Ciastko jest być może najprostszym i najbardziej uniwersalnym ciastem tworzącym deser. Ciasta i ciastka są zrobione z ciastek biszkoptowych, rolki są zwijane z cienkich warstw ciasta biszkoptowego. Tak, i zwykle, przygotowany w pośpiechu, herbatnik jest w stanie udekorować każdą herbatę.
Krem jest najsmaczniejszą częścią każdego deseru. Przenika ciasto biszkoptowe, wypełniając je dodatkową słodyczą i wyjątkowym smakiem. Lekko wyschnięte ciastko posmarowane kremem staje się bardziej miękkie i delikatne, a śmietankowe masy mogą być nie tylko nadziewane, ale także dekorowane deserami. Często przygotowywane według specjalnej receptury kremy przygotowują powierzchnię ciast przed dekorowaniem za pomocą masy uszczelniającej.
Kolekcja zawiera najprostsze przepisy na kremy biszkoptowe, za pomocą których można szybko stworzyć własny oryginalny deser.
Ogólne zasady przygotowywania prostych kremów do ciastek
Istnieje wiele złożonych i prostych opcji kremu do ciastek. Odpowiednio dobrana receptura to nie wszystko. Aby krem był smaczny, puszysty i gładki, powinieneś przestrzegać podstawowych wymagań. Wszystkie produkty do kremu powinny być wyłącznie pierwszą świeżością i jakością. Ścisłe przestrzeganie technologii i zalecane warunki temperaturowe są również obowiązkowe.
• Kremy białkowe. Ponieważ kremowa masa nie jest poddawana obróbce cieplnej, zaleca się dokładne wypłukanie brudu ze skorupy jaja ciepłą wodą i najlepiej jest to zrobić przy użyciu sody. Przerwij skorupkę, uważając, aby nie uszkodzić filmu trzymającego żółtko - nawet najmniejsze z nich, uderzając w białka, będzie zakłócało bicie wysokiej jakości.
• Custard. Podstawą takiej kremowej masy jest gotowanie w nie emaliowanym rondlu i pożądane jest, aby pojemnik miał podwójne dno. Do mieszania zaleca się użycie drewnianej łyżki z długim uchwytem. Powierzchnię gorącej bazy lub gotowego kremu należy lekko schłodzić świeżym cukrem pudrem lub pokryć folią przed chłodzeniem. W przeciwnym razie powierzchnia zostanie zwietrzała i pokryta suchą warstwą (skorupą). • Kremy olejowe. Przygotowane na bazie masła. Powinien być z maksymalną dostępną zawartością tłuszczu i wysoką jakością. W przeciwnym razie ubijanie może spowodować rozwarstwienie. Kremowy tłuszcz musi być utrzymywany w cieple przez chwilę przed użyciem, aby zmiękczyć.
• Kremy kremowe. Przygotowane przez ubijanie śmietany z różnymi dodatkami. Głównym wymaganiem jest stosowanie wysokiej jakości i tłustych, 35% kremów. Podczas stosowania produktu o niskiej zawartości tłuszczu krem będzie płynny.
• Kremy śmietankowe. Zasada gotowania jest podobna do technologii masła. Wymagania dotyczące głównego produktu są identyczne - świeżość, jakość, wysoka zawartość tłuszczu. Im wyższy wskaźnik, tym grubszy i bardziej stabilny krem.
• Twaróg śmietankowy. Procent tłuszczu nie ma znaczenia. Główne wymagania dotyczą jakości i ziarna skrzepu. Wskazane jest, aby wziąć suchy, elastyczny produkt.
Proces ubijania śmietany powinien następować stopniowo. Początkowo używa minimalnej prędkości miksera. Zwiększ prędkość powinna być stopniowo. Jeśli w procesie ubijania śmietany na bazie śmietany lub sfermentowanych produktów mlecznych, następuje rozrzucanie, rozprowadzić masę na sicie wyłożonym gazą. Spróbuj ponownie pobić, tylko wtedy, gdy spadnie cały płyn.
Możesz dodawać dowolne aromaty do prostych kremów biszkoptowych. Może to być wanilia, jagody, czekolada, kakao, rozgnieciona skórka cytrusowa, orzechy. Do barwienia można wziąć sok jagodowy lub warzywny, fabryczne kolory żywności.
Prosty krem do ciastek ze skondensowanym mlekiem
Składniki:
• biała tabliczka czekolady - 100 gr .;
• łyżeczka cukru waniliowego;
• dwie łyżki zwykłego mleka;
• 180 gr. masło, korzystnie 72%, masło; • 300 gr. całe mleko skondensowane.
Metoda przygotowania:
1. Rozłóż czekoladę na kawałki, złóż ją do miski. Dodaj jedną trzecią masła i umieść w łaźni wodnej. Mieszanie, podgrzewanie, aż czekolada całkowicie rozpuści się w roztopionym maśle.
2. Wlej zwykłe mleko do tłustej masy i kontynuuj podgrzewanie, ciągle mieszając przez 2 minuty. Wyjąć z kąpieli, odstawić na pięć minut, aby ostygła.
3. W oddzielnej misce wymieszać pozostałe masło ze skondensowanym mlekiem, aż będzie gładkie. Dodaj schłodzoną masę olejową, wanilię - dokładnie wymieszaj mikserem.
Prosty krem do ciastek: czekoladowy przepis na ganache
Składniki:
• krem, o zawartości tłuszczu co najmniej 22% - 400 ml;
• naturalne kremowe, wysokiej jakości masło - 50 gr .;
• 450 gramów 96% czekolady.
Metoda przygotowania:
1. Rozłóż baton czekoladowy na kwadraty, posiekaj je na mniejsze kawałki nożem i włóż do miski.
2. Rozgrzej krem na średnim ogniu. Nie gotuj, gdy tylko pojawią się pierwsze pęcherzyki - oznaki wrzenia - usuń krem z pieca i wlej go do czekolady. Pozostaw na dwie minuty.
3. Obserwuj temperaturę śmietany. Jeśli nie są gorące, pojawią się grudki czekolady i już nie można się ich pozbyć. Ganache będzie musiał filtrować.
4. Dodaj stopione masło do stopionej czekolady w śmietanie i dokładnie wymieszaj mikserem.
5. Czekoladowy ganache jest gotowy. Można go użyć natychmiast, jeśli chcesz zakryć powierzchnię ciasta. Aby puchnąć ciasta, połóż ganache na pół godziny w lodówce - stanie się gęstsze i bardziej miękkie.
Prosty krem na biszkopt o smaku kremowym i karmelowym
Składniki:
• cukier nierafinowany - 200 g;
• 150 gr. mrożona śmietana lub masło domowej roboty;
• płynna śmietana o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 22% - 300 ml; • proszek waniliowy.
Metoda przygotowania:
1. Cukier jest równomiernie rozłożony na dnie naczynia o grubych ścianach. Połóż zbiornik na małym ogniu. Mieszanie, rozgrzewanie, czekanie na pełne stopienie kryształów, a następnie gotowanie trochę więcej, aby syrop dostał pięknego brązowawego odcienia.
2. Równolegle, przy minimalnym cieple, rozgrzej krem.
3. Aktywnie mieszając syrop cukrowy, wlać do niego gorący krem w cienkim strumieniu. Kawałki karmelu mogą się tworzyć, nie przestawajcie się rozgrzewać, same się rozpuszczają.
4. Gdy masa kremowa zacznie gęstnieć, wyjmij rondel z pieca, wlej zawartość do miski. Schłodzić lekko, następnie przefiltrować i umieścić na chwilę w zimnie. Dochodzimy do niego, gdy masa staje się podobna w konsystencji do gęstego sosu.
5. W oddzielnej misce podnieś zmiękczone masło, aby błyszczało. Następnie, nie przerywając bicia, wprowadza się do niej łyżeczkę masy karmelowej.
6. Ten krem jest dobry nie tylko do powlekania ciastek, ale także do ozdabiania gotowych deserów. Schłodzony krem utrzymuje swój kształt dobrze i nie płynie podczas długiego pobytu w pokoju.
Prosty krem do kwaśnej śmietany z ciastkami z masłem
Składniki:
• domowej roboty, niesklejona śmietana - 200 gr. (możesz wziąć fabrykę, 30%);
• pół szklanki cukru;
• 200 gramowe opakowanie wysokotłuszczowego oleju.
Metoda przygotowania:
1. Najpierw wylej olej z lodówki. Ogrzewając do temperatury pokojowej, pokroić w cienką kostkę i ułożyć na śmietanie.
2. Stopniowo dodawać cukier, ubić śmietanę do uzyskania gładkości. Rezultatem powinno być nie rozprzestrzenianie się, puszysta masa.
3. Przed nałożeniem herbatnika, należy schłodzić śmietankę w lodówce.
Prosty krem do ciastek na białkach pod mastyksem
Składniki:
• osiem białek;
• pół kilograma masła ze słodkiej śmietany;
• 400 gr. cukier.
Metoda przygotowania:
1. Dopełnij do białek pompujących niewielką szczyptą soli. W procesie stopniowo wprowadzaj cukier do białek.
2. Umieść powstałą masę powietrza w łaźni wodnej. Bicie, ocieplaj lekko (do 30 stopni). Następnie wyjmij z pieca i kontynuuj bicie przez kolejne kwadrans.
3. Oddzielnie, ubijając masło, przenieś masę do białek. Pracując jako mikser, osiągamy jednorodność kremu białkowego.
4. Krem doskonale nadaje się do powlekania deserów, jeśli planuje się go przyrządzić za pomocą masy uszczelniającej. Biżuteria w kontakcie z taką powierzchnią nie topi się i nie ślizga się po niej.
Prosty krem czekoladowy z ciastkami: przepis z kakao
Składniki:
• pół litra mleka;
• 90 gramów skrobi;
• dwie łyżki proszku kakaowego;
• pół szklanki cukru;
• kremowy, 72%, masło - 30 g;
• 1 gram sproszkowanej wanilii.
Metoda przygotowania:
1. Wlej 300 ml mleka do dużego nie emaliowanego rondla i umieść na małym ogniu. Rozgrzać, dodać kakao w mleku, szczyptę drobnej soli, cukier. Rozłożyć pokrojone masło i dobrze wymieszać. Zagotuj, a następnie gotuj na mniejszym ogniu przez trzy minuty. Stale mieszaj bazę kremu - może się palić.
2. Rozpuścić skrobię w pozostałym chłodnym mleku. Intensywnie mieszając gorącą masę, wlać mieszaninę skrobi w cienkim strumieniu, zagotować krem zagęszczający i natychmiast wyjąć go z pieca.
3. Po ostygnięciu lekko dodać waniliowy krem czekoladowy. Pozostawiamy do całkowitego schłodzenia, pokrywając powierzchnię kremowej masy filmem.
Prosty krem na herbatniki mascarpone
Składniki:
• tłuszcz, 33%, krem - 300 ml;
• 250 gr. ser, odmiany mascarpone;
• pięć łyżek cukru (125 gramów). Metoda przygotowania:
1. Przez kwadrans przesuwamy opakowanie ze śmietanką ze wspólnej komory lodówki do zamrażarki.
2. Po ostudzeniu wlać śmietanę do czystej miski, wlać do niej cukier i ubić.
3. Dokładnie śledzimy proces, staramy się to robić bez przełączania na prędkość maksymalną. Dzięki aktywnej bitej śmietanie może szybko dostać się do oleju.
4. Po uzyskaniu puszystej masy dodać mascarpone i, mieszając, powoli wymieszać ser z bazą kremową.
Prosty krem na ciemne ciastko z twarogu o smaku wiśniowym
Składniki:
• nie granulowany 9% twaróg - 300 gr.;
• mała cytryna;
• pół litra 22% kremu;
• 20 gr. żelatyna instant (granulowana);
• cukier puder - 125 gr. (5 łyżek. L.);
• sok wiśniowy - 70 ml;
• 300 gr. wiśnie pestkowe.
Metoda przygotowania:
1. W przypadku śmietany można wziąć świeże, mrożone lub w puszkach wiśnie we własnym soku. Mrożone jagody są rozmrażane z wyprzedzeniem w powietrzu w temperaturze pokojowej, a my usuwamy kamienie ze świeżych wiśni.
2. Napełnij żelatynę ciepłą wodą, aby całkowicie ją przykryła i pozostaw ją w odpowiednim momencie. Granulki powinny dobrze pęcznieć.
3. Wlać wrzątek na cytrynę i wytrzeć do sucha. Za pomocą małej kielni zeskrobać skórkę z cytrusów, a następnie pokroić owoce i wycisnąć sok. Odfiltrowujemy resztki miazgi i usuwamy kości, które do niej wpadają.
4. Utrzyj schłodzoną śmietankę do puszystości.
5. Zmielimy twaróg za pomocą rzadkiego metalowego sita. Dodaj cukier puder i dokładnie wymieszaj.
6. Oddziel trzy łyżki masy twarogowej, wymieszaj z żelatyną i, przesuwając z powrotem, wymieszaj. Umieść skórkę z cytryny, wlej sok wiśniowy, świeżo wyciśnięty sok z cytrusów i zmiksuj na gładką masę. Możesz użyć miksera.
7. W uzyskanej kremowej bazie delikatnie zamieszaj bitą śmietanę. Jedna trzecia przygotowanej śmietany jest odstawiona, a pozostała kremowa masa jest mieszana z wiśniami. 8. Z jagodami zawierającymi śmietanę opieramy ciastka biszkoptowe, a dla osób bez czereśni okrywamy boki i wierzch deseru.
Sztuczki gotowania prostych herbatników - przydatne wskazówki
• Ubij śmietankę nużącą. Znaczne przyspieszenie i ułatwienie procesu pomoże mikserowi lub mikserowi.
• Do przygotowania kremu nie należy używać pojemników aluminiowych. Kremowa masa może nabrać charakterystycznego metalicznego smaku i przyciemnić. Najlepszymi potrawami do ubijania śmietany będą szklane pojemniki.
• Nie utrzymuj oleju w cieple. Powinien tylko lekko zmięknąć, a nie stopić się. Jeśli tłuszcz zaczął świecić i unosić się, wróć do lodówki, aby go trochę utwardzić.
• Jeśli zapomniałeś wcześniej wyjąć masło z lodówki, potrzyj je dużą tarką. Tłuszcz szybko zmięknie, a dosłownie w ciągu pięciu minut można z niego zrobić krem.
