Każda gospodyni domowa wie, jak robić hamburgery. Oczywiście wielu ma swoje sekrety, jak uczynić kotlety delikatnymi, puszystymi i soczystymi. Jednak kilka dodatkowych wskazówek, jak gotować puszyste hamburgery, z pewnością nie będzie zbędne.
Ogólne zasady gotowania bujnych klopsików mielonych
Najpierw powstają bujne klopsiki z mielonego mięsa, jeśli przygotujesz farsz z odpowiednich składników.
Mięso należy pobierać z przodu tuszy: polędwica, polędwica itp. Jednak szczególnie smaczne i bujne klopsiki należy się spodziewać, jeśli farsz jest zrobiony z różnych rodzajów mięsa. Na przykład wieprzowina jest doskonała z kurczakiem lub indykiem, wołowiną z indykiem itp.
Dodatki do mięsa mielonego. Zastanawiając się, jak zrobić puszyste kotlety, nie zapominaj, że farsz składa się z więcej niż jednego mięsa. Dodaje się również chleb, warzywa, jajka, przyprawy i przyprawy, masło lub śmietanę.
Chleb namoczony w mleku nie jest najlepszym dodatkiem w mięsie mielonym. Chleb daje nadmierną lepkość i gęstość mleka. Lepiej zastąpić bułkę ziemniakiem lub kawałkiem cukinii (cukinii). Wtedy naprawdę dostajesz soczyste i soczyste hamburgery - warzywa dają sok i nie będą się zwijały jak białko mleka.
Twoim niewątpliwym sprzymierzeńcem w przygotowywaniu bujnych klopsików jest cebula. Tylko konieczne jest, aby nie obracać go razem z mięsem i pocierać nić. Załóż okulary pływackie - i idź.
Wielu kucharzy, proszonych o zrobienie bujnych hamburgerów, nie powinno dodawać jajka. Uważa się jednak, że żółtko w farszu nadal będzie odpowiednie, ale zostaw wiewiórkę na boku: jest to przydatne do panierowania. Tłuszcze, oczywiście, sprawiają, że danie jest bardziej miękkie i wspaniałe, ważne jest tylko, aby nie przesadzać. Trochę masła, śmietany, majonezu, smalcu - nie wszystko na raz, ale jedno - pomoże ugotować pyszne hamburgery.
I wreszcie, przyprawy i przyprawy (suszone zioła, gałka muszkatołowa, cynamon, czosnek) podkreślą smak mięsa i nadają bukietowi kompletności.
Po drugie, konieczne jest prawidłowe utworzenie i brendowanie produktu. Aby uzyskać soczyste i soczyste burgery, musisz upewnić się, że sok nie wypływa z produktu. Oznacza to, po pierwsze, kotlety nie powinny być zbyt małe. Wewnątrz kotletu kładzie się kawałek masła. Gotowy kotlet nie przeszkadza w zanurzeniu w lekko ubitym białku. Paszteciki można gotować w cieście lub w „futrze” ziemniaczanym. Bułeczki są zdecydowanie nie najlepsze. Jeśli jednak wolisz, w żadnym wypadku nie używaj zakupionych grzanek, ale tylko świeżo zmielone domowe.
Po trzecie, ważne jest, aby nie stracić soku podczas gotowania. Kotlety parzone lub pieczone w piekarniku będą bardziej soczyste niż prażone. Ale w tym przypadku możesz oszukiwać. Umieść kotlety na gorącej patelni z masłem i smaż szybko po obu stronach. Następnie zmniejsz temperaturę do niskiej i gotuj pod pokrywą, upewniając się, że sok nie wypływa. Widzisz, to sprawiło, że sok - obróć pasztecika. Nie przegrzewaj kotletów - będą twardsze.
A teraz, kiedy zorientowaliśmy się, jak zrobić bujne hamburgery, przejdź do przepisów.
Przepis 1. Wspaniałe paszteciki z mielonego mięsa z warzywami
Składniki
Wieprzowina z tłuszczem - 350 g
Kurczak (np. Filet z piersi) - 350 g
Ziemniak ziemniaczany - 1 przyzwoity rozmiar
Kawałek cukinii lub cukinii - w rozmiarze porównywalnym do ziemniaka
Cebula - 2 małe cebule Majonez - 2 łyżki
Jajka - 2 (oddzielne białe i żółtko)
Czosnek - 3-4 ząbki
Koper, pietruszka, seler, kolendra (świeże zioła) - do smaku
Sól, zmielony czarny pieprz
Metoda gotowania
Przygotuj mięso mielone i drób, umieść cukinię i ziemniaki w procesie mielenia mięsa. Delikatnie pocierać cebulę lub posiekać nożem, posiekać również czosnek i warzywa. Umieść warzywa, majonez i żółtka w mielonym mięsie, dodaj sól i pieprz, wymieszaj wszystko dokładnie i powal je, rzucając farsz z siłą na stół.
Tworzą okrągłe kotlety średniej wielkości. Ubij białko lekko (nie do pianki, ale tylko po to, aby nie było zbyt lepkie). Każdy kotlet zanurzony w białku i umieszczony na gorącej patelni z masłem. Smaż szybko z obu stron, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 15 minut.
Przepis 2. Bujne kotlety drobiowe z pomidorem i sosem
Składniki
Filet z kurczaka - 500 g
Filet z indyka - 250 g
Mąka naleśnikowa - 3 łyżki ze wzgórzem
Marchewka - 1 warzywo korzeniowe
Łuk - 1 głowa
Masło - 100 g
Jajka - 2 duże
Pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe
Śmietana 20% - 200 g
Koper i (lub) pietruszka - pół-snop
Ogórki marynowane - 2-4 rzeczy, w zależności od wielkości
Chrzan - kilka łyżeczek
Sól, pieprz - do smaku
Metoda gotowania
Drobno posiekaj kurczaka i indyka nożem. Pocierać marchew i cebulę i lekko podsmażyć z dodatkiem oleju roślinnego. Schłodzić i umieścić zawartość patelni w farszu. Do tej samej pasty pomidorowej i mąki naleśnikowej dodać kilka łyżek śmietany, dwa żółtka, sól i świeżo zmielony czarny lub biały pieprz, starte drobno (lub posiekane) zamrożone masło.
Ugniataj i pokonaj farsz. Aby uformować z niej dość duże podłużne kotlety, zanurz każdą z nich w białku i smażyć: najpierw kilka minut z każdej strony bez pokrywki na wysokim ogniu, a następnie 10 minut pod przykryciem bardzo słabego. Wymieszać pozostałą śmietanę z chrzanem, włożyć pokrojony w plasterki ogórek i zmieloną zielonkę w dowolny sposób. Pokrój sos widelcem i podawaj kotletom.
Przepis 3. Wspaniałe paszteciki z mielonego mięsa w „futrze” ziemniaka
Składniki
Wieprzowina (kawałek tłuszczu) - pół kilo
Ziemniaki - 5 ziemniaków (lub więcej, w zależności od wielkości)
Cebula - 2 duże cebule
Dry Bun bez skorupy - 4-5 sztuk
Kefir - o szklance
Jaja - 3 (oddziel żółtko od białka)
Mąka pszenna - pół filiżanki
Soda - łyżeczka
Mieszanka suchych ziół, soli, pieprzu
Metoda gotowania
Zrób mieloną wieprzowinę, lepiej miel ją dwa razy. Podziel bułkę na małe kawałki i zanurz w kefir. Oddziel żółtka od białych i dodaj je do farszu. Wymieszaj również drobno startą cebulę, namoczoną bułeczkę z resztkami kefiru, łyżkę sody, soli i pieprzu. Zagniataj mięso mielone kilka razy na stole.
Ziemniaki nie są bardzo drobno tarte i mieszane z mąką, solą i suchymi ziołami. Pokonaj białka i połącz je z ziemniakami. Dwie kolejne wiewiórki biją widelcem oddzielnie.
Tworzą okrągłe lub owalne kotlety, zawijają je w białko, a następnie - w panierce ziemniaczanej. Szybko smaż na patelni po obu stronach i gotuj w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Przepis 4. Bujne kotlety „Do twojego zdrowia!” (Pieczone w piekarniku)
Składniki
Wołowina - 500 g
Wołowina - 100 g
Boczek wieprzowy - 100 g
Łuk - 1 głowa
Cukinia lub cukinia - 300 g
Zamarznięta kukurydza i groszek - tylko około 150 g
Wszelkie warzywa (koperek, kolendra, pietruszka, seler, szpinak ...) - pęczek
Jajka - 3 sztuki
Cynamon i gałka muszkatołowa - krok po kroku
Koncentrat pomidorowy - w razie potrzeby
Sól, pieprz, czosnek - do smaku
Metoda gotowania
Wołowina (lepiej wziąć kawałek polędwicy lub mostka, tylko niskotłuszczowe) mielone z wątróbką i boczkiem. Pocierać cebulę i cukinię, posiekać zieleninę nożem. Wymieszaj wszystkie warzywa i zioła z mięsem mielonym, dodaj żółtka, przyprawy i przyprawy. Wszyscy ugniatają i pukają do stołu. Odstaw 10 minut.
Tworzą duże paszteciki i zanurzają je w białku. Rozprowadzić w formie wstępnie naoliwionej. Umieść pieczone w 170 stopniach.
Koncentrat pomidorowy zmieszany z gorącą wodą (łyżka na szklankę wody), dodać sól, pieprz, posiekany czosnek. Po 10 minutach weź kształt kotleta i wlej do niego sos pomidorowy. Doprowadź do gotowości.
Przepis 5. Wspaniałe paszteciki z mielonego mięsa z serem „Nest”
Składniki
Filet z kurczaka - pół kilo
Cebula - 1 duża głowa lub 2 małe
Ziemniak - 2 bulwy
Wędzony ser (kiełbasa może być) - 300 g
Wędzona kiełbasa - 100 g
Jajka - 2 sztuki
Mrożone frytki - 400 g
Soda - mała łyżeczka
Sól, pieprz
Metoda gotowania
Siekany filet z kurczaka. Zetrzyj cebulę i ziemniaki. Cebulę smażyć na złoty kolor, wymieszać z kurczakiem i ziemniakami. Drobno zetrzeć wstępnie zamrożony wędzony ser i pokroić kiełbasę w małe kostki. Oddziel żółtka. Wszystko po to, by wymieszać mielone mięso, a następnie sól (nie przesadzaj: solony ser i kiełbasa!), Sodę i pieprz. Tworzą okrągłe kotlety średniej wielkości.
Ubij białko widelcem i zwilż je frytkami. Umieść frytki w postaci gniazd, a na środku umieść pasztecik z mięsem.
Piec w piekarniku, aż się ugotuje. Możesz dodać trochę wody do formy, jeśli obawiasz się, że kotlety będą się palić, a nie piec.
Przepis 6. Puszyste paszteciki w cieście francuskim
Ten zabawny przepis na bujne klopsiki nadaje się na świąteczny stół i na przekąskę w biegu.
Składniki
Wołowina - 300 g
Wieprzowina - 300 g
Cebula - 1 duża
Marchewka - 1 mała roślina korzeniowa Cukinia - 200 g
Ser - 200 g
Jajka - 2 sztuki
Sól, curry, słodka papryka w proszku
Ciasto francuskie - 600 - 800 g
Metoda gotowania
Pocierać marchewki i cebulę i lekko podsmażyć na patelni. Mięso i cukinia mince. Zetrzyj ser, oddziel żółtka od białek. Wymieszać w jednej misce żółtka, mięso mielone, prażoną i schłodzoną marchewkę i cebulę, ser, przyprawy i przyprawy. Stuknij mięso mielone na stole i pozwól mu parzyć przez około 15 minut.
Rozwałkować ciasto francuskie, pokroić w paski. Owinąć kotlety w te paski, starając się, aby były schludne i piękne. Umieść przedmioty na blasze pokrytej pergaminem, szczotki z bitą proteiną na wierzchu.
Piec około 20-25 minut w 180 stopniach.
Przepis 7. Bujne hamburgery z dwóch rodzajów ryb
Składniki
Czerwona ryba (różowa, coho itp.) - 300 g (filet bez kości)
Sum (może być halibutem) - 300 g (także filety)
Cebula - 1 sztuka
Jajka - 3 sztuki
Masło - 100 g
Mąka naleśnikowa - 5 łyżek
Murphy - 1 duży
Słodka czerwona papryka - połowa
Koper - 5-6 gałęzi
Sól, biały pieprz lub curry
Metoda gotowania
Mince z dużym grillem z filetów rybnych, papryki, cebuli i ziemniaków. Do mielonego mięsa wymieszać żółtka, przyprawy, przyprawy i mąkę. Odstaw dobrze (10-15 minut).
Posiekaj koper w jakikolwiek sposób (nożem, blenderem, połącz), wymieszaj w farszu. Shake proteinowy.
Uformuj paszteciki, zrób wgniecenie i włóż je na mały wydłużony kawałek masła. Kotlet Zaleplyat, aby olej był w środku. Owinąć produkt w białko i umieścić na podgrzanej patelni z wystarczającą ilością oleju roślinnego (dowolnego, jeśli tylko bezwonnego).
Szybko smażyć paszteciki na wysokiej temperaturze bez pokrywy, a następnie przykryć i zmniejszyć ciepło. Więc przygotujcie się. W razie potrzeby można przynieść gotowe kotlety i w piekarniku w temperaturze 170 stopni.
Porady i wskazówki
Co najlepsze, nie przewijaj mięsa w maszynce do mięsa i drobno posiekaj nożem. Dotyczy to zwłaszcza kotletów z kurczaka. Ale jeśli nadal zdecydujesz się obrócić mięso, lepiej wziąć gruby ruszt.
Czy mięso jest zbyt twarde? Od bardzo twardego mięsa nie można gotować bardzo miękkich hamburgerów. Dopuszczalny wynik można osiągnąć, biorąc przeciwnie, najbardziej drobny kratkę i dwukrotnie obracając mięso. Kilka z nich uratuje obudowę i zastosuje różne dodatki: na przykład wabiki zamiast chleba, śmietany, posiekane pieczarki itp.
Aby szybko natrzeć tarte masło lub wędzony ser, zamrozić je w piekarniku.
Spróbuj podawać paszteciki nie z ziemniakami lub makaronem, ale z warzywami, sałatą, grzybami. Możesz również zastosować sos: biały, pomidorowy, śmietanowy z chrzanem, grzybami ... Danie będzie zdrowsze i lepiej wchłaniane.
Zapiekaj gotowane jajko przepiórcze lub cały lekko ugotowany pieczarki w kotlet i zdobądź fajne danie, odpowiednie na wakacje.
