Jakie ciasto może być bez grubego, ukształtowanego i pachnącego kremu? Racja Nie! Okazuje się, że jest sucha, brzydka, warstwa ścieka na danie. Gruby krem będzie wspaniałym wypełnieniem i dekoracją nawet najskromniejszej warstwy ciasta, ale jak go przygotować?
Gruby krem na ciasto - ogólne zasady przygotowania
Wszystkie kremy i nadzienia do deserów przygotowywane są na bazie produktów mlecznych. Ważne jest, aby pamiętać, że smak i konsystencja kremu zależy od ich jakości. Dlatego nie należy brać płynnego skondensowanego mleka lub śmietany, nic dobrego z tego nie wyniknie.
Ogólne zasady wytwarzania grubych kremów:
• Najłatwiejszym sposobem na przygotowanie kremu do ciasta jest użycie specjalnego zagęszczacza. Jest sprzedawany w sklepach, używany w każdym przypadku zgodnie z załączonymi instrukcjami.
• Wszystkie produkty śmietankowe muszą być tłuste. Mleko nie mniej niż 3%, masło 65%, lepiej niż 70%, śmietana do ubijania od 33%. Z trudniejszą śmietaną może mieć grubość 25%, a czasem płyn.
• Cukier i proszek są zastępowane przez siebie, ale trzeba poruszać się nie według objętości, ale według wagi, ponieważ gęstość produktów jest inna.
• Kakao przed dodaniem do śmietany należy przesiać, aby pozbyć się grudek. Przed dodaniem płynu zmieszać z cukrem, jeśli krem jest parzony.
• Orzechy powinny być prażone przed włożeniem ich do śmietany, w przeciwnym razie staną się luźne i bez smaku.
Równie ważne jest przestrzeganie reżimu temperaturowego. Produkty mleczne w cieple stają się płynne, trudno jest z nimi pracować, nie są ubijane do piany. Olej, przeciwnie, przed ubiciem i dodaniem do śmietany powinien być utrzymywany w temperaturze pokojowej, aby zmiękł.
Jak zrobić gęste ciasto ze śmietaną i czekoladą
Sam krem jest smaczny, ale bardzo kapryśny. Przy dodawaniu cukru i innych dodatkowych składników masa staje się cieńsza, źle utrzymuje swój kształt. Najlepszym sposobem na zrobienie gęstego kremowego ciasta jest dodanie czekolady.
Składniki
• 350 ml śmietany o zawartości tłuszczu 33%;
• 100 g czekolady;
• 6 łyżek proszku;
• ekstrakt waniliowy.
Cooking
1. Umieść rondel z wodą do kąpieli wodnej. W mniejszym rondlu zalać 2-3 łyżki śmietany i posiekaną czekoladę. Lepiej jest wziąć ciemną czekoladę o wysokiej zawartości kakao, co najmniej 60%.
2. Wlej resztę śmietany do miski, ubij aż puszysta pianka.
3. Dopiero po tym zaczynamy dodawać cukier puder. Wlać małe porcje, dobrze przerwane.
4. Usuń rozpuszczoną czekoladę z łaźni wodnej i ostudz ją, powinna być ciepła, ale nie gorąca.
5. Mikser jest przełączany na najmniejsze obroty, zaczynamy powoli dodawać trochę kremu czekoladowego i mieszać.
6. Dodaj wanilię. Ale możesz wlać trochę brandy lub likieru, tylko jedną łyżkę. Zrobione!
7. Włóż krem do lodówki na 15-20 minut, a następnie użyj go do smarowania warstw ciasta i udekoruj ciasta i ciastka.
Jak zrobić krem na ciasto grubszy niż żelatyna
Ta opcja jest odpowiednia dla każdego kremu gotowanego na skondensowanym mleku, śmietanie, białkach. Choux można również pogrubić. Weź dowolną żelatynę, natychmiastową lub normalną, nie będzie dużej różnicy.
Składniki
• 800 g śmietany;
• 10 g żelatyny;
• 50 ml wody.
Cooking
1. Połącz żelatynę z wodą. Możesz wziąć pełne mleko, kawę lub kakao, jeśli pasują do smaku śmietany. Po prostu nie wszyscy lubią używać zwykłej wody w wypełnieniach. Namocz żelatynę w czasie wskazanym na opakowaniu. 2. Umieść miskę z rozpuszczoną żelatyną w gorącej wodzie, mieszaj, aż masa zostanie całkowicie rozcieńczona, ale nie przegrzewaj. Z ciepła krem jest dalej rozcieńczany.
3. Opuszczamy mikser lub zwykłą trzepaczkę do śmietany, dodajemy żelatynę w cienkim strumieniu i ubijamy.
4. Teraz musisz włożyć krem do lodówki, ale uważnie go obserwuj. Gdy tylko zacznie gęstnieć, musisz usunąć i nasmarować ciasto, udekorować. Jeśli krem stwardnieje, będzie trudniej zrobić.
Thick Charlotte Cake Cream
Wariant bogatego i gęstego kremu na ciasto, który jest zrobiony z białek. Potrzebne są również jajka i tłuste mleko, pożądane jest użycie 4%.
Składniki
• 200 ml mleka;
• 360 g cukru;
• 2 jajka;
• 400 g dobrego oleju.
Cooking
1. Żółtka należy oddzielić, umieścić w misce, dodać granulowany cukier. Wymieszać. Białka nie są przydatne, możesz zrobić z nich bezę lub inne danie.
2. Wlać mleko, wymieszać ponownie.
3. Załóż piec i zagotuj syrop mleczny. Gdy tylko zacznie przypominać skondensowane mleko przez konsystencję, natychmiast usuwamy go z ognia. Chłodzenie. Możesz umieścić w misce z zimną wodą, będzie szybciej.
4. Umieść zmiękczone masło w misce. Zanurz mikser, bij aż puszysty przez co najmniej 10 minut.
5. Następnie dodaj łyżkę przegotowanego mleka, ubij, włóż kolejną łyżkę i tak dalej, aż syrop się skończy.
Jak zrobić gęsty kremowy krem ze śmietany
Przepisy na śmietanę często wymagają grubego, grubego produktu. Ale trudno jest go znaleźć w sklepach lub koszt jest oszałamiający. W rzeczywistości istnieje bardzo prosty sposób na zrobienie gęstej śmietany na ciasto ze śmietaną 20-25% tłuszczu.
Składniki
• 1 kg śmietany; • 150 g proszku;
• wypełniacze: wanilia, kakao, kawa, alkohol.
Potrzebna będzie również gaza lub cienka tkanina bawełniana.
Cooking
1. Wsypujemy durszlak 4 warstwy gazy. Uwaga! Jeśli jest to rzadkie, robimy 6-8 warstw, ponieważ jakość nowoczesnej gazy jest inna. Możesz wziąć cienką tkaninę.
2. Rozprowadzamy śmietanę na tkaninie, łączymy końce gazy, aby zrobić węzeł. Zawiesić, pozostawić, aby oddzielić surowicę, należy zastąpić naczynie, aby zebrać nadmiar płynu.
3. Po 3-4 godzinach śmietana stanie się znacznie grubsza, możesz ją zostawić na całą noc. Rezultatem jest masa przypominająca kremowy ser o konsystencji.
4. Przesuwamy zważoną śmietanę w misce, zaczynamy bić i dodajemy cukier puder. Piasek lepiej nie używać.
5. Na koniec połóż składniki na smak i aromat. Mogą być dowolne, ale odpowiednie do deseru.
Jak zrobić krem na ciasto grubsze przy użyciu kakao
Wspaniały sposób na zrobienie kremu na ciasto jest grubszy, jeśli nie ma nic na rękę, z wyjątkiem proszku kakaowego. Dobrze wchłania wilgoć, ale trzeba ją prawidłowo dodać do kremu. Kakao można dodawać do absolutnie każdego kremu, niezależnie od bazy.
Składniki
• 600 g śmietany;
• 2 łyżki kakao bez cukru.
Cooking
1. Umieść śmietankę na 30-40 minut w zamrażarce, ale nie powinna się ona złapać w lód. Masa powinna ostygnąć.
2. Kakao wlać na sito.
3. Zanurz mikser, zacznij bić śmietanę, zatrzymaj się na dwie minuty, dodaj kakao, ubij kolejną minutę i ponownie włóż krem do lodówki. Po pół godzinie można go użyć.
Gęsta śmietana do skondensowanego ciasta mlecznego z masłem
Często słyszysz, że skondensowane mleko nie jest już takim płynem i nie zamarza. Ale jeśli zrobisz to dobrze, możesz zrobić pyszny i gęsty krem na ciasto lub ciastka. Składniki
• 350 g oleju;
• 1 puszka skondensowanego mleka;
• Kakao lub wanilia do smaku.
Cooking
1. Pozostaw olej w ciepłym pomieszczeniu na kilka godzin. Powinien być miękki, z lekkim naciskiem pojawi się fossa. Przesuwamy się w misce.
2. Zanurz mikser, włącz najwyższą prędkość i ubij masło, aż stanie się białe, puszyste.
3. Otwórz słoik z zagęszczonym mlekiem, wymieszaj. Piszemy łyżką i dodajemy do masła, ale nie przestawaj bić. Gdy tylko tłuszcz wchłonie całe mleko, ponownie zbieramy łyżkę skondensowanego mleka i dodajemy.
4. Zrób to, aż skończy się mleko. Jeśli natychmiast wylejesz wszystko, krem okaże się płynny.
5. Na koniec dodaj kakao lub wanilię, dowolne składniki do smaku.
Gruby tort kremowy
Ciasto kremowe jest często płynne, jeśli nie jest odpowiednio przygotowane. W rzeczywistości można zrobić bardzo grubą, bogatą warstwę dla ciast, która nadaje się nawet do małych dekoracji, granic. Zamiast skrobi kukurydzianej można użyć mąki pszennej lub skrobi kukurydzianej.
Składniki
• 4 żółtka;
• 90 g cukru;
• 250 ml mleka;
• 120 g oleju;
• wanilia;
• 2 łyżeczki. skrobia kukurydziana.
Cooking
1. Umieść żółtka w rondlu, dodaj do nich granulowany cukier i ostrożnie wcieraj masę, aż będzie gładka. Jeśli tak się nie stanie, jajecznica będzie unosić się w kremie po zaparzeniu.
2. Dodaj skrobię lub mąkę i zmiel. Jeśli położysz kakao, lepiej jest teraz wylać je i zmielić, w przeciwnym razie będą grudki.
3. Dodaj mleko, wymieszaj.
4. Umieść krem na kuchence, środek ognia. Nigdzie z rondla nie ruszaj się ciągle mieszaj mieszankę, która zgęstnieje od dołu i wzdłuż ścian, stale aktualizując warstwę, aby się nie paliła. 5. Gdy tylko krem stanie się podobny do mleka skondensowanego, usuń z ognia. Ważne jest, aby nie doprowadzić masy do wrzenia.
6. Teraz często popełniaj błąd - dodaj masło do gorącej śmietany. Można to zrobić, ale nie będzie gruba. Lepiej schłodzić zaparzone mleko.
7. Olej jest zmiękczony. Dodaj do schłodzonego kremu. Idealnie można go ubić, ale tutaj jest niewielka ilość, która będzie rozmazana tylko na ścianach naczynia.
8. Dla smaku położyć wanilię, ponownie zamieszać.
Gruby krem na ciasto - porady i wskazówki
• Niepożądane jest dodawanie jagód i owoców do śmietany, szybko staje się płynna z soku. Wyjątkiem są banany.
• Każda śmietana może być grubsza, jeśli dodasz rozpuszczoną, ale nie gorącą czekoladę.
• Jeśli nie ma zagęszczacza pod ręką, a krem okazał się płynny, możesz po prostu dodać do niego płatki kokosowe. Dobrze wchłania dużo kruchego ciasta, ale musi być dobrze mielone.
• Konsystencja kremu często zależy od jakości oleju. Jeśli zawiera mniej niż 70% tłuszczu, trudno będzie uzyskać gęstą i puszystą masę.
