Tradycyjne amerykańskie wypieki szybko stały się popularne na całym świecie. Ten przepis, z niezwykłą dla nas technologią, wydaje się amerykańskim gospodyniom domowym, że jest znajomą i prostą sprawą, jak gotowanie dla nas naleśników. Może nazwa „import” nas myli? Z przyzwyczajenia wydaje się, że obcy jest czymś bardzo dziwacznym? Jeśli po prostu nazwiesz ten deser czekoladowym ciastem, wtedy nieśmiałość naszych gospodyń domowych natychmiast zniknie. Och, coś takiego i możemy robić ciasta.
Oczywiście amerykańska technologia zawiera jedną małą sztuczkę w przepisach na ciasta czekoladowe - nie bez tego. Ale ten sekret nie jest trudny do rozwiązania. Dowiedz się wszystkiego o zawiłościach gotowania „Brownies”, aby w każdy weekend smaczny i szybki do przyrządzenia deser gromadził krewnych i przyjaciół przy stole.
Ciasto Brownie - podstawowe zasady technologiczne
W rzeczywistości czekoladowe wyroby cukiernicze są całkiem spore. Czekolada lub kakao w cieście - już nie nowe iw tej kwestii „Brownie” nie różni się od innych deserów czekoladowych. Tradycyjne amerykańskie ciasto można nazwać zwykłym czekoladowym ciastem biszkoptowym, jeśli nie jest ono jednym z najważniejszych elementów jego technologii gotowania.
Należy pamiętać, że ciasto brownie zawiera dużo cukru. Ta przesada nie jest przypadkowa. Podczas pieczenia cukier tworzy gęstą skorupę karmelową na powierzchni, aw wewnętrznych warstwach ciasta topi się i zamienia się w rozciągającą teksturę. Dlatego klasyczny „brownie” ma jakby podwójną teksturę: jest pieczony od góry, ale pozostaje wilgotny w środku.
Biorąc pod uwagę, że słowo „brownie” w tłumaczeniu z angielskiego jest brązowe, całkiem możliwe jest pozostawienie czekoladowego koloru i smaku w pieczeniu, ale w celu zmniejszenia jego słodyczy do zwykłej normy. Mokra konsystencja wewnątrz ciasta zniknie, pieczenie stanie się bardziej gęste i sprężyste. Ale dla ciasta „Brownie” nie jest to takie straszne, ponieważ technologia wytwarzania ciast pozwala nadać deserowi niezbędną wilgotność przy użyciu impregnacji i kremów. Oznacza to, że ciasto „Brownie” we wszystkich jego odmianach jest w rzeczywistości czekoladowym deserem, który każdy cukiernik może łatwo przygotować. Kreatywna wyobraźnia w cukiernictwie jest zawsze mile widziana.
1. Ciasto „Brownie” z wiśniami - świąteczny przepis
Zanim zaczniesz gotować, zauważ, że czekolada musi być naturalna. Aby uzyskać bogatsze brązowe ciasto, w razie potrzeby wymień część mąki na dwie lub trzy łyżki naturalnego proszku kakaowego.
Skład produktów:
Olej 340 g
Mąka 100 g
Jajka 4 szt.
Cukier 400 g
Sól
Czekolada, pieczenie 240 g
Rum 75 ml
Esencja waniliowa
Na krem:
Masa kakaowa 300 g
Olej 150 g
Ekstrakt z wanilii lub rumu
Na glazurę:
Krem 280g
Czekolada 400 g
Również:
Konfitura wiśniowa 100 g
Koktajl Cherry do dekoracji powierzchni
Naturalna czekolada 100 g
Technologia gotowania:
Rozpuść masło i czekoladę. Jest to wygodniejsze do zrobienia w kąpieli wodnej, aby nic się nie paliło. Podczas gdy czekolada topi się, ubij jajka w misce miksera, stopniowo dodając do nich cukier. W tym samym czasie wlej rum, dodaj sól i wanilię. Wprowadź ciepłą rozpuszczoną czekoladę, po wymieszaniu jej z masłem. Przesiać mąkę lub jej mieszaninę z kakao w płynną masę. Ostrożnie przesuń ciasto szpatułką.
Dwa prostokątne lub kwadratowe kształty smaru o tym samym rozmiarze z tłuszczem roślinnym i przykryć pergaminem. Wlać ciasto do foremek, dzieląc je na pół. Włóż do nagrzanego piekarnika (180 ° C).
Piecz ciastka przez 25 minut, a następnie wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwi i nie sięgaj po gotowe półprodukty przez kolejne dziesięć minut. Ten tryb pieczenia pomoże osiągnąć właściwą konsystencję półproduktu: na zewnątrz stanie się suchy i upieczony, a wewnątrz będzie lekko wilgotny i kruchy, tak jak powinien być w ciastach brownie przy użyciu amerykańskiej technologii. Po wyjęciu ciast z piekarnika, przenieś je do siatki razem z papierem pergaminowym, aż zostanie całkowicie schłodzony. Następnie obróć półprodukty, ostrożnie wyjmij papier, połóż go na drewnianej desce i przykryj folią: pozwól im odstać przez co najmniej cztery godziny. W misce miksera pobij olej, postarzony w temperaturze pokojowej. Stopniowo dodawaj do niej skondensowane kakao (8,5%). Mleko skondensowane kakao można zastąpić zwykłym mlekiem skondensowanym i kakao w proszku (3-4 łyżki ze wzgórzem). Dodaj rum i wanilię do smaku.
Krem powinien być bardzo bujny, zwiększyć objętość 2,5-3 razy.
Stopić czekoladę do polewania. Wlej gorącą śmietanę i szybko wymieszaj. Zagotuj glazurę i zdejmij z ognia.
Na początku schłodzone ciasta smarujemy konfiturą wiśniową. Możesz dodać do tego trochę rumu. Zapnij je czekoladowym kremem maślanym ułożonym jeden na drugim. Wyprostuj powierzchnię i przytrzymaj ciasto w lodówce, aby krem się stwardniał. Przykryj polewą czekoladową, wlewając ją na środek ciasta i delikatnie rozprowadzając szpatułką po całej powierzchni i bokach ciasta. Pozwól ciastku ponownie zamarznąć. Umieść go na piedestale, umieść znacznik na górze: łatwo rysuj prostokąty lub kwadraty (w porcjach). Na tych liniach ze śmietaną z torebki po ciastach połóż krawężnik. Pośrodku każdego kwadratu umieść koktajl wiśniowy i płatek lub motyla z dekoracją czekoladową.
Do dekoracji udekoruj ciemną czekoladę. Na pasku pergaminu narysuj pożądany wzór, odwróć go i odłóż natychmiast na twardą powierzchnię. Wzdłuż linii wzorca kornetu lub strzykawki delikatnie rozprowadzić czekoladę. Przenieś wzory czekoladowe, aby zamrozić je w lodówce, a następnie ostrożnie oddziel od papieru. Umieść elementy dekoracyjne obok każdej wiśni.
Ciasto można podawać w całości lub wstępnie przyciąć nożem wzdłuż linii wzorów.
2. Ciasto Brownie - przepis na ciasto z kakao i miodem, bez czekolady z pomarańczowym Kurdem
Składniki:
Masło 180 g
Cukier granulowany 220 g
Jaja kurze 2 szt.
Ekstrakt waniliowy 10 mg
Kakao (100%) 50 g Biała mąka 30 g
Sól 2 g
Proszek do pieczenia ciasta 6 g
Miód 70 g
Cukier puder 250 g
Dla Kurdów:
Słodkie i kwaśne pomarańcze 3 szt. (średni rozmiar)
Cukier 250 g
Jajka (D-1) 3 szt.
Masło, niesolone masło 200 g
Gotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 175 ° C. Smar i pokrywa z papierem do pieczenia o kwadratowym kształcie.
Rozpuść 110 g masła w dużym rondlu i zdejmij z ognia. Ubij jajka, cukier i pół wanilii. Dokładnie wymieszać.
Wpisz 1/3 szklanki kakao? filiżanki mąki, soli i proszku do pieczenia. Wymieszać.
Rozłóż ciasto w kształcie i piecz przez 25 do 30 minut, w zależności od pożądanego rezultatu. Aby uzyskać klasyczną wersję - płynne wnętrze, chrupiące - na wierzchu wystarczy 25 minut, a na dobrze ugotowane ciasto potrzeba więcej czasu. Dla ciasta wybierz dłuższy tryb pieczenia, aby uzyskać stabilną teksturę. Podzielić półprodukt na dwa krótkie ciasta, pięć do sześciu godzin po ekspozycji.
Przygotuj cytrusowy kurd do łączenia ciast. Ubijaj jajka z cukrem. Dodaj 250 ml soku pomarańczowego. Jeśli pomarańcze są słodkie, dodaj trochę kwasu cytrynowego do soku lub użyj świeżego soku z pomarańczy. Wlej sok do mieszanki jajecznej i zaparz dla pary, aż będzie gęsta, mieszając od czasu do czasu. Schłodzić, dodać masło i ubić do uzyskania kremowej konsystencji. Nasmaruj ciasta, połóż je i polewamy.
Aby zrobić glazurę, wymieszaj 3 łyżki ciepłego masła, 3 łyżki proszku kakaowego, miodu, ekstraktu waniliowego i cukru pudru, a następnie ubij aż będą gładkie. Przykryj ciepłym szkliwem. Namocz w lodówce, aż się zestali.
Udekoruj ciasto pomarańczowymi kandyzowanymi owocami.
3. Ciasto Brownie z kremem z masłem czekoladowym w polewie z białej czekolady
Dla warstw ciasta:
Ciasto - recepta numer 1 lub 2
Na krem maślany: Cukier 150 g
Proszek waniliowy 8 g
Mleko całe 80 ml
Olej 240 g
Ciemna czekolada 200 g
Na glazurę:
Czekolada do pieczenia, biała 400 g
Krem do picia 30 ml
Esencja kokosowa 25 mg
Do dekoracji:
Płatki hibiskusa
Białko jaja
Cukier
Płatki migdałowe
Technologia gotowania:
Ugniataj ciasto na ciasto według dowolnego z dwóch przepisów podanych powyżej. Punktem kulminacyjnym tego przepisu jest to, że cienkie ciasta są pieczone - nie więcej niż 0,5 cm grubości. Biało-czekoladowe szkliwo harmonijnie wtapia się w ogólny smak, ale jednocześnie pokrywa biel jego ciemnobrązowymi kolorami: po pokrojeniu kontrast ten wygląda nieoczekiwanie i jasno, prawdziwie świątecznie.
Ciasto wylewamy w przygotowany kwadratowy kształt, pieczemy nie dłużej niż pięć minut. Nie zapomnij pod każdym ciastem zakryć formę oleistym pergaminem: lepiej jest wcześniej przygotować arkusze papieru o pożądanym rozmiarze. Liczba ciastek nie ma znaczenia. Ostrożnie oddziel półfabrykaty od papieru, umieść je w stosie, rozmazując każdy z nich czekoladowym kremem maślanym.
Jeśli ciastka zostaną przypadkowo przesuszone podczas pieczenia, posyp je jakimś winem deserowym, sokiem owocowym lub syropem cukrowym - ciasto uzyska dodatkowe przyjemne odcienie smaku.
Na krem:
Podgrzej czekoladę w kąpieli wodnej do kremowej konsystencji dodając mleko. Schłodzić w temperaturze pokojowej do 20-25 ° C.
Ubij masło z rafinowanym cukrem do uzyskania kremu. Dodaj smak, stopniowo wlewaj czekoladę, kontynuując bicie.
Użyj gotowego kremu do połączenia warstw ciasta i wyrównania całej powierzchni ciasta. Wyczyść, aby zamrozić w lodówce.
Przygotuj lukier z białej czekolady:
Kruszyć czekoladę w okruchach, wlać do niej podgrzaną śmietanę. Jeśli czekolada nie stopi się do końca, podgrzej masę do pary aż do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj esencję kokosową. Mieszaj, aż będzie gładki. Schłodzić przez dwie godziny w temperaturze 4-10 ° C, a następnie ubijać aż do uzyskania gęstej, śnieżnobiałej konsystencji. Całkowicie przykryj ciasto białym lukrem. Aby uzyskać wystrój, weź płatki hibiskusa lub innych jadalnych kwiatów (nie krępuj się użyć kwiatów wszelkich roślin leczniczych). Pokryj powierzchnię płatków ubitym białkiem za pomocą pędzla. Posypać wiórkami cukru lub kokosa i osuszyć na serwetce. Umieść płatki na cieście. Posypać migdałowym deserem.
4. Ciasto Brownie w wolnej kuchence
Składniki:
30 g płatków zbożowych, kasza manna
50 g mąki, mąki pszennej
3 jajka, dietetyczne
90 ml mleka
6 g kawy rozpuszczalnej
30 g kakao (100% proszku)
240 g cukru
4 g wanilii
200 g masła, śmietana
320 g czekolady do pieczenia
5 g drobnej soli
30 ml oleju roślinnego
Gotowanie:
Pieczenie czekolady (kropelek) i masła rozpuszcza się w kąpieli wodnej, mieszając od czasu do czasu.
Rozpuść kawę w gorącym mleku.
Manka łączona z mąką, proszkiem waniliowym, kakao; wymieszaj to.
Ubij jajka, stopniowo dodając sól i cukier. Należy pamiętać, że duża ilość cukru w cieście jest niezbędna do uzyskania suchej skorupy na zewnątrz, a wewnątrz - wilgotnej i rozciągającej się tekstury. W niektórych przepisach wskazuje się, że wystarczy wymieszać jaja, ale w tym przypadku lekko nieupieczone ciasto ostygnie, zgęstnieje, całkowicie utraci objętość, niezbędna tekstura zostanie złamana.
W ubitej masie jaj wejdź do kawy z mlekiem, nie przerywając pracy miksera.
Dodaj do ciasta cienki strumień roztopionej czekolady i masła. Mikser można wyłączyć.
Kontynuuj pracę łopatką: wprowadź przygotowaną suchą mieszankę małymi częściami i wymieszaj ją do uzyskania jednorodnej masy, wykonując ruchy w górę, obracając pojemnik drugą ręką.
Przykryj spód multicookera papierem do pieczenia nasmarowanym olejem roślinnym. Wlać ciasto do miski. Tradycyjne „ciasteczka” są wypiekane w piekarniku w prostokątnych i kwadratowych kształtach, ale w przypadku korzystania z multicookera nie ma potrzeby śledzenia czasu trwania i temperatury pieczenia. Ustaw timer na 25 minut, w trybie „pieczenia”. Wyjdź z miski i po ostudzeniu lepiej pociąć ciasto. Wlej gorącą czekoladę w porcjach i posyp orzechami.
5. Ciasto Brownie - A Vegetarian Recipe
Składniki:
Proszek do pieczenia 25 g
Mąka 240 g
Cukier rafinowany 350 g
Kakao 100 g
Olej z orzecha włoskiego (dowolny) 200 g
Sól 5 g
Mleko kokosowe 150 ml
Krem (33%) 250 g
Wanilia 6g
Czekolada do pieczenia 200 g
Kawa rozpuszczalna 4 g
Pokruszone orzechy (do zraszania) 150 g
Technologia gotowania:
Ubijaj olej z dużą prędkością, aż utworzy puszystą, lekką i pienistą masę. Podczas ubijania lepiej jest użyć dyszy nożowej, która lepiej zmieli duże cząsteczki tłuszczu, co umożliwi, w połączeniu z mlekiem kokosowym, uzyskanie gęstej emulsji. Wlać mleko kokosowe w małych porcjach, nie przerywając bicia i zmniejszając prędkość.
W głębokich naczyniach łączymy suche składniki ciasta po przesianiu mąki i kakao. Zanurz i wlej płynną emulsję, mieszając ciasto szpatułką, aż ciasto uzyska się bez grudek. Wlać ciasto do wstępnie ugotowanej formy, posmarować tłuszczem roślinnym i wyłożyć papierem.
Piec przez pół godziny (+/- 5 minut) przy 180 ° C.
Stopić czekoladę. Schłodzić schłodzoną śmietankę do grubości, dodając na koniec stopioną ciepłą czekoladę. Wymieszaj kremem szpatułką do uzyskania gładkiego koloru. Aby uzyskać bardziej bogatą brązową śmietanę w gorącej czekoladzie, dodaj kawę instant, 1-2 łyżeczki.
Przykryj ciastka kremem i posyp orzechami.
6. Ciasto Brownie - sernik czekoladowy ze śliwkami i orzechami
Lista produktów:
Jajka 4 szt.
Olej 180 g
Twaróg, tłusty 0,5 kg
Kakao (100%) 70 g
Cukier waniliowy 12 g
Kasza manna 50 g
Mąka orzechowa 90 g
Proszek do pieczenia 20 g
Cukier rafinowany 450 g
Sól
Mąka pszenna 150 g Ser śmietankowy (dowolny) 360 g
Ciemna czekolada 200 g
Esencja
Śliwki bez kamieni 250 g
Olej 120 g
Dżem morelowy 90 g
Żelatyna 40 g
Mleko lub krem do picia 200 g
Cukier 180 g
Technologia gotowania:
Cukier, sól, kakao, kasza manna, proszek do pieczenia, posiekane orzechy i przesiana mąka pszenna łączą się i mieszają w głębokiej misce.
Ubij masło z jajkami i zsiadłe mleko w puszystą masę. Połącz płyn i wilgotne części ciasta.
Przykryj dno głębokiego kwadratowego papieru do pieczenia i wylej ciasto. Piec 40-50 minut w średniej temperaturze. Umieść gotowy półprodukt na siatce do chłodzenia. Następnie połóż go na dnie, od dołu, usuń pergamin.
Umieść schłodzone ciasto w formie ze zdejmowaną deską. Przykryj dżemem morelowym.
W mleku rozpuść żelatynę i odcedź mieszaninę. W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę i masło. Dodaj cukier. Przygotowane śliwki pokroić w cienkie paski lub kostki.
Połączyć ciepłą masę czekoladową z serem, ubić do puszystości, stopniowo wlać mleko z żelatyną. Dodaj suszone owoce, esencję.
Sufletowy krem sufletowy zmienia się w kształt. Włóż ciasto do lodówki, aby ustawić krem.
Możesz go ozdobić startą czekoladą, bitą śmietaną i dżemem.
Ciasto Brownie - Porady dotyczące gotowania
Niektórzy cukiernicy twierdzą, że nie trzeba zbijać jajek na „Brownie”. Nie oszczędzaj jednak czasu na tym etapie. Wiadomo, że podczas ubijania białka jaja zamienia się w rodzaj długich włókien, zaczyna się złuszczać, a powietrze jest zbierane między włóknami ubijania. Na przykład klasyczne ciasto biszkoptowe nie zawiera środków spulchniających i drożdży, a jego puszysta i porowata struktura tworzy się właśnie dzięki pęcherzykom powietrza. Ponadto: zgodnie z technologią „Brownie” zaleca się pozostawić trochę niegotowane w środku, a jeśli nie pobijesz jaj, ciasto natychmiast po schłodzeniu szybko osiądzie i zgęstnieje - a to będzie wyglądać nieatrakcyjne. Konsystencja takiego pieczenia będzie trudniejsza i bardziej szorstka. W ubitym cieście, nawet jeśli jest lekko upieczone, na zewnątrz po upieczeniu pozostanie bujna, elastyczna i delikatna konsystencja. Pamiętaj więc, aby pobić jajka „Brownies” bez proszku do pieczenia.
