Kolendra - opis
Kolendra (kolendra) jest najczęstszą korzenną rośliną na świecie. Zarówno warzywa, jak i okrągłe małe nasiona, zwane mata, są używane jako pożywienie. Roślina jest wymieniona w Biblii - każdy Żyd powinien jeść zieloną pachnącą trawę jako pokarm. Nasiona kolendry należą do słynnych przypraw, bez których w wielu krajach większość dań mięsnych i warzywnych nie działa. Niesamowita trawa i jej małe owoce są doskonale połączone z wieloma przyprawami, więc kolendra jest zawarta w wielu mieszankach.
Istnieje wersja, że nazwa trawy pochodzi od słowa „bug” (cynamon), Rosjanie czasami nazywają ją klopovnik. Pomimo tej nazwy jest to najbardziej wszechstronna przyprawa na świecie, używana od ponad trzech tysięcy lat. W starożytności rosła w Azji i południowej części Europy. Większość krajów wschodnich uważa kolendrę za najbardziej poszukiwane zioło, niezbędne w sałatkach, zupach, mięsach i gulaszach warzywnych. Zaleca się dodawanie świeżych ziół do żywności, ponieważ podczas obróbki cieplnej traci się zarówno smak, jak i właściwości.
Kolendra - właściwości
Lekarze ostrzegają tych, którzy lubią wszelkiego rodzaju przyprawy: kolendry nie należy spożywać w zbyt dużych ilościach, ponieważ może to wywołać przeciwny efekt leku. Na przykład wiadomo, że zioła kolendry lub jego nasiona są skuteczne przeciwko stresom i zaburzeniom nerwowym, ale w dużych dawkach może powodować zaburzenia snu.
Kolendra jest przydatna do poprawy aktywności sercowo-naczyniowej, pomaga zwalczać uduszenie i napady złości, ma działanie antyseptyczne i, oczywiście, jak wszystkie warzywa, zawiera dużą ilość witamin. Nasiona mają korzystny wpływ na trawienie, wzmacniają pracę gruczołów płciowych. Nie zaleca się spożywania więcej niż 4 gramów nasion.
Kolendra - użyj w gotowaniu
W kulinarnym użyciu nie tylko nasiona i zielenie, ale także korzenie. Nasiona są szeroko stosowane do pieczenia, marynat, mieszanek różnych przypraw. Lepiej mielić małe owoce przed gotowaniem, ponieważ bardzo szybko traci smak. Na początku lepiej smażyć je na patelni, aby stały się jeszcze bardziej pachnące. Zielone rośliny są również używane w marynatach, sałatkach i tylko w celu wzmocnienia smaku wielu potraw. Znane przepisy na napoje alkoholowe i nalewki na nasionach. Mimo że jest uważany za azjatycką przyprawę, jest również lubiany w Afryce Północnej, krajach basenu Morza Śródziemnego, Rosji i na Kaukazie.
Przykłady receptur z kolendrą
Przepis 1: Szynka wieprzowa z kolendrą w czerwonym winie
To bardzo smaczne mięso. Wino nie nadaje potrawie smaku alkoholowego, gwarantuje odparowanie i pozostaje tylko aromat mięsa. Zaopatrz się w szynkę i zjedz wspaniały lunch lub kolację z 4-6 porcji. W zasadzie można brać i wołowiny, ale będzie musiał gotować jeszcze półtorej godziny. Wieprzowina w czerwonym winie jest narodowym daniem Greków, ma szczególną nazwę - „Aphelia”.
Składniki: łopatka lub szynka wieprzowa (800 g), wino wytrawne (500 ml), mielona kolendra (1 łyżka stołowa), cynamon, czarny pieprz (1/2 łyżeczki), sól, olej roślinny , cebula (1 duży kawałek).
Metoda gotowania
Pokrój mięso na małe kawałki, ułóż w misce. Dodaj kolendrę, cynamon, pieprz i sól. Wymieszaj wino z mięsem i pozostaw do marynowania na 30-40 minut. Następnie mięso należy usunąć z marynaty i osuszyć ręcznikiem. Smażyć mięso w oleju roślinnym, po otrzymaniu rumianej skorupy, odwróć je, aby było takie samo ze wszystkich stron. Umieść wszystko w garnku lub specjalnym garnku, włóż do piekarnika. Po około 50-60 minutach mięso stanie się miękkie, wlej resztę marynaty. Dodaj cebulę i dodaj sól około połowy gotowania. Podawać ze smażonymi ziemniakami lub ryżem i zielenią.
Przepis 2: Marynowana kapusta z kolendrą
Marynuj wiele warzyw, grzybów, warzyw korzeniowych, jagód i owoców, winogron. Marinade to przede wszystkim przyprawy, składniki zakwaszające i cukier. Nie potrzebujesz dużej wiedzy i umiejętności, najważniejsze jest pragnienie. Przechowuj sałatkę w zamkniętych słoikach w chłodnym miejscu. Możesz używać pokrowców nylonowych i przechowywać w lodówce. Marynowana kapusta to pikantne danie, świetna przystawka i sałatka.
Składniki: kapusta (czerwona lub biała, 1 głowa), kolendra (1 łyżka stołowa), sól (1 kg = 1 łyżka stołowa), czarny pieprz, pieprz czerwony (1 kapsułka), liść laurowy, cynamon , goździki, ocet, sól, cukier (2 łyżki stołowe).
Metoda gotowania
Rozdrobnić kapustę, następnie sól i dokładnie wymieszać. Przyprawy umieszcza się w słoiku, mocno kładzie kapustę i ubija. Wlać marynatę: ocet i wodę w równych proporcjach, sól, cukier. To wszystko - w ciągu zaledwie kilku godzin można cieszyć się pikantną kapustą z kolendrą, niezwykle pachnącą. Przepis na bardzo smaczną marynowaną kapustę nadaje się do każdego rodzaju głowy, czerwony okazuje się nawet smaczniejszy. Jasna i piękna sałatka jest przydatna na każdą ucztę.
Przepis 3: Łosoś w kolendrze z miodem.
To przepis na prawdziwą potrawę bankietową o zapierającym dech w piersiach smaku. Kolendra wraz z miodem - świetne wypełnienie. Nawiasem mówiąc, jest prawdziwy bursztynowy miód kolendrowy o leczniczych właściwościach. Ale nasze dania pasują do każdego. Składniki: olej sezamowy (2 łyżki stołowe), nasiona kolendry (2 łyżki stołowe), łosoś (800 gramów), sok i skórka z cytryny (2 sztuki), miód, sos sojowy (2 łyżki).
Metoda gotowania
Ziarna kolendry zacieru w moździerzu. Wymieszać z sosem sojowym i dodać miód i skórkę z cytryny. Pokrój filet na 4 części, włóż je do miski i zalej marynatą. Włóż do lodówki na 1 godzinę. Smaż filety przez 4 minuty po obu stronach. Podawać podlewania sosu cytrynowego i posypać ziołami. Najlepszym dodatkiem do łososia z kolendrą jest gotowany ryż lub świeże warzywa. Ten przepis można z powodzeniem stosować do łososia.
Kolendra - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Nasiona kolendry mają interesującą właściwość. Jeśli latem upiec surowe mięso, dodaj trochę octu, otrzyma przyjemny, pikantny smak i jest przechowywany przez dłuższy czas. Do przygotowania marynaty do mięsa można użyć czosnku.
