Krem masła na ciasto - klasyczny gatunek kulinarny. Proste przepisy na pyszne kremy kremowe na każde ciasto

Krem masła na ciasto - klasyczny gatunek kulinarny. Proste przepisy na pyszne kremy kremowe na każde ciasto

Bez względu na to, ilu cukierników wymyśla różne słodycze, bez względu na to, jak bardzo starają się wyróżnić ze swoich kremów i dekoracji, żadna z przepisów nie może kłócić się z klasykami. Ciasto lub kremowe ciasto na bazie masła gwarantuje, że nie stanie się nudne.

Krem masła na ciasto - ogólne zasady przygotowania

Podstawową zasadą wytwarzania kremu na maśle jest zastosowanie świeżego i wyjątkowo wysokiej jakości produktu o najwyższej zawartości tłuszczu. Masło niskiej jakości przy ubijaniu może się rozwarstwiać, a przy długim przechowywaniu deser może szybko się pogorszyć.

Ważnym warunkiem jest dokładne przestrzeganie proporcji i spójności mieszania produktów zalecanych przez recepturę. Nie powinieneś oszczędzać na niczym, jeśli przełamiesz proporcje, śmietanka, kiedy bije, jak w przypadku oleju niskiej jakości, może zwinąć się lub wydostać się rzadko. Takie błędy są prawie niemożliwe do poprawienia.

Trzecia zasada - krem ​​należy zużyć natychmiast po przygotowaniu. W celu uniknięcia zatrucia pokarmowego nie zaleca się przechowywania kremowych mas przez ponad jeden dzień, nawet w lodówce.

Krem do masła na ciasto „Glace”

Pół kilograma śmietany pochodzi z określonej ilości produktów, co wystarcza do smarowania ciasta o średnicy do 22 cm. Kremową masę przygotowuje się na miarce jajek i cukru, a masło zakłóca już schłodzoną mieszaninę.

Składniki:

„Tradycyjny” olej, śmietana - 200 g;

szklanka cukru;

trzy jajka;

mała torebka wanilii;

łyżka brandy lub mocnego wina.

Przygotowanie: Połącz cukier z jajkami w małej emaliowanej misce. Po dokładnym przetarciu, praktycznie doprowadzając do jednolitości, kładziemy miskę do podgrzania na łaźni wodnej. Długo bijąc trzepaczką lub mikserem, ogrzewać mieszaninę aż do rozpuszczenia kryształów cukru.

Schłodzić ubitą ciepłą masę do temperatury nieco poniżej temperatury pokojowej do około 18-20 stopni. Aby osiągnąć pożądany rezultat szybciej, można umieścić miskę z masą jajową w szerszym pojemniku wypełnionym chłodną wodą.

Podczas gdy baza kremu stygnie, pociąć na małe kawałki zmiękczone. Doprowadzono do temperatury pokojowej, olej i zacznij wyrabiać duży, trwały widelec. Konieczne jest uzyskanie jednorodnej masy.

Sprawdź masę jajka, jeśli jest chłodna - włącz mikser. Pokonaj, częściowo połóż olej kleikowy. Nie dodawaj więcej łyżek na raz, bijąc aż puszyste przed wprowadzeniem nowej partii. W końcu, w prawie gotowym kremie, zakłócaj wanilię i alkohol.

Ciasto śmietankowe „Shallot” z muszelek klasycznego kremu

Prosty przepis na popularny krem ​​z masłem. Często przyjmuje się ją za podstawę do przygotowywania nowych kremów, zmiany smaku i koloru poprzez dodanie barwników, aromatów lub dodatkowych produktów.

Składniki:

jedno jajko;

rafinowany cukier - dwieście gramów;

„Tradycyjny”, wysokogatunkowy olej - 250 g;

1 gr. proszek waniliowy;

koniak dowolnego rodzaju lub brandy - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

Mieszając część przygotowanego cukru z mlekiem, umieść miskę na najmniejszym ogniu i stale mieszając podgrzej mieszaninę do wrzenia.

Pozostały cukier i jajko wrzuć do oddzielnej miski, aż kolor się zmieni. Powinna wyjść prawie jednorodna, biała masa.

Wyjąć gotowane słodkie mleko z pieca i wlać je w cienkim strumieniu do ciągle ubijanej masy jajecznej. Umieść pojemnik z mieszanką jajek mlecznych w łaźni wodnej. Rozgrzewając się, mieszając przez pięć minut, powinien gęstnieć.

Wyjąć zaparzoną śmietankę z kuchenki, ostudzić. Dodaj wanilię i alkohol, dokładnie wymieszaj.

Ciasto kremowe Lemon Butter

Często ciasta są pokryte jednym kremem i udekorowane innym. Krem cytrynowy lepiej stosować jako powleczony już deser. Wykonana z niego biżuteria zachowuje swój kształt i nie topi się nawet w ciepłym pomieszczeniu. Lekki aromat cytrusów korzystnie podkreśli smak każdego deseru, zwłaszcza jeśli do impregnacji użyto nie aromatyzowanej kremowej masy.

Składniki:

cukier - 330 g;

125 ml wody pitnej;

cztery jajka (żółtka);

pół dużej cytryny;

250 gr. o wysokiej zawartości tłuszczu, 72 procent oleju.

Przygotowanie:

Oddzielenie białek w małej misce dokładnie wymieszać żółtka trzepaczką. Uderzenie nie jest konieczne, głównym celem jest osiągnięcie maksymalnej jednorodności.

Wlać cukier do innej małej miseczki i zeskrobać jasno zabarwioną warstwę wysuszonej skórki z cytryny drobną tarką. Wymieszać, nałożyć na ciepło i ogrzać, mieszając, aby rozpuścić cukier bez pozostałości. Następnie nieznacznie zwiększając ciepło, zagotuj syrop.

Po wyjęciu z pieca, intensywnie mieszając, powoli wlać żółtka do gorącego syropu i odstawić rondel do pieca. Ciągle mieszając, gotować bazę kremu.

Gdy masa staje się podobna w konsystencji do gęstej śmietany, wyłącz ją i schłódź do temperatury pokojowej.

Zmiękcz masło pocięte na kawałki. Nałóż na talerz, zemleć, aby uzyskać jednorodną gnojowicę.

Połącz schłodzoną bazę z olejem, ubij do puszystego.

Wydajność to funt zwiewnej kremowej masy, która może ozdobić każde ciasto lub ciasto. Nadaje się do napełniania koszyków z piaskiem lub eklerów.

Delikatne kremowe ciasto maślane (ze skondensowanym mlekiem)

Ten krem ​​olejny nie jest w stanie moczyć ciastek z piasku, ale jest idealny do ciastek biszkoptowych i ptysiowego Napoleona. Umiarkowanie słodki, dobrze komponuje się z miodowymi preparatami biszkoptowymi. Krem nadaje się do ciast, których nie zaleca się moczyć.

Składniki:

trzysta gramów absolutnie suchego cukru pudru;

200 gramów naturalnego mleka skondensowanego;

mała torebka wanilii (proszek);

550 gramów kremowego masła „Farm”;

Koniak - 1/2 łyżeczki.

Przygotowanie:

Zwolnij olej z opakowania, włóż go do miski. Pokroić na małe kawałki, ostrożnie wcierać łyżką, aż stanie się biała. Aby przyspieszyć proces, olej jest wyprowadzany z lodówki z wyprzedzeniem, dzięki czemu dobrze się zmiękcza.

W misce z tłuczonym masłem przez najrzadsze sito przesiać cukier puder. Dodaj alkohol, wanilię i mleko skondensowane.

Pokonaj wszystko mikserem przez kwadrans. Zaczynamy od minimalnej prędkości, stopniowo podnosząc tempo.

Czekoladowe ciasto kremowe

Masę kremową przygotowuje się na bazie podstawowego kremu „Shalot”. Kakao nadaje mu bogaty kolor czekoladowy i smak. Natychmiast warto zauważyć, że tylko wysokiej jakości proszek kakaowy nadaje się do produkcji takiego kremu czekoladowego. Po zmieszaniu z olejem zaleca się peresyat, ponieważ długo przechowywany proszek jest często zbrylany i zbierany w grudki. Krem czekoladowy można smarować w postaci jasnych i ciemnych (czekoladowych) ciast. Dobrze nadaje się nie tylko do ciast, ale także do ciast, zarówno do rejestracji, jak i do ich napełniania.

Składniki:

dwa jajka;

340 gr. cukier;

masło, masło „chłopskie” - 410 gr .;

240 ml mleka;

proszek kakaowy (czysty, bez cukru) - dwie pełne łyżki; 2 gr. proszek waniliowy.

Przygotowanie:

Połączyć połowę cukru w ​​rondlu z mlekiem, położyć na kuchence i powoli podgrzewać z ciągłym mieszaniem. Gdy tylko kryształy cukru całkowicie się rozproszą, zwiększ temperaturę i zaczekaj, aż mleko się zagotuje.

Gdy mieszanina się rozgrzeje, rozbij jedno jajko do miski i dodaj żółtko drugiego. Posypać pozostałym cukrem, pocierać łyżką aż do zmiany koloru (biały).

Intensywnie mieszając masę jajową trzepaczką, wlać, bez pośpiechu, gorące, praktycznie wrzące mleko. Umieść mieszaninę w łaźni wodnej i gotuj, aż zgęstnieje, a następnie dobrze schłódź.

Pocierać kakao 10 gramami masła i lekko ogrzać mieszaninę na małym ogniu, ostudzić.

Pozostałe 400 gramów masła pokroić w miskę i zmielić w tym samym, aż będzie gładkie. Pokonując, w małych porcjach wprowadzić zaparzoną bazę i kakao.

Krem z masła o smaku karmelowym

Delikatny krem ​​olejkowy o przyjemnym beżowym odcieniu i smaku karmelu. Taka masa jest idealna do ciastek biszkoptowych i deserów. Po schłodzeniu, z długim pobytem w cieple, nie topi się, biżuteria utrzymuje swój kształt dobrze i nie płynie.

Składniki:

szklanka cukru;

tłuszcz, 35% krem ​​- 300 ml;

worek proszku waniliowego;

150 wysokiej jakości olejów o wysokiej zawartości tłuszczu.

Przygotowanie:

Włóż cukier do rondla z podwójnym dnem lub patelnią. Po rozłożeniu jednolitej warstwy na całym dnie, umieszczamy pojemnik na najmniejszym ogniu i, mieszając, rozgrzewamy, osiągając rozpuszczenie wszystkich kryształów. Następnie zagotuj syrop przed zmianą koloru, powinien uzyskać słaby czerwonawy odcień. Nie pal, w przeciwnym razie krem ​​będzie gorzki.

Jednocześnie z syropem na następnym palniku ogrzewa się śmietankę w możliwie najniższym cieple. Intensywnie mieszając syrop cukrowy okrężnymi ruchami, bardzo ostrożnie i powoli wlewaj do niego gorący krem. Grudki mogą pojawić się natychmiast, nie przestawaj się gotować, rozpuszczą się podczas rozgrzewania.

Usuń zagęszczoną kremową masę z pieca i natychmiast wlej ją do miski. Schłodzić lekko, przefiltrować przez sito i przez pewien czas, co najmniej pół godziny, włożyć do lodówki.

W głębokiej misce ubij posiekane masło, aby świeciło. Po, bez przestojów, wmieszaj do niej schłodzoną bazę karmelową.

Krem do masła na ciasto - wskazówki do gotowania i przydatne wskazówki

Podczas używania całego mleka skondensowanego zaleca się jego odcedzenie przed zmieszaniem z masłem. Jeśli w skondensowanym mleku są zanieczyszczenia, krem ​​traci swoją jednolitość.

Jeśli mleko skondensowane jest słodzone, podgrzej je w łaźni wodnej lub w rondlu przy minimalnym ogrzewaniu, a następnie odcedź i ostudzić.

Co zrobić, gdy bita śmietana jest złuszczona? Możesz spróbować skorygować tę wadę, chłodząc i ponownie ubijając kremową masę. Jeśli ta metoda nie pomoże, ponownie schłodzić śmietankę i umieścić ją na sicie, tak aby serwatka, która wypływa z oleju, zniknęła całkowicie.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj