Szaszłyki to mięso, którego nie można odrzucić. Z całą niecierpliwością czekamy na wycieczkę do natury, aby cieszyć się tym sezonowym daniem. Ale nie zawsze spełnia oczekiwania. Dlaczego czasami kebab jest suchy, wygląda brzydko, smakuje „jak trawa”? Czas ujawnić sekrety tak popularnego dania mięsnego.
Dlaczego kebaby smakowały źle?
- Mięso złej jakości. Pyszne kebaby są robione z wieprzowiny lub jagnięciny. Teraz na półkach dużo mięsa ze sztucznie hodowanych zwierząt. Przybrali na wadze dzięki witaminom, antybiotykom i innym suplementom. W rezultacie kebab nie ma wyraźnego smaku i smaku, mięso jest „jak trawa”.
- Nie użyto przypraw. Samo mięso (zwłaszcza wieprzowina) nie ma jasnego smaku, musi być sezonowane, szczególnie ważne jest, aby nie zapomnieć o soli. Z jej brakiem dania jest świeże, czegoś w nim brakuje.
Nawiasem mówiąc, jeśli nagle kebab ma nieprzyjemny obcy zapach medycyny, to jest także o złej jakości mięsie. Czasami podczas smażenia zaczyna wydobywać się zapach moczu. To sygnalizuje, że prosiaczek nie został wykastrowany.
Dlaczego kebaby okazały się suche?
Czasami kebab wydaje się być pyszny, pachnie dobrze, nawet zarumieniony do skóry, ale okazał się niewiarygodnie suchy, jak mówią „nie czołga się do gardła”. Naturalnie, wielu takich mięs nie można jeść, a apetyt znika.
Trzy główne powody:
- Spocone mięso bez śladów tłuszczu, tłuszczu. Aby było soczyste, jeśli pierwotnie nie było, jest bardzo trudne. Z tego powodu sucha wołowina jest niezwykle rzadko stosowana na kebaby.
- Kilka węgli jest słabych lub słabych. W rezultacie szaszłyki są gotowane przez długi czas, cała wilgoć z nich wyparowuje i wysycha suche mięso.
Nawiasem mówiąc, uzyskuje się również bezsmakowy kebab, jeśli używa się starego mięsa, to jest już zamrożone lub zestarzałe na ladzie i udało mu się wyschnąć, utracić wilgoć.
Dlaczego kebab był twardy?
Szaszłyki pieczone do ugotowania, ale mięso jest twarde, nie można go rozgryzać? Niestety tak się dzieje. Wiele osób szuka przyczyny rozmiaru kawałków kebabu, ale tak naprawdę nie ma to znaczenia. Pieczone mięso i małe kawałki oraz duże kawałki. Najlepszą opcją są sześciany o średnicy czterech centymetrów.
Trzy główne powody, dla których szaszłyki są trudne:
- Nieodpowiednie mięso z żyłami, filmy, rozwinięte mięśnie. Sprawienie, by takie kawałki były miękkie i soczyste, jest bardzo trudne. Czasami pomaga usunąć folie, wstępnie stukając młotkiem. Nie jest konieczne całkowite zbijanie mięsa, wystarczy wybić tkankę mięśniową.
- Kawałki są cięte wzdłuż włókien, mają inny rozmiar. W przypadku kebabów ważne jest, aby pokroić mięso w kostkę na ziarno.
- Mięso nie było marynowane, włókna nie miały czasu zmiękczać, moczyć w przyprawach. W rezultacie, uderzając w żar, kawałki po prostu się zmniejszyły.
Przy okazji! Kwas sprawia, że mięso jest twardsze, bardziej suche, dlatego nie należy nadużywać soku z cytryny, pomidorów, kwaśnych jabłek ani pigwy, która jest czasem dodawana do marynat.
Najlepsze mięso na kebaby
Nie można użyć mięsa do szaszłyka, który został zamrożony do rany. Już po rozmrożeniu sok wyjdzie, potrawa stanie się sucha, twarda. Ale to nie jedyne kryterium wyboru. Soczyste i miękkie szaszłyki są zrobione z wieprzowiny i jagnięciny, wołowina nie działa tak, można użyć drobiu. Baranek będzie pyszny tylko wtedy, gdy użyjesz młodego baranka, czasami biorą kozę. Jeśli planujesz gotować wieprzowinę, najlepszym mięsem do szaszłyka jest szyja. Na drugim miejscu jest carbonade, polędwica. Niepożądane jest używanie nóg, szynki i innych części tuszy, które są zaangażowane w ruch zwierzęcia.
Dlaczego kebab stał się brzydki, nieapetyczny
Czasami kebab po prostu nie smaży się na złoty kolor, wygląda na wyblakły, jasny lub szary. Najczęściej dzieje się tak w przypadku chudego mięsa bez tłuszczu lub przy użyciu słabych węgli, mięso zaczyna wysychać nad nimi, ciepło nie wystarcza do utworzenia złotej i brązowej skorupy.
Co daje piękny kolor:
- pasta pomidorowa, sok;
- sos sojowy;
- miód, biały cukier lub brąz.
Wszystko to można dodać do marynaty. Ale także z miodem i sosem sojowym (jeszcze lepiej z ich mieszaniną) można smarować szaszłyk już na grillu, szybko zacznie się zmieniać kolor.
Ważne! W żadnym wypadku nie próbuj grillować kebabu na otwartym ogniu. Jest po prostu pokryta sadzą, mięso smażone jest tylko na węglach.
Marynata wokół głowy!
Nie można marynować szaszłyków w dużej liczbie przypraw, ograniczać soli i pieprzu, trzymać kilka godzin. Robi się to często w krajach azjatyckich, wszystko jest w porządku, jeśli używasz świeżego mięsa i świeżego z części wymienionych powyżej. Ale często nie jest to możliwe, poza tym chcę być bezpieczny. Dlatego wiele uwagi poświęca się marynatom, mięso jest w nich moczone przez 8-10 godzin, a czasami przez cały dzień.
Co można wykorzystać do marynaty:
- majonez, kefir, śmietana;
- wino;
- woda mineralna;
- sos sojowy;
- granat, pomarańcza lub inny sok.
Oczywiście nie zapomnij o cebuli i aromatycznych przyprawach. Dodaj specjalne mieszanki z torby lub zbierz je samodzielnie. Czasem dodatkowo wstrzykiwana musztarda, adjika, która daje przyprawę. Oto kwestia osobistego gustu.
Ustawiliśmy poprawnie!
Ważne jest nie tylko marynowanie mięsa na szaszłyki, ale także na szpikulec. Tak, to on jest potrzebny do niesamowitego wyniku. Nie należy brać grilla, bardziej nadaje się do steków i warzyw.
Plastry mięsa powinny być na przemian noszone na szpikulcu, jak koraliki. Oznacza to, że muszą się dotykać, ale nie „siedzieć” mocno. Nie należy także pozostawiać pustej odległości między nimi, w przeciwnym razie szpikulec się rozgrzeje, a kebab wyschnie.
Nawiasem mówiąc, zaleca się używanie szerokiego i grubego szpikulca do gotowania kebabów, kawałki nie będą się na nim obracać, mięso będzie pieczone równo ze wszystkich stron. Co więcej, metal jest wygięty za rogiem.
Wreszcie
Szaszłyk - mięso na węglu. Muszą być ogrzewane do ognistego koloru, ważne jest, aby nie oszczędzać na tym. Dobre mięso można gotować tylko przy silnym cieple. Dobrze, że teraz nie musisz palić wózka na opał, aby go zdobyć, wystarczy kupić torbę z węglem i specjalny zapłon w sklepie. Po pół godzinie możesz zacząć smażyć najbardziej pachnący, soczysty, miękki kebab. Ten, z którego ślini się.
P. S. Tak, wegetarianie zjadający mięso nie rozumieją.
