Danie o ciekawej nazwie „Bigus” to nic innego jak pachnąca duszona kapusta z mięsem.
Danie jest wyjątkowe, ponieważ jest po prostu gotowane, ale okazuje się tak smaczne i satysfakcjonujące, że gdy spróbujesz, chcesz go gotować wielokrotnie.
Duża kapusta świeża kapusta - ogólne zasady gotowania
Gotowanie zaczyna się od wyboru podstawowych składników. Zwykle bierze się już dojrzałą białą kapustę, ale można użyć młodych odmian. Aby dać bigusowi interesującą nutę kwaśną, dopuszczalne jest użycie mieszanki świeżej i kiszonej kapusty.
Mięso jest używane przez każdego: wołowinę, kurczaka, wieprzowinę, a także wędzone mięso, kiełbasy lub inne półprodukty. Są też miłośnicy bigusa ze świeżej kapusty z rybami. Nie ma ograniczeń - wszystko zależy od preferencji smakowych i produktów dostępnych w domu. Ponadto składników mięsnych nie można w ogóle wykorzystać, po przygotowaniu wegetariańskiej wersji dania lub bigusa z grzybami.
Dodatkowo można włożyć marchew bigus, cebulę, pomidory. Dla wyjątkowego jasnego smaku - jagody żurawiny i borówki, jabłko.
Sam proces jest prosty:
• Mięso jest krojone, smażone na maśle, aż się rumieni, a następnie duszone aż do połowy ugotowane.
• Świeża kapusta jest posiekana i duszona w innym pojemniku, aż będzie na pół ugotowana.
• Wszystkie elementy naczynia są połączone i przygotowane na najwolniejszy ogień.
Z przypraw najczęściej stosuje się najbardziej dostępne i znane składniki: kminek, wawrzyn, pieprz. Dobry bigus z zielenią, dodaj ten składnik lub na koniec duszenia lub w gotowym naczyniu.
1. Świeża kapusta Bigus z jabłkami i dżemem borówkowym
Składniki:
• pół kilograma wieprzowiny;
• pięćset gramów dwóch rodzajów kapusty (fermentowana i biała kapusta);
• kiełbasa (trzysta gramów);
• cebula;
• świeża marchewka;
• pomidory we własnym soku;
• naturalny dżem żurawinowy;
• sos sojowy;
• cukier;
• pół litra wody;
• czerwone jabłko;
• sto gramów tłuszczu;
• kminek;
• posiekany czosnek;
• liść laurowy.
Metody gotowania:
1. Zmiel tłuszcz na małe kostki, rozpuść w patelni.
2. Połącz pokrojone w kostkę mięso wieprzowe ze smalcem. Smażyć oba składniki.
3. Dodaj cebulę z pieczoną marchewką do pieczonego mięsa. Połącz wszystkie składniki razem.
4. Wycisnąć kapustę z solanki. Aby wyeliminować kwas, zaleca się mycie kapusty ciepłą wodą i ponowne wyciśnięcie.
5. Dodaj kiszoną kapustę do wieprzowiny.
6. Umieść naturalny dżem z żurawiny.
7. Wymieszaj wszystkie składniki. Fry.
8. Wlej sos wraz ze zwykłą wodą.
9. Gulasz przez około trzydzieści minut.
10. Posiekaj świeżą kapustę i umieść na patelni.
11. Dodaj mieszaninę pomidorów. Gasić, dodając wodę, jeśli to konieczne.
12. Ostrożnie pokrój jabłko na cienkie plasterki. Dodaj resztę składników.
13. Gulasz przez pół godziny.
14. Dodaj sól, cukier.
15. Na samym końcu gotowania dodaj kiełbasy, posiekany czosnek, liście laurowe i kminek.
2. Bigus ze świeżej kapusty w staropolskim
Składniki:
• cebula;
• czterysta gramów kapusty i kapusty kiszonej;
• sto pięćdziesiąt gramów grzybów i śliwek;
• 100 mililitrów suchego białego wina;
• sto gramów szynki i gotowanej kiełbasy;
• olej roślinny.
Metoda przygotowania:
1. Smażyć cebulę na kolor szkła. 2. Dodaj rozdrobnioną kapustę (zarówno kwaśną, jak i świeżą). Smażyć aż do połowy ugotowane. W przypadku bardzo kwaśnej kapusty dodaj cukier.
3. Dodaj pokrojone plastry grzybów, śliwki.
4. Wlej białe wytrawne wino.
5. Dziesięć minut przed końcem hartowania umieść szynkę i kiełbasę.
6. Dopraw przyprawy.
7. Gotuj przez około 20 minut, aż będziesz gotowy.
3. Świeża kapusta Bigus z ryżem i mięsem mielonym
Składniki:
• pół kilograma świeżej białej kapusty;
• jedna średniej wielkości marchewka;
• cebula;
• 200 gramów ryżu;
• 200 gramów mięsa mielonego;
• sól i przyprawy do smaku.
Metoda przygotowania:
1. Smażyć cebulę, pokroić w cienkie ćwiartki.
2. Zetrzyj marchewki.
3. Oddzielnie smaż smażoną sól.
4. Połącz cebulę, startą marchewkę, mięso mielone, rozdrobnioną kapustę.
5. Dusić przez około dwadzieścia minut na małym ogniu.
6. Umyć ryż i gotować, aż będzie gotowy, spuścić wodę, wlać grys do smażonych składników.
7. Wymieszaj, dodaj do smaku przyprawy i sól.
8. Przykryj pokrywką, gotuj przez kilka minut na małym ogniu.
4. Bigus ze świeżej kapusty w wolnej kuchence
Składniki:
• 400 gramów pulpy wołowej;
• 600 gramów białej kapusty;
• duże cebule;
• jedna średniej wielkości marchewka;
• sto gramów koncentratu pomidorowego;
• sto mililitrów wody;
• jeden bułgarski pieprz;
• pięć kawałków śliwek;
• łyżeczka soli i przypraw;
• łyżka oleju roślinnego.
Metoda przygotowania:
1. Przepłucz wołowinę i drobno posiekaj.
2. Cebula i papryka słodka pokrojone w postaci cienkich słomek.
3. Grubo zetrzyj marchewki.
4. Umieść wołowinę w naoliwionej misce wolnej kuchenki. Sól to. 5. Dodaj posiekane warzywa, sól, przyprawy.
6. Zniszcz kapustę, sól, zapamiętaj ręce, włóż powolną kuchenkę.
7. Dodaj mieszankę przypraw, posiekane śliwki i grzyby.
8. Rozcieńczyć koncentrat pomidorowy wodą. Wlać powstałą mieszaninę do pozostałych składników.
9. Zamknij pokrywę multicooker. Ustaw tryb „wygaszanie”. Gotuj przez godzinę. Następnie gotuj w trybie „Smażenia” przez około dziesięć minut.
5. Bigus ze świeżej kapusty z grzybami
Składniki:
• kilka łyżek koncentratu pomidorowego;
• 50 gramów mąki pszennej;
• jedna cebula;
• 250 gramów białej kapusty;
• 300 gramów świeżych pieczarek;
• seler korzeniowy;
• liść laurowy;
• czarny pieprz;
• sól.
Metody gotowania:
1. Opłucz grzyby, posiekaj drobno.
2. Kapusta drobno posiekać.
3. Dusić grzyby w wodzie przez pięć minut.
4. Posiekaj korzeń selera.
5. Dodaj do grzybów kapustę i seler.
6. Smaż posiekaną cebulę z niewielką ilością mąki i pasty pomidorowej oddzielnie.
7. Przenieś cebulę do pozostałych składników. Gotuj przez 15 minut na małym ogniu.
8. Pięć minut przed gotowością dodaj sól, czarny pieprz i liść laurowy.
6. Bigus ze świeżej kapusty z ziemniakami
Składniki:
• 600-800 gramów mięsa wołowego;
• dwieście gramów tłuszczu wieprzowego;
• sześć dużych ziemniaków;
• jedna duża cebula;
• średniej wielkości marchewki;
• 500 gramów świeżej kapusty;
• czosnek;
• para liści laurowych;
• ziele angielskie;
• sól z cukrem, mieszanka przyprawowa.
Metoda przygotowania:
1. Gulasz pokrojony w kostkę z mielonym smalcem wieprzowym.
2. Dodaj cebulę do mięsa. Wymieszać narybek.
3. Włóż wstępnie startą marchewkę. Pozostaw na małym ogniu przez nieco mniej niż godzinę. Spróbuj mieszać regularnie. 4. Dodaj rozdrobnioną kapustę na patelnię. Gotuj, aż objętość spadnie o połowę.
5. Dodaj przyprawy, cukier, sól.
6. Włóż pokrojone w kostkę ziemniaki.
7. Uzupełnij szklanką wody.
8. Dusić, aż ziemniaki będą gotowe.
9. Podawaj na gorąco.
7. Bigus ze świeżej kapusty z kurczakiem
Składniki:
• mięso z kurczaka;
• kapusta kiszona;
• świeża kapusta;
• cebula;
• liść laurowy;
• pieprz;
• olej;
• zielenie;
• mieszanka pomidorowa (woda z makaronem).
Metoda przygotowania:
1. Podziel kurczaka na kawałki. Smażyć na minimalnym ogniu, wlewając trochę oleju, aż do półfabrykatu. Sól i pieprz, tymczasowo wyjmij na talerz.
2. W oleju mięsnym usmaż kapustę kiszoną na pięć minut.
3. Dodaj grubo posiekaną cebulę i świeżą kapustę.
4. Smażyć wszystko razem przez 5-6 minut, aż lekki rumieniec warzyw.
5. Napełnij mieszankę warzyw szklanką wody. Gotuj przez około dziesięć minut.
6. Dodaj kurczaka. Gotować przez 30 minut.
7. Wlać mieszaninę pomidorów.
8. Pięć minut przed końcem gotowania ułóż posiekane warzywa, czarny groszek, liść laurowy.
9. Wymieszaj składniki. Usuń z ognia.
10. Nalegaj na bigus pod zamkniętą pokrywą przez kilka minut.
8. Bigus ze świeżej kapusty z kiełbasą
Składniki:
• pięć lub sześć kiełbas;
• funt kapusty;
• cebula i marchewka - jedna po drugiej;
• 20-25 g pasty pomidorowej;
• suszony koper;
• olej;
• sól;
• laur.
Metoda przygotowania:
1. Zetrzeć marchew, posiekać cebulę. Smażyć oba składniki na maśle, aż zmiękną.
2. Zagotuj kiełbaski, odcedź wodę, obetnij kiełbasy.
3. Kapusta posiekaj słomki, włóż do cebuli i marchewki, dodaj sól, aby spróbować przypraw. 4. Dusić, mieszając od czasu do czasu, przez około 40 minut. W razie potrzeby wlej trochę przegotowanej wody.
5. Przez kilka minut, aż będą gotowe, włożyć pastę pomidorową, wcześniej ugotowane kiełbaski. Wymieszać.
6. W gotowym naczyniu połóż liście laurowe, napełnij koperkiem.
7. Podawać po co najmniej pół godzinie infuzji.
Fresh Cabbage Bigus - Tips and Tricks
• Bigus ze świeżej kapusty jest smaczny na gorąco, ale jest jeszcze smaczniejszy po tym, jak stał w lodówce przez 24 godziny. Zimny bigus - doskonała przekąska do mocnych napojów.
• Nie używaj zbyt dużej ilości wody, konsystencja odpowiednio przygotowanego bigusa powinna być gruba.
• Wędzone potrawy dodawane do potraw dodają bigusowi specjalnego smaku i aromatu.
• Bigus można zbierać. Jest przechowywany w lodówce w zapieczętowanym opakowaniu lub zamrożony.
• Kapusta i każdy rodzaj mięsa doskonale łączą się z różnymi warzywami, grzybami, suszonymi śliwkami, winem, pomidorami, dzięki czemu można bezpiecznie dodać te składniki do naczynia.
• Najlepiej gotować bigus ze świeżej kapusty w kotle lub głębokiej żeliwnej patelni, można użyć wolnej kuchenki.
