramów sera;
majonez - 50 g
Metoda gotowania
1. Mój kawałek polędwicy wieprzowej, odetnij z niej nadmiar tłuszczu i filmu. Odsącz mięso papierowym ręcznikiem i pokrój w grube, szerokie kawałki. Każda sztuka jest owinięta folią spożywczą i lekko odpychana po obu stronach. 2. Posolić mięso, doprawić pieprzem po obu stronach i ułożyć w formie. Mięso powinno być wystarczająco ciasno zapakowane, ponieważ po upieczeniu zmniejszy się, a między kawałkami będzie dużo wolnego miejsca.
3. Pomidory na to danie mają gęstą i mięsistą konsystencję. Wypłucz je pod bieżącą wodą, wytrzyj i pokrój na półpierścienie. Równomiernie rozrzucamy pokrojone pomidory na mięso w gęstej warstwie.
4. Oczyść pieczarki. Umieścić w metalowym sicie i spłukać pod bieżącą wodą. Pozostawiamy szklankę na całą wilgoć. Pokrój grzyby w plasterki. Połóż je na grubej warstwie pomidorów.
5. Na grzyby robimy gęstą siatkę majonezu i posypujemy obficie drobno startym serem.
6. Postawimy formę w piekarniku podgrzanym do 180 ° C przez pół godziny. Podawaj mięso w sklepie z dowolnym dodatkiem.
Przepis 2. Wesołe mięso z warzywami
Składniki
sześć kawałków carbonade wieprzowej;
majonez;
bakłażan;
olej roślinny;
czosnek;
papryka pod;
sól - dwa szczypty;
pomidor;
czarny pieprz - 6 g;
cebula;
garść pieczarek.
Metoda gotowania
1. Umyć kawałki carbonade i zanurzyć je w ręczniku. Owiń je folią i dokładnie odpychaj. Podgrzej olej roślinny na patelni. Włóż do niego mięso i lekko smażyć po obu stronach.
2. Umyj bakłażan, przetrzyj i pokrój na małe kawałki. Włóż do miski, soli i dużej ilości soli. Pozostaw co najmniej pół godziny, a następnie spłucz i ściśnij.
3. Wytnij pieprz z ogona i nasion. Pokrój na pół i wytrzyj nasiona. Cebulę obrać i umyć. Umyć pomidor i wytrzeć serwetkami. Zdejmij folię z czapek pieczarek i włóż obrane grzyby na sito i umyj pod bieżącą wodą. Umieść je na serwetce, aby grzyby były suche. Wszystkie przygotowane warzywa posiekać na małe kawałki. 4. Na patelni, gdzie smażono mięso, włóż cebulę i gotuj, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj grzyby i dalej smażyć, ciągle mieszając, aż do złocistego. Smażone pieczarki wymieszaj z innymi warzywami.
5. Wytnij trzy kawałki folii. Pośrodku każdego położyć kawałek mięsa. Najlepiej rozprowadzić warzywa w równej warstwie. Wlać cały majonez i posypać dużym startym serem. Przykryj cały drugi kawałek mięsa i zawiń folię tak, aby okazało się „garnkiem”. Znowu posypać chipsami serowymi.
6. Umieść „garnki” na blasze i wyślij do piekarnika, podgrzewając go do 220 ° C. Piecz mięso u kupca przez około pół godziny. Podawać z dodatkami warzywnymi i zielenią.
Przepis 3. Mięso jako kupiec w piekarniku w folii
Składniki
polędwiczki wieprzowe - 700 g;
2 szczypty soli;
dwa dojrzałe świeże pomidory;
Przyprawy do mięsa;
ser - 50 g;
olej roślinny;
majonez - mała paczka.
Metoda gotowania
1. Umyj kawałek polędwicy wieprzowej pod bieżącą wodą, odetnij cały nadmiar i zanurz w ręczniku. Mięso pokrojone w plastry o grubości dwóch centymetrów. Zawinąć każdy kawałek wieprzowiny w folię i wyrzucić. Złóż wieprzowinę w misce, dopraw przyprawami i solą. Mieszaj i pozostaw mięso na ćwierć godziny, aby się marynować.
2. Pomyj pomidory, wytrzyj ręcznikiem i pokrój w cienkie kółka. Ser mielony na małe chipsy.
3. Przykryj blachę do pieczenia folią i nasmaruj. Księgowanie na nim plasterków wieprzowiny. Rozłóż na górze pomidorowe kubki. Przykryj całą drugą warstwę folii i wyślij mięso do pieczenia w piekarniku przez pół godziny.
4. Weź blachę do pieczenia, usuń górną warstwę folii i nasmaruj każdy kawałek mięsa pomidorami z majonezem. Wszystkie posypać startym serem na wierzchu. Taca do pieczenia w piekarniku przez kolejne 15 minut. Podawać z dodatkami i sałatką warzywną.
Przepis 4. Mięso w stylu kupca w doniczkach
Składniki
400 g filetów wieprzowych, wołowych lub drobiowych;
masło;
50 g mąki;
sól;
3 cebule;
30 g musztardy;
200 g śmietany;
200 ml mleka.
Metoda gotowania
1. Ta ilość jedzenia wystarcza na trzy garnki. Dlatego wszystkie składniki zostaną podzielone na trzy równe części. Umyj mięso, zanurz w papierowym ręczniku i pokrój na małe kawałki.
2. Obierz cebulki, opłucz i pokrój w cienkie półpierścienie.
3. Na dole każdego garnka ułóż kawałek masła, połóż pokrojoną cebulę na wierzchu. Połóż na nim kawałki mięsa. Przykryj garnki folią i umieść je w piekarniku nagrzanym do 200 ° C. Piecz mięso przez około godzinę.
4. Wlać mąkę na suchą patelnię i smażyć na złoty kolor. Kwaśna śmietana zmieszana z majonezem aż będzie gładka. Cienkim strumieniem wlać mieszaninę do mąki, ciągle mieszając, aby nie tworzyć grudek. Następnie włóż musztardę, sól, wymieszaj i gotuj sos przez około dwie minuty.
5. Wyjmij garnki z piekarnika i zdejmij folię. Zasolić zawartość i polać sosem śmietanowym. Ponownie włóż do piekarnika na czterdzieści minut.
Przepis 5. Mięso w kupcu z kaszą gryczaną w powolnej kuchence
Składniki
400 g wieprzowiny;
4 g soli;
2 gryka wielostopniowa;
2 szczypty zmielonego pieprzu;
2 cebule;
olej roślinny - 50 ml;
2 marchewki;
4 gotowana woda wielopakowa.
Metoda gotowania
1. Mój kawałek wieprzowiny, osusz go serwetką i pokrój na małe kawałki. Myjemy grykę pod zimną bieżącą wodą. Warzywa czyścić, myć i szlifować. Pokroić cebulę na małe kawałki. Zetrzeć marchew lub pokroić w cienkie paski. 2. Wlej olej do miski multicookera i wyłącz program „Smażenie”. Włóż do niej rozdrobnioną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około sześć minut. Następnie dodaj marchewki i kontynuuj smażenie warzyw przez ten sam czas.
3. Teraz połóż kawałki wieprzowiny w misce, wymieszaj i gotuj, aż mięso zmieni kolor. Dopraw pieprzem i solą. Wyłącz program „Smażenie”.
4. Wlać do miski grykę i napełnić ją przegotowaną wodą. Ustaw tryb „Plov”. Czas jest ustawiony na czterdzieści minut. Zamknij pokrywę urządzenia kuchennego i gotuj przed sygnałem dźwiękowym. Wyjeżdżamy na kolejne pół godziny w trybie „Ogrzewane”. Wymieszać gotowe danie, ułożyć w talerze i podawać ze świeżymi warzywami.
Przepis 6. Mięso w stylu kupieckim z grzybami na patelni
Składniki
pół kilo wieprzowiny;
olej roślinny;
300 g grzybów;
bukiet świeżych zieleni;
cebula;
pikantne zioła;
pomidor;
dwie szczypty soli;
200 gramów sera;
50 g majonezu;
2 jajka.
Metoda gotowania
1. Umyj kawałek wieprzowiny i zanurz go w serwetkach. Pokrój mięso na małe kawałki. Rozgrzać olej roślinny na patelni i smażyć w nim wieprzowinę na złoty kolor.
2. Obierz żarówkę, umyj i drobno posiekaj. Przepłukać pomidor, wytrzeć ręcznikiem i pokroić w drobną kostkę. Włóż warzywa do mięsa, soli i wymieszaj.
3. Wyrównać mięso szpatułką z warzywami i obficie posypać drobno startym serem.
4. Oczyścić grzyby, dobrze umyć i wysuszyć. Pokrój je na kawałki i połóż na serze.
5. Wymieszać jajka na osobnej płytce z majonezem, solą i doprawić ziołami i dobrze wymieszać, aż będą gładkie. 5. Napełnij naczynie miksturą z jaj i ponownie posyp serem. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, posyp gotowane naczynie posiekaną zielenią i podawaj z dowolnym dodatkiem lub świeżymi warzywami.
Kupcy podobni do mięsa - sztuczki i wskazówki od szefa kuchni
- Jeśli mięso, które użyjesz do przyrządzenia potrawy, jest twarde, zanurz je w soku z cytryny i poczekaj, aż zostanie wchłonięte przez mięso.
- Rozłóż mięso po obu stronach musztardą i pozostaw na pół godziny. Dzięki temu mięso stanie się bardziej miękkie.
- Podczas pieczenia wołowiny nie należy go podlewać, w przeciwnym razie stanie się twardy.
- Zrób kilka głębokich kawałków mięsa wieprzowego, aby było dobrze zrumienione i smaczne.