Prawdopodobnie oszałamiający zapach pieczonego mięsa nie pozostawia nikogo obojętnym.
Słowa „kebab” i „piknik” wydają się rymować celowo bliżej wiosny, weekendów i świąt, obiecując przyjemny odpoczynek nad rzeką lub jeziorami przy ogniu.
Oczywiście opłaty zaczynają się na długo przed cenionym dniem i zaczynają się od zakupu mięsa na kebaby, marynowania, ponieważ wszystkie inne atrybuty uczty w naturze są tylko towarzyszącą im świtą.
Jak marynować wieprzowinę na kebab - podstawowe zasady technologiczne
Przed rozpoczęciem rozmowy na temat marynat warto zastanowić się nad wyborem mięsa. To nie przypadek. Każdy rodzaj mięsa różni się gęstością, składem biochemicznym, który odpowiednio wpływa na metody jego przetwarzania, zgodność z innymi składnikami, przyprawy i przyprawy, czas gotowania.
Wieprzowina do gotowania szaszłyków staje się coraz bardziej tradycyjnym rodzajem mięsa ze względu na jego dostępność. Ale nawet jeśli uważamy mięso wieprzowe za główny składnik, a nie jagnięcinę lub inne rodzaje mięsa, musimy zwrócić uwagę na fakt, że wieprzowina jest inna, nawet w tej samej tuszy, mięso nie jest przypadkowo podzielone na różne kategorie według jakości. Niektóre części tuszy - więcej tłuszczu w innych tłuszczach są zawarte w małych ilościach. Gęstość i elastyczność tkanki mięśniowej w masie tuszy wieprzowej jest również inna. Chociaż wieprzowina jest uważana za bardziej delikatne mięso niż jagnięcina lub wołowina, te niuanse należy wziąć pod uwagę.
Tył wieprzowiny ma najbardziej chude i sztywne mięso, a szyja ma najbardziej delikatne i soczyste mięso, z tłustymi warstwami. W procesie prażenia białko mięsa jest zwijane, a jeśli miazga nie zawiera wystarczającej ilości tłuszczu, który wydziela sok podczas smażenia, kebab okaże się twardy i suchy. W celu utrzymania chudego mięsa podczas smażenia marynata nie jest konieczna. Nawiasem mówiąc, ci, którzy nie lubią tłustego mięsa, muszą wiedzieć, że kwas zawarty w marynacie nie tylko zmienia strukturę białka zwierzęcego, czyniąc go miękkim, ale także przyczynia się do lepszego rozszczepiania tłuszczów podczas trawienia żywności. Białko zmiękcza w kwaśnym środowisku, które zapewnia marynatę składającą się z soku, octu winnego. Sok ananasowy i sok z papai zawierający enzymy bromelinowe i papainowe działają bardzo dobrze. Oprócz tych soków, wina, pomidorów, produktów mlecznych są doskonałe.
Resztę marynowanej wieprzowiny wybiera się z dodatkowych warzyw i przypraw, które najczęściej łączy się z tym rodzajem mięsa, biorąc pod uwagę jego dalsze pieczenie na węglach ognia. Wybierając przyprawy do wieprzowiny, rozważ bogactwo ich smaku. Na przykład goździk ma jaśniejszy i bardziej ekspresyjny zapach niż ziele angielskie lub liść laurowy. Dlatego liczbę przypraw należy dostosować, zwracając uwagę na właściwości przypraw.
Jeśli konieczne jest marynowanie wieprzowiny na szaszłyk w krótkim czasie, lepiej jest zmielić przyprawy do marynaty, aby ich zapach stał się namacalny i szybciej wchłonął się w mięso. Istotny punkt: jeśli pamiętasz, że sól bardzo szybko wchłania wilgoć, nie zasolaj wieprzowiny podczas marynowania. Przygotuj oddzielny roztwór soli, a nawet dodaj do niego mieszankę przypraw i przypraw, aby posypać mięso węglem, gdy kebab jest prawie gotowy.
Pytając, jak marynować wieprzowinę na szaszłyk, spróbuj gotować marynatę, nie tyle dbając o jej ilość, co o wybór odpowiedniego mięsa i składników do samej marynaty. Nie wszystko zależy od marynaty.
Prawidłowo posiekaj mięso: mniejsze kawałki będą szybciej zanurzane w marynacie, a następnie pieczone. Podczas smażenia zmniejsza się objętość mięsa, ale kawałek o wadze 50 g będzie doskonale ugotowany. Spróbuj pociąć mięso na włókna: pomoże to również odpowiednio wytrawić wieprzowinę na kebab. Kolejna sztuczka, która pomoże zmiękczyć nawet tylną część. Mięso pokroić w poprzeczne warstwy o grubości 4,5–5 cm, najpierw ubić, a następnie kontynuować cięcie i marynowanie. Nawet duża liczba wieprzowiny może być marynowana w jednym litrze marynaty, jeśli podejdziesz do tego problemu, pokazując pomysłowość i pomysłowość.
Oczywiście zwykła metoda gotowania wieprzowiny marynowanej w emaliowanych rondlach i plastikowych wiadrach nie została anulowana, jako najbardziej sprawdzona i niezawodna. Ale przynajmniej zwróć uwagę na inną, zwartą i ekonomiczną opcję, a pierwszym tematem rozmowy na pikniku będzie dyskusja o tym, jak marynować wieprzowinę na szaszłyk, oszczędzając miejsce w lodówce.
Policzmy trochę. Jeśli wlejesz 5 ml wina lub soku z granatów lub ananasa do kawałka o wadze 50 g zwykłą strzykawką medyczną do wstrzykiwań, ile marynaty będzie potrzebna i ile czasu zostanie poświęcone na tę procedurę? Odpowiedź: w 1 kg mięsa - 20 sztuk o wadze 50 g każda; odpowiednio 5 kg to 100 sztuk wieprzowiny i 500 ml wina lub soku. Porównaj ile marynaty potrzeba do marynowania tego samego mięsa w zwykły sposób, zalewając go marynatą, aby pokryć powierzchnię co najmniej 2 cm? Oczywiście, aby marynować cebulę lub inne warzywa na kebab, przyjmowanie zastrzyków nie jest do końca odpowiednie, ale w tym przypadku wystarczy umieścić mięso w zapieczętowanej torbie z zapięciem razem z tymi warzywami i trzymać je razem, aż tak długo, jak drewno opałowe jest spalane w ogniu i generowane jest ciepło, konieczne jest wreszcie gotowanie szaszłyków.
Aby się uspokoić, wlej do torby dodatkowy kieliszek wina lub soku, aby warzywa były również wypełnione smakowitym smakiem i przejdź do pytania, jak marynować wieprzowinę na szaszłyk i jaką marynatę wybrać do marynowanej wieprzowiny?
1. Jak marynować wieprzowinę na kebab: marynatę z musztardą i sokiem z cytryny
Skład marynaty:
Gorczyca, gorąca (gotowa) 200 ml
Sok cytrynowy 400 ml
Woda oczyszczona 150 ml
Zestaw przypraw: liść laurowy, mieszanka ziela angielskiego i mielonego pieprzu
Cebula, pierścionki 2 kg
Przygotowanie:
Połącz wodę i świeży, oczyszczony sok z cytryny. Zmiel przyprawy mikserem lub młynkiem do kawy na proszek i dodaj do płynu razem z musztardą. Umieść przygotowane mięso w torbie, krawat i wstrząsnąć. Moczyć wieprzowinę w marynacie przez co najmniej 12 godzin. Zapakuj w lodówkę na górnej półce. Do gotowania kebabu wybieraj małe cebule, najlepiej słodkie. Ostra cebula podczas długiego marynowania doda goryczy do mięsa. Duża cebula jest niewygodna w sznurowaniu i smażeniu. Małe cebule nie będą się kruszyć i będą siedzieć szczelnie na szaszłykach lub szaszłykach, pieczone razem z mięsem i będą służyć jako doskonały dodatek do potraw.
2. Czerwone, wytrawne wino wieprzowe marynowane
Skład marynaty:
Wino wytrawne, czerwone (winogronowe) 700 ml
Cukier 100 g
Przyprawy: goździki, kardamon, czarny pieprz, gałka muszkatołowa, liść laurowy
Cebula biała (mała lub średnia) 1,5 kg
Bakłażan, niebieski (mały rozmiar) 1 kg
Czosnek 150g
Pomidory „śmietankowe” (lub „wiśniowe”) 1,7–2,0 kg
Pietruszka (zielenie) 200 g
Przygotowanie:
Posiekaj suche przyprawy, posiekaj warzywa, posiekaj czosnek i pietruszkę, aby uwolniły sok do marynaty. Połącz wszystkie składniki, oddzielając 200-300 ml wina, aby wstrzyknąć je do każdego kawałka mięsa za pomocą strzykawki. Mięso i warzywa pozostawić w zapieczętowanej torbie na co najmniej 2 godziny, aby trawić warzywa.
3. Sok pomidorowy z gruzińską przyprawą do wieprzowiny marynowanej
Skład marynaty:
Sok pomidorowy, naturalny 500 ml Sok z granatów 200 ml
Cukier 150 g
Czosnek 100g
Kardamon, liść laurowy, papryczka chilli, goździki
Pomidory, mięsiste 2,0 kg
Papryka czerwona i żółta, sałatka 1 kg
Zielona kolendra i pietruszka, posiekane 300 g
Cebula, pierścionki 1,5 kg
Adjika, gruziński 3 łyżki. łyżki
Przygotowanie:
Przygotowane warzywa pokroić w pierścienie, aby zastąpić je mięsem, nakładając je na szpikulce. Najpierw posiekaj przyprawy, a następnie przesuwając je w moździerzu lub blenderze, dodaj adjika, posiekane warzywa, czosnek. Po zmieleniu wszystkich składników pasty dodaj ją do soku pomidorowego. Połóż mięso i pokrojone warzywa na 3-5 godzin.
4. Marynata z soku jabłkowego z ananasem do wieprzowiny marynowanej
Skład marynaty:
Cebula biała 3 kg
Śliwki 300 g
Ananas, świeży 1 szt. (średni rozmiar)
Sok, jabłko 0,5 l
Liść laurowy, anyż, pieprz, bazylia, oregano
Przygotowanie:
Przygotowane cebule i ananasy pokrojone w krążki. Podzielone na parze we wrzącej wodzie śliwki podzielone na połówki. Zmiażdżyć przyprawy zielenią i połączyć wszystkie składniki marynaty, wypełniając je sokiem jabłkowym. Umieść przygotowane mięso w torbie i wlej do niego marynatę. Godzinę później możesz smażyć kebaby.
5. Jak marynować wieprzowinę na kefir kebabowy
W przypadku marynaty:
Żurawina 1 łyżka.
Liść laurowy
Bazylia, świeża 200 g
Kefir 1 l
Zioła prowansalskie
Pieprz
Cebula, cebula
Przygotowanie:
Obierz cebulę i pokrój w pierścienie, grubo posiekaj liście bazylii i połącz z innymi składnikami. W takiej marynacie stój mięso na zimno w nocy.
6. Jak marynować wieprzowinę na kebab brandy
W przypadku marynaty:
Sok wiśniowy 500 ml
Cebula 400 g
Koniak 500 ml Miód 100 g
Czarny pieprz, kardamon, liść laurowy
Przygotowanie:
Dodać pokruszone przyprawy do koniaku, rozcieńczyć miód z podgrzanym sokiem wiśniowym (25-30 ° C) i wlać do koniaku. Umieść wieprzowinę w torbie i przykryj gotowaną marynatą. Mięso będzie gotowe do pieczenia za godzinę.
7. Jak marynować wieprzowinę na piwo kebab
Skład marynaty:
Chleb borodiński (nieświeży) 1 chleb
Kminek, liść laurowy, chmiel (suszone szyszki), mieszanka papryki
Słód 100 ml
Piwo „żyjące” 1 l
Cebula 2 kg
Jajka 6 szt.
Przygotowanie:
Pokroić jajka ze słodu i piwa, dodać przyprawy, cebulę, pokroić w duże pierścienie i duże kostki chleba. Przenieś gotowaną marynatę do worka mięsnego na 4 godziny, a następnie przystąp do pieczenia kebabów.
Jak marynować wieprzowinę na kebab - porady i wskazówki
- Aby sok z mięsa nie przeciekał na węgle podczas smażenia kebab, wieprzowina, marynowana przed naciągnięciem na szpikulec, zwijać w mąkę. Panierka zachowa sok w mięsie
- Po wyjęciu kebabu z ognia, połóż go na talerzu i przykryj folią na kilka minut, aby „odpocząć” mięso i stać się soczyste.
- Jeśli pogoda zepsuła plany, a piknik musiał zostać odłożony, połóż mięso i marynatę w folii i nie zniechęcaj się. W każdej marynacie wieprzowina w folii będzie świątecznym daniem. Jeśli chcesz, aby mięso pachniało dymem, dodaj do frytek wędzone żeberka lub smalec przed pieczeniem. Doprowadź mięso do gotowości, a następnie otwórz folię i trzymaj ją w gorącym piekarniku, otwórz na dużym ogniu i zaczerwienij.
- Wybierając konkretny przepis marynaty na szaszłyk, zastanów się nad recepturą sosu z wyprzedzeniem: powinna ona odpowiadać marynacie przygotowanej wcześniej, dlatego w jej składzie należy dodać podobne składniki.
- Nasi przodkowie zawsze podawali sos żurawinowy lub borówkowy z grillowanym „pikantnym” mięsem. Miały rację, ponieważ „kwaśność” pomaga żołądkowi trawić pokarm. Starożytna tajemnica kulinarna naszych przodków jest również ukryta w sosach miodowych: skład biochemiczny miodu jest bardzo podobny do osocza krwi, a ten produkt pomaga również organizmowi radzić sobie z obfitym obiadem.
Spróbuj w niedalekiej przyszłości mięsa „grillowanego”, pieczonego w dużym kawałku w cieście, marynowanego w dowolnej gotowanej marynacie.
