Domowe ciasto, przygotowane przez niego, nie porównuje się z odpowiednikami sklepu.
Taki przysmak ma niepowtarzalny smak, ale każda gospodyni chce nadać mu osobliwy wygląd. W tym celu przygotowuje się specjalny krem, który zachowuje swój kształt po upieczeniu.
Krem do dekoracji ciasta. Ogólne zasady gotowania
Istnieje wiele możliwości wykonania kremu do dekoracji ciasta.
Oryginalne domowe wypieki nie tylko kremem maślanym, jak się powszechnie uważa. Doskonałe ozdoby lub kwiaty uzyskuje się ze śmietany, kremu białkowego, a także ze śmietany Charlotte.
Głównym zadaniem przy tworzeniu takiego kremu jest osiągnięcie pożądanej konsystencji. Jest to ważny warunek sukcesu przy rysowaniu na torcie małych wzorów, róż i płatków.
Zwykłe mleko skondensowane, gotowa bita śmietana z puszki lub pasty czekoladowej może stać się kremem do dekoracji ciasta. Ci, którzy nie szukają łatwych sposobów, muszą pracować z mikserem. Bądź cierpliwy! Czas ubijania śmietany w osobnym pudełku jest inny, jak zapewne już zrozumiałeś - zależy od jego składników składowych.
Oferuję kilka sprawdzonych receptur na kremy do dekoracji ciast.
Krem maślany ze skondensowanym mlekiem do dekoracji ciasta
Win-win do domowego wypieku. Klasyczna wersja obejmuje użycie dwóch składników: masła i skondensowanego mleka. Aby nadać mu szczególny smak, możesz dodać trochę rumu w procesie ubijania. Składniki:
- 200 g masła;
- 240 gramów skondensowanego mleka.
Metoda przygotowania:
Podgrzej masło w małym metalowym pojemniku do kremowej konsystencji.
Ubij masło drewnianą łopatką lub trzepaczką. Powinien obrócić elastyczną białawą masę.
Kontynuując proces ubijania, porcjować mleko skondensowane. Ubij śmietanę na 15 minut, aby nabrać i jednolitości.
Jeśli mleko skondensowane ma niejednorodną strukturę, kandyzowane, należy je podgrzać, wymieszać i ochłodzić.
Zdarza się, że w procesie gotowania krem „odcina się”, stratyfikuje, nie zastrasza. Tylko kremowa masa powinna być lekko podgrzana, a następnie ponownie ubita. Jeśli pojawi się ciecz, możesz poprawić sytuację, jeśli złożysz ubitą masę na sito. Kiedy ciecz jest oddzielona, kremowa masa musi zostać podgrzana i zaczęła bić.
Zaleca się stosowanie kremu olejowego do dekorowania ciast w stanie schłodzonym, wtedy będzie dużo łatwiej pracować z nim, a rysunki będą wytłaczane i nie wyprane.
Krem olejny do dekoracji ciasta syropem cukrowym
Doskonały krem maślany okaże się syropem cukrowym. Proces jego przygotowania jest dość prosty, bardzo podobny do technologii opisanej w poprzednim przepisie.
Składniki:
- 200 g masła;
- 150 gramów cukru;
- 145 mililitrów wody.
Metoda przygotowania:
Na patelni należy wlać wymaganą ilość cukru, dodać wodę, wymieszać łyżką. Doprowadzić ciecz do stanu wrzenia, osiągnąć całkowite rozpuszczenie granulowanego cukru. Podczas gotowania syropu ważne jest, aby usunąć piankę w odpowiednim czasie. Masło należy podgrzać w kuchence mikrofalowej lub na piecu do uzyskania gęstej konsystencji. Ubij masło za pomocą trzepaczki lub drewnianej szpatułki. Rezultatem będzie puszysta biała masa.
Kontynuując bicie masła, musisz stopniowo wchodzić w schłodzony syrop cukrowy. Ubijaj śmietanę, aż będzie gładka.
Krem do dekoracji ciasta z kwaśną śmietaną
Na bazie kwaśnej śmietany nawet początkujący może łatwo zrobić dobry krem do dekoracji ciasta. Wybierając fermentowany produkt mleczny należy zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu. Do produkcji śmietany preferowana jest śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu - 25% i więcej. Krem zadziała, jeśli użyjesz domowej roboty śmietany.
Składniki:
- 500 gramów schłodzonej śmietany o zawartości tłuszczu 25%;
- 135 gramów cukru.
Metoda przygotowania:
Ubij śmietanę i cukier, stopniowo zwiększając prędkość. Cukier i lepszy proszek cukrowy należy dodawać stopniowo.
Gdy cukier się rozpuści, krem stanie się nieco cieńszy. Nie bój się! W procesie bicia masy zagęścić. Gotowy krem ze śmietany nie powinien spływać z łyżki.
Jeśli śmietana nie jest najwyższą zawartością tłuszczu, możesz umieścić ją na gazie i powiesić na noc. W tym czasie serwatka będzie spływać, a kwaśna śmietana uzyska pożądaną konsystencję. Przygotowanie kremu z niskotłuszczowej śmietany w przyszłości przeprowadza się według schematu opisanego powyżej.
Nie zawsze można mieć całkowitą pewność co do jakości sfermentowanego produktu mlecznego, jeśli śmietana nie zagęszcza się podczas ubijania, można dodać worek zagęszczacza.
Protein Custard Cake Decorating Cream
Dzięki tak przygotowanemu kremowi białkowemu z powodzeniem udekorujesz ciasto pięknymi kwiatami i wzorami. Jego tekstura jest lekka, a praca z nim jest łatwa i przyjemna. Cały sekret gotowania proteinowego kremu to odpowiednio ugotowany syrop cukrowy. Że jest głównym składnikiem tego kremu.
Składniki:
- 180 gramów granulowanego cukru;
- 60 mililitrów wrzącej wody;
- 2 białka;
- cukier waniliowy;
- odrobina kwasu cytrynowego.
Metoda przygotowania:
Wlej wodę do garnka, dodaj cukier. Zagotuj syrop, mieszając, aż pojawią się bąbelki. Na samym końcu procesu gotowania - dodać kwas cytrynowy na czubku noża.
Przed wyjęciem syropu z pieca należy sprawdzić jego gotowość. Jeśli kropla syropu nie rozprzestrzeni się na powierzchni płytki, jest całkowicie gotowa. Możesz także rozciągnąć kroplę palcem wskazującym i kciukiem, należy ją wciągnąć w sznurek.
Kolejnym krokiem w przygotowaniu kremu będą ubijane białka. Schłódź ich przy średniej prędkości co najmniej 5 minut.
Gdy masa białkowa gęstnieje, należy wlać cienki strumień gorącego syropu cukrowego. Dodaje się tu także cukier waniliowy i proces ubijania trwa do momentu, gdy masa zamieni się w zwiewny i gładki krem.
Krem olejowo-białkowy do dekoracji ciasta
Ten wszechstronny przepis na krem jest dość prosty. Proces jego przygotowania nie zajmuje dużo czasu. Krem białkowy nadaje blasku, a grubość masła. Dzięki zastosowaniu kremu olejowo-białkowego może pokryć wierzch ciasta, a także ozdobić go wzorami, pokazując maksymalną wyobraźnię. Składniki:
- 150 g masła;
- 100 gramów cukru;
- 2 białka jaj;
- wanilina.
Metoda przygotowania:
Białko wymieszać w misce z cukrem. Umieść pojemnik w łaźni wodnej. Intensywnie ubij wszystko trzepaczką, aby wiewiórki się nie zwijały.
Ta cała procedura powinna być przeprowadzona w celu rozpuszczenia cukru. Teraz możesz wyjąć miskę z kąpieli wodnej i rozpocząć proces ubijania. Nie zapomnij teraz dodać wanilii. Pokonaj białych, dopóki nie osiągną szczytów.
Podgrzej olej do temperatury pokojowej, a następnie dodaj porcje do białek podczas ubijania.
Po zagęszczeniu kremu i uzyskaniu gładkiej, równej tekstury, można przestać bić.
Charlotte Cake Decorating Cream
Jeden z ulubionych przepisów doświadczonych cukierników. Ten krem jest przygotowany na jajkach, okazuje się wyjątkowo delikatny i smaczny. Jest jednak idealny do dekorowania ciast, ponieważ doskonale zachowuje swój kształt. Skład kremu obejmuje brandy, poprawia smak gotowego produktu.
Składniki:
- 200 g masła;
- 2 jaja kurze;
- 120 mililitrów mleka;
- 100 gramów cukru;
- 20 mililitrów brandy.
Metoda przygotowania:
Połączyć cukier z wymaganą ilością mleka, włożyć do ognia i doprowadzić do stanu wrzenia.
Jaja kurze lekko ubić widelcem lub trzepaczką. Gorące mleko w cienkim strumieniu wlać ubite jajka, ostrożnie mieszając wszystko w tym samym czasie, tak aby białko nie zwijało się natychmiast w grudki.
Mieszankę mleka z jajami wlewa się do rondla i doprowadza do stanu wrzenia, stale mieszając. Krem nie powinien się gotować! Schłodzić i przejść do kreatywnego projektowania pieczenia.
Krem dekorujący ciasto: Sztuczki i przydatne wskazówki od doświadczonych cukierników
Do barwienia kremu można stosować zarówno naturalne, jak i syntetyczne barwniki.
Przed zrobieniem kwaśnej śmietany do dekorowania ciasta należy skosztować kwaśnej śmietany, jeśli nie ma wystarczającej kwasowości, można dodać sok z cytryny.
Należy pamiętać, że czas przechowywania ciast pokrytych każdym z przedstawionych kremów jest ograniczony. Śmietana i krem powinny być przechowywane w lodówce nie dłużej niż 6 godzin. Ten okres trwałości wynika z niestabilności kompozycji. Krem olejowy przechowuje się przez 36 godzin, a białko można pozostawić w lodówce na 72 godziny.
Z resztek kremu białkowego dostajesz cudowne ptasie mleczko lub podstawę ciasta „Mleko ptasie”, jeśli dodasz do niego żelatynę i różne wypełniacze.
