Duszona kapusta - ogólne zasady i metody gotowania
Z tego pozornie prostego i niedrogiego warzywa można ugotować prawdziwie królewskie potrawy. Jedną z nich jest duszona kapusta. Różniąc się przyprawami i dodatkowymi składnikami, czasami dostajesz prawdziwe kulinarne arcydzieła - smaczne, odżywcze, aromatyczne. Kapustę można wypuścić skromnie na wodzie, z odrobiną oleju, albo można umieścić mięso, grzyby, rodzynki, suszone śliwki, koncentrat pomidorowy, fasolę i inne warzywa. W każdym razie bądź smaczny. Spróbuj wybrać najbardziej ulubiony przepis.
Braised Cabbage - Food Preparation
Można dusić zarówno świeżą kapustę, jak i kapustę. Świeże należy myć pod wodą, oczyszczać z górnych twardych liści, zwykle mają zielonkawy kolor. Następnie, jeśli jest to cała głowa kapusty, musi być pocięta na ćwiartki, a następnie drobno posiekana na paski. Kikut musi zostać usunięty.
Jeśli kapusta kiszona jest sortowana, duże kawałki są drobno posiekane. Jeśli jest bardzo kwaśny, możesz go wypłukać w wodzie. Ale wraz z wodą z kapusty pozostawi dużą ilość witaminy C. Dlatego też lepiej jest wziąć kapustę o optymalnej kwasowości, aby nie musiała być moczona i myta. Łyżeczka granulowanego cukru dodana do patelni, gdzie przygotowuje się danie, pomoże zrównoważyć poziom kwasu.
Duszona kapusta - najlepsze przepisy
Przepis 1: Duszona kapusta
Bardzo prosty przepis, nawet początkujące gospodynie domowe mogą go ugotować. Ilość kapusty należy przyjmować na podstawie objętości kotła, gdzie będzie duszona i liczby zjadaczy. Średnio można wziąć jedną małą głowę lub połowę dużej głowy, waga wynosi 1-1,5 kg. Nawet jeśli wydaje się, że posiekana kapusta jest za dużo, podczas hartowania zgaśnie sok i osiądzie, tj. zmniejszy swoją objętość. Kapusta lepiej jest brać późne odmiany, tj. jesienne zbiory. Oprócz soli i pieprzu do smaku można dodać suszony koperek, pietruszkę i liście laurowe. Niektóre osoby lubią bardziej świeżą kapustę, a następnie powinny być duszone bez dodawania koncentratu pomidorowego. Składniki: głowa kapusty, 2-3 średnie cebule, 50-70g pomidorowa pasta, olej do smażenia, pieprz i sól.
Metoda gotowania
Kotlet z kapusty średniej wielkości słomki, cebula - półpierścienie. W kotle z gorącym olejem usmaż cebulę, następnie wklej pomidor i dodaj kapustę. Smażyć go lekko, mieszając z pomidorem i cebulą, dodać półtorej szklanki gorącej wody. Gdy masa wrze, obniżyć ciepło i dusić kapustę do miękkości. To trwa 30-40 minut. Przez około dziesięć minut aż do końca duszenia, pieprzu kapuścianego i soli.
Przepis 2: Duszona kapusta z kiełbasą
Mięso nie zawsze jest pod ręką, ale znajdzie się kawałek gotowanej kiełbasy lub para kiełbasek w lodówce do kiełbas. Można je łączyć z kapustą i szybko gotowaną niedrogą, ale smaczną i obfitą kolacją.
Składniki: kapusta, 2 duże cebule, 1 marchewka, 100 g koncentratu pomidorowego, kiełbasa gotowana (kiełbasy, kiełbaski) - 300 g, pieprz, sól, liść laurowy, olej roślinny.
Metoda gotowania
Smażyć pokrojoną w cebulę plasterki cebuli w kotle, dodać startą marchewkę i po dwóch minutach cienko posiekaną kapustę. Wymieszaj składniki i gotuj na wolnym ogniu, dodając szklankę wrzącej wody. Warzywa są duszone na małym ogniu z zamkniętą pokrywą.
Kiełbasę lub kiełbaski losowo kroimy, smażymy do skorupy i dodajemy do kotła z kapustą. W tym oleju, w którym smażono kiełbasę, smażyć pastę pomidorową przez minutę i dodać do warzyw. Włóż wszystkie przyprawy i sól, wymieszaj i gotuj razem przez kolejne pięć do siedmiu minut.
Druga metoda duszenia kapusty z kiełbaskami jest bardziej dietetyczna i szybsza do przygotowania. Potrzebne będą: ta sama kapusta, 2 małe marchewki, kiełbaski, 3 łyżki oliwy z oliwek (oliwa z oliwek), warzywa i sól. Wlać olej do patelni lub żeliwnego kotła, wlać startą marchewkę i kapustę rozdrobnioną drobną słomką. Przykryj i gotuj na dużym ogniu. Konieczne jest upewnienie się, że warzywa nie przyklejają się, dlatego są okresowo mieszane. Gdy kapusta jest zaczerwieniona, zmniejsz ogień, wlej pół szklanki wrzącej wody, posiekane kiełbaski, sól i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut. Posyp świeżą kapustę świeżymi ziołami - koperkiem, pietruszką itp.
Przepis 3: Duszona kapusta z kurczakiem
Potrawa jest przygotowywana dość szybko, więc jest dość czasu, aby przygotować ją na przybycie męża z pracy. Kapusta wychodzi bardzo soczysta i delikatna, aw połączeniu z mięsem z kurczaka okazuje się idealna. Ten przepis bez dodawania cebuli, ale ci, którzy nie reprezentują mięsa do gotowania i kapusty bez cebuli, można oczywiście dodać. W tym przypadku jest wstępnie smażone przed dodaniem mięsa. Jeśli chcesz umieścić całe kawałki kurczaka, zanim dodasz kapustę, musisz doprowadzić je do połowy ugotowanego - dobrze usmażyć lub dusić.
Składniki: kapusta 1-1,5 kg, 0,5 kg kurczaka (pierś, filet lub para udek z kurczaka), kilka łyżek koncentratu pomidorowego, sól, pieprz, olej roślinny.
Metoda gotowania
Mięso pokrojone na duże kawałki. Jeśli jest to noga kurczaka, mięso musi zostać z niego odcięte, oddzielone od kości. Do gotowania można wziąć patelnię, kocioł lub naczynia o grubych ściankach. Włóż do niego mięso i smaż przez około cztery minuty, aby stało się białe ze wszystkich stron.
Dodaj pokrojoną kapustę w cienkie paski, wymieszaj i smaż pod przykryciem przez 20 minut. Jeśli kapusta spłonie, możesz wlać trochę wody z czajnika. Pieprz, sól, dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać. Zostaw gulasz na kolejne 20 minut, aby kapusta była bardzo miękka. Z puree ziemniaczanym, tłuczonymi ziemniakami lub gotowanymi ziemniakami są dobrze połączone.
Przepis 4: Duszona kapusta z suszonymi śliwkami
Pyszna duszona kapusta z aromatem dymu. Śliwka nadaje pikantny smak potrawie. Jeśli jest sucha, powinna być gotowana na parze przez 10 minut, tj. zalać wrzątkiem. Aby smak był bardziej pikantny, a smak jest bogatszy, musisz kupić wędzone śliwki. Jeśli chcesz, aby potrawa była chuda, mięso z przepisu można wykluczyć.
Składniki: kapusta - 1-1,5 kg, 200-300 g piersi z kurczaka lub fileta, jedna marchewka, jedna cebula, 150 g wędzonych śliwek pestkowych (niekompletne szkło), pasta pomidorowa 2-3 łyżki, sól pieprz do smaku, kilka liści Lavrushka i olej roślinny.
Metoda gotowania
Pokrój mięso na kostki i smaż. Następnie dodać na przemian, stopniowo smażąc, półpierścienie cebuli, startą marchewkę, posiekaną kapustę na małe słomki. Wlej około szklanki wrzącej wody i gotuj przez 15 minut na średnim ogniu. Otwórz pokrywę i dodaj koncentrat pomidorowy i suszone śliwki. Wlej kolejną filiżankę wrzącej wody, wymieszaj, włóż liście laurowe, sól i pieprz. Przykryj i gotuj przez 15 minut, aż się ugotuje.
Przepis 5: Gulasz z kapusty kiszonej
Kwaśny smak duszonej duszonej kapusty doskonale harmonizuje z każdym mięsem, dlatego jest uważany za tradycyjny dodatek do wielu dań mięsnych. Ten przepis jest zapożyczony z kuchni łotewskiej. Kapusta okazuje się bardzo smaczna. A sekret jest prosty - potrzebujesz dużo marchewki. I zawsze ociera się o drobną tarkę. Możesz oczywiście i duże pocierać, ale w oryginale jest dobrze.
Składniki: 1 kilogram kapusty kiszonej, 0,6 kg marchwi, 3 cebule, olej roślinny lub tłuszcz (wieprzowina, kurczak), jedna lub dwie łyżeczki kminku.
Metoda gotowania Cebulę drobno posiekać i lekko podsmażyć, dodać startą marchewkę i trochę potu razem. Następnie włóż kapustę i napełnij wodą - mniej więcej na poziomie warstwy kapusty. Pozostaw do gulaszu, aż będzie gotowy.
Po około pół godzinie dodaj kminek i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Otrzymuje się szczególnie smaczną kapustę gotowaną w tłuszczu wieprzowym.
Przepis 6: Duszona kapusta z grzybami
Kapusta z grzybami ma niesamowity smak. Jest gotowane w piekarniku, ale wcześniej warzywa są smażone na piecu na patelni. Proces hartowania trwa od 40 minut do jednej godziny. Czas zależy od twardości kapusty i temperatury w piekarniku. Na wyjściu kapusta ma piękny jasnobrązowy odcień i po prostu topi się w ustach.
Składniki: 1,5 kg świeżej kapusty, 0,5 kg marchwi, 4 duże cebule, pół kilograma świeżych grzybów, pasta pomidorowa - 100 g, do smaku z solą i przyprawami.
Metoda gotowania:
Pokroić kapustę na ćwiartki i pokroić w cienkie paski. Wlej kilka patelni z masłem, podgrzej je i usmaż kapustę. Cała kapusta raczej się nie zmieści. Dlatego musisz smażyć partie i przejść do kotła. Smażyć, aż zamarznie i zmniejszy swoją objętość. Nie trzeba wlewać dużej ilości oleju, aby kapusta była tylko lekko zwilżona.
Cebulę pokroić w półpierścienie lub małe kostki i smażyć. Dodaj marchewki i gulasz do miękkości - możesz wlać trochę wody. Przeniesienie do kotła.
Grzyby dowolnie siekają i układają na prawie suchej patelni. Kiedy opróżniają sok, konieczne jest spuszczenie go do kotła, dodanie masła i smażenie na patelni do grzybów. Oni także, aby przejść do puli. Zawartość kotła musi być solona, mieszana, dodać koncentrat pomidorowy (można go lekko rozcieńczyć wodą), kilka szklanek wrzącej wody i umieścić w piekarniku (180-200-200). Gotować z otwartą pokrywą do miękkości. Okresowo w doniczce należy zajrzeć i zainteresować się stanem kapusty. Jeśli woda się gotuje, możesz ją powoli wlewać. 15 minut przed końcem gaszenia dodać kilka liści laurowych i sól.
Braised Cabbage - Porady doświadczonych kucharzy
Gęstość i specyficzny smak duszonej kapusty będzie podawany przez łyżkę zwykłej mąki pszennej. Konieczne jest wysuszenie go na suchej patelni do kremowego koloru i dodanie go do kotła pięć minut przed jego przygotowaniem.
Fani słodkiego i kwaśnego smaku mogą dodać do kapusty pięć do dziesięciu minut przed końcem jej duszenia, łyżkę octu i cukru.
Jeśli lubisz kapustę, ale nie tolerujesz jej szczególnego zapachu podczas gotowania, na patelni umieść kromkę czerstwego chleba. Pod koniec gotowania zmiękcz chleb, wyjmij łyżką cedzakową.
