Krem na sernik

Ciasta nie można nazwać posiłkiem dietetycznym, ale wiele gospodyń domowych stara się, aby był, jeśli nie niskokaloryczny, co najmniej przydatny. W tym celu, do przygotowania ciasta i kremów z wykorzystaniem produktów naturalnych, korzyści, które zachowują nawet po obróbce cieplnej. Należą do nich twaróg, bogaty w białko, wapń i inne substancje potrzebne organizmowi ludzkiemu w każdym wieku, zwłaszcza u dzieci. Ciasto śmietankowe z twarogu może być bardzo różne, ponieważ główny składnik łączy się z masłem, następnie ze śmietaną lub jogurtem, a następnie ze skondensowanym mlekiem lub serem. Odpowiedni wariant kremu twarogowego można wybrać do prawie każdego rodzaju słodyczy.

Funkcje gotowania

Proces wytwarzania sernika na ciasto nie jest skomplikowany i długotrwały. Nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym zadaniem. Znajomość kilku chwil pomoże mu uzyskać najlepszy wynik

• Granulowany twaróg nie nadaje się zbyt dobrze do produkcji śmietany, ponieważ nie pozwala na uzyskanie całkowicie gładkiej konsystencji. Z grubym twarożkiem krem ​​może być zbyt ciężki. Cukiernicy radzą wybrać miękki produkt o zawartości tłuszczu od 0 do 9%.
• Jakość sera twarogowego odgrywa dużą rolę. Często w sprzedaży można znaleźć twaróg, który zawiera znaczące miejsce zajmowane przez składniki ziołowe. Jest mniej smaczny i zdrowy w porównaniu do twarogu wytwarzanego wyłącznie z mleka krowiego. Powinien być również świeży i nie mieć gorzkiego smaku, który daje antybiotyki fermentowanym produktom mlecznym, które niektórzy producenci dodają, aby zapobiec wczesnemu zakwaszaniu.
• Niezależnie od tego, jaki twaróg kupisz na śmietanę, przed rozpoczęciem gotowania musisz go przetrzeć przez sito. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, możesz obrócić twaróg przez maszynkę do mięsa lub zabić mikserem. Odbywa się to w celu wycięcia okazało się bez grudek.
• Większość kremów twarogowych wymaga ubijania. Czasami można ubić śmietanę za pomocą trzepaczki, ale najczęściej okazuje się to zbyt gęste. Używanie miksera będzie najlepszą opcją.
• W większości przypadków śmietana twarogowa jest wystarczająco gęsta, aby można ją było wykorzystać do dekoracji słodyczy i kanapek. Czasami jednak, gdy wymagane jest, aby krem ​​zachował lepszy kształt i nie wyciskał się pod ciężarem ciężkich warstw ciasta, żelatyna jest dodawana do niego podczas przygotowywania.

Krem z twarogu, dobrze przemalowany. Możesz osiągnąć pożądany efekt dodając do śmietany syrop owocowy lub jagodowy, proszek kakaowy i inne naturalne kolory. Jednak doświadczeni cukiernicy wolą używać do tego celu żelowych barwników spożywczych.

Ser śmietankowy ze śmietaną

Skład:

• Twaróg - 0, 3 kg;
• śmietana - 100 ml;
• cukier puder - 80 g;
• wanilina - 1 g.

Metoda przygotowania:

• Przełóż twaróg przez sito.
• Wymieszaj go ze śmietaną, cukrem pudrem i waniliną.
• Utrzyj krem ​​mikserem, aby był bardziej przewiewny.

Czasami, w celu przygotowania śmietany i śmietany twarogowej, główne składniki są brane równo i dodawane do natychmiastowej żelatyny. Jeśli zamiast twarogu używasz słodkiej masy twarogowej, weź trochę więcej niż wskazano w przepisie i zmniejsz ilość cukru pudru, wręcz przeciwnie.

Krem ze śmietany i twarogu

Skład:

• tłusta śmietana - 0,25 l;
• Twaróg - 0, 2 kg;
• drobny krystaliczny cukier (lub proszek) - 80 g;
• schłodzona przegotowana woda - 50 ml;
• żelatyna instant - 10 g;
• wanilina - 1 g.

Metoda przygotowania:

• Schłodzić śmietanę, naczynia i końcówki miksera.
• Przetrzyj twaróg przez sito.
• Wlać żelatynę wodą, odstawić na 20 minut, aby pęczniała. Podgrzej kompozycję w łaźni wodnej, aby żelatyna została całkowicie rozpuszczona. Schłodzić do temperatury nieco powyżej temperatury pokojowej.
• Bita śmietana do stałych szczytów. Rytm zaczyna się przy niskiej prędkości, stopniowo go zwiększając.
• Kontynuując ubijanie śmietany, dodaj wanilinę i cukier w cienkim strumieniu.
• Kontynuując ubijanie łyżką do twarogu.
• Wlać żelatynę do śmietany bijąc mikserem.

Krem ma optymalną konsystencję do układania ciasta i dekorowania ciasta. Po schłodzeniu staje się gęstszy i dobrze utrzymuje swój kształt, nie ugina się pod ciężarem ciasta.

Słodki twaróg

Skład:

• Twaróg - 0, 25 kg;
• cukier puder - 0,3 kg;
• masło - 50 g;
• ekstrakt waniliowy - 5 ml.

Metoda przygotowania:

• W połączeniu z sitem, połączyć twaróg z miękkim ekstraktem z masła i wanilii.
• Pokonaj twaróg mikserem, włącz urządzenie na średniej prędkości.
• Dodaj cukier puder na łyżkę i mieszaj, aż będzie gładki. Większy cukier do tego przepisu nie jest odpowiedni. Jeśli nie masz cukru pudru, możesz zrobić to z cukru, mieląc go w młynku do kawy lub używając miksera.
• Gdy cały proszek zostanie zmieszany z masą twarogową, ubij śmietankę mikserem i użyj zgodnie z zaleceniami.

Krem wytworzony według tego przepisu nadaje się zarówno do dekoracji produktu cukierniczego, jak i do układania go, jeśli ciasta nie są zbyt ciężkie.

Krem maślany z sernika do ciasta biszkoptowego

Skład:

• Twaróg - 0, 4 kg;
• masło - 0, 2 kg;
• drobny krystaliczny cukier lub cukier puder - 150 g;
• cynamon lub wanilia - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Usuń olej z lodówki, pokrój go na kawałki, włóż do miski i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż zmięknie.
• Dodać cukier, wanilię lub cynamon do masła. Pokonaj trzepaczką lub mikserem.
• Gdy cukier się rozpuści, dodać startą twaróg do mieszanki olejowej. Ubij produkty razem.

Krem przygotowany według tego przepisu jest idealny na biszkopt. Czekoladę łatwo jest zrobić. Aby to zrobić, razem z cukrem pudrem, wystarczy wlać kilka łyżek proszku kakaowego lub użyć masła czekoladowego, aby to zrobić.

Twaróg ze skondensowanym mlekiem

Skład:

• Twaróg - 0, 2 kg;
• tłusta śmietana - 100 ml;
• mleko skondensowane - 100 ml;
• masło - 100 g;
• cukier puder - 40 g.

Metoda przygotowania:

• Ubić zmiękczone masło cukrem pudrem, odstawić.
• Twaróg, przecierając przez sito, wymieszać ze śmietaną. Pokonaj mieszaninę mikserem.
• Wlać mleko skondensowane do pojemnika z twarogiem. Pokonaj jedzenie, aż masa będzie gładka.
• Połącz masę twarogową z masłem, ubij je razem.

Aby krem ​​miał gęstszą konsystencję, wystarczy ostygnąć. Aby go posmakować, najczęściej stosowana jest skórka pomarańczy lub cytryny. Możesz mieszać ze śmietaną i kruszonymi orzechami.

Krem z twarogu i sera

Skład:

• masa serowa - 0, 2 kg;
• ser śmietankowy - 0,3 kg;
• cukier puder - 100 g;
• krem ​​ciężki - 100 ml.

Metoda przygotowania:

• Włóż ser do miski, dodaj do niego cukier puder, ubij go aż do uzyskania jednorodnej kompozycji.
• Dodaj masę twarogową, ubij ją z serem.
• Ubij schłodzoną śmietankę oddzielnie.
• Połącz śmietankę z masą, ubij je razem.

Krem ten można wykorzystać do wyrobu tak zwanych „nagich” ciast, których stworzenie wykorzystuje minimalną ilość kremu, ale które jednocześnie wyglądają bardzo atrakcyjnie. Serowy ser śmietankowy można układać w cienkich warstwach, które całkowicie zakrywają ciasta, nie będą się czołgać spod nich.

Krem twarogowy jest często używany do kanapkowania i dekorowania ciast. Dobrze sobie radzi ze swoimi zadaniami, a jednocześnie jest przydatny. Możesz zrobić to zgodnie z kilkoma przepisami. Wybór zależy od celów realizowanych przez szefa kuchni.