Mięso nie zawsze jest smaczne i soczyste, czasami nie można go rozgryzać lub kawałki się rozpadają, podczas gotowania może pojawić się nieprzyjemny zapach, a podczas smażenia nie ma rumianej skorupy. To tylko część problemu, są inne problemy.
Pieczone mięso jest bardzo suche.
Główny problem, dlaczego pieczone mięso jest suche - niewłaściwy kawałek. Jeśli w ogóle nie ma na niej tłuszczu, jest dużo żył, rozwijają się mięśnie, wtedy delikatne i miękkie danie nie zadziała. Ponadto nie używaj poprzedniego produktu w zamrażarce do pieczenia. Podczas rozmrażania traci wilgoć. Będzie jeszcze gorzej, jeśli rozmrozisz mięso w ciepłej wodzie lub w pobliżu baterii.
Sama receptura ma ogromny wpływ na wynik. Mięso powinno być pokryte sosami, warzywami i przyprawami, smarowane olejem, zapobiegną utracie wilgoci. Ważne jest, aby nie gotować w niskiej temperaturze, w przeciwnym razie po prostu wyschnie.
Jak naprawić
- Wybierz kawałki z tłuszczem, przed marynowaniem.
- Mięso kładziemy w dobrze rozgrzanym piekarniku (200-230 stopni).
- Zaczynamy gotować w wysokiej temperaturze, a po 20-30 minutach, kiedy pojawia się skorupa, zmniejsz ją do 170-180 stopni, pozwól jej upiec.
- Jeśli kupisz mięsne lub niezbyt młode mięso, lepiej zostawić je na duszenie, gotowanie, gotować z sosem, warzywami, suszonymi owocami w doniczkach.
Pieczone mięso twarde
Tutaj także problem może dotyczyć mięsa. Idealny do smażenia odpowiedniego cięcia, węglanu, żeber. Jeśli początkowo kawałek jest wątpliwy, lepiej go wytrawić lub użyć go do gulaszu. Stare i twarde mięso doskonale zmiękcza musztardę, sos sojowy, brandy. Wołowina musi być oczyszczona przed użyciem.
Jak naprawić
- Jeśli pieczone mięso jest suche i twarde, jedynym sposobem na ożywienie jest duszenie go w płynie.
- Może to być rosół, dowolny sos, majonez, śmietana.
- Nie jest konieczne dodawanie dużej ilości.
- Możesz po prostu wlać zwykłą wodę na dno rondla, to da parę.
Danie z mięsa pachnie źle
Jeśli surowe mięso pachnie nieprzyjemnie, ma śluzowaty, szary odcień, to nie ma nic do naprawienia.
Bez skrupułów sprzedawcy (a także kucharze w kawiarniach i restauracjach) moczą zepsute produkty w occie, roztworze manganu, musztardzie. Zapach zniknie, ale mięso nie będzie zdrowsze i bezpieczniejsze.
Tak się składa, że nieprzyjemny aromat pojawia się podczas gotowania lub pieczenia. Często to grzechowa wieprzowina, a nie kastrowany knur.
Po zanurzeniu w gorącej wodzie zapach moczu. To niczego nie naprawia.
Jak naprawić danie
Jeśli nie lubisz zapachu gotującego się mięsa lub nie pojawia się ono od razu, możesz dodać do rosołu pieprzu, cebuli i czosnku, korzeni, liści laurowych, gałązek kopru i rozmarynu. Przyprawy będą dzielić ich smak i smak.
Dlaczego kotlety są trudne
Jak prawidłowo gotować kotlety - klasa mistrzowska
Idź
Mięso biło, aby stało się delikatne, miękkie, szybko ugotowane. Ale nie zawsze cel jest osiągany.
Jeśli kotlety okazały się trudne, to były niepoprawnie krojone lub smażone. Płyty należy przeciąć przez włókna, a następnie ubić.
Aby zachować sok, przykryj kawałki folią lub plastikową torbą, przewróć ją młotkiem. Jeśli chodzi o smażenie, połóż mięso w gorącym oleju lub tłuszczu, nie pozwalając mu wyschnąć. Nawet kotlety z wołowiny są przygotowywane na 2-3 minuty z każdej strony, więc nie przesadzaj, nie przykrywaj, po prostu pozwól, aby lekko brązowa.
Jak naprawić
- Jeśli kotlety są już usmażone, okazały się trudne, można je reanimować.
- Złożyć w rondlu i dodać trochę śmietany, wrzątku śmietany, sosu pomidorowego, wina lub piwa.
- Pokrywamy, gotujemy na małym ogniu do miękkości. Lub wyślij formularz, smar z majonezem, przykryj folią i podgrzej w piekarniku.
Jeśli mięso nie jest smażone, nie brązowieć
Piękne mięso o rumianej skorupie jest dużo smaczniejsze i wygląda bardziej efektywnie na stole. Jeśli kawałki nie chcą brązować w żaden sposób, to chodzi o temperaturę.
Patelnia, piekarnik, grill lub grill powinny być dobrze ogrzane.
W przeciwnym razie zacznie wytwarzać sok, wysychać.
Kawałki można pokroić w skorupę w bułce tartej, mące.
Jak naprawić
- Jeśli mięso nie jest pieczone na patelni, na końcu można wlać trochę sosu sojowego.
- Natychmiast ściska, zmienia kolor i nadaje lekką skorupę.
- Jeśli mięso nie jest zarumienione w piekarniku, można posmarować kawałki mieszaniną sosu sojowego, ketchupu i miodu lub lekko posypać startym drobnym serem.
Dlaczego gotowane mięso jest czerwone
Gotowane lub smażone mięso musi być szare lub brązowe zgodnie z normami. Jeśli cięcie wewnątrz jest czerwone, ale produkt jest gotowy, żadna posoka nie wyróżnia się, wtedy problem tkwi w samym mięsie.
Bez skrupułów producenci karmią zwierzę dodatkami, dają antybiotyki, które pozwalają mu szybko rosnąć i przybierać na wadze nawet w niesprzyjających warunkach.
Jak naprawić
Niestety, nie ma mowy. Pasztety można ogrzewać w piekarniku nawet przez 1,5 godziny, ale wewnątrz pojawi się czerwony odcień. Również z kawałkami mięsa.
Produkt gotowany w wodzie przyniesie mniej szkód, ponieważ część antybiotyków i szkodliwych substancji zostanie uwolniona do bulionu.
Dlaczego mięso smakuje gorzko lub bulion z niego?
Mięso może smakować gorzko, jeśli podczas cięcia przez niedokładność żółć się na nim pojawi. Ale jest to najbardziej niewinny i naturalny powód.
Znacznie gorzej, jeśli sprzedawcy moczą zepsute mięso w chemikaliach, usuwają zapach i poprawiają kolor.
Ponadto powodem może być ukrywanie się w nienaruszonym zwierzęciu. To wskaże zapach, który pojawia się po podgrzaniu.
Jak naprawić
Usuń gorycz z gotowanego mięsa lub bulionu jest niemożliwa.
Możesz spróbować zamaskować przyprawy i sosy. Ale ponieważ najczęściej mówimy o produkcie złej jakości, mądrzej jest się go pozbyć, dbać o zdrowie.
Dlaczego pianki mięsne
Kiedy gotowanie mięsa powinno wyglądać na pianę, jest to normalne, ale czasami dużo, tworzy się wspaniały kapelusz, nie idzie na płatki.
Powód antybiotyków i suplementów, które karmiły zwierzę.
Podczas pieczenia z takiego mięsa również wyjdzie szare mięso. Pojawia się, jeśli posiekasz gotowe kawałki, robi się to, aby zwiększyć wagę.
Jak naprawić
- Zrób drugi lub trzeci bulion.
- Podaj mięso do wrzenia, spuść wodę, dodaj czystą ciecz.
- Zagotuj ponownie kilka minut i zmień ponownie.
Dlaczego mięso rośnie
Przy każdej metodzie gotowania mięso powinno się zmniejszać, czasem strata sięga 50%, wszystko zależy od wybranej technologii.
Jeśli kawałek podczas gotowania lub smażenia wzrasta, staje się bujny i obszerny, to jest pompowany sterydami anabolicznymi (syntetyczne steroidy). Kiedyś takie mięso nazywano „piankowym tworzywem sztucznym” lub „antykryzysowym”.
Jak naprawić
To niemożliwe.
Podczas gotowania część wprowadzonych substancji dostanie się do wody. Przy smażeniu tak się nie stanie. Pozostaje tylko wybrać mięso naturalne od producentów w dobrej wierze.
